Как приготовить белый квас из ржаной муки

Достаточно просто приготовить домашний белый квас из ржаной муки для окрошки и пить как напиток. Рецепт приготовления ржаного кваса включает классические ингредиенты: 250 гр ржаной муки, 4 ст.ложки сахара, 10 гр дрожжей, 3 литра воды, корочку ржаного хлеба. Готовится из обычных продуктов, получается необычного вкуса. Белый квас на дрожжах, приготовленный в домашних условиях, отличается от дрожжевого тёмного кваса светлым цветом и мягким вкусом.

Газированным квасом из ржаной муки легче утолить жажду в летнюю жару, можно использовать домашний ржаной белый квас для приготовления окрошки. Рецепт кваса из ржаной муки поможет приготовить квас на ржаной закваске. Ржаная закваска (или гуща) нужна для первого брожения и приготовления белого кваса. Гущу можно взять у знакомых, которые постоянно ставят домашний хлебный квас. А можно сделать её один раз и использовать сделанную закваску постоянно, храня в холодильнике в баночке. Гуща прослужит долго, если ее во время кормить и не давать ей закиснуть.

Закваска для белого кваса из ржаной муки готовится в домашних условиях просто и быстро, поэтому есть смысл приготовить свою, домашнюю закваску. Вкус и цвет домашний белый квас из ржаной муки набирает во время процесса брожения, благодаря живому брожению в хлебном ржаном квасе натуральный состав. Хочу рассказать, как сделать ржаной квас из муки на закваске по классическому рецепту, чтобы получился деревенский белый квас.

Белый квас рецепт с фото

Рецепты кваса из ржаной муки делятся на дрожжевые и без дрожжей. Разница вкусов у двух похожих напитков по составу заключается в их резкости, а именно в различном содержании в хлебном квасе пузырьков. Ржаной квас на закваске из дрожжей получается более резкий и игристый как белое березовое вино. Первый, процеженный напиток лучше всего использовать для питья, так как у первого процеженного кваса присутствует специфичный запах дрожжей.

Порция: 10
20 мин
Домашний квас
Славянская кухня

Ингредиенты на белый квас на дрожжах

  • ржаная мука – 250 гр
  • вода кипячёная – 3 литра
  • дрожжи прессованные – 10 гр
  • сахар – 4 ст.л.
  • корочка ржаного хлеба

Рецепт кваса из ржаной муки

  1. Приготовление белого кваса начинаем с приготовления гущи (закваски). Как сделать закваску?
  2. Берём миску, всыпаем ржаную муку (половину ржаной муки из общего количества). Вливаем тёплую воду, непрерывно перемешивая муку ложкой. Закваска должна получиться без комочков по густоте сметаны. Количество воды регулируем самостоятельно, обычно хватает 1,5 стакана.
  3. Засыпаем в закваску 1 столовую ложку сахара, добавляем дрожжи, их предварительно нужно раскрошить. Всё перемешиваем. Присыпаем сверху небольшим количеством муки и оставляем в тепле до появления пузырьков и начала активного брожения закваски.
  4. Берём другую миску, насыпаем оставшуюся ржаную муку, вливаем в неё кипящей воды столько, чтобы получилось тесто по густоте, как на оладьи.
  5. После того, как заваренная из ржаной муки масса слегка остынет и станет не горячей, а тёплой, переливаем её в чистую стеклянную банку.
  6. В банку добавляем оставшийся сахар, закваску с дрожжами и заливаем всё тёплой, кипяченой водой, перемешиваем. Сверху кладём корочку ржаного хлеба.
  7. Прикрываем горлышко банки марлей и оставляем для брожения на 24 часа, в тёплом месте. Время брожения кваса зависит от температуры помещения, в котором он находится. Процесс брожения может занять от 1 до 3 дней.
  8. Процеживаем готовый напиток через мелкое сито или два слоя марли в чистые бутылки или банки, плотно закрываем крышками и убираем в холодильник. Оставшуюся на дне гущу не выливаем, оставляем её для последующего приготовления кваса.
  9. После охлаждения и отстаивания в течение 8-12 часов напиток полностью готов. Его можно пить как напиток и делать окрошку, холодник.

