Классический цыплёнок табака под прессом на сковороде. Грузинский рецепт жареного цыплёнка тапака
Цыплёнок табака, рецепт на сковороде под прессом (по-грузински тапака) – это блюдо грузинской кухни, представляющее собой жареную курицу с чесноком и пряностями в сковороде под тяжёлой крышкой. Разновидность сковороды для жарки цыплят носит название тапака. Целая курица на такой сковороде готовится в разрезанном, «расплющенном» состоянии, жарится плоское мясо птицы в сковородке придавленное тяжёлой крышкой-прессом либо любым грузом, заменяющим пресс.
Цыплёнок табака, рецепт классический знаком каждому грузинскому повару, фирменное блюдо готовят в домашних условиях хозяйки. Профессиональные кулинары жарят сочные цыплята в сковороде и подают с пылу с жару в кафе, готовят в ресторанах целого сочного жареного цыплёнка тапака, покрытого румяной корочкой.
Как правильно готовить
Чтобы приготовить настоящее грузинское блюдо курицу перед обжариванием натирают смесью пряностей – кориандром, тмином и перцем. Эти душистые специи делают куриное мясо сочным и ароматным. Нежные цыплята, натёртые специями — запечённая курица тапака покрытая хрустящей корочкой, превосходны на вкус.
Курица для жарки на сковороде под прессом лучше подходит бройлерная. Мясо бройлера жарится быстро, получается не сухим, а сочным и нежным. Для приготовления жареной курицы по-грузински можно взять любые пряности по вкусу, смесь перцев, чеснок – по желанию.
Рецепт курицы табака по-грузински простой. На Кавказе мясо перед приготовлением натирают лишь чёрным перцем с солью. Небольшое отступление от классической рецептуры с использованием ароматных специй делает домашнее блюдо намного вкуснее и душистее.
Маринад для цыплят
Как приготовить цыплёнка табака в домашних условиях, чтобы мясо было сочным и вкусным? Секрет вкусного, сочного цыплёнка табака по-грузински – в маринаде. Рецепты настоящего традиционного блюда различаются способами маринования, составом маринада. Мясо для сочности куриной тушки перед приготовлением маринуют в лимонном соке, делают маринад для курицы с уксусом или размягчают курицу в кефире.
Время маринования цыплят обычно зависит от желания хозяйки. Если следовать правилам оригинальной рецептуры, время выдержки мяса в пряностях, цыплёнка в маринаде составляет от 2 часов до 8-10 часов.
В Грузии жарят цыплёнка на специальной толстостенной сковороде тапака с крышкой-прессом в смеси сливочного и растительного масел. Расплющенный цыпленок укладывается в сковороду с нагретым маслом, прижимается гнётом, обжаривается с двух сторон до золотистой хрустящей корочки.
Чем прижать
Цыплёнка табака можно прижать самодельным гнётом, его легко соорудить самостоятельно из крышки от сковородки, кастрюли или плоской тарелки. Для этого крышку или тарелку достаточно перевернуть выпуклой стороной на цыплёнка в сковороде. Сверху прижать банкой или кастрюлей наполненной водой.
Ингредиенты и специи для цыплёнка тапака
- цыплёнок – 1 тушка;
- соль по вкусу;
- перец чёрный свежемолотый – щепотка;
- семена кориандра – 2 ст.л.;
- тмин молотый – 0,5 ч.л.;
- масло растительное – 2 ст.л.;
- вода – полстакана.
Соус для курицы табака
- чеснок – 1-2 зубчика;
- кинза измельченная – 4 ст.л.;
- сок томатный – 1-2 стакана;
- перец кайенский или чили – на кончике ч.л.;
- соль – щепотка по вкусу.
Как жарить цыплята табака на сковороде под прессом
- Целых цыплят промываем, удаляем влагу бумажным полотенцем, вынимаем внутренности.
- Как правильно разрезать цыплят табака. Разрезаем цыплят вдоль по грудке, при этом спинка должна остаться цельной. Отбиваем молоточком для отбивания мяса разрезанного цыплёнка сначала со спинки. Потом переворачиваем на другую сторону, отбиваем пока цыплёнок не примет плоскую форму.
- Измельчаем зёрна кориандра широким ножом, смешиваем с молотыми тмином и перцем.
- Тщательно натираем всю тушку птицы солью, а затем смесью специй с обоих сторон.
- После этого разогреваем жаровню на среднем огне. Наливаем масло и слегка прибавляем огонь.
- Укладываем цыплёнка на сковороду внутренней стороной вниз, а спинкой вверх.
- Накрываем цыплёнка плоской крышкой от кастрюли без ручки или тарелкой.
- Сверху цыплёнка прижимаем грузом (это может быть любая металлическая ёмкость, наполненная водой, – главное чтобы цыплёнок под прессом оставался плоским).
- Первые 16 минут приготовления переворачиваем цыплёнка каждые 2 минуты. Для этого необходимо каждый раз снимать груз и тарелку, поэтому нужно быть осторожным, чтобы не обжечь руки. Также следим за температурой жарки – если снизу цыплёнок начал подгорать, убавляем огонь.
