Острый мексиканский суп с фасолью. Рецепты томатного супа по-мексикански

Острый мексиканский суп по праву можно назвать и супом, и вторым блюдом. Густота мексиканских супов с фасолью придаёт блюду питательности. Рецепты мексиканской кухни отличаются от привычных первых блюд остротой и наличием разнообразных ингредиентов в составе.

Традиционные первые блюда – харчо из курицы, щи, окрошка, борщ, солянка, рассольник или грибной суп – все мы готовим по нашим привычным и уже проверенным временем рецептам.

Рецептура мексиканского супа проста, и все овощи хорошо сочетаются и прекрасно дополняют вкус друг друга. Простой мексиканский суп варят из говядины или куриной грудки, часто с добавлением консервированной фасоли, кукурузы и даже авокадо. Такой густой супчик придаёт сытости благодаря богатому набору продуктов.

Мексиканская кухня многим известна своими национальными рецептами, самые популярные из них – суп Чили и мексиканский буррито. Для подачи густого острого супа по-мекискански отлично подойдёт тортилья из кукурузной муки или тонкая лепёшка из пшеничной.

Мексиканский суп с кукурузой и фасолью

Приготовьте простой и вкусный суп с авокадо, кукурузой, фасолью и чипсами по-мексикански. Он согревает и надолго придаёт чувство лёгкости и сытости. Готовится очень быстро.

Ингредиенты:

• куриные грудки – 2 шт
• оливковое масло – 1 ст.л.
• лук репчатый – 2 шт
• консервированные помидоры – 1 банка
• чеснок – 2 зубчика
• острый перец – 0,5 шт (по желанию)
• консервированная красная фасоль – 0,5 ст.
• авокадо – 0,5 шт
• консервированная кукуруза – полстакана
• кинза – 1 пучок
• лайм – 1 шт
• кукурузные чипсы – по вкусу
• соль, перец.

Рецепт острого супа:

1. Наливаем в кастрюлю приблизительно 4-5 стаканов воды (если куриные грудки крупные, то побольше).
2. Кладём промытые грудки курицы, доводим их до кипения, снимаем образовавшуюся пену.
3. Очищаем одну луковицу и добавляем её в бульон, варим до готовности на медленном огне.
4. Сваренный лук выбрасываем. Вынимаем мясо из бульона, слегка остужаем, отделяем от костей и нарезаем брусочками.
5. Для заправки в суп мелко крошим чеснок, лук и острый перец, перемешиваем.
6. Затем обжариваем всю смесь в масле примерно 3-5 минут.
7. После этого добавляем нарезанные кубиками помидоры и тушим ещё около 2 минут.
8. Выкладываем заправку в куриный бульон и доводим до кипения.
9. В кипящий суп бросаем кусочки курицы и варим около 1-2 минуты на среднем огне, солим и перчим.
10. Режем авокадо соломкой или кусочками произвольной формы.
11. Смешиваем в отдельной ёмкости фасоль, авокадо, кукурузу, порубленную кинзу. Заправляем соком половинки лайма (оставшуюся часть фрукта нарезаем дольками и оставляем для украшения).
12. Разливаем готовый суп по тарелкам, добавляем в каждую по ложке овощной смеси, посыпаем хрустящими чипсами и сверху раскладываем ломтики лайма.

Если курица не очень свежая, то вначале нужно поварить её 10 минут на сильном огне, затем воду слить, птицу промыть и снова залить, но уже свежей водой, и продолжать приготовление первого блюда.

Суп чили кон карне по-мексикански

Чили кон карне – знаменитый густой суп-рагу. Острый суп мексиканской кухни готовят с добавлением перца чили, мяса (как правило, говядины), фасоли и томатов.

Понадобится:

• мякоть говядины – 0,5 кг
• чеснок – 2-4 зубка
• лук репчатый – 2 шт.
• стебель сельдерея – 1 шт.
• перец болгарский сладкий – 2 шт.
• перец чили острый – 1 стручок (можно меньше по желанию)
• томаты свежие или в собственном соку – 300 г
• масло растительное – 4 ст.л.
• соль, перец, специи – по вкусу
• фасоль красная консервированная (можно заменить варёной) – 400-500 г
• паста томатная – 1 ст.л.
• кипяток – 0,5-0,7 литра
• зелень свежая (например, кинза) или сушёная для подачи.

Этапы приготовления:

1. Говяжью мякоть промываем, срезаем плёнки и измельчаем ножом либо прокручиваем через мясорубку.
2. Очищенные чеснок и лук измельчаем. Стебель сельдерея режем небольшим кубиком.
3. Промытые перцы избавляем от семечек и режем произвольными некрупными кусочками.
4. Подготовим помидоры: свежие ошпариваем кипятком, очищаем от кожицы и нарезаем на кусочки, а если используем консервированные, то просто очищаем и разминаем вилкой.
5. В кастрюле с толстым дном на среднем огне разогреваем масло и пассеруем чеснок с луком, постоянно помешивая, в течение 5 минут. Добавляем специи по вкусу.
6. Выкладываем в кастрюлю мясные кусочки и, помешивая, обжариваем в течение 10 минут.
7. Добавляем перцы и обжариваем ещё 5 минут. Следом выкладываем помидоры и заправляем томатной пастой. Готовим всё вместе 2-3 минуты.
8. Заливаем кипятком так, чтобы вода полностью покрыла мясо и овощи. Тушим на медленном огне в течение часа, периодически перемешивая.
9. По прошествии часа выкладываем в кастрюлю консервированную либо заранее отваренную фасоль, при необходимости доливаем кипятка. Тушим под крышкой ещё 10 минут, если фасоль консервированная, либо полчаса, если отварная.
10. Выключаем огонь, даём настояться минут 20-30. Подаём к столу, посыпав свежей или сушёной зеленью, вместе с лавашом.

