Майонез Провансаль миксером в домашних условиях. Классический рецепт майонеза

Сделать майонез в домашних условиях по вкусу как Провансаль классический, густой и вкусный, достаточно просто и быстро блендером или миксером. Приготовить майонез домашний можно с помощью простого миксера и погружного блендера. Взбивать миксером майонез в домашних условиях проще из желтков, блендером соус сделать быстрее из целых яиц. Вкусный домашний майонез Провансаль отлично подойдёт для заправки салатов, приготовления горячих блюд.

Самый бюджетный, простой и вкусный – майонез домашний с уксусом из подсолнечного масла. Майонез Провансаль представляет собой эмульсию из растительного масла, яичного желтка и кислоты, обычно столового уксуса или лимонного сока. Различные вариации включают в себя дополнительные специи и пряности. Цвет соуса варьируется от практически белого до бледно-жёлтого, в зависимости от насыщенного цвета желтка. Майонез на домашних яйцах жёлтый, на магазинных светлых желтках белый, консистенция готового соуса – от лёгкого крема до густого геля.

Прежде, чем соус под названием майонез появился во французских кулинарных книгах в XVIII столетии, несколько подобных рецептов существовало в Испании и Франции. Этимология слова доподлинно неизвестна. Есть предположение, что майонез произошёл от ранней версии другого французского холодного соуса с похожим составом – соуса ремулад. На самом деле трудно определить, какая из салатных заправок была изобретена первой. По другой версии, прародителем современного майонеза был испанский айоли.

Как приготовить

Чтобы приготовить майонез миксером, я беру 1 куриный желток, 200 мл рафинированного подсолнечного масла, 2 чайные ложки готовой горчицы, 1 чайную ложку уксуса, 0,5 чайной ложки сахара, по 2 грамма соли, перца или приправляю соус по своему вкусу.

Чтобы сделать майонез на максимальной скорости миксером, нужно взбить 1 яйцо. Можно в ёмкость для взбивания сразу добавить специи и пряности, или первым взбивать яйцо (лучше сырой желток без белка), а затем уже вбить в смесь приправы до однородного жидкого состояния. Яйцо и остальные ингредиенты составляют малую часть готового майонеза по сравнению с растительным маслом, только их правильная подготовка очень важна для того, чтобы соус не расслоился.

На следующем этапе добавляют масло, взбивают массу с такой скоростью, чтобы оно успевало полностью смешаться с остальными ингредиентами. Для этого часто требуется довольно длительный процесс взбивания майонеза, с помощью миксера значительно сокращается время приготовления любимой многими заправки. Попробуйте сделать свой классический домашний майонез с горчицей миксером.

Ингредиенты на домашний майонез провансаль

• желток яичный – 1 шт;
• масло растительное – 200 мл;
• горчица – 2 ч.л.;
• уксус столовый – 1 ч.л.;
• сахар – 0,5 ч.л.;
• перец чёрный – 2 гр;
• соль – 2 грамма.

Рецепт майонеза миксером в домашних условиях

1. В рецепт входит один желток свежего яйца, сбалансированные по вкусу пропорции соли, уксуса и сахара, качественное растительное масло и горчица. Если добавить горчицу, получается вкусный домашний майонез Провансаль, именно горчица придаёт характерный вкус классическому популярному соусу. Можно приготовить майонез без горчицы, простой с ней острее вкус. Подготовить все ингредиенты, они должны быть комнатной температуры. Для приготовления майонеза также понадобится ручной миксер с насадкой для взбивания.
2. Желток взбить миксером в посуде для взбивания. Непрерывно взбивать желток во времени около одной минуты с солью, сахаром, перцем и готовой горчицей. Добавление в состав горчицы не только улучшает вкусовые качества готового майонеза, но и интенсивнее стабилизирует эмульсию. Для этих же целей уксус желательно добавлять непосредственно в желток. Растительное масло и жидкость, содержащаяся в желтке, создают основу эмульсии, тогда как протеины желтка выступают в роли стабилизирующего эмульгатора. Классический состав майонеза просто дополнить самыми разнообразными вкусовыми приправами. Для улучшения вкусовых качеств отлично подойдёт свежая зелень – базилик, эстрагон, петрушка или укроп, – а также чеснок (особенно вкусно с запечённым чесноком), порошок карри, или каперсы, солёные огурчики.
3. Добавить уксус, продолжать взбивать домашний майонез с уксусом. Вместо уксуса можно использовать сок лайма или сок лимона. Майонез получил широкое распространение по всему миру не только как самостоятельный соус, но и как основа для различных салатных заправок. Майонез в разных странах может быть разным, готовят его чаще по очень схожим технологиям, хотя встречаются некоторые отличия, например, в Японии при приготовлении соуса в него часто добавляют рисовый уксус, что придаёт заправке уникальный, неповторимый вкус. Вместо простого столового уксуса, подойдёт любой другой уксус – винный, яблочный или виноградный, – здесь решайте сами.
4. Не прекращая взбивания, влить тонкой струйкой масло. На вкус готового соуса влияет именно масло, входящее в рецепт майонеза. В составе классического майонеза растительное масло – преобладающий ингредиент. За основу берут нейтральное по вкусу масло, например, подсолнечное рафинированное, масло виноградных косточек, масло авокадо или рапсовое. Для вкуса к основному можно добавить часть оливкового масла. Любители оливок могут использовать только оливковое масло, чтобы приготовить майонез. Если нравится нерафинированное масло, например, подсолнечное или оливковое, можно соус сделать из неочищенного продукта. Вкус и аромат у такого майонеза будут ярко выраженными, соус прекрасно подойдёт для заправки овощных салатов.
5. Скорость миксера должна быть максимальной, взбивать майонез, пока масса не загустеет до желаемой консистенции. Время взбивания зависит от скорости миксера, по времени приготовление занимает не дольше 5 минут. В процессе взбивания масса начнёт становиться светлой, густой, однородной консистенции. В конце попробовать майонез на вкус, при необходимости добавить ещё специй по своему вкусу. Если майонез в процессе приготовления расслоился, не отчаивайтесь, соус можно спасти. Для этого одну чайную ложку горчицы нужно смешать с расслоившимся соусом (или с одним желтком и небольшим количеством лимонного сока), взбить до однородной кремовой консистенции, а затем ввести всё остальное количество расслоённого майонеза в получившуюся массу по одной чайной ложке за раз. Если на поверхности соуса собралось масло, вбить одну столовую ложку питьевой воды.
6. Готовый майонез переложить в банку, хранить под плотно закрытой крышкой в холодильнике. Хранится домашний майонез столько, сколько хранились бы используемые в нём желтки, то есть срок годности соуса полностью зависит от свежести яиц. Обычно рекомендуется хранить соус под закрытой крышкой в холодильнике не более 3-4 дней.

Домашний майонез проще всего приготовить с помощью миксера или блендера, хотя за неимением ни того, ни другого, можно обойтись венчиком или даже обычной вилкой. Вкусный майонез в домашних условиях можно делать без горчицы, без лимонного сока и без яиц, соус легко приготовить в постной версии, получается не менее вкусно.