Украинский красный борщ. Классический рецепт со свининой
Свинина придаёт красному борщу особый аромат и вкус. Украинский красный борщ со свининой – это популярный в Украине вид насыщенного супа на свекольном отваре. За счёт наличия свеклы борщ окрашивается в характерный для первого блюда украинской национальной кухни красный цвет. Рецепт красного борща по-украински включает в себя обязательный ингредиент – красную свеклу. Без свеклы получится не красный борщ, а бесцветный капустный суп.
Ингредиенты в традиционном борще со свининой украинки добавляют в зависимости от технологии приготовления национального блюда. В классическом рецепте борщ готовится с мясом на кости на свекольной основе. Но в каждой области Украины есть свои секреты приготовления вкусного наваристого блюда. Для заправки борщей в зимний период времени, помимо томатной пасты, подходят консервированные в томатном соке помидоры, готовый борщ в банке на зиму со свеклой.
Как приготовить насыщенный борщ
Рецепт простой, и с ним справится любой начинающий повар. Чтобы приготовить красный, ароматный и настоящий борщ, недостаточно просто положить свеклу в бульон. Основной задачей является сохранить яркий цвет у приготовленного первого блюда.
- Во время длительной варки свекла осветляется, и, чтобы сохранить её красный цвет, добавьте столовую ложку уксуса и внимательно изучите рецепт перед началом приготовления.
- В супе на мясном бульоне со свеклой разнообразный овощной состав — мясо, зажарка с салом (с зажаренными шкварками, как в вареники), что явно отражается на вкусовых качествах готового первого блюда.
- Рецепты приготовления борща со свининой очень простые, если знать последовательность закладки ингредиентов и основной состав овощей. Овощные составляющие — свекла (её в Украине называют буряком), свежая белокочанная либо квашеная капуста, картофель, морковь, лук-репка, помидоры либо высокого качества томатная паста, томатный соус и чеснок.
- Настоящий украинский борщ готовят густой. Борщ густым варят так, чтобы ложка в нём стояла. Помимо картофеля жидкое блюдо загущают добавлением пассированной муки, готовят суп с фасолью консервированной и сухой.
- В летний и осенний сезон заправлять борщи вкуснее болгарским сладким перцем, свежей зеленью и свежими томатами.
Ингредиенты для приготовления красного борща со свининой
- свинина на косточке – 500 гр;
- капуста белокочанная свежая – 300 гр;
- картофель – 5 шт.;
- свекла – 2 шт.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- перец болгарский сладкий – 2 шт.;
- корень петрушки – 1 шт.;
- томатная паста – 4 ст.л.;
- мука пшеничная – 2 ст.л.;
- сало свиное – 50 г;
- масло топлёное – 1 ст.л.;
- сахар-песок – 1 ст.л.;
- уксус столовый 9% – 1 ст.л.;
- чеснок – 4 зубчика;
- сметана;
- зелень петрушки;
- лавровый лист;
- перец чёрный душистый горошком;
- соль.
Классический рецепт вкусного борща со свининой
- Первый шаг в приготовлении борща красного — варка домашнего наваристого бульона из свинины на косточке. Варим свиное мясо в кастрюле объёмом 3 литра при небольшом кипении воды, с приоткрытой крышкой (чтобы бульон получился прозрачным), по необходимости снимаем пену.
- Свеклу, морковь очищаем, нарезаем соломкой или натираем на крупной тёрке.
- Сладкий перец (промытый и очищенный от семян) режем мелкими кусочками.
- Заранее подготовленный картофель нарезаем брусочками. Капусту тонко шинкуем.
- Обжариваем в сковороде на топлёном масле морковку.
- Свеклу поливаем уксусом, перемешиваем, чтобы она сохранила красный цвет. Свеклу выкладываем в сковороду, обжариваем вместе с морковью 5 минут.
- Затем опускаем в мясной бульон обжаренные овощи, варим на слабом огне примерно 10 минут.
- После этого добавляем поочередно капусту, картошку, перец. Варим 5-10 минут.
- Для приготовления зажарки нарезаем небольшими кусочками сало.
- Жарим сало на медленном огне, чтобы немного выжарился жир.
- Затем докладываем покрошенные кубики лука и петрушки, продолжаем обжаривать.
