Березовое вино в домашних условиях

Березовое вино готовят ранней весной во время сбора березового сока. Сок должен быть свежим и чистым как березовая вода, потому что после сбора срок хранения сока всего несколько дней. Пить сок нужно свежий, консервировать для длительного хранения, готовить безалкогольные напитки из сока, делать березовое вино. Если собрали много литров и ищите, как добытый сок сохранить на зиму, советую сделать домашнее вино из березового сока. Рецепт вина из березового сока: березовый сок – 3 л, сахар – 900 г, изюм – 300 г, лимон, лайм и апельсин по вкусу и для аромата.

Березовое вино готовится без дрожжей, заменяют дрожжи ягоды изюма. Сушку нужно выбирать высушенную без обработки серой, чтобы были активными дикие винные дрожжи. Березовое вино получают путем сбраживания березового сока сырого без кипячения с изюмом и сахаром, без дрожжей на изюме сырой сок просто скиснет. Домашний способ приготовления вина из березового сока без кипячения и варки позволяет добиться тонкого вкуса напитка, сохранить аромат березового леса, сделать своими руками домашнее вино.

Старинный рецепт вина из березового сока, используя который наши предки, доморощенные виноделы сохраняли подольше собранную в лесу живительную жидкость, одновременно пили свое слабоалкогольное домашнее вино, поставленное на березовом соке и березовых почках.

Березовые почки нужно успеть собрать, постараться не опоздать со сбором, не каждому добытчику удается запастись сырьем для приготовления вина. Предлагаю приготовить домашнее вино из березового сока без кипячения, без березовых почек. Это простое в приготовлении березовое вино, как сухое шампанское, как настойка со вкусом настоящего вина.

Как приготовить вино из березового сока

Можно кипятить вместе сок, изюм и сахар до растворения сахара. Остудить, добавить активные дрожжи, лимонную кислоту. Перемешать, накрыть посуду и поставить бродить на 5 дней в тепле. Можно ставить вино без кипячения сока.

Делают винное сусло различными способами: с выпариванием, без кипячения, с дрожжами и без дрожжей. Вино из березового сока без дрожжей получается легким, прозрачным, с лимонным ароматом. С активными дрожжами и увеличенными пропорциями сахара вино напоминает по вкусу березовую брагу.

В основной состав березового вина без дрожжей, ингредиенты для приготовления напитка, входит изюм. Напоминаю, что сухофрукты просто необходимы для бродильного процесса, без них никак. На поверхности изюма находятся дикие винные дрожжи, на их основе готовят закваску. Закваска для вина (винное сусло) вызывает активное брожение в вине.

Помимо сушеного изюма, свежие ягоды малины, земляники, винограда имеют винные дрожжи, они активно участвуют в процессе сбраживания березового сока, практически сами превращают сок в березовое вино.

Ингредиенты на вино из березового сока без кипячения

• березовый сок – 3 л
• сахар – 900 г
• изюм – 300 г
• лимон – 1 шт.
• лайм – 1 шт.
• апельсин – 2 шт.

Как сделать вино из березового сока

1. Для приготовления винного сусла подогреваем березовый сок. Всыпаем сахар и тщательно перемешиваем сок с сахаром. Полученный сахарный сироп переливаем в винную бутыль, чистую и промытую стеклянную тару, достаточного объема для 3 литров березового сока.
2. Начинаем делать винное сусло. Из лимонов и апельсинов отжимаем сок. Нарезаем кусочками цедру одного апельсина и цедру половины лимона. Лайм режем ломтиками. Заменяют лимон часто лимонной кислотой. Кислоту добавляют для сбалансированности кислотности, увеличения срока хранения березового вина.
3. Добавляем лимонный и апельсиновый сок в винный бутыль с сахаром, кладем кусочки апельсиновой и лимонной цедры, ломтики лайма.
4. Всыпаем в бутыль изюм (ягоды заменяют винные дрожжи), закрываем емкость пробкой. Вставляем в пробку трубку – устанавливаем гидрозатвор, второй конец трубки выводим в бутылку с водой. Можно сделать березовое вино в 3 литровой банке. Наполненную банку закрываем капроновой крышкой. Проделываем отверстие в крышке и ставим гидрозатвор. Вместо затвора домашние виноделы используют медицинскую перчатку. В перчатке нужно проколоть дырочку и надеть перчатку на горлышко емкости для приготовления домашнего вина.
5. Оставляем бродить на 2 месяца. Температура помещения не должна падать ниже 21 градуса. Когда прекратится брожение, переходим к завершающему этапу.
6. Как только выпадет осадок, водяной затвор перестанет выпускать пузыри, вино станет светлее, настанет время для сливания осадка. Сливаем вино с осадка через трубочку в чистую посуду.
7. Оставшийся осадок просто выливаем. Домашнее вино из березового сока разливаем по бутылкам, в каждую добавляем по несколько изюминок и герметично закупориваем пробками. Храним в холодном месте готовое березовое вино. Срок годности вина из березового сока – 1 год при условии содержания в холодильнике, прохладном месте.

Опытные виноделы два раза сливают домашнее вино с осадка на основе березового сока. Делать этот шаг совсем не обязательно. Если при пробе на вкус чувствуется кислота, не устраивает сладость вина, в каждую бутылку можно добавить сахар, налить жидкий мед. Отрегулировать количество сахара по своему вкусу, герметично укупорить пробкой и в прохладном месте еще 10 дней выдержать вино.

Какой алкоголь делают из березового сока

• Алкогольное березовое пиво
• Шампанское из березового сока
• Игристое вино
• Настойка из березового сока
• Медовуха на березовом соке

Также делают вино березовик – слабоалкогольный напиток, в нем сбраживается березовый сок и почки березы. Березовик в народе называют древесным алкогольным напитком.

Популярностью пользуются и безалкогольные напитки, которые делают из сока в домашних условиях. Березовый сок консервируют в банки, после окончания сокодвижения в лесу готовят домашний квас из березового сока, медовуху, готовят освежающий домашний лимонад.