Маринады для огурцов. Рецепты на 1 литр воды

Маринад для огурцов на 1 литр воды, сколько добавлять соли, сахара и уксуса? Вопрос актуальный в сезон заготовок огурцов на зиму. Секреты приготовления маринада в домашних условиях, из чего он состоит, разберём детально, используя как примеры рецепты маринованных огурцов.

Приготовить маринад для огурцов нужно правильно, чтобы маринованные в банках огурцы получились вкусные, хрустящие и стояли долго. Универсальный маринад на 1 литр воды в рецептах маринованных огурцов в литровых банках (3 литровых) состоит из воды, уксуса, соли и сахара. Пряности в маринад добавляют, чтобы придать особый аромат консервированным огурцам.

Количество добавленного на 1 литр воды уксуса, соли и сахара влияет на вкусовые качества готового уксусного маринада. Если переложить уксус, соль и сахар, огурцы в кисло-сладком маринаде будут слишком кислые или наоборот сладкие и мягкие либо солёные. Вкусный маринад, правильные пропорции уксуса, соли и сахара – залог вкусных маринованных огурчиков.

Почему добавляют уксус в огурцы

Уксус является классическим консервантом, поэтому его добавляют при мариновании овощей и грибов. Он хорошо и долго сохраняет закатки на зиму, препятствует размножению бактерий в банках с заготовками. Консервированные на зиму огурцы 6%, 9% или 70% уксус может сделать слабокислыми или кислыми на вкус в зависимости от пропорций уксусной добавки в рецепте маринадов.

Мариновать огурцы можно и без уксуса, используя в качестве консерванта лимонную кислоту, водку, аспирин, сок лимона. Избежать ошибок при мариновании в домашних условиях овощей и правильно замариновать вкусные, хрустящие огурчики на зиму, помогут простые классические рецепты приготовления маринадов.

Приправа для холодного и горячего маринада

Для маринования огурцов пряные приправы, специи и зелень на литровую банку:

• Зонтики укропа – 2 веточки;
• Лист хрена (можно кусочек корня);
• Смородина – 2 листика;
• Вишня – 2 листика;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Перец душистый горошком – 3 горошин;
• Перец чёрный острый горошком – 5 горошин.

Считается, что чеснок делает упругие плоды мягкими, не такими хрустящими, какими должны быть грунтовые замаринованные на зиму огурчики.

Маринад для огурцов на зиму

Огурцы на зиму заливают маринадом или рассолом. Маринад и рассол – не одинаковый вид заливки по составу, хотя основой и маринада и рассола является чистая вода. Огурцы в маринаде с уксусом (вместо уксуса с лимонной кислотой) маринуются, огурцы без уксуса квасятся в рассоле из соли и сахара.

Секрет вкусного маринада на зиму в использовании очищенной воды, простой поваренной соли без содержания йода, без различных вкусовых добавок, соблюдение правильных пропорций консерванта (уксуса, лимонной кислоты) маринадной смеси из пряностей, зелени на одну банку.

Как правильно замариновать вкусные огурцы

• На зиму консервируют засолочные сорта, желательно одинаковые по размеру, идеально – плоды одного сорта.
• Сорванные более двух часов свежие зеленцы следует замочить в прохладной воде перед тем, как их консервировать.
• Вертикально плотными рядами укладывают в банки огурцы так, чтобы плоды заполняли весь объём банок. Разрешается разрезание крупных огурцов на кусочки.
• Маринад заливают до краёв банок.
• Чтобы получить в засолке хрустящие, твёрдые огурцы, в маринад добавляют листья хрена, вишни или дуба. Чеснок огурцы делает мягкими, кладут в маринад его немного, лишь для придания аромата.
• Крышки и банки тщательно промывают моющими средствами и стерилизуют в домашних условиях доступным способом непосредственно перед консервацией.
• Огурцы на зиму закатывают герметично, используя для этого новые крышки.
• Закрывают домашнюю консервацию со стерилизацией либо без стерилизации, строго следуя способу, указанному в рецепте.
• Чтобы маринад в огурцах не помутнел, сохранил прозрачность, консервацию хранят в прохладном месте.

