Домашний квас из красной свеклы. Рецепт свекольного кваса

Свекольный квас – домашний квас, вкусный напиток из красной свеклы, сквашенной без дрожжей способом естественного брожения в 3 литровой банке. Способ приготовления простой, готовят напиток, как традиционный хлебный квас. Свекольный квас можно пить, использовать в качестве основы для борща, для летней окрошки, домашнего хрена со свеклой, для приготовления освежающего напитка, в основе которого свежий сок сырой красной свеклы.

Настоящий квас из свеклы готовится без дрожжей, заводить напиток удобнее на 3 литра воды. В состав рецепта входят доступные и простые ингредиенты. Рецепт настоящего свекольного кваса в домашних условиях без дрожжей отличается от приготовления классического хлебного присутствием в ингредиентах свежей красной свеклы. Квас ставят из свеклы и воды без закваски с чёрным хлебом, сахаром и изюмом. Настаивать свекольный квас можно без сахара с мёдом.

Как приготовить свекольный квас

Напиток классический готовить довольно просто, рецепт без дрожжей старинный, проверенный временем. Сквашивание продуктов, процесс брожения происходит естественным образом. Сок сырой красной свеклы, чёрный хлеб, сахар и изюм составляют основу свекольного кваса.

Свекольный квас в домашних условиях, сделанный своими руками, пьют в жару в качестве освежающего питья. Напиток из свеклы без дрожжей используют для утоления жажды в любое время года. На основе свекольного кваса готовят вкусный холодник, щи, холодный борщ, суп или свекольник.

Свекольный квас относится к числу универсальных классических напитков. Испортить домашний квас может только неудачно выбранный сорт красной свеклы. Делать хлебный квас можно из любого сорта красной свеклы. Для приготовления свекольного кваса идеально подойдут сочные корнеплоды сладкие на вкус, тёмно-бордового цвета без резкого специфического свекольного запаха.

Ингредиенты на хлебный квас из свеклы и воды

• свёкла сырая – 700 грамм;
• вода питьевая – 3 литра;
• хлеб «бородинский» – 3-4 корочки;
• сахар – 2-3 ст.л.;
• изюм (лучше тёмный) – 1 ст.л. + 1 ст.л.

Старинный рецепт свекольного кваса в домашних условиях

1. Клубни сырой красной свеклы промываем под проточной водой, очищаем от кожуры, отрезаем хвостики.
2. Свеклу натираем на крупной тёрке, перекладываем в чистую трёхлитровую банку.
3. В тёртую свеклу, в банку добавляем сахар, хлебные корочки, хлеб лучше предварительно подсушить в духовке, тогда хлебный квас без дрожжей получится более ароматный.
4. В банку к свекле засыпаем половину изюма.
5. Свеклу с хлебом, сахаром и изюмом заливаем кипящей водой, не доходя немного до верха банки. Горячей воде свекла быстро отдаст свой сок. Свободное место оставляем для брожения бездрожжевого свекольного кваса.
6. Трёхлитровую банку накрываем чистой марлей, убираем в тёплое место на несколько дней для брожения. Время приготовления свекольного кваса зависит от комнатной температуры, установленной в домашних условиях, чем температура дома выше, тем квас заквасится быстрее.
7. Во время брожения следим за процессом, через пару дней хлебный квас начнёт бродить.
8. После появления на поверхности большого количества пузырьков, пены или кусочков плесени удаляем их чистой деревянной ложкой из банки.
9. Спустя 7 дней от начала брожения свекольного кваса, процеживаем перебродившую жидкость в чистую стеклянную банку.
10. В домашний квас по вкусу добавляем сахар и оставшийся изюм.
11. Банку закрываем плотной капроновой крышкой, убираем в холодильник на 2 дня, чтобы напиток настоялся.

Готовый квас из свеклы следует пить охлаждённым или использовать для приготовления домашних холодных борщей со свежей редиской, огурцами, зеленью. Летом охлаждённый напиток можно пить в жаркую погоду он хорошо освежает.