Простые рецепты кваса из берёзового сока
Весной приготовить квас из берёзового сока в домашних условиях в качестве освежающего питья достаточно просто. Рецепт кваса содержит собранный в лесу сок берёзы. Домашний квас получают путём брожения сока с ячменём, изюмом, мёдом, сухофруктами, настаивают собранный берёзовый сок на изюме с лимоном или в забродивший сок добавляют чёрный хлеб, также, когда готовят классический хлебный квас.
Сок берёз, правильно собранный, обычно просто пьют как свежий напиток. На основе берёзового сока делают квас с дрожжами и сахаром, настаивают путём брожения сок без дрожжей. Ставят домашнее вино, варят на соке сладкие сиропы. Летом на основе берёзового сока готовят окрошку, холодные супы, сок заготавливают в банки на зиму для длительного хранения.
В кулинарных поварских книгах старинный рецепт кваса из берёзового сока, первые упоминания в литературе о том, как сделать берёзовый квас в домашних условиях, появились сравнительно недавно, в ХХ столетии. С каждым годом популярность простой на вкус жидкости продолжает расти, напиток на березовом соке пьют зимой и летом в жару. Попробуйте приготовить квас простыми старинными способами. Без хлопот получится вкусный домашний квас из свежего берёзового сока.
Как приготовить квас
Довольно просто и легко, технология напоминает приготовление классического хлебного кваса, обычного на закваске. Берёзовый квас, в отличие от хлебного, можно готовить ещё и без закваски, то есть путём естественного брожения. Из берёзового сока квас делают обычно двумя простыми способами – с дрожжами и сахаром, без дрожжей и сахара, настаивают ароматный домашний напиток с ячменём, с изюмом, с мёдом.
Домашний квас из берёзового сока – это один из надёжных и проверенных способов сохранить берёзовый сок в домашних условиях на длительное хранение. Заготовителям, собирающим весной в лесу природный нектар от берёзок, известно, что большое количество добытого сока сложно сохранить в свежем виде – сок берёзовый быстро закисает.
Квас из берёзового сока с ячменем
Чтобы правильно приготовить вкусный хлебный квас из берёзового сока с дрожжами и ячменём по классическому рецепту, правильнее всего воспользоваться стеклянной посудой. Лучше не держать домашний квас в пластиковых бутылках. Стеклянная банка ёмкостью 3 литра для заквашивания сока с дрожжами подойдёт в самый раз.
Аромат ячменя сделает берёзовый домашний квас на соке вкусным, достаточно тёмным, с приятным хлебным привкусом настоящего хлебного кваса только из берёзового сока. Домашний квас с ячменём идеально подходит для приготовления классической окрошки с колбасой, освежающего свекольника на хлебном квасе.
Ингредиенты
- берёзовый сок – 3 литра
- ячмень – 3 ст.л.
- дрожжи сухие – 0,5 ч. ложки
- ржаные сухарики – 150 гр
- сахар – 2 ст.л.
Как приготовить
- В эмалированную кастрюлю выливаем около 3 литров берёзового сока, предварительно процеженного, подогреваем его на среднем огне, только не кипятим.
- На сухой сковороде обжариваем до румяного цвета кусочки ржаного хлеба. Перекладываем обжаренный хлеб в кастрюлю с соком.
- Зёрна ячменя или пшеницы таким же способом прокаливаем на разогретой сухой сковороде. Ячмень и хлеб можно не обжаривать, тогда цвет кваса будет не тёмный, а светлый.
- Добавляем ячмень в берёзовый сок, всыпаем сахар, сухие дрожжи. Всё перемешиваем, чтобы растворился сахар и дрожжи в берёзовом соке.
- Кастрюлю накрываем крышкой, оставляем берёзовое сусло при комнатной температуре для брожения на 1-2 дня.
- Спустя время, готовый квас от гущи процеживаем в чистую стеклянную ёмкость, удобно в 3 литровую банку, закупориваем плотной крышкой. Храним берёзовый напиток в холодильнике до употребления. Перед тем, как пить квас из берёзового сока, в стакан добавляем ломтик лимона.
