Посыпка для булочек из масла, муки и сахара. Как сделать штрейзельную крошку
Посыпку для булочек делают из сливочного масла, муки и сахара, ингредиенты перетирают руками, превращая масло, муку и сахар в песочное рассыпчатое тесто. В результате простых движений получают сладкую кондитерскую крошку под названием штрейзель.
Рассыпчатая штрейзельная крошка – сладкая посыпка для булочек и пирогов, которая создаёт на выпечке вкусный хрустящий слой. Она служит украшением сладких сдобных булочек с посыпкой.
Как сделать посыпку для булочек из муки и масла? Как приготовить кондитерскую крошку в домашних условиях на булочки с посыпкой? Разберём детально ответы на вопросы, ориентируясь на классический рецепт штрейзеля.
Что такое штрейзель в кулинарии
Штрейзель в кулинарии – мучная крошка-посыпка, состоящая из мучнисто-маслянистых крошек различного размера. Штрейзельная крошка в готовом виде сладкая, вкусная и хрустящая, по структуре она рассыпчатая песочная.
В кулинарии рассыпчатую кондитерскую крошку – штрейзель – используют для украшения выпечки, для посыпки верха булочек, тёртых песочных пирогов с вареньем, с творогом, немецкого пирога со сливами.
Песочный штрейзель рассыпают на торты, ватрушки, слойки, пуховые булочки с яблоками, посыпкой вместо глазури украшают куличи и кексы. На основе песочной крошки готовят традиционный кухен со штрейзелем.
Штрейзель пропорции
- 200 гр муки
- 200 гр сахара
- 100 гр масла (или маргарина для выпечки)
Чтобы приготовить штрейзель, муки и сахара берут в равных пропорциях, порция масла должна составлять половину сыпучих ингредиентов штрейзеля.
Как приготовить штрейзель — посыпку для булочек
Для приготовления классической штрейзельной крошки нужна мука, сливочное масло и сахар. От различных вкусовых добавок зависит вкус штрейзеля, классический рецепт посыпки состоит из пшеничной белой муки.
К основной муке можно добавлять кокосовую муку (или кокосовую стружку), чтобы получить кокосовый штрейзель, добавив миндаль – сделать миндальный штрейзель.
Зная классические пропорции для посыпки сахара, муки и сливочного масла, легко приготовить шоколадный штрейзель с добавлением к основным ингредиентам какао.
Быстро и легко можно сделать своими руками ореховый штрейзель, вмешав в муку и масло перетёртые в крошку орехи либо самостоятельно создать лимонный вкус с тёртой цедрой лимона.
Приготовить оригинальный маковый для посыпки булочек с маком не составит особого труда. Можно просто остановиться на классическом рецепте и сделать традиционный хрустящий штрейзель.
Многие из детства помнят очень вкусные и красивые дрожжевые булочки Ромашки, вкус круглых дорожных булочек в хрустящей сладкой посыпке. Вкусные и воздушные булочки с посыпкой любой формы легко приготовить в домашних условиях.
Как сделать посыпку для булочек из муки и масла, чтобы получилась, как в детстве вкусная и хрустящая? Сделать крошку на булочки довольно просто. Посыпка для булочек – рецепт классический очень простой и вкусный.
Ингредиенты
- 50 гр масла сливочного (или делать на маргарине)
- 100 гр сахара
- 100 гр муки
- 1 гр соли
Как сделать сладкую посыпку для булочек
- Масло сливочное нарезать кусочками и размять ложкой. Масло должно быть холодное или мягкое, не жидкое и не замёрзшее.
- В посуду просеять муку, добавить сахар и соль. Смешать сухой состав до однородности. Добавить масло в сахар и муку.
- Смесь перетереть пальцами до крошки. Делать крошку нужно тщательно перетирая тесто руками, пока масло не впитается в муку и сахар.
- Крошка готовится быстро. В слишком мелкую крошку стоит добавить немного масла, если тесто липнет к пальцам и не хочет крошиться – добавьте немного муки или готовое песочное тесто протрите в крошку через сито.
