Настоящий узбекский плов с айвой

Приготовить настоящий узбекский плов с айвой в домашних условиях очень просто в казане на плите. Плов с айвой и мясом по узбекски известен под восточным названием пилав, палов. Блюдо азиатской кухни на основе риса готовят с мясом баранины, говядины, курицы. Мясо сочетают с айвой, изюмом, барбарисом, нутом, классическими ингредиентами: морковью, луком, чесноком, специями. Плов с говядиной и айвой, узбекский плов с айвой и курицей, настоящий плов с бараниной – рецепты, где в составе есть айва, все они являются разновидностью вкусного, классического блюда, приготовленного по узбекски.

Рецепт плова в казане – национальное достояние и гордость Востока. Сочетание рассыпчатого риса, вкусного нежного мяса в плове, душистых приправ, обжаренной моркови с луком знакомо с детства каждому узбеку. Правильный плов, рецепт настоящего блюда узбекской кухни, приготовленный в казане из рассыпчатого риса с мясом, стал популярным семейным блюдом далеко за пределами Узбекистана.

Плов узбекский готовят в каждом доме, многим нравится его особенный вкус, зачастую делают настоящее блюдо из риса по узбекски в казане на костре. Варят узбекский плов в домашних условиях на плите, готовят в мультиварке блюдо из риса и мяса, используя разные составы ингредиентов.

Какой рис нужен

Рецепт плова в оригинале простой, но имеет характерные особенности приготовления и особый состав. В Фергане, Андижане, в городах и областях Узбекистана делают рассыпчатый плов из риса твердых сортов басмати, девриза. Рисинки в узбекском плове должны рассыпаться, они не должны быть клейкими, слипаться при приготовлении. Рис для узбекского плова выбирают и используют без повышенного содержания крахмала.

Правильный узбекский плов готовится из баранины, говядины, курицы. Настоящим сами узбеки считают рис, приготовленный с бараниной. В узбекском плове есть одна изюминка, благодаря которой узбекское блюдо отличается от таджикского или азербайджанского.

На плов по узбекски рис нужен длиннозернистый, а вот айву можно заменить на зеленые яблоки, желательно, кисло-сладкого вкуса. Сочная, яркая и оранжевая морковь входит в основной состав узбекского блюда. Морковь лучше выбирать сладкую, сочную и твердую, с бледной морковью плов лишится ярких красок.

Какие приправы

Приправа к рису и мясу подходит готовая в пакетиках, но в составе приправы к плову обязательно должна быть зира, желательно – шафран.

Настоящий узбекский плов, рецепт в казане на костре – это правильный, рассыпчатый плов, не подгоревший, с ароматом жареной моркови. Не менее вкусный его можно приготовить в домашних условиях с помощью казана на плите без костра.

Что касается выбора мяса, лучше всего подходит баранина или говядина. От правильно выбранного мяса зависит время приготовления блюда и вкус. Идеальным выбором считается мясо розового цвета на косточке. Мясо темно-красного цвета готовится дольше, в готовом виде получается более жестким и менее сочным.

Ингредиенты на плов с мясом и айвой

• говядина (или баранина) – 900 г
• айва – 1 шт.
• лук репчатый – 2 шт.
• морковь – 5 шт.
• рис – 3,5 ст.
• чеснок – 1 целая головка
• масло растительное – 1 ст.
• соль – 3 ч.л.
• зира молотая – 1,5 ч.л.
• шафран – 1 ч.л.
• перец черный – щепотка
• вода горячая – 8-10 ст.

Как приготовить плов с айвой и мясом по узбекски

1. Мясо нарезаем крупными кусками. Лучше, если часть мяса баранины (или говядины) будет на косточке. Мясо с косточкой сделает бульон более вкусным. Если мясо без костей, то подойдет мякоть из лопатки баранины, мясная обрезь задней ноги говядины. Подготовим свежую спелую айву. Айва должна быть плотной, хрустящей как морковь.
   
2. Котелок ставим на средний огонь. Наливаем растительное масло, у меня обычное подсолнечное. Масло разогреваем на сильном огне.
   
3. Используя шумовку, осторожно, чтобы не обжечь руки, опускаем мясо в казан с горячим маслом.
4. Жарим куски мяса, переворачивая их каждые 30 секунд, до тех пор, пока мясо не приобретет золотистую корочку, как на фото (обычно это не занимает много времени).
5. Морковь чистим, промываем и нарезаем соломкой. Айву режем соломкой как морковь. Можно взять две крупные айвы, плов будет вкуснее.
   
6. Репчатый лук очищаем и нарезаем полукольцами, крупные луковицы измельчаем четвертькольцами.
   
