Ассорти из огурцов и помидор без стерилизации на зиму. Рецепт консервированного ассорти из овощей в 3 литровых банках
Ассорти из огурцов и помидоров без стерилизации выручает в сезон заготовок, когда огурцы заканчиваются, а помидоры начинают краснеть. В середине лета на зиму удобнее мариновать в банки ассорти из овощей. Ассорти огурцы и помидоры на зиму в 3 литровых банках — вкусные домашние закатки, на вкус, как овощное ассорти по-болгарски.
Классический рецепт ассорти на зиму — маринованные огурцы и помидоры в равных пропорциях. В каждую банку ассорти из огурцов и помидор для аромата, получения насыщенного сладкого вкуса, хорошо добавить по 2-3 кусочка перца болгарского, при условии, что сладкие на вкус овощи нравятся домочадцам. Если не нравится вкус сладкого перца, лучше ограничиться консервацией помидоров и огурцов.
Как консервировать ассорти огурцы и помидоры на зиму
Консервировать вместе огурцы и помидоры лучше в 3 литровых банках. Маринованные овощи на зиму готовятся без стерилизации консервации, получаются сразу хрустящие огурцы и малосольные помидоры в банке.
Рецепт ассорти на зиму рассчитан на 3 литровую банку, возможно использование 2 литровых, 1,5 и 1 литровых стеклянных банок. Рецепт ассорти огурцы и помидоры на зиму в литровых банках предполагает консервирование корнишонов и мелкоплодных помидор сорта Черри, потому что крупноплодные сорта овощей сложно уложить в банки объёмом 1 литр.
Оптимальные объёмы для консервации огурцов и помидоров, при котором любого размера свежие овощи легко укладываются в банки, а маринованные огурцы с помидорами без труда вынимаются из банок – полтора литровые, двухлитровые и трёхлитровые.
Стерилизация заготовок не требуется, достаточно двойной заливки в банки универсального маринада для ассорти из овощей с уксусом – и огурцы, и томаты отлично хранятся в квартире на протяжении всей зимы.
Консервированные огурцы и помидоры в одной банке сохраняются лучше, чем по отдельности маринованные овощи на зиму без стерилизации. Думаю, тут всё дело в кислоте, которая содержится в томатах, именно она играет роль дополнительного консерванта, помимо уже имеющегося уксуса в маринаде.
Ингредиенты для ассорти из огурцов помидор и перца
На одну 3 литровую банку
- огурцы свежие – 1 кг;
- помидоры – по вкусу (сколько войдёт в банку);
- перец сладкий – 1 шт.;
- чеснок – 5-7 зубков;
- укроп (зонтики) – 3-4 шт.;
- тонкий корень хрена длиной 5 см ;
- морковь мелкая – 1 шт.;
- лук репка – 1 шт;
- перец душистый горошком – 7-8 шт..
Маринад для ассорти на 1 литр воды
- соль – 1,5 ст.л. без верха;
- сахар – 2 ст.л. без горки;
- уксусная эссенция 70% – 1 ч.л.
Рецепт вкусного ассорти из огурцов и помидоров на зиму без стерилизации
- Подготовим огурцы и помидоры перед маринованием. Огурчики, твёрдые засолочного сорта (лучше одного), помещаем в большую кастрюлю. Заливаем их холодной водопроводной водой. Замачиваем огурчики минимум 2 часа, воду меняем через каждый час, если используем для маринования зеленцы свежего урожая только, что собранные с грядки, их можно не замачивать, а сразу приступать к заготовке на зиму овощного ассорти.
- Помидоры целые, созревшие и плотные промываем, повреждённые овощи откладываем для заготовки томатного сока или нарезки в консервированные салаты из красных помидоров. У отобранных томатов удаляем плодоножку.
- После этого очищаем от кожуры корень хрена, сладкий болгарский перец вычищаем от семян. Нарезаем овощи полосками. Сочетание огурцов, помидор и перца в одной банке позволяет получить сладкие вкусовые нотки консервированного ассорти, огурцы и помидоры становятся ещё вкуснее и ароматнее.
- Морковь разрезаем на две части, а луковицу делим на четыре или нарезаем лук крупными кольцами, он придаст дополнительный аромат, сладкий вкус заготовке. Маринованные помидоры и огурцы получатся насыщенного вкуса, как ассорти по-болгарски из овощей.
- На дно стерилизованной 3 литровой банки кладём половину промытой зелени, часть зубочков чеснока (без кожицы), горошины перца, репчатый лук, морковь, хрен, кусочки болгарского перца.
