Рецепты классического холодного борща

Из свеклы холодный борщ по сути – свекольный холодный суп (свекольник), и готовится такой борщ как окрошка. Рецепт приготовления холодного борща со свеклой схож с настоящим холодным литовским супом. Холодный борщ, приготовленный по традиционной рецептуре, получается питательный и освежающий. В летнюю жару, как правило, готовят окрошку с колбасой из кваса или кефира, забывая о таком вкусном летнем супе, как холодный борщ, который сделать ещё проще и быстрее, чем окрошку.

Холодный борщ считается летним вариантом приготовления классического украинского борща, красного борща со свеклой. Холодный борщ традиционно готовят на свекольном отваре, реже делают на кефире, сыворотке либо на минералке и квасе.

Совет от Чудо-Повара. Заправляют борщ овощным бульоном, водой, кефиром, различными кисломолочными напитками. Для усиления остроты при заправке в ингредиенты рецепта добавляют хрен, закуску из хрена и свеклы, горчицу. Без сметаны холодный борщ делают с майонезом. Для сытности супа используют варёную колбасу, ветчину, кусочки запечённой курицы. Вегетарианский холодный борщ без мяса делают, используя овощной состав.

Как приготовить холодный борщ со свеклой

Рецепт свекольного супа простой. Ингредиенты холодного борща – картофель и яйца отвариваются. Свежие огурцы, редис, зелёный лук, укроп и свекла – режутся кусочками. В результате смешивания варёных и свежих измельчённых компонентов получается овощной салат, представляющий собой основу холодного борща.

Овощной салат можно хранить в холодильнике. При подаче на стол разложить в каждую суповую тарелку несколько ложек овощного салата и залить овощное ассорти бульоном, в котором отваривалась свекла, либо холодной минеральной водой с газом, кефиром, простоквашей. Заправить холодник сметаной либо майонезом. Для остроты вкуса можно добавить тёртый хрен, горчицу или готовую хреновину.

Холодный борщ из маринованной свеклы

Холодный борщ с маринованной свеклой из банки готовить можно хоть каждый день, суп не нуждается в варке, в отличие от классического украинского борща либо супа из варёной свеклы.

Маринованная свекла из банки, входящая в холодный борщ, придаёт супу особый вкус. Блюдо получается острее и готовится оно быстрее. Для приготовления понадобятся простые ингредиенты, в число основного состава входит маринованная свекла домашнего приготовления либо используется в холодный борщ свекла из банки магазинная.

Ингредиенты:

• свекла маринованная – 200 г;
• картофель – 4 шт;
• яйца куриные – 3-4 шт.;
• огурцы свежие – 2 шт.;
• редис – пучок;
• вода кипячёная или свекольный отвар;
• зелень (укроп, лук, петрушка, кинза);
• сок лимона по желанию;
• тёртый хрен;
• сметана или майонез для заправки;
• соль.

Рецепт холодного борща из маринованной свеклы из банки

1. Подготавливаем ингредиенты по списку. Картофель в кожуре моем, опускаем овощи в кастрюлю и заливаем водой.
2. После закипания воды в кастрюле огонь убавляем, варим картофель до готовности. Нужной мягкости картошка станет примерно через 30-40 минут.
3. Картофель остужаем, очищаем от шкурки и режем кубиками.
4. Пока варился картофель, можно отварить яйца вкрутую. Сваренные яйца нарезаем мелкими кусочками или желток разминаем вилкой, а белок натираем на крупной тёрке.
5. Свежие огурцы промываем, шкурку, если она не жёсткая, можно оставить на огурцах. Крошим свежие огурцы соломкой или кубиками.
6. Редис вымытый режем тонкими кусочками, подсаливаем и оставляем на несколько минут, чтобы из редиса вышла горечь.
7. Свекла маринованная из банки, а значит готовая к приготовлению. Тёртая маринованная свекла из банки не нуждается в измельчении. Свекла, заготовленная на зиму целиком, нуждается в нарезке на более мелкие кусочки.
8. Зелень укропа, лука, петрушки или кинзы промываем холодной водой, просушиваем и измельчаем.
9. Смешиваем между собой в глубокой салатнице овощное ассорти со свеклой и раскладываем салат по порционным суповым тарелкам. Заливаем в тарелки холодную кипячёную воду, приправляем борщ солью, хреном. Заправляем сметаной или майонезой.

Освежающий холодный борщ из маринованной свеклы чаще готовят летом, считают свекольный суп летним. Но при отсутствии летних ингредиентов – свежих огурцов и редиса – зимой и осенью можно использовать консервированные огурцы с редькой, чтобы делать вкусное первое блюдо круглый год на обед или подавать семье на лёгкий ужин.

Классический рецепт холодного борща: холодный свекольник из варёной свеклы

Холодный свекольник от холодного борща нередко отличается заливкой. В классическом рецепте холодного борща будем традиционно использовать свекольный отвар.