Банки с огурцами нередко «взрываются». Причина в несоблюдении основных правил консервирования:

1. Хранение закаток при высокой температуре.
2. Бактерии и грязь, попавшие в банки.
3. Использование йодированной соли.
4. Плохое качество воды.

Универсальный маринад: пропорции на литровую банку

Маринад для огурцов на 1 литр воды – рецепт с уксусом (добавляется в саму заливку).

• 2 столовые ложки 6% или 1,5 ложки столовые 9% уксуса.

Уксус заливается под крышку банки с огурцами в маринаде на 1 литр воды.

• 1 столовая ложка 9% или четверть 1 чайной ложки 70% уксуса.

Маринование огурцов – самые лучшие рецепты

Сладкие огурцы на зиму, когда маринад вкуснее огурцов, кисло-сладкие либо острые в стеклянных банках, без резкого уксусного запаха, сможет приготовить каждая хозяйка, зная пропорции основных ингредиентов, секреты вкусного маринования, имея под рукой удачные рецепты маринада для огурцов.

Самые лучшие составы заливки для консервации хрустящих маринованных огурцов помогут ответить на вопрос, как правильно приготовить вкусный маринад. Лучшие рецепты приведены из расчёта 1 литр воды. Если консервируете 2 литровые банки, то увеличиваете ингредиенты маринадов в 2 раза, закрываете в 3 литровых банках, значит, умножаете на 3 весь маринадный состав.

Рецепт с кетчупом

Маринад для огурцов с кетчупом вкусный и простой в приготовлении, если заранее позаботиться о покупке томатного кетчупа. Огурцы на зиму, консервированные в кетчупе (их называют «Кровавая Мери»), остренькие и хрустящие. Выход готовой консервации дан на 5 литровых банок корнишонов в томате.

Ингредиенты:

• огурцы свежие (мелкие или среднего размера) – 3,2 кг;
• чеснок – 10 зубков;
• хрен – 5 листов;
• укроп – 5 зонтиков с зелёными семенами;
• чёрная смородина – 5 листочков;
• петрушка – 5 веточек;
• перец душистый – 10 горошин;
• острый перец Чили – 1 шт.

Для маринада:

• упаковка кетчупа чили;
• 1,5 литра очищенной воды;
• стакан 9% уксуса;
• 2 столовые ложки соли;
• стакан сахара;

Приготовление:

1. Свежие огурцы хорошо промыть, срезать с них хвостики.
2. Воду вскипятить, влить в неё кетчуп, всыпать соли, сахара, перемешать. Добавить в маринад уксус. Кипятить 5 минут.
3. Чеснок нарезать дольками, перец Чили кружочками.
4. В чистые стерилизованные банки заложить одинаковое количество сухих приправ, чеснок, листья, острый Чили.
5. Огурцы плотно утрамбовать в банки. Залить маринадом.
6. Прикрыть банки крышками и отправить стерилизоваться в кастрюлю с водой.
7. Литровые банки стерилизовать 10 минут после закипания воды в кастрюле.
8. Банки аккуратно достать, закатать крышками, перевернуть и оставить в тепле до полного остывания.

Удачный маринад с лимонной кислотой

Маринованные огурчики с лимонной кислотой твёрдые, в меру острые, очень крепкие, за счёт добавления дубовой коры и корня хрена. Рецепт маринования огурцов без стерилизации с тройной заливкой.

Ингредиенты на одну литровую банку:

• огурцы – 600 грамм;
• корень хрена – кусочек длиной 1 см;
• дубовая кора – половина чайной ложки ;
• чёрный острый перец – по вкусу.

Для маринада 1 литр воды:

• 3 чайные ложки сахара;
• 2 ч. л. соли,
• треть чайной ложки лимонной кислоты.

