Хрустящие патиссоны маринованные на зиму в банках. Рецепты заготовки вкусных консервированных патиссонов

Маринованные на зиму патиссоны на вкус как грибы грузди или хрустящие остро-сладкие огурцы. Мариновать консервированные патиссоны на зиму можно без стерилизации с морковью, кабачками, огурцами, консервировать ассорти из овощей или только одни патиссоны. Мелкие плоды лучше оставить целиком, крупные нарезать кусочками, чтобы поместились в банку.

Для патиссонов маринад подойдёт универсальный огуречный, он может быть с уксусом или сладкий без уксуса с лимонной кислотой. Патиссоны в сладком маринаде сохраняются твёрдыми, становятся хрустящими. Рецепт хрустящих маринованных патиссонов на зиму доступный и простой. Пошаговый процесс с подробным описанием шагов поможет определить свои возможности по наличию овощей дома, как мариновать патиссоны без стерилизации, с огурцами или обойтись без огурцов.

Ассорти с огурцами, кабачками маринуют обычно, когда закончились созревшие патиссончики, чтобы заполнить свободное место в банке. Вкусное овощное сочетание составляют патиссоны с огурцами, огурцы с помидорами, ассорти с кабачками. Маринованные огурцы, помидоры и кабачки – вкусные домашние заготовки для зимнего стола. Хрустящие маринованные патиссоны по вкусовым качествам схожи с огурцами и кабачками, их можно вместе закрывать в банках на зиму.

Как приготовить патиссоны на зиму в банках

Приготовить в домашних условиях овощную заготовку достаточно просто. Консервированные патиссоны всегда получаются удачными, маринад не мутнеет, банки с маринованными без стерилизации овощами не взрываются. Хранение в домашних условиях городской квартиры долгое, хрустящая консервация хранится минимум до следующего сезона.

Для приготовления понадобится отобрать свежие плотные патиссоны, сделать маринад, простерилизовать банку, прокипятить железную крышку, подготовить традиционные ароматные добавки для засолки патиссонов.

Молодые патиссончики с нежной кожурой можно не чистить, зрелые лучше очистить, в засолке они всё равно будут хрустящие. Нарезать кубиками, большими дольками или оставить небольшие плоды целые.

Хрустящая закуска зимой станет вкусным дополнением к мясу, её можно подать к блюдам из картофеля, добавить к рыбному ужину, поставить на праздничный стол. Летом, когда огурчики засолены в банки, настала пора заготовить патиссоны на зиму.

Хрустящие маринованные патиссоны на зиму

Патиссоны, маринованные с морковью, получаются хрустящими, по вкусу как  консервированные малосольные огурчики, разница в форме плодов, в более пикантном вкусе. Мариновать овощи несложно, пропорции даны на 1 литр маринада.

Ингредиенты:

• патиссон – 1,5 кг;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 5 зубков;
• укроп – 4 зонтика;
• гвоздика – 4-5 бутонов;
• перец чёрный горошком – 10 шт.;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• листья чёрной смородины – 2-3 шт.;
• лист хрена – 2 листика.

Маринад:

• вода – 1 литр;
• соль – 2 ст.л.;
• сахар – 1 ст.л.;
• уксус столовый 9% – 3 ст.л.; в каждую 1 литровую банку.

Приготовление закуски по шагам:

1. Простой рецепт хрустящих патиссонов маринованных в домашних условиях включает простые ингредиенты: свежие патиссоны, морковь, воду, уксус, сахар, соль и пряности. На одну банку в засолку подготовить зелень укропа и пряные добавки: гвоздику, перец горошком, лавровый лист и чеснок. Листья чёрной смородины и хрена использовать по своему вкусу. Корень или листья сделают патиссоны маринованные с хреном хрустящими.
2. Патиссоны промыть и вытереть, кожуру оставить, она создаст хруст. Банки – у меня одна 2 литровая банка (можно консервировать патиссоны в литровых банках) – вымыть горячей водой с мылом и простерилизовать. Прокипятить в течение 5 минут железные крышки. На дно банок уложить по веточке укропа, зубчики чеснока, перец горошек, гвоздику и лавровый лист.
3. В каждую банку добавить пару листочков чёрной смородины и один листик хрена.
4. Патиссоны разрезать на четвертинки или измельчить крупными кусочками. Морковь нарезать кубиками или колечками, для красивой нарезки моркови можно воспользоваться специальным фигурным ножом для резки овощей.
5. Патиссоны плотно уложить в банки. Сверху добавить ещё засолочной зелени по своему вкусу. Зелень использовать по сезону, подойдёт петрушка, листочки укропа (можно семена), листья дуба, любимые ароматные добавки, которые входят в букет для засолки огурцов, кабачков, патиссонов.
6. Воду довести до кипения, растворить в ней сахар и соль. Из расчёта на 1 литр нужно 2 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара. Вскипятить маринад, влить по 2 столовые ложки 9% уксуса на 1 литр воды. Залить маринад в банки, он должен дойти до края горлышка. Прикрыть банки простерилизованными крышками. Банку поставить в кастрюлю с водой, довести до кипения и стерилизовать заготовки 10-15 минут. Вынуть, герметично закатать банку с патиссонами, перевернуть на крышку, накрыть полотенцем, оставить до полного остывания при комнатной температуре.

Хранить консервацию в условиях квартиры или вынести в холодный погреб. Зимой хрустящую закуску, подавать к мясу, блюдам из картофеля, будет вкусно сочетать с запечёнными овощами патиссоны маринованные кусочками.

Патиссоны без стерилизации

В банках на зиму патиссоны вкусно маринуются с зеленью, готовятся без стерилизации, консервированные в кисло-сладком маринаде с уксусом. Патиссон хорошо впитывает в себя ароматный рассол. Перед тем, как мариновать патиссоны, лучше вырезать плодоножки, чтобы маринад быстро пропитал мякоть овоща.

Маринованные патиссоны напоминают по вкусу хрустящие огурчики по-болгарски, минимум потраченного времени, и всегда вкусные зимние заготовки. Патиссоны для домашней консервации подойдут белые и жёлтые.

Для маринования лучше выбирать небольшие патиссоны размером 4-5 см – их можно мариновать целиком. Крупные овощи лучше разрезать на кусочки и удалить семечки. Если мариновать молоденькие, тогда получатся патиссоны в маринаде как грузди.

Ингредиенты (на 1 литровую банку):

• патиссоны – 2 штуки;
• чеснок – 3 зубка;
• соцветия укропа – 1 шт.;
• перец душистый горошек – 3 шт.;
• лавровый лист – 1 штука.

Маринад:

• вода – 1 литр;
• соль – 2 ст.л.;
• сахар – 2 ст.л.;
• уксус 70% – 0,5 ч.л.

Этапы приготовления:

1. Патиссоны отобрать свежие и плотные, плоды вымыть. Рассчитать количество банок для маринования патиссонов. Банки любого объёма хорошо промыть с пищевой содой, простерилизовать.
2. На дно банок уложить зубчики чеснока, душистый горошек, зонтики укропа, лавровый листик.
3. Крупные патиссоны разрезать крупными дольками. Мелкие, не разрезая, оставить целые, средние можно нарезать на половинки.
4. Уложить в баночки патиссоны.
5. Залить кипятком, прикрыть стерилизованными крышками. Дать постоять 20 минут, чтобы овощи прогрелись.
6. Слить остывшую воду в кастрюлю, сварить маринад. Из расчёта на 1 литр добавить 2 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара.
7. В конце варки влить 0,5 чайной ложки 70% уксуса на 1 литр.
8. Залить горячий маринад в банки до самого верха, закатать железными крышками.
9. Убрать заготовки под одеяло, выдержать 12 часов до остывания банок.

Хранить консервированные маринованные патиссоны со вкусом маринованных грибов можно в подвале или дома в прохладном месте.