Состав:

• вода – 2 литра;
• свекла – 3 шт.;
• огурцы – 3 шт.;
• яйца варёные – 4 шт.;
• картофель отварной – 2 шт.;
• укроп – 1 пучок;
• зелёный лук – 1 пучок;
• уксус столовый 9% – 3 ст.л.;
• сметана;
• чеснок – по желанию;
• соль и сахар – по вкусу.

Классический способ приготовления:

1. Первым делом готовим основу – свекольный отвар. Чтобы свекла сохранила красный цвет, очищенную свеклу режем кубиком.
2. В подогретую воду опускаем соль и сахар. Доводим до кипения.
3. Вливаем в кипящую воду уксус.
4. В горячий маринад выкладываем нарезку из свеклы. Воду со свеклой кипятим не больше 2 минут.
5. Свекольный отвар (основную часть) отливаем в чистую посудину. В кастрюле оставляем свекольную нарезку, покрытую водой примерно на палец.
6. Кусочки свеклы варим в течение 15 минут. Когда свекла станет мягкой, основа на борщ будет готова.
7. Добавляем слитый отвар к свекле, даём остыть и отправляем классическую основу холодного борща в холодильник.
8. Измельчаем ингредиенты для приготовления борща. Огурцы свежие, яйца варёные и варёную картошку крошим кубиком. Зелёный лук и укроп режем мелко.

Подаём борщ порционно. В суповую тарелку наливаем охлаждённую свекольную основу и добавляем густое овощное ассорти. Приправляем сметаной и чесноком.

Холодный литовский борщ: рецепт на кефире

• кефир – 1 литр;
• вода кипячённая охлаждённая – 1 литр;
• свекла варёная – 2 шт.;
• редис – 7 шт.;
• огурец свежий – 2 шт.;
• яйцо варёное вкрутую – 3 шт.;
• варёный картофель;
• лук зелёный – 1 пучок;
• зелень петрушки и укропа;
• соль.

Рецепт приготовления:

1. Свеклу трём на крупной тёрке.
2. Свежий редис, огурец и варёные вкрутую яйца режем кубиками.
3. Мелко крошим лук и зелень.
4. Все компоненты заливаем кефиром, добавляем сметану. Вливаем воды, солим и всё хорошо перемешиваем.
5. Ставим борщ в холодильник охладиться.
6. Варим картофель.

Литовский холодный борщ кушают с картошкой, сваренной в мундире отдельно.

Холодный борщ на кефире

• кефир нежирный – 2 л;
• вода – 500 мл;
• свекла – 400 г;
• яйца – 3 шт.;
• лук зелёный – 50 г;
• зелень укропа – 20 г;
• зелень петрушки – 20 г;
• сметана – 100 г;
• соль – по вкусу.

Как приготовить кефирный суп:

1. Свеклу очищаем от кожицы и измельчаем кусочками произвольных размеров.
2. Тушим свеклу до размягчения. Вынимаем из кастрюли и слегка остужаем. Свеклу пюрируем в блендере.
3. Кефир разводим кипячёной холодной водой. Добавляем в кефир свекольное пюре, мелко нарубленный зелёный лук, зелень укропа и петрушки, нарезанные яйца.
4. Солим и всё хорошо перемешиваем.

К столу кефирный суп подаём со сметаной, украсив борщ листочками петрушки.

Пошаговый рецепт: холодный борщ с колбасой

Холодный борщ, как известно, готовят летом. Измельчённые овощи заливают свекольным отваром, приготовленным из тёртой свеклы. Свекла на отвар трётся на крупной тёрке либо режется мелкими кусочками.

Продукты:

• свекла – 1 шт.;
• варёная колбаса – 300 г;
• яйцо – 5 шт.;
• картофель – 5 шт.;
• огурцы – 4 шт.;
• зелёный лук и укроп;
• уксус виноградный или яблочный – 1 ст.л.;
• вода питьевая – 3 литра;
• соль и хрен – по вкусу.

Как приготовить:

1. Сырую свеклу очищаем трём на крупной тёрке и отправляем в кастрюлю.
2. Заливаем свеклу водой. Когда вода закипит вливаем уксус и варим до готовности свеклы.
3. Варёные яйца и огурцы мелко режем и перекладываем в миску.
4. Добавляем  колбасную нарезку, измельчённую зелень.
5. Варёный картофель очищаем и нарезаем кусочками. Соединяем ингредиенты и получаем салат Оливье с колбасой. Базу для холодного борща помещаем в холодильник.
6. Свекольный отвар остужаем при комнатной температуре и даём ему настояться.

При подаче холодного борща в суповую тарелку кладём порцию салата и заливаем её остывшим свекольным отваром. Солим, добавляем в борщ сметану и хрен. Холодный борщ с колбасой подаём к столу.

Холодный борщ как в столовой: рецепт

Что кладут в холодный борщ? Нередко кладут в холодный красный борщ горчицу, столовый хрен, добавляют к острым ингредиентам традиционно свежие нарезанные овощи – огурцы, редиску, зелень. Кладут в холодный борщ свеклу, рыбу, колбасу.