Приготовление:

1. Огурцы предварительно замочить на 4-6 ч. На дно подготовленных банок выложить нарезанный корень хрена, острый перец, дубовую кору.
2. Уложить огурцы в литровую банку. Залить кипятком и оставить на 5 мин.
3. Воду слить в кастрюлю, снова довести до кипения и повторить заливку.
4. В третий раз воду слить. В банку добавить соли, сахара и лимонной кислоты. Залить банку кипятком, закатать и укутать до остывания.

Рецепт как в магазине

Вкусный маринад для огурцов – маринованные огурцы как в магазине. Выход рецепта – 3 литровая банка или 5 банок объёмом 500 мл.

Ингредиенты:

• корнишоны – 2 кг;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 2 луковицы;
• горчица – 5 ч.л. семян;
• чеснок – 1 головка;
• перец душистый – 15 шт.

Маринад:

• 1 литр воды;
• 120 мл уксуса 9%;
• 2 ст.л. соли;
• 5 ст.л. сахара.

Приготовление:

1. Огурцы промыть, домашние, собранные с грядки в день заготовки, можно не замачивать. Перед тем, как мариновать, магазинные огурцы следует залить охлаждённой водой.
2. Для заготовки подготовить крышки, помыть и простерилизовать банки.
3. На дно стеклянной ёмкости положить нарезанный на части лук, кружочки моркови.
4. Добавить семена горчицы, перец, зубчики чеснока.
5. Огурцы уложить в банки.
6. Вскипятить маринад из воды, соли, сахара и уксуса.
7. Залить кипящим маринадом огурцы в банках, прикрыть крышками.
8. Поставить стерилизоваться в горячую воду в кастрюлю с тёплой водой. Стерилизовать 7 минут 0,5 л банки, для литровых 10 минут, для трёхлитровых 20 минут после закипания воды в кастрюле.
9. Достать банки, закрыть железными крышками с помощью закаточной машинки или закатать заготовки винтовыми.

Укутать, как при консервировании обычных заготовок. Через две недели можно снимать пробу с маринованной в домашних условиях хрустящей закуски.

Быстрый маринад

Для малосольных огурцов маринад с уксусом готовится быстро – за 4 часа и готовая хрустящая закуска на столе. Попробуйте приготовить быстро замаринованные малосольные огурцы.

Ингредиенты:

• огурчики свежие – 500 грамм;
• укроп – 2 зонтика;
• хрен – 2 листочка;
• гвоздика – 2 шт;
• чеснок – 4 зубчика;
• перец душистый – 4 горошины.

Для быстрого маринада:

• 2 ст.л. 9% уксуса;
• 700 мл воды;
• 0,5 ч.л. сахара;
• 1,5 ст.л. соли.

Приготовление:

1. Огурцы хорошо промыть. Для быстрого способа подойдут мелкие корнишоны, крупные плоды, собранные с огорода либо купленные на рынке.
2. Огурцы сложить в глубокую посуду. Нарезать на огурцы чеснок, добавить листья и укроп.
3. В отдельный ковш засыпать сухие ингредиенты, залить их водой и поставить на огонь.
4. Довести до кипения, кипятить пару минут. Снять с огня, добавить 9% уксус в маринад.
5. Залить горячим маринадом свои огурчики так, чтобы он их покрыл.
6. Накрыть крышкой и оставить для маринования на 4 часа в прохладном месте.

Через 4 часа ароматные, хрустящие огурчики полностью промаринуются, и закуску можно кушать.

На 1,5 литровую банку

Приготовить вкусные маринованные огурцы на зиму на 1,5 литровую банку поможет простой рецепт приготовления, проверенные пропорции соли, сахара и уксуса, доступные ингредиенты.

Состав:

• огурцы – 1 кг;
• укроп – 2 зонтика;
• смородины – 2 листочка;
• вишни – 3 листочка;
• чеснок – 2 зубка;
• гвоздика сушёная – 3 бутона;
• душистый перец горошком – 4 шт.

