Квас из березового сока в домашних условиях

Весной приготовить квас из березового сока в домашних условиях в качестве освежающего питья достаточно просто. Рецепт кваса содержит собранный в лесу сок березы и сбраживающий продукт. Для того, чтобы сбродить березовый сок, его дополняют изюмом, сухофруктами, ячменем, дрожжами с хлебом. Настаивают собранный березовый сок на изюме с лимоном. Обычно в забродивший сок добавляют черный хлеб с дрожжами, готовят как классический хлебный квас на закваске.

Сок березы, правильно собранный, просто пьют как свежий напиток в сезон сбора. Консервируют березовый сок на зиму в банки на длительное хранение. Ставят домашнее вино, варят сладкие сиропы, заменяя воду березовым соком. Летом на основе березового сока готовят окрошку, делают холодные супы, умудряются сохранить свежий сок березы в домашних условиях на зиму разными способами.

В поварских книгах старинный рецепт кваса из березового сока, первые упоминания в литературе о том, как сделать березовый квас в домашних условиях, появились сравнительно недавно, в ХХ столетии. С каждым годом популярность простой на вкус жидкости продолжает расти, напиток на березовом соке пьют зимой и летом в жару. Попробуйте приготовить квас простыми старинными способами. Без хлопот получится вкусный домашний квас из березового сока.

Как приготовить березовый квас

Довольно просто и легко, технология напоминает приготовление классического хлебного кваса, обычного на закваске. Березовый квас, в отличие от хлебного, можно готовить и без закваски, просто путем естественного брожения. Из березового сока квас можно сделать двумя способами. Первый – классический с дрожжами и сахаром, второй – просто без дрожжей с изюмом и сахаром.

Домашний квас из березового сока – это один из надежных и проверенных годами способов сохранить березовый сок в домашних условиях на более длительное время. Заготовителям, собирающим весной в лесу природный нектар от березок, известно, что большое количество добытого сока сложно сохранить в свежем виде – сок березовый быстро скисает и мутнеет.

Квас из березового сока с дрожжами и солодом

Чтобы правильно приготовить вкусный хлебный квас из березового сока с дрожжами и ячменным солодом по классическому рецепту, нужно использовать стеклянную посуду. Лучше не держать домашний квас в пластиковых бутылках. Для заквашивания березового сока с дрожжами подойдет стеклянная банка емкостью 3 литра.

Цвет и аромат солода сделает березовый квас вкусным, по цвету темным, с приятным хлебным привкусом настоящего хлебного кваса. Домашний березовый квас идеально подходит для приготовления классической окрошки с колбасой, освежающего свекольника на квасе.

Ингредиенты

• березовый сок – 3 литра
• дрожжи сухие – 0,5 ч. л.
• солод ячменный – 3 ст.л.
• хлеб ржаной – 150 гр
• сахар – 2 ст.л.

Как приготовить

1. В эмалированную кастрюлю выливаем 3 литра березового сока. Подогреваем его до теплого состояния без кипячения.
2. Хлеб обжариваем на сухой сковороде до румяного цвета. Добавляем в кастрюлю с соком хлеб с солодом. Можно заменить солод зернами ячменя или пшеницы и прокалить их на разогретой сухой сковороде для темного цвета кваса.
3. В березовый сок всыпаем сахар и сухие дрожжи. Все перемешиваем, чтобы растворился сахар с дрожжами. Кастрюлю накрываем крышкой, оставляем березовое сусло бродить в тепле в течение 3 дней. За это время напиток должен пробродить.
4. Готовый квас от гущи процеживаем в чистую стеклянную 3 литровую банку, закупориваем плотной крышкой. Храним березовый напиток в холодильнике до употребления. Перед тем, как пить квас из березового сока, добавляем ломтик лимона в стакан.

Березовый квас с изюмом

Классический березовый квас с изюмом готовят из крупного темного изюма. Ягоды изюма придают квасу резкость и темный цвет. Квас из березового сока с изюмом настаивают с листочками свежей мяты, мелиссы, ароматизируют напиток листьями смородины, свежими дольками лимона. Из березового сока квас делают с изюмом и хлебом, с лимоном, с сухофруктами, с лидским квасом, добавляют мед вместо сахара.

Ингредиенты

• березовый сок – 3 литра
• изюм – 15 ягод
• сахар – 150 гр
• лимон по вкусу

Как приготовить

1. Березовый сок процеживаем через несколько слоев марли в чистую простерилизованную банку. Засыпаем сахар, перемешиваем до полного растворения сахара.
2. Добавляем промытый изюм, завязываем горлышко банки марлей. Оставляем банку теплом месте на 4-5 дней для брожения березового сока. Если дома жарко, то достаточно 3 дней для завершения бродильного процесса.
3. Перебродившее сусло повторно процеживаем от гущи, разливаем по чистым стеклянным бутылкам, закрываем плотными крышками. Убираем березовый квас в прохладное место. Через 1-2 дня квас наберет крепости, его можно будет пить каждый день с лимоном или медом.

Приготовленный березовый квас в холодильнике может хранится до года. Если сахар в рецепте заменить медом, вкус готового напитка станет мягким и ароматным. У кого есть возможность и желание сходить в лес, обязательно сходите. Сделайте запасы пока не закончился сезон сбора березового сока, наберите побольше литров берёзовой жидкости, которую нам дарят белые березы каждой весной.

Попробуйте проверенные рецепты кваса из березового сока в домашних условиях. Приготовить собранный своими руками в лесу вкусный, освежающий напиток – просто и быстро, если следовать инструкциям в рецепте.