Ингредиенты:

• свекла – 500 г;
• картофель варёный – 200 г;
• огурцы свежие или слабосолёные – 200 г;
• лук зелёный – 30 г;
• зелень укропа и петрушки – по 5 г;
• хрен тёртый – 30 г;
• яйца варёные – 2 шт.;
• сметана;
• сахар – 1 чайная ложка;
• Уксус 3 %-ный, соль по вкусу.

Приготовление:

1. Свеклу очищаем от кожуры, нарезаем кубиками. Заливаем свеклу 500 мл холодной воды с уксусом. Солим и варим 20 минут.
2. Свекольный отвар сливаем и даём остыть.
3. Кусочки варёной свеклы кладём в кастрюлю вместе с кубиками варёного картофеля, ломтиками огурцов, рублеными яйцами. Добавляем мелко нарезанный зелёный лук, тертый на мелкой тёрке хрен и сахар.
4. Заливаем всё свекольным отваром, заправляем сметаной и посыпаем зеленью.

Если положить в каждую тарелку по половинке яйца, холодный борщ получится как в столовой.

Борщ с рыбой (холодный)

Продукты:

• свекла – 300 г;
• рыба отварная – 500 г;
• квас хлебный – 1,5 литра;
• морковь – 100 г;
• огурцы – 200 г;
• уксус 3 %-ный – 40 мл;
• лук зелёный – 40 г;
• яйца куриные – 3 шт.;
• сметана – 60 г;
• зелень укропа и петрушки – 10 г;
• сахар – 5 г;
• соль по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Вареное рыбное филе крошим кусочками.
2. Морковь и свеклу очищаем и режем соломкой. Отвариваем свеклу и морковь с добавлением уксуса до мягкости.
3. Огурцы чистим от кожицы и нарезаем ломтиками. Варёные яйца измельчаем кубиками.
4. Подготовленные овощи, яйца, рыбу и зелёный лук заливаем квасом.
5. Добавляем сахар, соль, сметану. Хорошо перемешиваем и посыпаем суп зеленью.

Отправляем холодный борщ с рыбой в холодильник, чтобы настоялся и охладился.

Рецепт: холодный борщ с килькой в томате

Для приготовления борща с килькой нам понадобится 2 банки консервов – килька в томатном соусе.

Состав:

• свекла варёная – 2 шт.;
• картошка отварная – 2 шт.;
• морковка варёная – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 головка;
• вода холодная – 2 литра;
• сметана – 2 стакана;
• килька в томатном соусе – 2 банки;
• чеснок – 2 зубчика;
• зелёный лук;
• укроп;
• петрушка;
• кинза;
• листья мяты;
• растительное масло – 1 ст.л.;
• соль и чёрный душистый перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Режем тонкой соломкой варёную свеклу, отварную морковь.
2. Картошку нарезаем кубиком.
3. Луковицу крошим и обжариваем в ложке растительного масла.
4. Сметану размешиваем холодной водой.
5. Опускаем овощи и кильку вместе с томатным соусом, не разминая рыбу.
6. Часть зелени с чесноком мелко измельчаем, перетираем с солью, перцем и заправляем борщ с килькой.
7. Оставшуюся зелень крошим традиционным способом.
8. Перемешиваем и убираем охлаждаться.

Борщ с килькой – пальчики оближешь!

Холодный борщ с грибами

Холодный борщ с грибами можно готовить летом и зимой. Суп получается лёгкий, ароматный и без картофеля.

Ингредиенты:

• свекла – 500 г;
• бульон грибной;
• грибы маринованные – 200 г;
• лук репчатый – 100 г;
• перец сладкий маринованный – 100 г;
• масло растительное – 1 ст.л;
• сметана – 100 мл;
• соль, перец чёрный – по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Маринованные грибы и маринованный перец нарезаем тонкими полосками.
2. Лук крошим полукольцами. Варёную свеклу очищаем и натираем на крупной тёрке.
3. В сковороде разогреваем масло и слегка обжариваем лук. Остужаем
4. В глубокую миску выкладываем свеклу, грибы, сладкий перец и лук.
5. Заливаем суп охлаждённым грибным бульоном, заправляем готовый борщ сметаной.

Летний холодный борщ с щавелем

Щавель свежий, замороженный либо закатанный в банках добавляют в различные блюда. Из щавеля готовят супы и горячие первые блюда, зелёный борщ и холодные борщи.

Ингредиенты:

• свекла отварная – 1 шт.;
• щавель – 150 г;
• простокваша – 2 литра;
• огурцы свежие – 2 шт.;
• редис – 12 шт.;
• яйца куриные – 3 шт.;
• зелень;
• сметана – 1 стакан;
• соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. Щавель промываем, нарезаем и варим в 0,5 литра воды. Охлаждаем.
2. Свеклу очищаем, режем соломкой. Добавляем свеклу в холодный щавель. Отвар перемешиваем, чтобы борщ покраснел.
3. Отправляем в кастрюлю кусочками нарезанный огурец, редис и зелень.
4. Простоквашу взбиваем со сметаной и заправляем борщ с щавелем. Солим.

Подаём к столу охлаждённым. Холодный борщ освежает в летнюю жару и насыщает организм витаминами. Готовьте холодный борщ по нашим простым и вкусным рецептам!