Если суп получился слишком острым, немного нейтрализовать его жгучесть поможет сметана.

Острый мексиканский томатный суп

Вегетарианский томатный суп по-мексикански без мяса – отличная альтернатива мясному первому блюду. Консервированную фасоль можно заменить на отварную, но в таком случае её необходимо заранее замочить в большом количестве воды на 8-10 часов, а затем отваривать в течение часа.

Продукты:

• лук репчатый красный – 1 шт.
• чеснок – 3 зубочка
• масло растительное – 2-3 ст.л.
• перец чили – третья часть или половинка стручка (по вкусу)
• перец болгарский – 1 шт.
• соль
• кориандр – 0,5 ч.л.
• томаты консервированные в собственном соку – 700 г.
• фасоль консервированная – 400 г (1 банка)
• вода или бульон – 200 мл
• зелень по вкусу.

Как приготовить:

1. Очищаем и измельчаем лук с чесноком. В кастрюлю с толстым дном нагреваем масло и обжариваем лук с чесноком в течение 5 минут.
2. Стручок острого перца очищаем от семечек и измельчаем ножом. Количество перца регулируем в зависимости от желаемой остроты первого блюда. Добавляем перец к луку с чесноком и жарим ещё пару минут.
3. Сладкий перец режем кубиками и выкладываем в кастрюлю. Солим, добавляем кориандр и тушим, помешивая, ещё примерно 5 минут.
4. Очищенные от кожицы помидоры разминаем вилкой и добавляем в кастрюлю вместе с соком. Готовим овощи 10 минут.
5. Добавляем к овощам фасоль и заливаем стаканом кипятка или бульона. Количество жидкости можно регулировать по своему усмотрению.
6. Доводим смесь до кипения, снимаем с огня и подаём, украсив зеленью.

Суп из мексиканской смеси замороженной с курицей

Из замороженной мексиканской смеси легко и быстро приготовить вкуснейший куриный супчик. Картофель по желанию заменяйте рисом либо вермишелью.

Что нужно:

• куриный, мясной или овощной бульон – 1,5 литра
• мексиканская замороженная овощная смесь – 400 г
• картофель – 3 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• томатная паста – 2 ст.л.
• перец чили молотый
• соль, перец чёрный молотый
• отварная курица – четверть тушки.

Пошаговое приготовление:

1. Бульон ставим на средний огонь и доводим до кипения. Пока бульон варится, очищаем и режем кубиком картофель.
2. Луковицу чистим и измельчаем. Когда бульон закипит, выкладываем в него нарезанный картофель, лук и овощи из замороженной мексиканской смеси.
3. Снова доводим до кипения и варим до готовности овощей. В конце приготовления добавляем томатную пасту, солим, перчим и добавляем острый перец чили по вкусу.
4. Отварное куриное мясо отделяем от косточек и режем на кусочки.
5. Разливаем готовый овощной бульон по тарелкам, добавляем кусочки курицы и подаём к столу.

Посмотрите подробно: как правильно сварить прозрачный говяжий бульон для супа.

Мексиканский суп с фасолью и фаршем

Суп с фасолью, говяжьим фаршем и кукурузой по-мексикански особенно удачно впишется в повседневное зимнее меню на обед или ужин. Остроту супа можно регулировать по своему вкусу, добавив больше молотого острого перца.

Необходимо:

• томаты свежие либо консервированные – 800 г
• фасоль консервированная – 1 банка (400 г)
• кукуруза консервированная – 1 банка (400 г)
• масло растительное – 2 ст.л.
• фарш говяжий – 400 г
• зира – 1 ч.л.
• чеснок сушёный – 1 ч.л.
• перец чили молотый – 0,5-1 ч.л.
• соль, перец чёрный
• зелень.

Способ приготовления:

1. Помидоры свежие или консервированные очистить от кожицы (свежие предварительно окунуть в кипяток) и порезать на кусочки.
2. С фасоли и кукурузы сливаем жидкость. Фасоль промываем через друшлаг. Фасоль, как и в остальных рецептах, можно использовать сушёную, но необходимо заблаговременно её замочить и отварить.
3. В глубокой сковородке или кастрюльке с толстым дном разогреваем масло. Обжариваем фарш, постоянно помешивая и разделяя комочки, в течение 10 минут.
4. Выкладываем к фаршу томаты и, помешивая, готовим ещё пару минут. Если готовили в сковороде, перекладываем в кастрюлю.
5. Добавляем фасоль с кукурузой, зиру, чеснок и острый перец. Размешиваем.
6. Заливаем смесь бульоном. Кипятим и варим при небольшом кипении 10 минут. Выключаем огонь, солим и перчим по вкусу.
7. Оставляем настояться под закрытой крышкой 10-15 минут. Перед подачей на стол украшаем зеленью по вкусу.

Какой бы мексиканский рецепт Вы не выбрали, суп получается очень яркий, красиво смотрится в тарелке, а самое главное – очень вкусный. Благодаря сытной фасоли, острому перцу и помидорам в составе супа, первое блюдо получается не пресным, томатным и слегка острым.