7. Когда мясо обжарилось, выкладываем сверху репчатый лук. Добавляем щепотку зиры (половину из указанного количества в ингредиентах), 1,5 ч.л. соли, посыпаем черным молотым перцем.
8. Перемешиваем лук и специи с бараниной. Готовим, не переставая помешивать, чтобы ингредиенты не прилипли к казану. Из-за того, что готовим на сильном огне, нужно постоянно следить за процессом приготовления. Не стоит пережаривать мясо с луком. На сильном огне они быстро карамелизируются.
   
9. Следующий шаг – приготовление зирвака. Зирвак – основа плова, готовят его светлый или зажаривают продукты для приготовления зирвака до получения темной обжарки. Цвет лука является определяющим фактором в цвете готового зирвака. Если хотим приготовить плов светлого оттенка, не нужно слишком сильно карамелизировать лук. Если же наша цель – более темный плов, доводим лук до коричневого цвета, как на фото.
10. После того, как мы добились желаемого цвета репчатого лука, выкладываем в казан айву и морковь.
    
11. Добавляем оставшиеся зиру и соль, а также шафран. По вкусу можно дополнительно приправить морковь с айвой сушеным барбарисом, молотой паприкой.
12. Перемешиваем морковь и айву со специями и готовим до размягчения моркови с айвой. Не забываем помешивать каждые полминуты, чтобы айва и морковь не пристали к стенкам котелка.
13. Когда айва и морковь готовы, уменьшаем огонь до среднего и вливаем горячую воду. Пережаренные лук, мясо, морковь, айва, залитые кипятком, составляют основу плова и называются зирвак. После заливки вода начнет немного булькать, но не кипеть.
14. Промываем целую головку чеснока, если шелуха слишком толстая, снимаем только верхний слой. Кладем целую чесночную головку, проталкиваем ее через слой моркови и айвы глубже в бульон. Чеснок наполнит компоненты ароматом, без чеснока сварить настоящий плов не получится. Чеснок считается обязательным ингредиентом плова наравне с рисом и мясом. Оставляем вариться плов на среднем огне в течение 1 часа.
15. Пока варится мясо с овощами, промываем рис. Идеально подойдёт рис басмати или девриза. В зависимости от используемого сорта риса может понадобится промыть рисовую крупу несколько раз. По истечении часа вынимаем целую чесночную головку из бульона шумовкой. Чеснок не выбрасываем.
16. Выкладываем рис в бульон распределяем его шумовкой. Заливаем горячей водой. Если используем рис басмати, вода должна покрывать крупу на 2-2,5 см; для всех остальных сортов риса достаточно 1,5 см.
17. Чеснок кладем обратно в кастрюлю. Продолжаем готовить плов на среднем огне. Следим за бульоном, если вода испаряется слишком быстро, доливаем по мере необходимости.
18. Когда рисовые зерна начнут впитывать в себя жидкость, снова вынимаем чеснок (опять же не выбрасываем его – чесночная головка понадобится нам позже). Используя шумовку, переворачиваем верхний слой риса, впитавшего в себя жидкость.
19. Таким образом готовим рис до тех пор, пока он не впитает всю оставшуюся в казане жидкость.
20. Шумовкой проверяем, не осталось ли жидкости по бокам кастрюли.
21. Немного уменьшаем огонь, сгребаем рис шумовкой ближе к центру, чтобы он приобрел форму купола, в центр риса втыкаем головку чеснока.
22. Накрываем рис тарелкой, подходящей для использования на высоких температурах. Чтобы плов получился рассыпчатым, рис должен томиться в казане.
23. Закрываем казан крышкой и уменьшаем огонь до самого минимального. Оставляем плов в казане на 20 минут на слабом огне под крышкой (на 30 минут, если используемый рис – басмати).
24. По прошествии указанного времени снимаем крышку и убираем тарелку. Вынимаем из плова чеснок.
25. Вынимаем из казана мясо и перекладываем его в миску.
26. Перемешиваем шумовкой готовый плов.
27. Выкладываем рассыпчатый рис на большое блюдо или раскладываем по порционным тарелкам. Мясо нарезаем более мелкими кусочками, выкладываем сверху на рис и подаем узбекский рассыпчатый плов к столу. Отдельно можно подать хреновую закуску, полить блюдо томатным кетчупом, приготовить морковь по-корейски.

Пошаговые фото значительно облегчают процесс приготовления, только не забудьте внимательно прочитать описание каждого шага прежде, чем готовить настоящий плов в домашних условиях с использованием самого удачного рецепта плова с айвой и мясом по узбекски.