Классический цыплёнок табака под прессом на сковороде. Грузинский рецепт жареного цыплёнка тапака

Цыплёнок табака, рецепт на сковороде под прессом (по-грузински тапака) – это блюдо грузинской кухни, представляющее собой жареную курицу с чесноком и пряностями в сковороде под тяжёлой крышкой. Разновидность сковороды для жарки цыплят носит название тапака. Целая курица на такой сковороде готовится в разрезанном, «расплющенном» состоянии, жарится плоское мясо птицы в сковородке придавленное тяжёлой крышкой-прессом либо любым грузом, заменяющим пресс.

Цыплёнок табака, рецепт классический знаком каждому грузинскому повару, фирменное блюдо готовят в домашних условиях хозяйки. Профессиональные кулинары жарят сочные цыплята в сковороде и подают с пылу с жару в кафе, готовят в ресторанах целого сочного жареного цыплёнка тапака, покрытого румяной корочкой.

Как правильно готовить

Чтобы приготовить настоящее грузинское блюдо курицу перед обжариванием натирают смесью пряностей – кориандром, тмином и перцем. Эти душистые специи делают куриное мясо сочным и ароматным. Нежные цыплята, натёртые специями — запечённая курица тапака покрытая хрустящей корочкой, превосходны на вкус.

Курица для жарки на сковороде под прессом лучше подходит бройлерная. Мясо бройлера жарится быстро, получается не сухим, а сочным и нежным. Для приготовления жареной курицы по-грузински можно взять любые пряности по вкусу, смесь перцев, чеснок – по желанию.

Рецепт курицы табака по-грузински простой. На Кавказе мясо перед приготовлением натирают лишь чёрным перцем с солью. Небольшое отступление от классической рецептуры с использованием ароматных специй делает домашнее блюдо намного вкуснее и душистее.

Маринад для цыплят

Как приготовить цыплёнка табака в домашних условиях, чтобы мясо было сочным и вкусным? Секрет вкусного, сочного цыплёнка табака по-грузински – в маринаде. Рецепты настоящего традиционного блюда различаются способами маринования, составом маринада. Мясо для сочности куриной тушки перед приготовлением маринуют в лимонном соке, делают маринад для курицы с уксусом или размягчают курицу в кефире.

Время маринования цыплят обычно зависит от желания хозяйки. Если следовать правилам оригинальной рецептуры, время выдержки мяса в пряностях, цыплёнка в маринаде составляет от 2 часов до 8-10 часов.

В Грузии жарят цыплёнка на специальной толстостенной сковороде тапака с крышкой-прессом в смеси сливочного и растительного масел. Расплющенный цыпленок укладывается в сковороду с нагретым маслом, прижимается гнётом, обжаривается с двух сторон до золотистой хрустящей корочки.

Чем прижать

Цыплёнка табака можно прижать самодельным гнётом, его легко соорудить самостоятельно из крышки от сковородки, кастрюли или плоской тарелки. Для этого крышку или тарелку достаточно перевернуть выпуклой стороной на цыплёнка в сковороде. Сверху прижать банкой или кастрюлей наполненной водой.

Ингредиенты и специи для цыплёнка тапака

• цыплёнок – 1 тушка;
• соль по вкусу;
• перец чёрный свежемолотый – щепотка;
• семена кориандра – 2 ст.л.;
• тмин молотый – 0,5 ч.л.;
• масло растительное – 2 ст.л.;
• вода – полстакана.

Соус для курицы табака

• чеснок – 1-2 зубчика;
• кинза измельченная – 4 ст.л.;
• сок томатный – 1-2 стакана;
• перец кайенский или чили – на кончике ч.л.;
• соль – щепотка по вкусу.

Как жарить цыплята табака на сковороде под прессом

1. Целых цыплят промываем, удаляем влагу бумажным полотенцем, вынимаем внутренности.
2. Как правильно разрезать цыплят табака. Разрезаем цыплят вдоль по грудке, при этом спинка должна остаться цельной. Отбиваем молоточком для отбивания мяса разрезанного цыплёнка сначала со спинки. Потом переворачиваем на другую сторону, отбиваем пока цыплёнок не примет плоскую форму.
3. Измельчаем зёрна кориандра широким ножом, смешиваем с молотыми тмином и перцем.
4. Тщательно натираем всю тушку птицы солью, а затем смесью специй с обоих сторон.
5. После этого разогреваем жаровню на среднем огне. Наливаем масло и слегка прибавляем огонь.
6. Укладываем цыплёнка на сковороду внутренней стороной вниз, а спинкой вверх.
7. Накрываем цыплёнка плоской крышкой от кастрюли без ручки или тарелкой.
8. Сверху цыплёнка прижимаем грузом (это может быть любая металлическая ёмкость, наполненная водой, – главное чтобы цыплёнок под прессом оставался плоским).
9. Первые 16 минут приготовления переворачиваем цыплёнка каждые 2 минуты. Для этого необходимо каждый раз снимать груз и тарелку, поэтому нужно быть осторожным, чтобы не обжечь руки. Также следим за температурой жарки – если снизу цыплёнок начал подгорать, убавляем огонь.
10. По прошествии 15 минут цыплёнок должен покрыться золотистой хрустящей корочкой. Убираем пресс и тарелку, немного убавляем огонь, добавляем воду, закрываем сковороду крышкой. Обжариваем цыплёнка ещё 5-8 минут с каждой стороны.
11. Для приготовления соуса смешиваем измельчённые чеснок и кинзу, томатный сок, перец и соль.

Готового сочного, ароматного, с прожаренной корочкой цыплёнка табака по-грузински кладём целиком на блюдо, поливаем соусом и подаём к столу с овощными гарнирами или как самостоятельное блюдо.

Соус к цыплёнку либо острую аджику, домашний острый хренодёр из помидор и чеснока можно подать в отдельной пиале вместе с тёплым домашним хлебом.