Томатный соус в домашних условиях на зиму без стерилизации
Томатный соус домашнего приготовления — нужная и постоянно востребованная заготовка на зиму, простой рецепт томатного соуса, непременно понравится любителям помидоров. Как показала практика, томатного соуса много не бывает: чем больше, в доме соуса, тем лучше. Поэтому советую запастись домашним соусом, так как отыскать хорошего качества томатный соус в магазине с каждым годом становится сложнее и сложнее.
Вкус заготовки в основном зависит от сорта помидор, чем томаты мясистее, тем в них меньше сока, а значит больше мякоти. Долгое время уваривать томатную массу для соуса не нужно, если она из мясистых помидоров. Рецепт томатного соуса на зиму из помидор я выбрала с уксусом, присутствие которого в общей соусной массе практически не ощущается. Зато хранится заготовка зимой надёжнее в домашних условиях в любом месте городской квартиры.
О применении томатных соусов в кулинарии говорить излишне, соусы из томатов на зиму, служат прекрасным дополнением к пельменям, мантам, макаронам и другим блюдам домашнего приготовления. Помимо приправы для вторых блюд, домашний томатный соус можно использовать при заправке борща, рассольника, тушении капусты. Одним словом, томатный соус — заготовка на зиму, которая выручит в любое время года. Соусы на зиму в домашних условиях делают приготовление любимых блюд более быстрым и менее хлопотным.
Ингредиенты на томатный соус на зиму с чесноком
- томаты красные свежие – 6 кг;
- чеснок – 10 зубков;
- уксус столовый 9% – 300 мл;
- лук репчатый – 300 гр;
- сахар-песок – 400 гр;
- соль – 100 гр;
- горчичный порошок – 1 ч.л.;
- корица молотая;
- перец острый чёрный горошком – 5-7 шт.;
- перец чёрный душистый горошком – 5-7 шт.;
- гвоздика сушёная – 7-8 шт.
Как приготовить томатный соус на зиму в домашних условиях
- Помидоры промываем, вырезаем подпорченные места. Помидоры опускаем поочерёдно в кипящую воду не несколько секунд.
- Вынимаем их шумовкой, сразу перекладываем в кастрюлю с холодной водой.
- С помидоров снимаем кожицу, вырезаем плодоножку, очищенные томаты нарезаем кусочками произвольных размеров.
- Для того, чтобы извлечь семечки, протираем томатную массу через сито. Если семечки не проблема, то перекручиваем кусочки помидоров через мясорубку или измельчаем блендером.
- Очищаем репчатый лук и зубки чеснока, овощи пропускаем через мясорубку.
- Горошины перцев и бутончики гвоздики измельчаем в мельнице.
- В большой кастрюле смешиваем овощное пюре, молотые специи, корицу, горчицу и половину сахарного песка из общего количества ингредиентов для томатного соуса.
- Кастрюлю ставим на средний огонь, доводим до кипения томатную массу. Как закипит, уменьшаем огонь, варим на слабо-среднем огне около 60 минут или до тех пор, пока овощная масса не уменьшится в объёме на половину. Во время варки перемешиваем томатную массу.
- После того, как будущий томатный соус из жидкого начнёт превращаться в густой, добавляем оставшийся сахар. Продолжаем варить ещё около 15 минут, помешивая, чтобы не подгорел.
- Добавляем соль, перемешиваем, увариваем томатный соус снова 15 минут.
- В конце приготовления наливаем 300 мл уксуса 9%, доводим до кипения, тщательно перемешиваем.
- Разливаем готовый горячий соус из томатов в предварительно простерилизованные банки, закатываем жестяными крышками без дополнительной стерилизации.
Переворачиваем банки с томатным соусом вверх дном, заготовки укутываем одеялом, оставляем до полного остывания. Хранить заготовленный соус на зиму в домашних условиях без стерилизации можно в условиях городской квартиры до следующего сезона свежих помидоров.
Не спорю томатный соус из домашних помидоров — настоящая вкуснятина! Вот только работы возле него больно много. Заманчиво конечно но поищу рецепт попроще)_
зимой самодельный соус 100% пригодится…+некондиционные томаты есть куда утилизировать… я думаю опробую …спасибо за рецепт!
Девчата. а у меня не настолько много помидоров чтобы перерабатывать их на соус. Я зимой пользуюсь «томатным» который в тетрапаках, вполне приличный_)
Люблю летом делать запасы на зиму) Ваш рецепт соуса запомнила , …как останутся лишние помидоры непременно закатаю)
Мне подобный рецепт соуса дали на отдыхе. Практически аналогичный состав6 томаты, лук, орегано, базилик. и чеснок. Очень вкусно. рекомендую.
как я понимаю это томатный соус с пастой составит отличный тандем, рецепт обязательно опробую ,уже выделила его в заготовках на зиму!
ТОМАТНЫЙ СОУС НАШ САМЫЙ САМЫЙ ЛЮБИМЫЙ. ПОСТАРАЮСЬ СДЕЛАТЬ, ЕСЛИ ПОЛУЧИТСЯ;) МОЙ ДОМАШНИЕ УСЛОВИЯ (ЛЕТОМ ОБИТАЕМ НА ДАЧЕ) МЯГКО ГОВОРЯ НЕ СОВСЕМ РАСПОЛАГАЮТ ДЛЯ ПОДОБНЫХ ЗАНЯТИЙ С БАНКАМИ:)
как томатный соус сделать острее? чеснока в рецепт добавить?
Лилия, для остроты лучше добавить жгучий перец.