Квас из берёзового сока с изюмом
Квас из сока берёзы традиционно готовят с изюмом. Ягоды изюма придают квасу резкость. Берёзовый квас делают с листочками свежей мяты, мелиссы, ароматизируют напиток листьями смородины, свежими дольками лимона. Из берёзового сока квас делают с изюмом и хлебом, а также с лимоном, с сухофруктами, вместо сахара добавляют в берёзовый нектар мёд по своему вкусу.
Цвет и сорт изюма влияет на внешний вид готового кваса без дрожжей с изюмом. Прозрачный и осветлённый получается напиток из белого изюма, а с чёрными ягодами цвет берёзового кваса насыщенный и тёмный.
Ингредиенты
- сок берёзовый – 3 л
- изюм – 15 ягод
- сахар – 150 гр
- лимон по своему вкусу
Как приготовить
- Сок процеживаем через несколько слоев марли в чистую простерилизованную банку.
- В берёзовый сок засыпаем сахарный песок, перемешиваем до полного растворения сахара.
- Добавляем в банку промытый изюм, завязываем горлышко банки марлей.
- Оставляем банку с содержимым в тёплом месте на 4-5 дней для брожения. Если дома жарко, то достаточно будет 3 суток для завершения бродильного процесса.
- Перебродившее сусло ещё раз процеживаем от гущи, разливаем по чистым стеклянным банкам или бутылкам, закрываем плотными крышками.
Выносим банки с берёзовым квасом в прохладное место или убираем в холодильник. Через 1-2 дня квас наберёт крепости, его можно будет пить каждый день с лимоном или мёдом. Приготовленный берёзовый напиток можно оставить на длительное хранение, тогда получится квас из берёзового сока длительного хранения.
Если сахар в рецепте заменить на мёд, вкус готового кваса из берёзового станет мягким и ароматным. У кого есть возможность и желание сходить в лес, обязательно сходите. Сделайте запасы пока не закончился сезон сбора сока, наберите побольше литров берёзовой жидкости, которую нам дарят белые берёзы каждой весной.
Попробуйте проверенные рецепты кваса из берёзового сока в домашних условиях. Приготовить собранный своими руками в лесу вкусный, освежающий напиток – просто и быстро, если следовать инструкциям в рецепте.
Не знала и не доводилось пить…,
Сока набрали, обязательно сделаем, сохраняю рецепт.
Интересно попробовать вариант с ячменем! Наверное вкусно;)
Не пойму за счет чего квас бродит если в нем нету дрожжей?
Андрей все гениальное до боли просто — сок в тепле прокисает в + с изюмом и сахаром происходит процесс брожения. надо было учится а не уроки прогуливать.
По рецепту ячменно-хлебного получается ближе к настоящему (сам такой делаю не первый год) с изюмом не могу сказать т.к не имел опыты приготовления.
Первый раз в жизни слышу о таком способе приготовления, хотя квас все у нас любят. Стоит попробовать?!?
Nwf, конечно, стоит! Штука вкусная. Да и жажду в жару утоляет отлично.
очень люблю березовый квас! сок меня научили собирать еще лет 8 назад, но про то что из него можно делать такой вкуснейший квас узнала только недавно. теперь каждую весну пьем.
На всех кулинарных сайтах рецепты березового кваса, а что еще можно приготовить из сока? Неужели только квас с изюмом, лимоном и ячменем?
Добрый день! На вопрос что приготовить из березового сока кроме кваса. Слышала сироп еще готовят сок ведь сладковатый на вкус и в него много сахара не идет, а сироп применяют как кленовый сироп, получается сладкая водичка а-ля по-американски:)
чтобы приготовить сироп сок придется варить при чем не просто довести до кипения а проварить. Какой смысл в таком приготовлении если все витамины после кипячения исчезнут???
Я каждый год ставлю квасное сусло (делаю много) потихоньку попиваем весну, лето если в погребе температура постоянная до осени пьем и никто из семьи не болеет серьезными напастями.