- По прошествии 15 минут цыплёнок должен покрыться золотистой хрустящей корочкой. Убираем пресс и тарелку, немного убавляем огонь, добавляем воду, закрываем сковороду крышкой. Обжариваем цыплёнка ещё 5-8 минут с каждой стороны.
- Для приготовления соуса смешиваем измельчённые чеснок и кинзу, томатный сок, перец и соль.
Готового сочного, ароматного, с прожаренной корочкой цыплёнка табака по-грузински кладём целиком на блюдо, поливаем соусом и подаём к столу с овощными гарнирами или как самостоятельное блюдо.
Соус к цыплёнку либо острую аджику, домашний острый хренодёр из помидор и чеснока можно подать в отдельной пиале вместе с тёплым домашним хлебом.
Как не любить жареную курицу она такая вкусная я ее обожаю а муж нет.
Цыпа — просто классная получилась, остренькая как я люблю. Благодарю!
чтобы было поострее необязательно много накладывать острых приправ, просто дать курице больше время для маринования и ВСЕ
Отбила цыпку намазала и засунула в духовку, жареное не признаю, а так вкусную курочку хочу. Сижу жду когда запечется.
Хм, всегда считала что (не знаю как правильно назвать) — это супер-пупер сложное блюдо, и готовиться уйму времени. А оказывается, все просто и судя по всему вкусно. Как раз дома есть бройлер, сегодня блесну перед мужем своим кулинарным искусством!
блюдо номер 1 в наших ужинах все делается быстро и вкусно!
так бы и писали «жареная курица» зачем вводить людей в заблуждение??
хрум,
Вы сами-то поняли что сказали? Цыпленок табака — это и есть по сути жареная курица с некоторыми особенностями приготовления, и если это блюдо грузинской кухни именно так и называется зачем называть его по-другому?
жареные рецепты теперь уже неактуальны на смену им пришли куры-гриль!
куриц выбирайте молоденьких (определяю по размерам ножек, если они толстенькие, кости широкие, значит молодые цыплятки)
Я когда готовлю так в приправу добавляю кетчуп острый. Тут в момент цыпленок красивый и острый сразу жарится.
всем рекомендую пожарить !
Моя мама готовит — пальчики оближешь- это ее фирменный рецепт, раньше часто, теперь когда вся семья в сборе. Рецепт — воспоминания детства.
сегодня на ужин буду пробовать готовить свою цыпку !
не совсем настоящее блюдо, рецепт не оригинальный.
Самый простой праздничный ужин который только можно придумать! Готовится не за 5 минут, но быстрее ничего и не приготовишь, когда гости на пороге. лично мне рецепт нравится!
В детстве в каждом доме так готовили, «тот» цыпленок с обалденной корочкой был моим любимым кушаньем. самой не приходилось делать. спасибо за рецепт, попробую зажарить…
у меня на сковороде еще ни разу не получился нормальный табака, хотя по классическому рецепту подразумевается готовить его именно так. мистика.
Спасибо за идею , завтра приготовлю цыплят, муж обожает куриную корочку, сделаю любимому мужчине приятное)))
мы называем табака, не знаю почему многие говорят, что правильно тапака??
Не люблю жарить цыпленка после приготовления вся плита облита маслом. Вкусно конечно но этот момент не совсем приятный:)
В Грузии цыпленка жарят на сковороде с тяжелой крышкой грузом, у нас я таких не видел отродясь. Интересно было самому сделать тапака по-домашнему. Соорудил груз из сковородки меньшего диаметра могу показать если разберусь с фото своего жареного табака по вашему рецепту. Можете поверить на слово семья от жареного цыпленка с соусом пребывала в восторге.
С соусом жареный цыпленок размокнет как мне кажется а вообще нужно попробовать зажарить по-грузински наверное так еще вкуснее.
никто из домашней птички не готовил?
Деревенская курица для жарки не годится она долго готовится. Бройлер — цыпленок быстрого приготовления, его лучше взять чтобы быстро и вкусно приготовить но не во всех в деревнях в наше время держат бройлеров на мясо, в основном куриц на яйца.
Девочки, рецепт-что надо. А соус’то подается в отдельной посуде, поэтому ципа не размокнет! Обалденное блюдо из молодости..Я беру цыплят-корнюшонов-порционка и красиво, и вкусно. Только обязательно соус сделать правильный-я не люблю кинзу, но здесь без нее никак!
сижу раздумываю цыпленок тапака или табака, как правильно? не могу забыть вкус жареной курицы и мамин чесночный соус который она готовила специально для цыплёнка-табака — пальчики оближешь!
Курица вышла сочная какой должна быть табака. Жарила на обычной сковороде с самостоятельно сооруженным гнетом. Рецепт — пальчики оближешь!
Что можно приготовить из курицы вкуснее чем табака? Рецепт просто находка, готовлю каждый выходной, семья просит снова приготовить! Кто не готовил всем советую это сделать — цыпленок пальчики оближешь!
всегда выручает этот рецепт. цыпленка одного мало на большую семью поэтому жарю сразу на двух сковородках двух цыплят.