Настоящий узбекский плов в домашних условиях
Приготовить настоящий узбекский плов можно в домашних условиях в казане на плите. Плов узбекский рецепт известен под восточным названием пилав, палов. Блюдо восточной кухни на основе риса готовят с мясом, морковью, луком, целой головкой чеснока, с ароматными специями. Плов, рецепт с мясом из баранины, является одной из разновидностей яркого, вкусного блюда узбекской кухни.
Рецепт плова в казане – национальное достояние и гордость Востока. Сочетание рассыпчатого риса, вкусного нежного мяса баранины в плове, душистых приправ, обжаренной моркови с луком знакомо с детства каждому узбеку. Правильный плов, рецепт настоящего блюда узбекской кухни, приготовленный в казане из рассыпчатого риса с мясом, стал популярным семейным блюдом далеко за пределами Узбекистана.
Плов узбекский готовят в каждом доме, многим нравится его особенный вкус, зачастую делают настоящее блюдо из риса по-узбекски в казане на костре. Варят узбекский плов в домашних условиях на плите, используя различные способы приготовления плова, составы ингредиентов.
Какой рис нужен
Рецепт плова из баранины в оригинале простой, но имеет характерные особенности приготовления и особый состав. В Фергане, Андижане, в городах и областях Узбекистана делают рассыпчатый плов из риса твёрдых сортов басмати, девриза. Рисинки в узбекском плове должны рассыпаться, они не должны быть клейкими, слипаться при приготовлении. Рис для узбекского плова выбирают и используют без повышенного содержания крахмала.
Правильный узбекский плов готовится из баранины, говядины, курицы. Настоящим сами узбеки считают рис, приготовленный с бараниной. В узбекском плове есть одна изюминка, благодаря которой узбекское блюдо отличается от таджикского или азербайджанского.
Рис следует покупать длиннозёрный, а вот айву можно заменить на зелёные яблоки, желательно, кисло-сладкого вкуса. Сочная, яркая и оранжевая морковь входит в основной состав узбекского кушанья. Морковь следует выбирать сладкую, сочную и твёрдую, с бледной морковью плов узбекский лишится ярких красок.
Какие приправы
Приправа к рису и мясу подходит готовая в пакетиках, но в составе приправы к плову обязательно должна быть зира, желательно – шафран.
Как приготовить настоящий узбекский плов? Рецепт в казане на костре – это правильный, рассыпчатый плов, не подгоревший, с ароматом жареной моркови, не менее вкусный его можно приготовить в домашних условиях с помощью казана на плите без костра.
Что касается выбора мяса, лучше всего подходит баранина или говядина. От правильно выбранного мяса зависит время приготовления блюда и вкус. Идеальным выбором считается мясо розового цвета на косточке. Мясо тёмно-красного цвета готовится дольше, в готовом виде получается более жёстким и менее сочным.
Ингредиенты для плова
- баранина – 900 грамм;
- лук репчатый – 2 шт.;
- морковь – 5 шт.;
- айва – 1 шт.;
- рис – 3,5 стакана;
- чеснок – 1 целая головка;
- масло растительное – 1 стакан;
- соль – 3 ч.л.;
- зира молотая – 1,5 ч.л.;
- шафран – 1 ч.л.;
- перец чёрный – щепотка;
- вода горячая кипячённая – 8-10 стаканов.
Пошаговый рецепт плова
- Баранину нарезаем крупными кусками. Лучше, если часть мяса баранины будет на косточке. Баранина с косточкой сделает бульон ещё более вкусным. Если костей в мясе нет, то подойдёт мякоть баранины.
- Чугунный казан или кастрюлю с антипригарным покрытием ставим на средний огонь. Наливаем в чугунок растительное масло, можно обычное подсолнечное. Масло разогреваем в чугунке на сильном огне до тех пор, пока из казана не пойдёт небольшой дым (слишком долго ждать не нужно).
- Используя шумовку, осторожно, чтобы не обжечь руки, опускаем мясо в казан с горячим маслом.
- Жарим куски мяса, переворачивая их каждые 30 секунд, до тех пор, пока мясо не приобретёт золотистую корочку, как на фото (обычно это не занимает много времени).
Как правильно сделать зирвак
- Морковь чистим, промываем и нарезаем соломкой. Если используем айву, её также режем соломкой.
- Репчатый лук очищаем и нарезаем полукольцами.
- Когда мясо обжарилось, выкладываем сверху на баранину репчатый лук. Добавляем щепотку зиры (примерно половину из указанного количества в ингредиентах), 1,5 ч.л. соли и немного чёрного перца.
