Хлебный квас из Бородинского хлеба. Рецепт кваса с живыми дрожжами, с изюмом и сухарями из чёрного хлеба

Рецепты хлебного кваса различаются составом. Хлебный квас делают из хлеба Бородинский с дрожжами, готовят освежающий напиток без дрожжей, с солодом, используют для закваски ржаной хлеб, белый, сухую смесь, для резкости кваса кладут изюм.

Хлебный квас, берёзовый смотри рецепт здесь, ставят, чтобы получить освежающий напиток в летний, тёплый день либо для приготовления холодного супа, классической окрошки.

Квас из Бородинского хлеба и дрожжей обладает характерной особенностью – кисло-сладкий напиток получается резкий, с хлебным ароматом, имеет тёмный цвет. В результате естественного брожения ингредиентов кваса образуются  кислоты.

Хлебный квас из хлеба Бородинский в домашних условиях

Сделать вкус кваса кислым, сладким или кисло-сладким можно с помощью добавления сахара, домашнего мёда, изюма. Для усиления аромата, резкости во время настаивании процеженного напитка в бутылки добавляют изюм, сухофрукты, имбирь.

Это достаточно простой рецепт хлебного кваса из Бородинского хлеба с дрожжами. Закваска для кваса делается сразу, основное время затрачивается на брожение сусла и настаивание готового напитка. ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ КВАСА + фото.

Приготовление лёгкое и быстрое, с ним справится любая хозяйка, имея под рукой необходимые ингредиенты. Рецептура рассчитана на большое количество напитка, в готовом виде которого хватает на длительное время при условии хранения кваса в прохладном месте.

Ингредиенты для хлебного кваса с изюмом

  • дрожжи свежие – 100 г;
  • сахар – 200 г;
  • сухари из Бородинского хлеба – 500 г;
  • изюм – полстакана.

Приготовление хлебного кваса из Бородинского хлеба с дрожжами

  1. В большую эмалированную кастрюлю или ведро с крышкой кладём сахар, изюм, дрожжи, хлебные сухари – хлеб предварительно подсушенный в духовке до румяного цвета.
  2. Заливаем смесь 10 литрами остывшей кипячёной или фильтрованной воды.
  3. Перемешиваем, накрываем ёмкость крышкой, оставляем на 2 дня при комнатной температуре.
  4. Процеживаем перебродившую жидкость через мелкое сито или марлю в чистую посуду.
  5. Разливаем квас по бутылкам и убираем в прохладное место, желательно в погреб или холодильник. Через день квас готов.

Изюм в квас из Бородинского хлеба добавляется для крепости, резкости напитка. После процеживания жидкости в каждую бутылку можно положить несколько ягод изюма.

Для более насыщенного тёмного цвета используем 3-4 ст.л. сухого солода или жидкий концентрат сусла.

25 комментариев
  • Natuska

    Очень нравится рецепт этого кваса на хлебных сухарях. Мне кажется, что это самый настоящий квас, не то что из сухого кваса.

  • Татьяна

    Natuska, ППКС!
    Подтверждаю, это самый лучший и вкусный в мире квас! Настоящий квас делается именно из ХЛЕБА, а всякие сухие смеси — это все так, ерунда и суррогат! Люди, не портите вкус кваса магазинными смесями, лучше потратьте время и сделайте настоящий квас сами, не пожалеете! И жажду он утоляет прекрасно, не знаю где как, а у нас уже жарко, так что «квасим» вовсю!

  • NeAngel

    И вполне реально сделать вкусный квас из сухого кваса. и получается ничуть не хуже хлебного и ни какой не сурогат! Вы просто не умеете его готовить

  • Аня П.

    Рецепт кваса конечно хороший вот только сдается мне что из сухго все же быстрее готовить чем хлебный. Вкусно видимо но возиться нехочецца((

  • Dallia

    Сегодня видела по телеку что настоящее сусло или как оно там называеться для правильного классического кваса должно настаиваться внимание 70 ! дней.
    А вы говорите — смеси какие-то. Эти смеси вообще никакого отношения к натуральному квасу не имеют.
    Понятно что никто не будет 70 дней ждать и традиционного кваса все равно не у кого не получиться но можно к нему хотя бы приблизиться и сделать из хлеба.
    Тем более что по моим подсчетам это не так уж и долго всего то 3 дня.
    На этой неделе попробую хоть какой должен быть свой квас а то все магазинный да магазиный!

  • Лера

    Dallia,
    Ну уж если так рассуждать как вы так и вообще никогда настоящий квас не приготовишь, нету смысла даже и пытаться.
    И кстати если вы не заметили в этом рецепт квас готовится не из ХЛЕБА а из СУХАРЕЙ.

  • Лариса

    хлебный квас ставила все лето, пили вместо воды, кто еще не делал подскажу : первый раз готовый квас вылейте, он не годится в окрошку и пития, сильный запах дрожжей . вот второй квас дубет настоящий с сильным хлебным вкусом.

  • Марина

    Не рискну делать хлебный квас по другим рецептам потому как много лет квас ставлю из сухого кваса. Все довольны и менять не буду привычек не понятно что выйдет?

  • Лена

    по своим наблюдениям скажу: вкусный квас или нет зависит от хлеба
    стоит только хлеб передержать (он у меня однажды подгорел) сразу сказывается на вкусе кваса
    нужна умеренность только подрумянить хлебушек
    тогда квас вкусный , цвет коричневый (для окрошки не обязательно) для питья в самый раз

  • Alina

    Скажите хлебную закваску можно использовать в следующий раз для кваса или нужно новую заводить?

  • Чудо-Повар

    Alina, если закваску использовать повторно, в течение 2-3 последующих дней, то ее нужно перелить в баночку и хранить в холодильнике.

  • Ocsana

    Теперь в продаже есть «нужный» хлеб для кваса называется «СОЛОДОВЫЙ», черный запашистый — в самый раз для закваски. Поспрашивайте, понравится, сним квас люксовый!

  • юрик

    хлебный квас напоминает тот бочковой в нем всего понемногу резкости сладости насыщенности))

  • тане4ка

    нес орт черного хлеба нужен для крепкого кваса-количество. больше хлеба -темнее, вкуснее настоянный квас, рецепт забиру.

  • Татьяна

    Обращаюсь к ЧУДО-ПОВАРАМ !
    Предупреждайте своих читателей в рецептах , что хлебный квас может быть полезным, а может поднимать давление…не всем его показано пить.

  • ваня

    хочу поставить квас да не знаю хлеб только черный (как в рецепте) или серый можно?

  • Чудо-Повар

    Ваня, хлеб для кваса лучше брать самый черный.

  • Александра

    Обожаю когда домашний квас пахнет хлебом … Возьму рецепт на заметку, спасибо Чудо-Повару !

  • Fillip

    Рецепт просто супер!
    Квас из бородинского хлеба — самый хлебный и вкусный!

  • ТуТу

    никто не знает, можно ли как-то сделать дома квас без использования дрожжей?

  • semenoK

    ТуТу вряд ли:)
    без дрожжевой закваски ничего не забродит….

  • kamila

    Девчата! А где продают солод в каких магазинах или пачках?

  • Violett

    kamila
    А зачем он вам? Перечитала состав кваса еще раз специально, никакого солода не нашла. О каком рецепте речь?

  • Дрон

    Закваску заливать второй раз каким кол-вом воды и насколько?

  • Чудо-Повар

    Дрон, прочитайте внимательно рецепт кваса.

Добавить комментарий