Украинский красный борщ. Классический рецепт со свининой

Свинина придаёт красному борщу особый аромат и вкус. Украинский красный борщ со свининой – это популярный в Украине вид насыщенного супа на свекольном отваре. За счёт наличия свеклы борщ окрашивается в характерный для первого блюда украинской национальной кухни красный цвет. Рецепт красного борща по-украински включает в себя обязательный ингредиент – красную свеклу. Без свеклы получится не красный борщ, а бесцветный капустный суп.

Ингредиенты в традиционном борще со свининой украинки добавляют в зависимости от технологии приготовления национального блюда. В классическом рецепте борщ готовится с мясом на кости на свекольной основе. Но в каждой области Украины есть свои секреты приготовления вкусного наваристого блюда. Для заправки борщей в зимний период времени, помимо томатной пасты, подходят консервированные в томатном соке помидоры, готовый борщ в банке на зиму со свеклой.

Как приготовить насыщенный борщ

Рецепт простой, и с ним справится любой начинающий повар. Чтобы приготовить красный, ароматный и настоящий борщ, недостаточно просто положить свеклу в бульон. Основной задачей является сохранить яркий цвет у приготовленного первого блюда.

1. Во время длительной варки свекла осветляется, и, чтобы сохранить её красный цвет, добавьте столовую ложку уксуса и внимательно изучите рецепт перед началом приготовления.
2. В супе на мясном бульоне со свеклой разнообразный овощной состав — мясо, зажарка с салом (с зажаренными шкварками, как в вареники), что явно отражается на вкусовых качествах готового первого блюда.
3. Рецепты приготовления борща со свининой очень простые, если знать последовательность закладки ингредиентов и основной состав овощей. Овощные составляющие — свекла (её в Украине называют буряком), свежая белокочанная либо квашеная капуста, картофель, морковь, лук-репка, помидоры либо высокого качества томатная паста, томатный соус и чеснок.
4. Настоящий украинский борщ готовят густой. Борщ густым варят так, чтобы ложка в нём стояла. Помимо картофеля жидкое блюдо загущают добавлением пассированной муки, готовят суп с фасолью консервированной и сухой.
5. В летний и осенний сезон заправлять борщи вкуснее болгарским сладким перцем, свежей зеленью и свежими томатами.

Ингредиенты для приготовления красного борща со свининой

• свинина на косточке – 500 гр;
• капуста белокочанная свежая – 300 гр;
• картофель – 5 шт.;
• свекла – 2 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• перец болгарский сладкий – 2 шт.;
• корень петрушки – 1 шт.;
• томатная паста – 4 ст.л.;
• мука пшеничная – 2 ст.л.;
• сало свиное – 50 г;
• масло топлёное – 1 ст.л.;
• сахар-песок – 1 ст.л.;
• уксус столовый 9% – 1 ст.л.;
• чеснок – 4 зубчика;
• сметана;
• зелень петрушки;
• лавровый лист;
• перец чёрный душистый горошком;
• соль.

Классический рецепт вкусного борща со свининой

1. Первый шаг в приготовлении борща красного — варка домашнего наваристого бульона из свинины на косточке. Варим свиное мясо в кастрюле объёмом 3 литра при небольшом кипении воды, с приоткрытой крышкой (чтобы бульон получился прозрачным), по необходимости снимаем пену.
2. Свеклу, морковь очищаем, нарезаем соломкой или натираем на крупной тёрке.
3. Сладкий перец (промытый и очищенный от семян) режем мелкими кусочками.
4. Заранее подготовленный картофель нарезаем брусочками. Капусту тонко шинкуем.
5. Обжариваем в сковороде на топлёном масле морковку.
6. Свеклу поливаем уксусом, перемешиваем, чтобы она сохранила красный цвет. Свеклу выкладываем в сковороду, обжариваем вместе с морковью 5 минут.
7. Затем опускаем в мясной бульон обжаренные овощи, варим на слабом огне примерно 10 минут.
8. После этого добавляем поочередно капусту, картошку, перец. Варим 5-10 минут.
9. Для приготовления зажарки нарезаем небольшими кусочками сало.
10. Жарим сало на медленном огне, чтобы немного выжарился жир.
11. Затем докладываем покрошенные кубики лука и петрушки, продолжаем обжаривать.
12. Высыпаем муку, хорошо перемешиваем и пассеруем до золотистого цвета.
13. Далее выкладываем томат, посыпаем сахаром, перемешиваем и тушим борщевую заправку ещё несколько минут.
14. В кипящий мясной бульон с овощами кладём заправку, солим, перчим, бросаем лавровый лист, перемешиваем. Кипятим на слабой мощности в течение 5 минут и выключаем огонь.
15. Соединяем чесночные зубки, пропущенные через чеснокодавилку, с зеленью и кладём их в сваренный борщ.
16. Перед подачей на стол в каждую тарелку добавляем кусочек мяса и сметану.

Борщ по классическому рецепту на свинине можно сварить со свежей капустой и приготовить суп с квашеной домашней или покупной — правда такая варка займет чуть больше времени.

Классическое блюдо — борщ по правилам, украинской национальной кухни, подаётся к столу с пампушками, но во всяких правилах существуют отступления и исключения.

Друзья, а какой классический борщ готовите дома Вы — настоящий, наваристый и красный на свинине или возможно без мяса постный? Обязательно пишите в комментариях к рецепту.