- Перемешиваем лук и специи с бараниной. Готовим, не переставая помешивать, чтобы ингредиенты не прилипли к казану. Из-за того, что мы готовим на сильном огне, нужно постоянно следить за процессом приготовления. Не стоит пережаривать баранину с луком. На сильном огне они карамелизируются. Если слишком не удобно работать с сильным огнём, готовьте на слабом.
- Зирвак – основа плова, готовят его светлый или зажаривают компоненты для приготовления зирвака до получения тёмной обжарки. Цвет лука является определяющим фактором в цвете готового зирвака. Если хотим приготовить плов светлого оттенка, нет нужды слишком сильно карамелизировать лук. Если же наша цель – более тёмный плов, доводим лук до коричневого цвета, как на фото.
- После того, как мы добились желаемого цвета репчатого лука, выкладываем в казан морковь и айву (в случае использования последней), можно ограничиться морковью.
- Добавляем оставшиеся зиру и соль, а также шафран. По вкусу можно дополнительно приправить морковь сушёным барбарисом, молотой паприкой.
- Перемешиваем морковь со специями и готовим до размягчения. Не забываем помешивать каждые полминуты, чтобы морковь не пристала к стенкам чугунка.
- Когда морковь готова, уменьшаем огонь до среднего и вливаем горячую воду (немного остывшую, не кипяток). Пережаренные лук, мясо и морковь, залитые кипятком, составляют основу плова и называются зирвак. После заливки вода начнет немного булькать, но не кипятиться.
- Промываем целую головку чеснока, если шелуха слишком толстая, снимаем только верхний слой. Кладём целую чесночную головку, проталкиваем её через морковь глубже в бульон. Чеснок наполнит компоненты ароматом, без чеснока сварить настоящий плов не получится. Чеснок считается обязательным ингредиентом плова наравне с рисом и мясом. Оставляем вариться плов на среднем огне в течение 1 часа.
Пропорции риса и воды
- Пока баранина варится, промываем рис. Идеально подойдёт рис басмати или девриза. В зависимости от используемого сорта риса может понадобится промыть рисовую крупу несколько раз. По истечении часа вынимаем целую чесночную головку из бульона шумовкой. Чеснок не выбрасываем.
- Выкладываем рис в бульон распределяем его шумовкой. Заливаем горячей водой. Если используем рис басмати, вода должна покрывать крупу на 2-2,5 см; для всех остальных сортов риса достаточно 1,5 см.
- Чеснок кладём обратно в кастрюлю. Готовим и дальше на среднем огне. Следим за бульоном, если вода испаряется слишком быстро, доливаем по мере необходимости.
Как правильно готовить узбекский плов
- Когда рисовые зёрна начнут впитывать в себя жидкость, снова вынимаем чеснок (опять же не выбрасываем его – чесночная головка понадобится нам позже). Используя шумовку, переворачиваем верхний слой риса, впитавшего в себя жидкость.
- Таким образом готовим рис до тех пор, пока он не впитает всю оставшуюся в казане жидкость.
- Шумовкой проверяем, не осталось ли жидкости по бокам кастрюли.
- Немного уменьшаем огонь, сгребаем рис шумовкой ближе к центру, чтобы он приобрёл форму купола, в центр риса втыкаем головку чеснока.
- Накрываем рис тарелкой, подходящей для использования на высоких температурах. Чтобы плов получился рассыпчатым, рис должен томиться в казане.
Сколько готовить плов в казане по времени
- Закрываем казан крышкой и уменьшаем огонь до самого минимального. Оставляем плов в казане на 20 минут на слабом огне под крышкой (на 30 минут, если используемый рис – басмати).
- По прошествии указанного времени снимаем крышку и убираем тарелку. Достаём чеснок.
- Вынимаем из казана мясо и перекладываем его в миску.
- Перемешиваем оставшиеся в кастрюле ингредиенты шумовкой.
- Выкладываем рассыпчатый рис на большое блюдо или раскладываем по порционным тарелкам. Мясо баранины нарезаем более мелкими кусочками, выкладываем сверху на рис и подаём узбекский рассыпчатый плов к столу. Отдельно можно подать хреновую закуску, полить блюдо томатным кетчупом, приготовить морковь по-корейски.
Пошаговые фото значительно облегчают процесс приготовления, только не забудьте внимательно прочитать описание каждого шага прежде, чем готовить настоящий узбекский плов в домашних условиях с использованием самого удачного рецепта плова.
Да именно так готовится. Молодцы!
рецептов не один, а много. вместо айвы добавляют горох, а заместо барбариса изюм и тоже вроде вкусно.
