Ассорти из огурцов и помидор без стерилизации на зиму. Рецепт консервированного ассорти из овощей в 3 литровых банках

Ассорти из огурцов и помидоров без стерилизации выручает в сезон заготовок, когда огурцы заканчиваются, а помидоры начинают краснеть. В середине лета на зиму удобнее мариновать в банки ассорти из овощей. Ассорти огурцы и помидоры на зиму в 3 литровых банках — вкусные домашние закатки, на вкус, как овощное ассорти по-болгарски.

Классический рецепт ассорти на зиму — маринованные огурцы и помидоры в равных пропорциях. В каждую банку ассорти из огурцов и помидор для аромата, получения насыщенного сладкого вкуса, хорошо добавить по 2-3 кусочка перца болгарского, при условии, что сладкие на вкус овощи нравятся домочадцам. Если не нравится вкус сладкого перца, лучше ограничиться консервацией помидоров и огурцов.

Как консервировать ассорти огурцы и помидоры на зиму

Консервировать вместе огурцы и помидоры лучше в 3 литровых банках. Маринованные овощи на зиму готовятся без стерилизации консервации, получаются сразу хрустящие огурцы и малосольные помидоры в банке.

Рецепт ассорти на зиму рассчитан на 3 литровую банку, возможно использование 2 литровых, 1,5 и 1 литровых стеклянных банок. Рецепт ассорти огурцы и помидоры на зиму в литровых банках предполагает консервирование корнишонов и мелкоплодных помидор сорта Черри, потому что крупноплодные сорта овощей сложно уложить в банки объёмом 1 литр.

Оптимальные объёмы для консервации огурцов и помидоров, при котором любого размера свежие овощи легко укладываются в банки, а маринованные огурцы с помидорами без труда вынимаются из банок – полтора литровые, двухлитровые и трёхлитровые.

Стерилизация заготовок не требуется, достаточно двойной заливки в банки универсального маринада для ассорти из овощей с уксусом – и огурцы, и томаты отлично хранятся в квартире на протяжении всей зимы.

Консервированные огурцы и помидоры в одной банке сохраняются лучше, чем по отдельности маринованные овощи на зиму без стерилизации. Думаю, тут всё дело в кислоте, которая содержится в томатах, именно она играет роль дополнительного консерванта, помимо уже имеющегося уксуса в маринаде.

Ингредиенты для ассорти из огурцов помидор и перца

На одну 3 литровую банку

• огурцы свежие – 1 кг;
• помидоры – по вкусу (сколько войдёт в банку);
• перец сладкий – 1 шт.;
• чеснок – 5-7 зубков;
• укроп (зонтики) – 3-4 шт.;
• тонкий корень хрена длиной 5 см ;
• морковь мелкая – 1 шт.;
• лук репка – 1 шт;
• перец душистый горошком – 7-8 шт..

Маринад для ассорти на 1 литр воды

• соль – 1,5 ст.л. без верха;
• сахар – 2 ст.л. без горки;
• уксусная эссенция 70% – 1 ч.л.

Рецепт вкусного ассорти из огурцов и помидоров на зиму без стерилизации

1. Подготовим огурцы и помидоры перед маринованием. Огурчики, твёрдые засолочного сорта (лучше одного), помещаем в большую кастрюлю. Заливаем их холодной водопроводной водой. Замачиваем огурчики минимум 2 часа, воду меняем через каждый час, если используем для маринования зеленцы свежего урожая только, что собранные с грядки, их можно не замачивать, а сразу приступать к заготовке на зиму овощного ассорти.
2. Помидоры целые, созревшие и плотные промываем, повреждённые овощи откладываем для заготовки томатного сока или нарезки в консервированные салаты из красных помидоров. У отобранных томатов удаляем плодоножку.
3. После этого очищаем от кожуры корень хрена, сладкий болгарский перец вычищаем от семян. Нарезаем овощи полосками. Сочетание огурцов, помидор и перца в одной банке позволяет получить сладкие вкусовые нотки консервированного ассорти, огурцы и помидоры становятся ещё вкуснее и ароматнее.
4. Морковь разрезаем на две части, а луковицу делим на четыре или нарезаем лук крупными кольцами, он придаст дополнительный аромат, сладкий вкус заготовке. Маринованные помидоры и огурцы получатся насыщенного вкуса, как ассорти по-болгарски из овощей.
5. На дно стерилизованной 3 литровой банки кладём половину промытой зелени, часть зубочков чеснока (без кожицы), горошины перца, репчатый лук, морковь, хрен, кусочки болгарского перца.
6. Огурцы в банку ставим стоя, прижимая огурчики плотно друг к другу. Помидоры укладываем на огурцы сверху, заполняя в банке свободное место, стараясь не раздавить руками сочные спелые томаты. Количество овощей для ассорти огурцы и помидоры на зиму в 3 литровых банках берём произвольное. Оставшееся место в банке с огурцами заполняем помидорами до верха плечиков банки. Маринованные помидоры с огурцами на зиму будут сладкие, если в банку положить больше томатов, заготовка получится кисло-сладкая с преобладанием огурцов.
7. Добавляем сверху остаток укропа, чеснока и горошины душистого перца.
8. Заливаем огурцы и помидоры кипятком, прикрываем банки крышкой и оставляем на 15 минут на столе.
9. По прошествии 15 минут сливаем слегка остывшую воду в чистую кастрюльку. Для того, чтобы приготовить универсальный маринад для огурцов и помидор, в воду засыпаем соль, сахарный песок, доводим рассол до кипения. Варим заливку до растворения соли и сахара.
10. Заливаем полученным кипящим маринадом ассорти из помидоров и огурцов, вливаем чайную ложку уксуса 70%, сразу закатываем банку прокипячённой металлической крышкой.
11. Переворачиваем банку на крышку, укутываем тёплым одеялом, оставляем до полного остывания консервированное ассорти.

Помидоры, огурцы, ассорти по-болгарски без стерилизации готово, выносим его для хранения на зиму в холодный погреб или храним домашнюю заготовку в удобном месте в квартире при комнатной температуре.

Зимой закатки из огурцов и томатов подаём в качестве холодной закуски с картофельными запеканками.

Возможно заинтересуют пропорции маринада на зиму для консервирования овощей, универсальный для огурцов тут, маринад для помидор здесь.