- Огурцы в банку ставим стоя, прижимая огурчики плотно друг к другу. Помидоры укладываем на огурцы сверху, заполняя в банке свободное место, стараясь не раздавить руками сочные спелые томаты. Количество овощей для ассорти огурцы и помидоры на зиму в 3 литровых банках берём произвольное. Оставшееся место в банке с огурцами заполняем помидорами до верха плечиков банки. Маринованные помидоры с огурцами на зиму будут сладкие, если в банку положить больше томатов, заготовка получится кисло-сладкая с преобладанием огурцов.
- Добавляем сверху остаток укропа, чеснока и горошины душистого перца.
- Заливаем огурцы и помидоры кипятком, прикрываем банки крышкой и оставляем на 15 минут на столе.
- По прошествии 15 минут сливаем слегка остывшую воду в чистую кастрюльку. Для того, чтобы приготовить универсальный маринад для огурцов и помидор, в воду засыпаем соль, сахарный песок, доводим рассол до кипения. Варим заливку до растворения соли и сахара.
- Заливаем полученным кипящим маринадом ассорти из помидоров и огурцов, вливаем чайную ложку уксуса 70%, сразу закатываем банку прокипячённой металлической крышкой.
- Переворачиваем банку на крышку, укутываем тёплым одеялом, оставляем до полного остывания консервированное ассорти.
Помидоры, огурцы, ассорти по-болгарски без стерилизации готово, выносим его для хранения на зиму в холодный погреб или храним домашнюю заготовку в удобном месте в квартире при комнатной температуре.
Зимой закатки из огурцов и томатов подаём в качестве холодной закуски с картофельными запеканками.
Возможно заинтересуют пропорции маринада на зиму для консервирования овощей, универсальный для огурцов тут, маринад для помидор здесь.
Хорошо, когда нужная страничка с рецептом попадается, мы все любим зимой огурчики и помидорчики но много не едим. Банку открываем в охотку покушали , все, стоит пока не закиснет. Ассорти для нас выход , из одной банки огурец достанешь и помидорку. Спасибо, рецепт забираю в свои домашние заготовки!!!!!!
В прошлом году закручивала ассорти из огурцов и помидоров — съели в самом начале еще летом, только в моем рецепте капуста есть.
В этом году снова закатаю, двумя способами, спасибо, девочки.
странно я почему-то думала что в зимнем ассорти одни хрукты) разве не лучше отдельно огурцы и помидоры закрутить? не вижу в чем выгода такого рецепта?
KARA Вы как бы рецепт сам читали? Смысл в том что, если не хотите отдельно большие банки огурчиков и помидор крутить, так экономичнее расходуется -в виде ассорти.
рецепт я читала. мне не ясно, что мешает наделать в маленьких банках по отдельности то и то, и кушать себе зимой «экономично». в чем преимущество ассорти, объясните мне?
в чем смысл зимних заготовок в принципе? в чем смысл жизни еще спросите? написали же вам: так удобнее и лучше сохраняется, чем когда просто томаты с огурцами раздельно. если вас этот вариант не устраивает, не периживайте. мы к вам домой не придем и готовить ассорти не заставим.
Согласна с предыдущим коментом! ЛЮди старой закалки (свекрови, мамы, бабушки) не мыслят жизни без закруток. Рецепт кстати, ассорти пригодится на зимние праздники.;))
Моя свекруха делает обалденное ассорти на зиму. У нее там чего только нету -весь огород в одной банке. Вкуснятина, если свои овощи как у нас то тратишься лишь на банки с крышками. Такого разнообразия как в ассорти не добьешься. Люблю огурцы с помидорами. спасибо, передаю рецепт свекрухе.
Ассорти удобно открывать на праздничный стол , за которым много гостей, каждый для себя выбирет что хочет. Я на все большие праздники открываю запасенные баночки, зимой кушается с удовольствием. За рецепт все равно спасибо, хотя есть свой, ваш думаю пригодится!
а я люблю «ассорти» — закрутки потому как огурцы в них не взрываются:) не знаю у кого как? по крайней мере у меня стоят , не мутнеют, помидоры их «удерживают» от взрыва. ИМХО.
Всего по две штучки в литровые банки: огурцы+помидоры+перец+молодая морковка+цветная капуста, заливаешь кисло-сладкой заливкой, стерилизуешь и под крышку. Как эта заготовка прваильно называется не подскажу, у нас она прижилась как «АССОРТИ»)))))! Попробуйте тоже вкусно.
не люблю всякие новомодности в виде цветной капусты и прочего. ассорти из покон веков было из огурцов и из помидоров — всё! зачем изобретать велосипед если и так вкусно?!
боже мой опять философы-почемучки! не хотите делать ассорти, открою вам секрет — не делайте. бутерброд с маслом тоже испокон веков был очень вкусный, зачем изобретать что-то сложнее?