- Высыпаем муку, хорошо перемешиваем и пассеруем до золотистого цвета.
- Далее выкладываем томат, посыпаем сахаром, перемешиваем и тушим борщевую заправку ещё несколько минут.
- В кипящий мясной бульон с овощами кладём заправку, солим, перчим, бросаем лавровый лист, перемешиваем. Кипятим на слабой мощности в течение 5 минут и выключаем огонь.
- Соединяем чесночные зубки, пропущенные через чеснокодавилку, с зеленью и кладём их в сваренный борщ.
- Перед подачей на стол в каждую тарелку добавляем кусочек мяса и сметану.
Борщ по классическому рецепту на свинине можно сварить со свежей капустой и приготовить суп с квашеной домашней или покупной — правда такая варка займет чуть больше времени.
Классическое блюдо — борщ по правилам, украинской национальной кухни, подаётся к столу с пампушками, но во всяких правилах существуют отступления и исключения.
Друзья, а какой классический борщ готовите дома Вы — настоящий, наваристый и красный на свинине или возможно без мяса постный? Обязательно пишите в комментариях к рецепту.
Насчет сала, могу поспорить. В моем рецепте борща берется кусочек старого сала и перетирается в ступке с чесноком. Бросается все это удовольствие в самом конце,уже когда сварится борщец. Вот такой настоящий «Украинский» борщ».
У каждого рецепт борща интересный по-своему. Только не написано в этом рецепте или не понял, шкварки после выжаривания выбрасывать или все с заправкой в борщ отправлять??? Шкварки обожаю, а еще если со свеженинки — душевно!
Такой борщ готовлю только зимой(он еще вкуснее кажется) и вместо корня петрушки добавляю вместе с чесноком мелко нарезанные и слегка размятые листья сельдерея.И подаю его к столу «вчерашним».
татьяна у меня муж ест только на следующий день борщ, варю только «украинский» красный борщ. никогда не добавляю уксус, цвет свеклы всегда сохраняется, может оттого что варю свеклу в борще целиком…
Палыч, прошу прощения за долгий ответ. Шкварки выбрасывать не нужно — отправляйте вместе с зажаркой в борщ.
Меня мама в свое время учила варить украинский борщ со свеклой, сегодня у меня готовится борщ без свеклы, иногда варим и такой. Не менее вкусный. Рецепт хороший, спасибо, я таким же пользуюсь.)
Я конечно понимаю что украинский, это самый «правильный» и «классический борщ. Серьезно, как вы можете его есть с жареным салом? Это вкусно? Древние Украинцы наверное знали о классическом борще больше.
Semera
Сало между прочим — ценный продукт, в меру! Украинский борщ и без сала сварить можно…
У меня к борщу пирожки маленькие просят, однажды настряпала, детям и мужу понравились. Борщ варю густой, красный с пирогами, хлеб ненужен, больше всего выручает когда борщ постный без мяса.
Вроде как к украинскому борщу пампушки чесночные подают, пирожки в ресторанных меню не идут с борщами :(:
Самый любимый из супов _ украинский борщ. Сало в борщ не кладу , остальное все как в рецепте.
Очень вкусно, а с пампушками от борща душа поет.
Semera вы меня до слез насмешили ей-богу. Живу в Донецке и борщ представьте себе ем именно со шкварками, к Древним Украинцам себя не отношу)))). Меня такой борщ бабушка варить научила а ей слава Богу 86 лет и все с ней нормально, ттт чтоб не сглазить.
P.S. Название рецепта — неправильное. Любой борщ украинский. Но в каждой области его готовят по разному.
света если любой борщ украинский почему тогда название не правильное??
Насмешили, и не раз! Автор сахаром в рецепте и тем, что не указана ёмкость кастрюли, а Semera своим воинственным «гуманизмом». Так ведь можно и любую приправу розкритиковать, но никто не лопает перец ложками, а сало тут на всю каструльку положено всего 50 грамм, что после пережарки даст непередаваемый тонкий аромат. Кстати, в этом рецепте капуста кладёться преждевременно, на самом деле она бросаеться в кипящий бульон не ранее, чем за 5 мин до «финала», т.е. в тарелке капуста должна быть полусырая и хрустеть. Вообще борщь это танец «свободной композиции» и каждая хозяйка варит его немного иначе. Вот только сахар в борще я встречал только в анекдотах про американские рестораны! :-))
Т.е. Иван вы считаете что 50 г сало на кастрюлю борща это немного, а ложка сахара уже анекдот?)) Забавная логика))
ЗЫ. Я кстати борщ люблю скорее кисло-сладкий и капусту хорошо проваренную, а не полусырой хрустеть.
