Рецепт домашнего хлебного кваса

Хлебный квас в домашних условиях, рецепт с одновременным приготовлением закваски для кваса, получается вкусным, резким. Ядрёный домашний квас на закваске настаивают на ржаных сухарях, с сахаром, сухими дрожжами, изюмом. Для резкости хлебного кваса, сделанного своими руками, в ингредиенты включают хрен, в состав сусла больше изюма, сахара. Это ответ на вопрос, как сделать сильногазированный квас.

Ценится хлебный квас за жаждоутоляющие свойства, за тонизирующее, освежающее воздействие во время летней жары при употреблении правильно приготовленного, качественного кваса. Сделанный своими руками, хлебный квас хранится в холодильнике не дольше 3 дней. Длительное хранение домашнего кваса возможно, но при определённом температурном режиме в закупоренных бутылках.

Чтобы сделать хлебный квас в домашних условиях вкусным, освежающим, приготовленный напиток делают чаще и небольшими порциями – 3 литровыми банками. Сделанный хлебный квас лучше выпить за 3 дня, иначе он прокиснет, станет непригодным для питья, слишком кислым.

Хлеб для приготовления квасного сусла используют ржаной либо в сусло кладут сухари чёрного хлеба. С сухими дрожжами закваска получается атомной, брожение в тепле с сахаром происходит быстро, готовый перебродивший квас не имеет дрожжевого привкуса и запаха.

Предлагаем классический рецепт хлебного кваса в домашних условиях. Приготовить хлебный напиток своими руками просто, квас можно пить, готовить холодную окрошку, летние супы на его основе в летний зной. Для того, чтобы приготовить квас, понадобятся простые продукты на ингредиенты: ржаные сухари, сухие дрожжи, кипячёная вода, сахар, ягоды сушёного изюма.

Ингредиенты

Для приготовления домашнего кваса на закваске нам понадобится:

• вода – 4-4,5 литра
• сухари ржаные – три четверти стакана или 1 стакан
• сахар – 1 стакан
• дрожжи сухие – 2 ч.л.
• изюм по вкусу.

Пошаговый рецепт с фото

1. Перед тем, как приготовить квас в домашних условиях, нужно сделать квасное сусло. Подготовим ингредиенты для сусла: воду, сухари, сахар, дрожжи и изюм. Для приготовления закваски подойдёт любой ржаной хлеб, главное заранее нарезать его кубиками и высушить в сухари до румяного цвета. Цвет сухарей влияет на интенсивность окраски кваса, пережаривать хлеб не нужно, чтобы избежать появления запаха и вкуса подгорелого хлеба в готовом напитке.
2. Ржаные сухарики измельчаем с помощью блендера и высыпаем в большую кастрюлю. Количество хлеба зависит от того, какой вкус мы желаем получить. Чем больше хлеба, тем готовый напиток будет более резким, тёмным, с хлебным вкусом.
3. В другой кастрюле достаточного объёма доводим до кипения воду. Проще всего отмерить необходимое количество воды бутылками, в которых будет храниться хлебный напиток, чтобы общий объём совпал с суммарным объёмом бутылок. Заливаем кипящей водой ржаные сухари и оставляем при комнатной температуре на 2-2,5 часа для настаивания. Периодически перемешиваем.
4. По прошествии двух часов, когда масса остыла, размешиваем весь сахар в воде с сухарями. После того, как сахар растворился, соединяем сухие дрожжи с тремя ст.л. воды, добавляем в кастрюлю и перемешиваем сусло.
5. Накрываем чистым полотенцем и оставляем в тёплом месте для брожения на 10-12 часов. По прошествии указанного времени закваска для кваса должна выглядеть, как на фото.
6. Сливаем квас с гущи в отдельную чистую кастрюлю через несколько слоёв марли.
7. С помощью воронки разливаем по пластиковым бутылкам, не доливая до верха примерно на одну восьмую часть объёма. Добавляем в каждую бутылку для резкости по несколько изюминок, плотно закручиваем бутылки крышками и оставляем при комнатной температуре на 2-3 часа. Изюм придёт напитку резкость, игристость, насыщает жидкость углекислым газом.
8. Убираем бутылки в холодильник на два дня. Осторожно, чтобы не перемешать с осадком, разливаем готовый квас из бутылок по стаканам и подаём к столу.

Наслаждаемся игристым хлебным квасом в охлаждённом виде в летний день. Приготовить его дома можно любыми способами, с различными компонентами, получить напиток кислый или сладкий, с ароматом ржаного хлеба, мяты, резкий, игристый с пузырьками углекислого газа для утоления жажды, окрошечный, воду заменить берёзовым соком.

Если всё же напиток получился кислым, в него добавляют мёд, размешивают сахар, чтобы убрать лишнюю кислинку. Квас из закваски получается самый настоящий и сильногазированный, как был раньше.