Хранить кондитерскую крошку нужно в холодильнике, чтобы не растаяла. Хранится штрейзель долго, и сделать его можно заранее перед тем, как делать булочки.
Штрейзельная посыпка рассыпается перед выпеканием булочек на сырое тесто смазанное яйцом или водой, чтобы крошка прилипла и не осыпалась.
Шоколадный штрейзель
Штрейзель шоколадного вкуса получится, если добавить в крошку какао. Для шоколадного штрейзеля потребуется какао-порошок, мука, сливочное масло и сахар.
Этапы приготовления
- Какао и муку просеять через сито в чашу.
- Добавить сахар, сливочное масло и щепотку мелкой соли.
- Перетереть сухие составляющие штрейзеля до однородного состояния мелкой крошки.
- Убрать штрейзель в холодильник на 20 минут.
Ореховый штрейзель
Добавляя в крошку миндальную муку, перетёртые орехи миндаля либо фундук, можно приготовить ореховый штрейзель. В зависимости от разновидности взятых орехов легко получить штрейзель разного орехового вкуса – миндальный или фундучный.
Этапы приготовления
- Орехи измельчить в блендере или перемолоть удобным способом в муку.
- Смешать в посуде молотые орехи, масло (или сливочный маргарин), сахар и щепотку соли.
- Перетереть всё до крупной или мелкой крошки.
- Убрать штрейзель в холодильник на 20 минут.
Кокосовый штрейзель
Для приготовления кокосового штрейзеля понадобится кокосовая стружка (можно заменить на кокосовую муку), масло и сахар.
Рецепт приготовления
- Стружку перемолоть в муку в мельничке.
- Смешать муку, сливочное масло и сахар.
- Ингредиенты перетереть пальцами до состояния крошки.
- Убрать в холодильник на 20 минут.
Лимонная посыпка
Для приготовления лимонной посыпки понадобится мука, сахар, масло и цедра одного лимона (жёлтой части лимонной кожуры).
Этапы приготовления
- Лимонную цедру измельчить на мелкой тёрке.
- Соединить цедру, сахар и масло.
- Перетереть смесь руками до состояния крошки.
- Убрать в холодильник на 30 минут.
Остаток штрейзеля можно хранить в морозилке до следующего выпекания сдобных булочек, пирогов или украшения десерта. Вкусную посыпку на булочки можно сделать вместо помадки, крема или глазури, она красивая и вкусная.
Нужный рецепт. Научиться делать штрейзель как в магазине никому не помешает. Благодарю что написали рецепт с фото пошагово. Рецепты без пошаговых картинок вводят в ступор когда начинаешь готовить а не понятно как???
Посыпки сами по себе вкусные булочки — приятный бонус:)
Тоже делаю такую крошку, когда пеку сладкие булочки из сдобного дрожжевого теста, они мне напоминают детство, тогда были такие же.
Сделать сладкую посыпку с маслом и мукой решила для булочек из мака. Надеюсь не осыпется до того как будем есть готовые булочки:)
Посыпка с сахаром идеальна для любой выпечки почему она называется для булочек?
чем посыпают булочки еще?
если есть посыпка и булочек не надо … она сама по себе — вкуснятина.
Теперь все булочки пеку только со штрейзелем. Мои распробовали так, что без посыпки и есть не хотят, да и так реально вкуснее. Спасибо за рецепты!
у нас есть что-то подобное по-моему, там состав какой-то очень странный. точно не из муки масла и сахара)) попробую в следующий раз испечь с присыпкой булочки, интересно что получится
Стоило один раз посмотреть, как приготовить щтрейзель. Этой крошкой теперь украшаю домашнюю выпечку:) Спасибо за рецепт.
Все рецепты отличные. Посыпка для сладких булочек должна быть приготовлена на качественном масле, от него зависит вкус готового штрейзеля. имхо.
Испекла самые простые булочки. С посыпкой они намного намного вкуснее. почему я раньше их не посыпала?!
Штрейзель просто украшает пирог в этом его главное функция, а в булочках посыпушках он главный ингредиент. Надо в рецептах разделять понятия.