Маринад для огурцов на 1,5 литровую банку:

• 1 литр воды;
• 1 ст.л. соли;
• 1 ст.л. сахара;
• 0,5 чайной ложки уксусной эссенции 70%.

Приготовление:

1. Огурцы промыть, при необходимости замочить в холодной воде.
2. Листья и укроп помыть, обсушить, чеснок очистить.
3. В чистые 1,5 литровые банки (быстрее консервировать сразу несколько банок) заложить сухую маринадную смесь.
4. У огурцов обрезать кончики.
5. Утрамбовать плотно огурцы в банки.
6. Залить крутым кипятком и прикрыть крышками на 10 минут.
7. Для приготовления маринада, воду слить с банок в кастрюлю. Добавить соли, сахара. Вскипятить маринад.
8. Залить маринад в банки, влить 70% уксусную эссенцию из расчёта 0,5 чайной ложку на 1,5 литровую банку.
9. Герметично закупорить железными крышками замаринованные на зиму огурцы. Убрать под плотное одеяло до полного остывания. Хранить готовые огурцы в погребе.

Классический маринад для огурцов на 3 литровую банку

Маринад для огурцов на 3 литровую банку с уксусом – классический. Он надёжно законсервирует домашние заготовки за две недели, предохранит их от закисания.

Ингредиенты на 3 литра

• огурцы свежие – 1,5 кг;
• вишни – 5 листочков;
• чёрной смородины – 4 листика;
• укроп – 3 зонтика с зелёными семенами;
• лист хрена;
• чёрный острый перец – 7 горошин;
• лист лавра.

Для маринада

• 3 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. 70% уксусной эссенции.

Приготовление:

1. Огурцы тщательно помыть, замочить на 3-5 часов, чтобы освежить их и придать плодам твёрдости, воду за это время менять 3-4 раза.
2. Зелень хорошенько промыть, в отдельной посуде залить кипятком на минуту, воду слить.
3. Заложить в стерилизованную банку огурцы, распределяя между плодами зелень, лавровый лист и лист хрена.
4. Залить огурцы кипятком (на одну трёхлитровую банку потребуется примерно 1,5 литра), чтобы вода сравнялась с краем банки. Оставить на 10-20 минут.
5. Слить воду в кастрюлю, добавить в неё соль, сахар, перец, довести до кипения. Проварить пару минут маринад для огурцов. Залить банку горячим маринадом, влить сверху уксуса 1 чайную ложку 70%.
6. Банку герметично закатать стерилизованной железной крышкой, перевернуть вверх дном, укутать тёплым одеялом. Остудить в тепле в течение суток.

Проверить закатки на герметичность, убрать банки на хранение в прохладное место.

Маринад с красной смородиной

Огурцы, маринованные с красной смородиной, получаются в кисло-сладком маринаде. Вкусные, хрустящие и ароматные.

Ингредиенты на трёхлитровую банку:

• огурцы – 1,5 кг;
• ягоды красной смородины – 200 грамм;
• зелень засолочная – по вкусу стандартный набор.

Маринад

• 1,5 ст.л. 9% уксуса;
• 3 ст.л. соли;
• 1 ч.л. сахара;

Приготовление:

1. Сложить в банку промытые зелень, огурцы и смородину.
2. Залить кипящей водой (около полутора литров), накрыть крышкой, настоять 3-4 мин.
3. Воду вылить в кастрюлю, добавить соль, сахар, вскипятить.
4. Залить огурцы, добавить уксус.
5. Закатать, перевернуть на крышку, медленно остудить под одеялом.

Маринад для огурцов в ложках – удобная мера состава заливки на 1 литр воды при приготовлении домашних заготовок. Рецепты маринада помогут хозяйкам в летний сезон сбора грунтовых огурцов правильно и вкусно заготовить урожай на зиму, чтобы в холодное время года иметь вкусные домашние запасы на винегрет, классический оливье и традиционный рассольник.