аринка мне кажется или вам действительно руки чешутся с кем-то поругаться?! открою вам секрет, делайте ассорти хоть из ботвы. я как делала каждую зиму из помидоров и из огурцов так и продолжу.
Девочки успокойтесь) Каждая делает заготовки какие любит. Я ассорти — еще ни разу, все как-то просто огурцы-помидоры. «Рассол» в рецепте понравился, вот думаю — попробовать?..
Закатала три банки ассорти — с огурцы и помидоры
две — огурцы и помидоры и кабачки
одну овощное , методом втыка, какое будет вкуснее?
скажите чайнику сахар и соль на 3-х л банку?
Надя, совершенно верно, на трехлитровую банку.
Что там за бестолковая появилась,не понимает зачем ассорти делать.Ты пойми что вкус у ассорти особенный.И можно экпериментировать с ингридиентами и специями.И каждый раз получается что-то совершенно обалденное.
Ассорти не айс. В очередной раз убедилась, что помидоры надо консервировать отдельно, а огурцы отдельно.
а для меня удобно закручивать ассорти, все что любишь сложил в банку, потом захотелось огурчик — съел, захотел помидорку ее схомячил)) авторам спасибо за рецепт ;)))
Здравствуйте,а если эссенцию заменить 9%уксусом,тогда сколько это столовых ложек?
Alena.gorlacheva, здравствуйте. Конкретно для этого рецепта ассорти на зиму указанное количество эссенции можно заменить 7-ю ст.л. 9% уксуса.
Очень понравилось консервировать ассорти из огурцов и помидоров. Одну баночку уже открыли (не хватило терпежу до зимы). Огурчики тверденькие, а помидорчики — с приятным ароматом перчика:) овощи в одной банке, а вкус отличается (это радует). Рассол выпили весь (не навязчиво пахнет чесночком). Огромное спасибо за рецепт. Думаю трех банок ассорти будет недостаточно на зиму))))
Всем добрый день! Поделитесь опытом) что кроме помидоров и огурцов кладете в банки ассорти?
viola, в ассорти можно класть все, что Вы любите.
Справедливости ради в этом ассорти не только огурцы и помидоры и так (рецепт перечитайте). Хотя я считаю что можно только ними и обойтись. Так вкуснее.
Большущее спасибо за идею с ассорти!!! Открыл зимой большую банку — там тебе огурцы+помидоры. Для нас очень удобная заготовка!
зашла поблагодарить за вкусное ассорти, моя дочка отдельно огурцы, отдельно помидоры не ест, а вместе уплетает за обе щеки:) рецепт забрала в заготовочную коллекцию)
Каждому свое конечно, вкусы у нас разные. Да вот только перемешивать помидоры с огурцами я бы не стала. Отдельно вроде привычнее. Рецепт ассорти в принципе неплохой, на своего любителя;)
если бы я закручивала ассорти на зиму то к помидорам и огурцам добавила сладкого перца. не 1 как в рецепте а хотябы штучек 5!
За последнее время гляжу многие «заготовители» переходят на рецепты ассорти, коню понятно это удобно, плюс экономишь банки. И мне попробовать что ли пока помидоры с огурцами не отошли?
Наташа я бы на ВАШЕМ месте сделала ассорти на пробу, огурцы и помидоры в одной банке это вкусно и практично в конце концов)))
а у нас уже огурцов нет, помидоры пока есть. что вместо огурцов положить для ассорти?
Закрутила несколько банок ассорти, уверена что зимой сожалеть не стану, спасибо за рецепт.
юля с помидорами положите тепличные огурцы.
Спасибо большое за рецепт, закатываю ассорти третий заготовочный сезон, хочу поблагодарить за рецепт , идею засолить в одной банке огурцы с помидорами :) смешанная консервация зимой выручает ежедневно.
удобнее заготовки чем ассорти на зиму сложно отыскать. рецепт хороший, в банку кроме огурцов и помидоров можно класть любые овощи по вкусу:)))
Крутим по Вашему рецепту уже 3й год. Очень нравится!
Из всего огородного помидоры и огурцы заходят зимой лучше остальных овощей. Ассорти закрываю потому как огурцов каждый год неурожай а помидоров много.
Ну как зимой обойтись без огурцов и помидоров, поэтому часто консервируем их вместе в банке. Жалко огурцы у меня отошли, оставлю рецепт маринованного ассорти на следующий год.
Помидоры остались крупные, огурцы средние, пришлось доливать больше рассола, пропорции соли, сахара, уксуса оставила как в рецепте, долила чистой кипяченой воды с чайника до полной 3 литровой банки. Ассорти закатывала впервые, скажите я правильно сделала?