Как приготовить белый квас из ржаной муки

Достаточно просто приготовить домашний белый квас из ржаной муки для окрошки и пить как напиток. Рецепт приготовления ржаного кваса включает классические ингредиенты: 250 гр ржаной муки, 4 ст.ложки сахара, 10 гр дрожжей, 3 литра воды, корочку ржаного хлеба. Готовится из обычных продуктов, получается необычного вкуса. Белый квас на дрожжах, приготовленный в домашних условиях, отличается от дрожжевого тёмного кваса светлым цветом и мягким вкусом.

Газированным квасом из ржаной муки легче утолить жажду в летнюю жару, можно использовать домашний ржаной белый квас для приготовления окрошки. Рецепт кваса из ржаной муки поможет приготовить квас на ржаной закваске. Ржаная закваска (или гуща) нужна для первого брожения и приготовления белого кваса. Гущу можно взять у знакомых, которые постоянно ставят домашний хлебный квас. А можно сделать её один раз и использовать сделанную закваску постоянно, храня в холодильнике в баночке. Гуща прослужит долго, если ее во время кормить и не давать ей закиснуть.

Закваска для белого кваса из ржаной муки готовится в домашних условиях просто и быстро, поэтому есть смысл приготовить свою, домашнюю закваску. Вкус и цвет домашний белый квас из ржаной муки набирает во время процесса брожения, благодаря живому брожению в хлебном ржаном квасе натуральный состав. Хочу рассказать, как сделать ржаной квас из муки на закваске по классическому рецепту, чтобы получился деревенский белый квас.

Рецепты кваса из ржаной муки делятся на дрожжевые и без дрожжей. Разница вкусов у двух похожих напитков по составу заключается в их резкости, а именно в различном содержании в хлебном квасе пузырьков. Ржаной квас на закваске из дрожжей получается более резкий и игристый как белое березовое вино. Первый, процеженный напиток лучше всего использовать для питья, так как у первого процеженного кваса присутствует специфичный запах дрожжей.

Ингредиенты на белый квас на дрожжах

• ржаная мука – 250 гр
• вода кипячёная – 3 литра
• дрожжи прессованные – 10 гр
• сахар – 4 ст.л.
• корочка ржаного хлеба

Рецепт кваса из ржаной муки

1. Приготовление белого кваса начинаем с приготовления гущи (закваски). Как сделать закваску?
2. Берём миску, всыпаем ржаную муку (половину ржаной муки из общего количества). Вливаем тёплую воду, непрерывно перемешивая муку ложкой. Закваска должна получиться без комочков по густоте сметаны. Количество воды регулируем самостоятельно, обычно хватает 1,5 стакана.
3. Засыпаем в закваску 1 столовую ложку сахара, добавляем дрожжи, их предварительно нужно раскрошить. Всё перемешиваем. Присыпаем сверху небольшим количеством муки и оставляем в тепле до появления пузырьков и начала активного брожения закваски.
4. Берём другую миску, насыпаем оставшуюся ржаную муку, вливаем в неё кипящей воды столько, чтобы получилось тесто по густоте, как на оладьи.
5. После того, как заваренная из ржаной муки масса слегка остынет и станет не горячей, а тёплой, переливаем её в чистую стеклянную банку.
6. В банку добавляем оставшийся сахар, закваску с дрожжами и заливаем всё тёплой, кипяченой водой, перемешиваем. Сверху кладём корочку ржаного хлеба.
7. Прикрываем горлышко банки марлей и оставляем для брожения на 24 часа, в тёплом месте. Время брожения кваса зависит от температуры помещения, в котором он находится. Процесс брожения может занять от 1 до 3 дней.
8. Процеживаем готовый напиток через мелкое сито или два слоя марли в чистые бутылки или банки, плотно закрываем крышками и убираем в холодильник. Оставшуюся на дне гущу не выливаем, оставляем её для последующего приготовления кваса.
9. После охлаждения и отстаивания в течение 8-12 часов напиток полностью готов. Его можно пить как напиток и делать окрошку, холодник.

Разливаем белый квас из ржаной муки по бокалам, по своему вкусу в каждый добавляем кусочки льда, листочки мяты и подаём к столу как напиток.