Как сделать квас из берёзового сока в домашних условиях. Рецепты берёзового кваса

Сделать квас из берёзового сока в домашних условиях длительного хранения или просто в качестве освежающего напитка весной достаточно просто. Рецепт берёзового кваса содержит собранный в лесу сок от берёз. Квас из берёзового сока в домашних условиях получают путём брожения с ячменём, изюмом, мёдом, сухофруктами, настаивают собранный напиток на изюме с лимоном или в забродивший сок добавляют чёрный хлеб, как в классическом квасе.

Сок берёз, правильно собранный, обычно пьют как простой свежий напиток. На основе берёзового сока делают квас с дрожжами, настаивают путём брожения сок без дрожжей, вино, также варят из него сладкие сиропы. Летом на основе берёзового сока готовят окрошку, холодные супы, сок заготавливают в банки на зиму для длительного хранения.

В кулинарных поварских книгах рецепты кваса из берёзового сока, первые упоминания в литературе о том, как сделать берёзовый квас в домашних условиях, появились сравнительно недавно, в ХХ столетии. С каждым годом популярность вкусного  напитка продолжает расти. Попробуйте приготовить простыми способами вкусный домашний берёзовый напиток из свежего сока.

Как приготовить

Довольно просто и легко, технология напоминает приготовление классического хлебного кваса, обычного на закваске. Берёзовый квас, в отличие от хлебного, можно готовить ещё и без закваски, то есть путём естественного брожения. Из берёзового сока квас делают обычно двумя простыми способами – с дрожжами, без дрожжей, настаивают ароматный домашний напиток с ячменём, с изюмом, с мёдом.

Домашнее приготовление кваса из берёзового сока – это один из надёжных и проверенных способов сохранения жидкости берёзы длительное время в домашних условиях. Заготовителям, собирающим весной самостоятельно в лесу природный нектар от молодых берёзок и ежегодно пьющим живительную жидкость, известно, что большое количество добытого сока сложно сохранить в свежем виде – напиток быстро закисает.

Берёзовый квас с дрожжами

Чтобы правильно приготовить вкусный хлебный квас из берёзового сока с дрожжами и ячменём по классическому рецепту, правильнее всего воспользоваться стеклянной посудой. Стеклянная банка ёмкостью 3 литра для заквашивания сока с дрожжами подойдёт в самый раз.

Аромат ячменя сделает берёзовый домашний квас на соке не только вкусным, а также достаточно тёмным, с приятным хлебным привкусом настоящего хлебного кваса из берёзового сока. Домашний квас идеально подходит для приготовления классической окрошки с колбасой, освежающего свекольника на хлебном квасе.

Ингредиенты:

• берёзовый сок – 3 литра;
• дрожжи сухие – на кончике чайной ложки;
• ячмень – 3 ст.л.;
• ржаные сухарики – 150 гр;
• сахар-песок – 2 ст.л.

Как приготовить:

1. В большую эмалированную кастрюлю из пластиковых бутылок, пакетов или стеклянной банки выливаем около 3 литров берёзового сока, предварительно процеженного, подогреваем его на среднем огне, только не кипятим.
2. На сухой сковороде обжариваем до румяного цвета кусочки ржаного или бородинского хлеба. Перекладываем обжаренный хлеб в кастрюлю с соком.
3. Зёрна ячменя или пшеницы таким же способом прокаливаем на разогретой сухой сковороде. Ячмень и хлеб можно не обжаривать, тогда цвет кваса будет не тёмный, а светлый.
4. Ячмень добавляем в берёзовый сок, всыпаем сахар, сухие дрожжи. Всё перемешиваем, чтобы растворился сахар и дрожжи в берёзовом соке.
5. Кастрюлю накрываем крышкой, оставляем берёзовое сусло при комнатной температуре для брожения на 1-2 дня.
6. Спустя время, готовый квас от гущи процеживаем в чистую стеклянную ёмкость, удобно в 3 литровую банку, закупориваем плотной крышкой. Храним берёзовый напиток в холодильнике до употребления. Перед тем, как пить квас из берёзового сока, в стакан добавляем ломтик лимона.

Квас из берёзового сока с изюмом

Квас из сока берёзы традиционно готовят с изюмом. Ягоды изюма придают квасу резкость. Берёзовый квас делают с листочками свежей мяты, мелиссы, ароматизируют напиток листьями смородины, свежими дольками лимона. Из берёзового сока квас делают с изюмом и хлебом, а также с лимоном, с сухофруктами, вместо сахара добавляют в берёзовый нектар мёд по своему вкусу.

Цвет и сорт изюма влияет на внешний вид готового кваса без дрожжей с изюмом. Прозрачный и осветлённый получается напиток из белого изюма, а с чёрными ягодами цвет берёзового кваса насыщенный и тёмный.

Ингредиенты и состав:

• сок берёзы – 3 литра;
• изюм – 15 ягод;
• сахар-песок – 150 грамм;
• лимон по своему вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Сок процеживаем через несколько слоев марли в чистую простерилизованную банку.
2. В берёзовый сок засыпаем сахарный песок, перемешиваем до полного растворения сахара.
3. Добавляем в банку промытый изюм, завязываем горлышко банки марлей.
4. Оставляем банку с содержимым в тёплом месте на 4-5 дней для брожения. Если дома жарко, то достаточно будет 3 суток для завершения бродильного процесса.
5. Перебродившее сусло ещё раз процеживаем от гущи, разливаем по чистым стеклянным банкам или бутылкам, закрываем плотными крышками.

Выносим банки с берёзовым квасом в прохладное место или убираем в холодильник. Через 1-2 дня нектар наберёт крепости, его можно будет пить каждый день с лимоном или мёдом. Приготовленный берёзовый напиток можно оставить на длительное хранение, тогда получится квас из берёзового сока длительного хранения.

Если сахар в рецепте заменить на мёд, вкус готового кваса из берёзового станет мягким и ароматным. У кого есть возможность и желание сходить в лес, обязательно сходите. Сделайте запасы пока не закончился сезон сбора сока, наберите побольше литров берёзовой жидкости, которую нам дарят белые берёзы каждой весной.

Попробуйте проверенные рецепты кваса из берёзового сока в домашних условиях. Приготовить собранный своими руками в лесу вкусный, освежающий напиток – просто и быстро, если следовать инструкциям в рецепте.