Простые рецепты кваса из берёзового сока

Весной приготовить квас из берёзового сока в домашних условиях в качестве освежающего питья достаточно просто. Рецепт кваса содержит собранный в лесу сок берёзы. Домашний квас получают путём брожения сока с ячменём, изюмом, мёдом, сухофруктами, настаивают собранный берёзовый сок на изюме с лимоном или в забродивший сок добавляют чёрный хлеб, также, когда готовят классический хлебный квас.

Сок берёз, правильно собранный, обычно просто пьют как свежий напиток. На основе берёзового сока делают квас с дрожжами и сахаром, настаивают путём брожения сок без дрожжей. Ставят домашнее вино, варят на соке сладкие сиропы. Летом на основе берёзового сока готовят окрошку, холодные супы, сок заготавливают в банки на зиму для длительного хранения.

В кулинарных поварских книгах старинный рецепт кваса из берёзового сока, первые упоминания в литературе о том, как сделать берёзовый квас в домашних условиях, появились сравнительно недавно, в ХХ столетии. С каждым годом популярность простой на вкус жидкости продолжает расти, напиток на березовом соке пьют зимой и летом в жару. Попробуйте приготовить квас простыми старинными способами. Без хлопот получится вкусный домашний квас из свежего берёзового сока.

Как приготовить квас

Довольно просто и легко, технология напоминает приготовление классического хлебного кваса, обычного на закваске. Берёзовый квас, в отличие от хлебного, можно готовить ещё и без закваски, то есть путём естественного брожения. Из берёзового сока квас делают обычно двумя простыми способами – с дрожжами и сахаром, без дрожжей и сахара, настаивают ароматный домашний напиток с ячменём, с изюмом, с мёдом.

Домашний квас из берёзового сока – это один из надёжных и проверенных способов сохранить берёзовый сок в домашних условиях на длительное хранение. Заготовителям, собирающим весной в лесу природный нектар от берёзок, известно, что большое количество добытого сока сложно сохранить в свежем виде – сок берёзовый быстро закисает.

Квас из берёзового сока с ячменем

Чтобы правильно приготовить вкусный хлебный квас из берёзового сока с дрожжами и ячменём по классическому рецепту, правильнее всего воспользоваться стеклянной посудой. Лучше не держать домашний квас в пластиковых бутылках. Стеклянная банка ёмкостью 3 литра для заквашивания сока с дрожжами подойдёт в самый раз.

Аромат ячменя сделает берёзовый домашний квас на соке вкусным, достаточно тёмным, с приятным хлебным привкусом настоящего хлебного кваса только из берёзового сока. Домашний квас с ячменём идеально подходит для приготовления классической окрошки с колбасой, освежающего свекольника на хлебном квасе.

Ингредиенты

• берёзовый сок – 3 литра
• ячмень – 3 ст.л.
• дрожжи сухие – 0,5 ч. ложки
• ржаные сухарики – 150 гр
• сахар – 2 ст.л.

Как приготовить

1. В эмалированную кастрюлю выливаем около 3 литров берёзового сока, предварительно процеженного, подогреваем его на среднем огне, только не кипятим.
2. На сухой сковороде обжариваем до румяного цвета кусочки ржаного хлеба. Перекладываем обжаренный хлеб в кастрюлю с соком.
3. Зёрна ячменя или пшеницы таким же способом прокаливаем на разогретой сухой сковороде. Ячмень и хлеб можно не обжаривать, тогда цвет кваса будет не тёмный, а светлый.
4. Добавляем ячмень в берёзовый сок, всыпаем сахар, сухие дрожжи. Всё перемешиваем, чтобы растворился сахар и дрожжи в берёзовом соке.
5. Кастрюлю накрываем крышкой, оставляем берёзовое сусло при комнатной температуре для брожения на 1-2 дня.
6. Спустя время, готовый квас от гущи процеживаем в чистую стеклянную ёмкость, удобно в 3 литровую банку, закупориваем плотной крышкой. Храним берёзовый напиток в холодильнике до употребления. Перед тем, как пить квас из берёзового сока, в стакан добавляем ломтик лимона.

Квас из берёзового сока с изюмом

Квас из сока берёзы традиционно готовят с изюмом. Ягоды изюма придают квасу резкость. Берёзовый квас делают с листочками свежей мяты, мелиссы, ароматизируют напиток листьями смородины, свежими дольками лимона. Из берёзового сока квас делают с изюмом и хлебом, а также с лимоном, с сухофруктами, вместо сахара добавляют в берёзовый нектар мёд по своему вкусу.

Цвет и сорт изюма влияет на внешний вид готового кваса без дрожжей с изюмом. Прозрачный и осветлённый получается напиток из белого изюма, а с чёрными ягодами цвет берёзового кваса насыщенный и тёмный.

Ингредиенты

• сок берёзовый – 3 л
• изюм – 15 ягод
• сахар – 150 гр
• лимон по своему вкусу

Как приготовить

1. Сок процеживаем через несколько слоев марли в чистую простерилизованную банку.
2. В берёзовый сок засыпаем сахарный песок, перемешиваем до полного растворения сахара.
3. Добавляем в банку промытый изюм, завязываем горлышко банки марлей.
4. Оставляем банку с содержимым в тёплом месте на 4-5 дней для брожения. Если дома жарко, то достаточно будет 3 суток для завершения бродильного процесса.
5. Перебродившее сусло ещё раз процеживаем от гущи, разливаем по чистым стеклянным банкам или бутылкам, закрываем плотными крышками.

Выносим банки с берёзовым квасом в прохладное место или убираем в холодильник. Через 1-2 дня квас наберёт крепости, его можно будет пить каждый день с лимоном или мёдом. Приготовленный берёзовый напиток можно оставить на длительное хранение, тогда получится квас из берёзового сока длительного хранения.

Если сахар в рецепте заменить на мёд, вкус готового кваса из берёзового станет мягким и ароматным. У кого есть возможность и желание сходить в лес, обязательно сходите. Сделайте запасы пока не закончился сезон сбора сока, наберите побольше литров берёзовой жидкости, которую нам дарят белые берёзы каждой весной.

Попробуйте проверенные рецепты кваса из берёзового сока в домашних условиях. Приготовить собранный своими руками в лесу вкусный, освежающий напиток – просто и быстро, если следовать инструкциям в рецепте.