Разливаем белый квас из ржаной муки по бокалам, по своему вкусу в каждый добавляем кусочки льда, листочки мяты и подаём к столу как напиток.

(106 голос(ов): 4,46 из 5)
Загрузка...
22 комментария
  • @anna

    Девочки ржаной квас должен быть коричневый а на фото он белый? Ржаная мука разве белая?

  • Чудо-Повар

    @anna, ржаная мука не белая, но и не слишком темная, поэтому квас получается светлый.

  • niti

    Залогом хорошего ржаного кваса есть ядреная закваска!

  • Михаил

    Надо авторам писать больше про квас из ржаной муки. НАПИШИТЕ ВСЕ О БЕЛОМ КВАСЕ!

  • Kana

    Михаил, если вы знаете всю правду о квасе, так расскажите нам. Или скажете, что ржаную муку вообще употреблять нельзя?

  • наташа

    для меня новинка что ржаной белый квас как у бабушки?! интересный рецепт -надо будет сделать ! ! !

  • Elena

    Наташа конечно да еще какую. раньше квас пили ведрами все лето. в нем химии нет. это 100% натурпродукт .

  • кристина

    помнится как давным-давно ржаной квас на разлив наливали в большие кружки … непередаваемый вкус ! девочки спасибо за рецепт, как муку возьму так сделаю:)

  • 43433

    У меня вопрос по существу:
    от ржаного кваса пить не хочется?

  • Дарина

    Ой девоньки я летом квасом упиваюсь, люблю его до безумия, могу за раз литровую банку выпить, рецепт обяязательно возьму на заметку:) — ржаной в моей кулинарной энциклопедии нету :)

  • Юлия

    Добрый вечер всем! Моя свекровушка ставить вкусный ржаной квас, но она его кажется не из муки делает?! Как нить спрошу рецепт.

  • Oksana

    Я уже закинула все ингредиенты в кастрюлю (воды налила в 2 раза больше чем в рецепте) посмотрим что из этого получится, ржаной квас готовлю никогда не готовила.

  • неженка

    У нас мама приготовлением кваса занимается . Рецепты собирает из журналов. Отдаю ваш на одобрение :)))

  • 7689

    ржаной квас бродит как обычный хлебный не вижу разницу разве что цветом отличается, ржаным ароматом.

  • Vesta

    Квас приятнее когда в нем нет дрожжей. Рецепт мне кажется однотипный с этим : вода+ржаная мука+сахар+вода+ржаные сухари=квас.

  • onoly

    Смешные люди. В ЛЮБОМ квасе есть дрожжи, иначе как же он «забродит»? Тогда совсем не пейте квас если чего-то там боитесь.
    П.с. на ржаной муке не самый красивый получается.

  • Мариш

    В квасе важна не «красота» а вкус. Для меня на ржаной муке ничуть не хуже чем обычный а готовится намного проще.

  • Alina

    Все собрала кроме ржаных сухарей (не помню кто советовал к рецепту) Пошла на кухню делать квас.

  • tiny

    выглядит квас не аппетитно. дело в ржаной муке да? все привыкли чтобы квас был темненького цвета….

  • Q

    Поверьте, люди, состав ржаного кваса перевешивает его непривычный » белый » вид. Да и на вкус ОК. Ну мне нравится.

  • итака

    это что то новенькое? разве ржаная мука для приготовления белого кваса берется ? ржаная мука темного цвета насколько мне не изменяет память???

  • Ольга

    Каждый год ставлю белый квас как у бабушки был когда-то, он настоящий окрошечный, точнее универсальный рецепт, для питья побольше сахара в стакан кладу. Очень нравится вкус такого ржаного кваса.

Добавить комментарий