Салат с фасолью на зиму в банки без стерилизации
Фасоль, заготовленная на зиму в банки с овощами, делает консервированный салат с фасолью вкусным и добавляет сытости овощной заготовке приготовленной в домашних условиях. Салат на зиму из фасоли с овощами представляет собой вкусную закуску, напоминающую по вкусу лобио или лечо из перца с томатной пастой с добавлением к свежим овощам сушёной или свежей фасоли. В рецепт салата с фасолью на зиму в банки входят овощи – фасоль, сладкий болгарский перец, морковь, репчатый лук – и густая томатная паста.
Открыв банку консервированного салата с фасолью зимой, вся семья получит сразу готовое самостоятельное блюдо из овощей – вкусный, ароматный, фасолевый салат, овощной состав которого не нуждается в подогреве. Фасолевая закуска состоит из доступных сезонных овощей, готовится быстро, хранится довольно долгое время в банках без стерилизации, имеет насыщенный вкус фасоли, красивый яркий цвет. Хранить заготовленные на зиму банки салата с фасолью в домашних условиях можно при комнатной температуре.
Основное время, затраченное при заготовке фасолевого салата на зиму в банках, уходит на вымачивание сушёной фасоли (красной или белой). Сушёную фасоль для приготовления салата на зиму с фасолью можно заменить на консервированную. Стоит учесть, что себестоимость домашней заготовки значительно возрастёт, поэтому бюджетный вариант заготовить на зиму вкусный салат из овощей с фасолью – сухая или свежая фасоль.
Рецепт салата с фасолью на зиму в банки представлен в классическом варианте. Фасоль, как известно, – это тот овощ, который прекрасно сочетается не только с морковью и помидорами, а также с баклажанами, кабачками. Удачно подобранные сорта репчатого лука и болгарского сладкого перца придают салату пикантные, сладковатые нотки. По консистенции закуска очень схожа с салатом из риса на зиму.а Вместо томатной пасты можно использовать домашний томатный сок, кетчуп или соус из помидор. Попробуйте простой пошаговый рецепт салата с фасолью на зиму.
Ингредиенты на салат с фасолью и морковью на зиму в банки
- фасоль – 1 кг;
- морковь свежая – 1 кг;
- перец сладкий болгарский – 1,5 кг;
- лук репчатый – 1 кг;
- уксусная кислота 70% – 1 ч.л.;
- вода – 1,5 литра;
- томатная паста – 500 мл;
- масло растительное – полтора стакана (стакан 200 мл);
- соль – 2 ст.л.;
- сахар-песок – 4 ст.л.;
- перец чёрный молотый – 1 ч.л.
Рецепт салата с фасолью и овощами на зиму
- Фасоль тщательно перебираем, удаляем повреждённые оставляем целые семена фасоли. Если консервируем салат из свежей фасоли, то предварительно отвариваем её в воде пока она не станет мягкой. Сухую для приготовления салата с фасолью на зиму нужно замочить фасоль минимум на 12 часов, чтобы она быстро приготовилась. Удобно замачивание фасоли сделать с вечера на ночь.
- С замоченной воду сливаем, а разбухшую фасоль промываем, заливаем горячей водой, отвариваем в течение 30-40 минут в кастрюле. Отварную откидываем на дуршлаг, даём воде стечь.
- Морковь натираем на крупной тёрке, очищенный от семян сладкий болгарский перец и лук нарезаем соломкой.
- Овощи перекладываем в широкую кастрюлю вместе с варёной фасолью. Добавляем сахарный песок, соль, масло растительное, чёрный молотый перец.
- Томатную пасту размешиваем с водой в отдельной посуде, получаем сок из томатной пасты. Полученным томатным соком заливаем овощную смесь.
- Ставим кастрюлю на средний огонь, овощи доводим до кипения. Как овощная смесь закипит, огонь убавляем, увариваем овощной салат около 1-1,5 часа до нужной густоты. Во время варки не забываем перемешивать, чтобы не пригорел.
- Спустя 1-1,5 часа вливаем чайную ложку уксуса 70%, овощи с фасолью тщательно перемешиваем, горячим раскладываем салат по чистым, предварительно простерилизованным стеклянным банкам. Закручиваем салат в банках жестяными крышками без дополнительной стерилизации.
Банки с заготовленным на зиму фасолевым салатом укутываем в тёплое одеяло, оставляем консервы до полного остывания. Зимой вкусный салат из фасоли можно подавать в качестве салата, использовать его для заправки в суп, включать овощную заготовку в меню по дням постного Пасхального Поста.
Скажите какую брать фасоль для заготовки салата на зиму белую или красную? В рецепте я почему то не нашла ?!
Elena, белая мягче, у красной верхняя оболочка тверже. Поэтому я бы советовала белую.
Нас мама с детства приучила к фасолевым салатам:))) Каждый год было море разных заготовок , зима у нас в доме была «вкусная» ! ! !
спасибо большое автору сама заготовлю салат с фасолью на зиму)
Классные салаты, зимой с ними можно про ужин не думать, раньше мои мужики фасоль не жаловали. теперь уплетают за обе щеки;) Спасибо за идею вкусной заготовки.
интересно если фасоль свежая не высохшая ее отваривать для салата нужно?
feta, нет, можете просто замочить.
Народ, может я чего-то не понимаю в приготовлении заготовок, а я бы фасоль и не замачивала и не варила заранее, она же будет кипеть потом 1-1,5 (если верить рецепту?) В противном случае зимой получите не салат а кашу:)
Наталья, я делаю похожий салат с фасолью каждую зиму, только гораздо более острый. Каша не получается, все норм.
Скажите а какой выход чистого салата сколько баночек выходит? Спасибо!
Надежда Анатольевна Ващенко, доброго времени!
Раньше каждый год закатывала много консервированной фасоли в томате. Из указанного количества ингредиентов у меня получалось 10 полулитровых баночек салата из фасоли. Может быть чуть больше или чуть меньше, зависит от того, сколько варить овощной салат, насколько уварятся продукты.