Как сохранить березовый сок в домашних условиях на зиму

Сок березы – натуральный, вкусный и освежающий напиток. Доступен он только в сезон сбора сока, поэтому многим хочется заготовить его в бутыли и банки на зиму. Домашний березовый сок, заготовленный правильно, сохраняет вкусовые качества свежего продукта и может хранится до будущего сезона. Березовый сок собирают весной после таяния снега и набухания почек на деревьях. Сборщики вытекающей из стволов берез свежей жидкости знают, когда и как собирать березовый сок с деревьев в лесу, как правильно пить свежий сок.

Не все знают, что нужно делать с березовым соком после сбора, как сохранить березовый сок в домашних условиях на зиму. Для того, чтобы сохранить березовый сок надолго, его можно заморозить или законсервировать. Консервированный березовый сок может хранится до 2 лет. Хранить его нужно при низкой температуре в темном месте. Для хранения подойдет подвал, погреб и любое другое холодное помещение.

Нужно ли стерилизовать банки для березового сока

При домашней заготовке березового сока обязательно нужно стерилизовать стеклянные емкости и кипятить жестяные крышки для консервирования. Простерилизовать банки для сока можно на пару, в духовке или в микроволновке. Есть разные способы стерилизации. Очень простой – это стерилизация кипятком. Наполнить кастрюлю водой, поставить в нее пустые чистые банки и крышки. Стерилизовать 20 минут после закипания воды в кастрюле. Это нужно сделать, чтобы сок хранился долгое время. Если в рецепте указано без стерилизации, можно не стерилизовать банки с заготовками.

Как правильно заготовить березовый сок на зиму

Главное правило заготовки – свежесть сока. Есть разные способы, как заготавливать, как продлить срок годности напитка, как хранить свежий березовый сок. Первый – заморозить. Процедить свежий сок и перелить в подходящие для замораживания продуктов емкости. Можно взять пластиковую бутылку, контейнеры из пищевого пластика. Замораживать нужно в пластике, в стекле не рекомендуется. Разлитый сок закрыть и убрать в морозильную камеру. Можно замораживать березовый сок шоковой заморозкой. Хранить при низкой температуре, не выше -18 градусов. Срок хранения до 1 года. Перед употреблением переставить из морозильной камеры в основной отдел постепенно размораживать, чтобы он сохранил все свои свойства и получить свежий березовый сок.

Второй способ хранить березовый сок всю зиму – консервирование. Для консервации обязательно использовать свежий березовый сок. Заготовка сока начинается с марта и длится до конца апреля, начало и окончание сезона зависит от погодных условий. Свежесобранный березовый сок можно пить свежим или хранить в холодильнике не дольше недели. На долгое время лучше закрыть березовый сок с лимоном.

Ингредиенты на березовый сок с лимоном

• березовый сок – 3 л
• сахар – 400 г
• лимон – 1 шт.

Как правильно закатать березовый сок на зиму

1. Березовый сок процедить и вылить в кастрюлю. Довести до кипения три литра сока, снимая пену.
2. Как закипит, всыпать сахар. Перемешать сок до полного растворения сахара.
3. Сделать минимальный огонь и простерилизовать банки и крышки для закатки сока.
4. Промыть лимон и нарезать его на кружочки. Добавлять по одному лимону на 3 литра березового сока. Разложить нарезанные лимоны на дне трехлитровой банки.
5. Разлить горячий сок по стерилизованным банкам. Закрыть крышками и перевернуть банки вверх дном на крышки.
6. Березовый сок с лимоном готов. Для долгого хранения консервированный напиток вынести в прохладное место.

Заготовка березового сока в домашних условиях на зиму по классическому рецепту сохраняет долгое время вкусовые качества свежего сока. Закатанная с лимоном консервация отлично хранится без стерилизации банок с заготовками.

Что можно делать с березовым соком? Сам по себе сок березы слегка сластит, его можно пить вместо воды, готовить на его основе прохладительные напитки, делать домашние вина, ставить березовый квас.