В разгар зимы украинский борщ согревает больше водки. Рецептов борща много а выбор пал на этот. Варю супы редко плохо едятся . Борщ с охотки варила уже раз пять всегда разный но каждый вкусный. спасибо с вашей помощью научилась варить настоящий борщ.
Как вообще есть борщ с салом? Украинский борщ вкусный безо всякого сала, больше зелени, чесночка:)
Я в украинский борщ овощи кладу в другой последовательности.Ваша идея понравилась. спасибо за интересный рецепт!
С салом конечно украинский борщ вкуснее всего,это несомненно!Но так жииирно(( Перешли на постный с курочкой,тоже вариант))
Человек просто поделился рецептом. Зачем критиковать? Правильный, не правильный, украинский или еще какой. Борщ должен быть такой каким его приготовит хозяйка (хозяин, я тоже люблю готовить).
Борщ получился очень вкусный! Спасибо за рецепт!
На мой взгляд,это не украинский борщ! Или-украинский борщ «с ошибками». При чем тут уксус,мука,лавр.лист? Сало не жарят!!! Небольшой кусочек сала(и обязательно не свежего,а полежавшего!) буквально растирается с чесноком и отправляется в борщ. Как можно класть капусту,а потом картошку? А еще у меня есть рецепт постного борща с фасолью,вот это вкуснота!
и я подумываю над вопросом зачем в рецепте украинского борща уксус?
Vanya, он нужен для сохранения цвета борща.
Настоящий рецепт украинского борща. Очень вкусно! Моя бабушка его вкусно варила.
После нескольких неудачных попыток сварила настоящий украинский борщ по вашему рецепту!
Большое спасибо за вкусное блюдо.
и мне понравился борщик вкуснее ела у бабушки и то может потому что в детстве все кажется вкусным:)
Наша украинская бабуля самый вкусный борщ готовила с тех пор как ее не стало никогда ничего подобного не ела. Рецепт борща не сохранился…
Мы тоже варим украинский борщ, рецепт почти такой же кроме сала в составе. Свинину для борща выбираю где больше мяса и меньше сала. имхо.
украинский борщ люблю кушать без мяса и сала — кладу в кастрюлю побольше свежих овощей. летом на грядке раздолье — молодая картошка, свекла, морковка и зеленушка — объедаюсь борщом каждый день — про мясо не вспоминаю. вари не ленись. рецепт классный!!!!!!!!!
Рецепт — супер, я вместе с картошкой кладу немного фасоли, потому что для меня борщ с фасолью самый вкусный. И никогда не кладу укроп в борщ, только петрушку — желательно свежую. Сало не использую, думаю — не проблема без него сварить. А вот уксус как раз сохраняет цвет и делает его малиновым! Мм! И придает кислинку борщу, сахар тоже надо, потому что вкус должен быть кисло-сладкий — но в конце приготовления можно вкус довести до нормы, либо еще чуть-чуть сахара, либо чуть-чуть уксуса — если борщ сильно сладкий. В общем, все в рецепте от и до — правильно!
я по маме украинка а красный борщ варить не умею. рецепт понравился своей простотой аж захотелось горяченького борща похлебать думаю справлюсь с такой готовкой — ничего сложного
Спасибо за рецепт украинского борща. Люблю его с детства. Когда жила дома варила борщ мама. Хочу такой же вкусный, наваристый заправленный свиным салом.
Сварила 3 литровую кастрюлю, получился густой. Настоящий украинский борщ должен быть густой так чтобы ложка стояла (по моему мнению). Очень понравился вкус, про красный красивый цвет вообще молчу!
По настоящему украинский борщ стал украинским! Юнеско так решило! Спасибо автору за классический рецепт моего любимого блюда, сегодня собираюсь приготовить:)
Щиро дякую за простий рецепт, моя бабця варила борщ справжній український с салом та часником, я его просто обожнювала, тепер сама зможу готувати.
Пампушки до борщу на сухих дріжджах скуштуйте — смакота!