Очень любим и готовим на каждые выходные только разный так интереснее все экспериментируем, не можем остановится на чем то определенном, но ваш рецепт плова впечатлил, хочу в эту субботу приготовить в узбекском варианте.
Определенно приготовлю завтра… сегодня поеду на рынок за бараниной. Такие всякие пряности в рецепте вкусные, чувствую мне точно понравится!
айву конечно же в нашем мухос*анске найти не удалось, удивляюсь еще как все специи были в наличии, пришлось делать с яблоком, надеюсь узбеки на меня не обидятся:) за рецепт большое спасибо, запах стоял на всю квартиру!
По воле судьбы муж у меня военный мы жили в разных городах и республиках и узбекскую кухню любим и готовим много из уже «наших» семейных вкусностей к таким я отношу и плов. Очень сытный и вкусный он на нашем столе каждую неделю. Рецепт достойный внимания хозяек, говорю как бывалый повар.
Работая с ребятами узбеками научился самостоятельно делать дома их плов. Считаю блюдо мужским потому что имеем дело с мясом. Так вот чтобы правильно и вкусно приготовить зирвак в казан наливаю масло раскаляю его кладу как обычно мясо, чаще говядину для приготовления плова, свинина, курица и баранина сойдут для зервака. Жарить мясо нужно до корочки, добавить лук, морковку что-нибудь томатное. Помешать, прожарить немного и насыпать мытый сухой рис. Налить воды, сверху очищенную и разрезанную половинками картошку. крышкой накрываю на медленный огонек и до довожу рис овощи мясо до готовности. получаем самый вкусный узбекский плов!!!!!
странно в кулинарных рецептах написано что рис однозначно нужен длинный. несогласна я варю только из круглого риса и плов еще не разу не удался. всегда всегда привсегда вкусный и рассыпчатый.
Для нашей семьи — это та еда без которой мы не мыслим праздничный стол, да, да праздничный. Готовим на улице в большом казане и рис берем тоже круглый. Такой праздник для души, самая большая компания будет досыта накормлена рассыпчатым рисом и тушеным сочным мясом.
плов варим только из говядины, баранина быстро покрывается жиром и дети не хотят есть и тоже рис обычный круглый или пропаренный. рисинка к рисинке.
Баранина вкусное мясо спору нет но на любителя я тоже больше всего люблю плов с говядиной. Рецепт пришелся нам ко двору, только мясо берем говяжье и все Выходит на 5.
Плов в Узбекистане вкусный и там его едят руками. Мы готовим с говядиной и едим ложками. И ничего как научили! Рецепт класс ел бы не раз в день а каждый день.
Кушать вкусное рассыпчатое блюдо это к узбекам надо ехать, они как не крути приготовят лучше и нам не скажут как?
Anton Да что тут сказать самое настоящее блюдо — с бараниной. Это отправная точка узбекского он более сухой и рассыпчатый — выдал секрет узбеков, не будет мне прощенья )))))))))!!!!!!!!
узбеки свои секреты давным-давным рассказали я с ними прожил долго они люди хорошие научили меня готовить как сами готовили так мне показали
На всех сайтах рецепты настоящего плова;) мне нужен рецепт а-ля попроще.
А разве для плова по-узбекски одно баранье мясо подходит? Шикарный рецепт а вот баранина — это не наше мясо)-
Миндаль, это классический рецепт узбекского плова, но Вы можете использовать любое мясо.
Всем кто первый раз делает рис советую брать пропаренный, он больше круглого рассыпается. Когда имеешь опыт в приготовлении то уже и с круглым справляешься!
мы готовим плов по ленивому рецепту;) настоящий долго делать тем более он готовится на костре.
Удобно когда много пошаговых фото, сразу понятно как правильно готовить. Спасибо за подробный рецепт.
Всего две луковицы для такого количества мяса, риса и морковки думаю маловато. Может автор имел ввиду две большие головки?!
Плов обалденный! Муж готовил в казане гостям — все в шоке! Накормили 7 человек и еще осталось. Рецепт потрясный!!!!!!!!!!
Судя по отзываем вкусный плов. Приготовить хочу с бараниной, как настоящий узбекский. Как найду подходящее мясо обязательно сделаем. Когда жили в Фергане постоянно свекор делал плов в казане.
Настоящий Узбекский плов готовится с баранины!!Хорошая баранина стоит гораздо дороже,чем другое мясо.Я говорю о баранине только высокого качества.Соблюдая все правила приготовления плова плюс хорошее настроение и главное,чтобы никто не отвлекал в приготовлении-тогда плов получается действительно очень вкусным!Ещё один маленький совет меняйте рис для приготовления плова,возможно,что лучший вы ещё не ели!