Классический борщ со свеклой. Рецепт борща с говядиной

Красный борщ со свеклой и капустой – самый правильный рецепт классического борща с говядиной. Рецепты супов без свеклы неправильно называть красным борщом – это не классический борщ, скорее простой суп с капустой. В рецепте борща со свеклой важен состав.

Для приготовления красного борща необходимо правильно выбирать свеклу – это основной красный ингредиент в борще. Особое внимание перед приготовлением борща стоит обратить на цвет корнеплода – его окраска должна быть тёмно-красной без белых прожилок, лучше бордового цвета, тогда получится классический борщ, простыми словами красный свекольный суп.

Способы приготовления

Чтобы цвет борща был красным, свеклу в борще можно варить несколькими способами:

1. свеклу сварить в борще целиком;
2. приготовить быстрым способом в отдельной кастрюле для сохранности красного цвета с кожурой;
3. быстро отварить в микроволновке;
4. потушить кусочками и смешивать с лимонным соком или с уксусом, чтобы свекла не потеряла цвет.

Свекла для борща с уксусом сохраняет свой и цвет супа красным, добавление уксуса предотвращает обесцвечивание свеклы. Сколько уксуса добавлять в борщ можно посмотреть здесь. Просто свекла, сваренная кусочками в мясном бульоне или воде, как известно, теряет красный цвет, овощи во время кипения вывариваются. Чтобы сохранить красный цвет свеклы во время варки, борщ варят с кислыми компонентами — помидорами, уксусом, соком лимона, лимонной кислотой.

Обязательными ингредиентами борща со свеклой, приготовленного в домашних условиях, считается свежая или квашенная белокочанная капуста, картошка и мясо. Заправка борща имеет важное значение. Самой вкусной и традиционной считается заправка из жареной моркови, лука и томатов или томатной пасты.

Ингредиенты на борщ со свеклой и капустой

• говядина на кости (у меня была грудинка) – 300 гр;
• свекла – 2 шт.;
• капуста свежая – половинка небольшого кочана;
• морковь – 2 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• картофель – 4-5 шт.;
• уксус столовый – 2 ст.л.;
• помидоры свежие или домашние в собственном соку – 2 шт.;
• сахар-песок – 1 ст.л.;
• растительное масло для заправки;
• чеснок;
• соль;
• перец чёрный молотый;
• зелень.

Классический рецепт борща со свеклой и капустой

1. В кастрюлю наливаем воду, опускаем промытый кусок мяса говядины. Начинаем приготовление борща с варки мясного бульона. Мясо в борщ лучше использовать с мозговой косточкой, кусочки мяса на кости придают бульону насыщенный мясной вкус, аромат. Помимо сахарной мясной косточки, бульон для борща варят из свиных рёбрышек, шеи и хребтовой части свинины, говядины.
2. Доводим воду с говядиной до кипения, снимаем образовавшуюся пену, варим говядину на сильном огне в течение 5 минут.
3. Спустя 5 минут, мясо вынимаем, воду сливаем, кастрюлю промываем. Этот шаг делаем для того, чтобы бульон получился прозрачным.
4. Снова ставим кастрюлю с чистой водой на огонь, после закипания добавляем мясо, очищенную луковицу (корень петрушки). Варим борщ на втором бульоне до готовности на медленном огне. Кастрюлю крышкой не закрываем. Сколько варить бульон по времени зависит от свежести говядины.
5. В бульон опускаем нарезанный кубиками или соломкой очищенный от кожуры картофель. Лук достаём и выбрасываем.
6. Через несколько минут добавляем тонко нашинкованную капусту. Когда борщ закипит, убавляем огонь, продолжаем варить суп.
7. В разогретую сковороду наливаем немного растительного масла, выкладываем на одну половину предварительно натёртую на крупной тёрке морковь, а на другую свёклу. Кстати, свеклу можем нарезать кубиками, на вкусе готового блюда это не скажется.
8. Если варим борщ со свеклой и уксусом, то добавляем к свекле уксус, перемешиваем, закрываем крышкой. Тушим свеклу с уксусом для борща на слабом огне в течение 15-20 минут. При необходимости добавляем масло, чтобы овощи не подгорели.
9. После того, как овощи станут мягкими, добавляем измельчённые помидоры без кожицы вместе с соком. Перемешиваем, заправку тушим ещё минут 5.
10. Перекладываем тушёные овощи в бульон, уменьшаем огонь. Добавляем соль, перец, перемешиваем. Прогреваем в течение 5 минут.

Из имеющихся ингредиентов в рецепте борща со свеклой у нас остались ещё чеснок и зелень, их мы измельчаем и добавляем в практически готовое блюдо.

Последний штрих – накрываем борщ крышкой и даём немного постоять, после чего разливаем по тарелкам. В каждую тарелку борща со свеклой кладём сметану.

Борщ со свеклой, капустой и мясом – это насыщенное, ароматное первое блюдо, которое на следующий день становится ещё вкуснее. В отличие от щей, борщи в домашних условиях лучше готовить впрок на несколько дней, обеспечив семью сытным вкусным домашним обедом.