Овощная окрошка. Рецепт быстрой окрошки с черемшой на хлебном квасе

Окрошка овощная на квасе – летний, освещающий в жару холодный суп. Окрошка готовится с черемшой на хлебном квасе исключительно из свежих зелёных овощей, точнее из сочной молодой зелени.

Рецепт быстрой окрошки простой, состав летнего супа состоит из доступных в летнее время овощей. Кушать овощной салат залитый холодным хлебным квасом или берёзовым можно вегетарианцам хоть каждый день, окрошка лёгкая и очень вкусная.

Овощная окрошка залитая хлебным квасом насыщает, избавляет в жаркое время года от жажды. Окрошка с черемшой без колбасы легче холодного супа с мясными продуктами, блюдо хорошо тем, что добавлять в него можно любые овощи с огорода.

Совет от Чудо-Повара. Если дома не оказалось хлебного кваса овощную окрошку можно приготовить на тане, на кефире.

Как приготовить овощную окрошку

Хлебный квас белый, настоянный на ржаной муке, считается традиционной основой для летнего супа, его делают в домашних условиях либо покупают, чтобы приготовить холодную окрошку.

Классический, домашний квас или покупной хлебный тоже подходит для приготовления окрошечной основы, заправлять блюдо можно сметаной или майонезом или греческим йогуртом.

Ингредиенты для окрошки на квасе с черемшой

• квас хлебный – пол-литра;
• черемша – 30 г;
• салат листовой – 400 г;
• листья мяты рубленные – 4 ст.л.;
• чеснок – 3 зубка;
• огурцы свежие – 1 шт.;
• яйца куриные (по желанию);
• сметана;
• сахар – 0,5 ч.л.;
• соль, перец чёрный молотый.

Рецепт овощной окрошки на хлебном квасе

1. Крошим мелко зубчики чеснока (лучше чеснок растереть с солью), салат, огурец. Смешиваем всю смесь с мятой и посыпаем сахаром.
2. Затем разводим овощной салат квасом. Добавляем соль, перец. Тщательно всё перемешиваем.
3. Заправляем окрошку сметаной и мешаем, пока сметана не разойдется.
4. Разливаем овощную окрошку летнюю по порционным тарелкам, в каждую добавляем мелко нарезанную черемшу и по желанию дольки отварного яйца.

К столу овощную окрошку — холодный суп можно подать с чёрным хлебом, пресными лепёшками из кукурузной муки, испечь овощную фокаччу.

Рецепт подходит для дачников, огородников, предпочитающих выращивать домашние овощи с грядки, традиционный состав окрошки можно купить в супермаркете либо выбрать свежую зелень на рынке.

Набор овощей в составе летнего супа можно менять в зависимости от сезона, летом включать редис, осенью готовить с редькой.