Овощная икра на зиму без стерилизации. Рецепт через мясорубку вкусной икры из овощей

Рецепт самой вкусной овощной икры на зиму из кабачков и баклажанов. Икра из печёных овощей готовится на зиму без стерилизации через мясорубку. Овощи запекаются в духовке в рукаве для запекания – это доступный и быстрый способ, как приготовить овощную икру на зиму в домашних условиях в банках.

«Ассорти» – самая вкусная овощная икра на зиму из запечённых овощей, – баклажанов, кабачков, сладкого перца, помидор. Овощи после запекания для дальнейшего приготовления икры перекручиваются через мясорубку или измельчаются блендером.

Домашняя закуска из овощей на зиму соединяет в себе совершенно разные вкусы, запахи и окраску, благодаря чему в заготовке преобладают пикантные нотки, лёгкие, овощные, в меру острые.

Совет от Чудо-Повара. Пропущенная через мясорубку овощная икра более однородна, насыщена вкусами летних спелых овощей, при желании икру овощную из кабаков и баклажанов можно приготовить кусочками.

Рецепт овощной икры на зиму из кабачков и баклажанов требует от хозяйки терпения и свободного времени. Уверяю Вас, это того стоит – это не просто вкусная домашняя икра из овощей, а самая вкусная заготовка икры с богатейшим овощным вкусом.

Запекать овощи для приготовления икры не обязательно, их можно каждый по отдельности обжарить на сковороде, просто с запеканием процесс приготовления овощной икры проходит намного быстрее. На обжаривание баклажанов требуется больше масла, чем на запекание.

Ингредиенты для икры из овощей на зиму через мясорубку

• баклажаны – 500 г;
• кабачки – 500 г;
• перец болгарский сладкий – 500г;
• помидоры красные – 1,5 кг;
• морковь – 1,5 кг;
• лук репчатый – 500 г;
• чеснок (по желанию) – 2-3 зубчика;
• масло растительное рафинированное – 500 мл;
• уксусная эссенция 70% – 1 ч.л.;
• перец чёрный молотый;
• соль.

Рецепт овощной икры на зиму без стерилизации

1. Промываем и нарезаем на 4-6 частей баклажаны. Опускаем их в подсоленную холодную воду на 30 минут, чтобы убрать горечь у баклажанов. Вынимаем баклажаны, просушиваем плоды бумажным полотенцем.
2. Затем очищаем от кожуры кабачки, из перцев вырезаем семена.
3. Далее подготовленные овощи – помидоры, перцы, кабачки и баклажаны – помещаем в рукав для запекания.
4. Завязываем рукав и помещаем его в разогретую до 180-200^оС духовку. Запекаем овощи для икры в духовке 30 минут. Вместо духовки можно использовать гриль.
5. Затем лук крошим кубиками, морковь натираем на крупной тёрке. Обжариваем на сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла лук с морковью до мягкого состояния и золотистого цвета.
6. Вынимаем из духовки запечённые овощи, остужаем. Томаты очищаем от кожицы.
7. Смешиваем все овощи и вместе перекручиваем их через мясорубку.
8. Затем перекладываем массу в широкую кастрюлю, добавляем масло и тушим после закипания на медленном огне около 40 минут. Не забываем помешивать.
9. Далее снимаем икру с огня, добавляем соль, перец. Даём овощам остыть и снова варим икру в течение 30 минут, пока не выпарится лишняя жидкость из овощей.
10. После этого добавляем натёртый на самой мелкой тёрке чеснок, вливаем чайную ложку уксуса, кипятим с 70% уксусной эссенцией 5 минут.
11. Наполняем икрой предварительно простерилизованные банки, закатываем на зиму крышками металлическими предварительно прокипячёнными. Укутываем банки с икрой тёплым одеялом.

Готовую овощную икру в банках выносим в прохладное место для зимнего хранения.

К столу домашнюю овощную икру подаём в качестве гарнира, закуски к фаршированной курице, мясу или готовим бутерброды с икрой из овощей.