Домашние вареники с начинкой из капусты. Вкусный рецепт с жареной капустой
Домашние вареники, приготовленные с капустой, отличаются от магазинных замороженных полуфабрикатов, вкусным тестом и сочной начинкой из жареной капусты. Вареники с капустой — со свежей или квашеной, какие вкуснее? Начинка из квашеной капусты считается самой вкусной. Не даром украинские вареники лепят с квашеной капустой, рецепты блюда национальной украинской кухни, известны далеко за пределами Украины.
Вариантов приготовления теста на вареники с капустой и начинки из белокочанной капусты великое множество. Традиционно блюдо из теста варят в кипящей воде в кастрюле, но современные хозяйки нередко выбирают нетрадиционный способ приготовления вареников на пару.
Совет от Чудо-повара. Чтобы получилось идеальное тесто и вкусная начинка соблюдайте пропорции указанные в рецепте приготовления вареников.
Мягкое тесто на вареники с капустой
Вареничное тесто, как известно, должно быть мягким, но крепким, чтобы вареники сохранили форму при варке и не разварились. Мягкое тесто для вареников замешивают на воде без яиц, заваривают кипятком заварное тесто, делают замес на кефире, готовят из муки, воды с добавлением яиц и растительного масла, чтобы вареники во время лепки не разлепились.
Важно правильно замесить тесто и дать ему полежать под плёнкой около получаса перед тем, как лепить из него вареники.
Секреты начинки из капусты
Начинка из капусты для вареников, домашних печёных пирожков, пышных жареных, вкуснейших пирогов с капустой — недорогой вариант, как приготовить очень вкусные блюда из теста с сочной начинкой в домашних условиях.
Секрет начинки из капусты очень прост. Жареная, тушёная капуста в остывшем виде сама по себе является начинкой из капусты для вареников, пирожков и пирогов.
Как приготовить вкусную начинку из капусты для вареников. Самой вкусной начинку легко сделать путём добавления к кислой капусте, свежей капусте, фарша, грибов, жареного сала, жареного лука, варёных яиц либо сделать вареники с капустой и картошкой.
Оставшееся домашнее тесто и фарш от приготовления чебуреков, домашних пельменей можно использовать для вареников. Тогда получите вареники с капустой и фаршем. Особенно для мужчин такая начинка предпочтительнее сугубо капустной.
Капуста считается универсальным овощем. Капусту готовят тушёной, жареной. Белокочанную свежую капусту быстро квасят, вкусно солят, заготавливают свежей на зиму в банках, делают капустные салаты, ленивые голубцы, используют для маринования, солений.
Ингредиенты для вареников с капустой
Тесто
- мука пшеничная высшего или первого сорта – 3 стакана;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- масло рафинированное подсолнечное – 2 ст.л.;
- вода (или сыворотка) – 1 стакан;
- соль – 0,5 ч.л.
Начинка
- капуста квашеная – 1,5-2 стакана;
- капуста свежая — 1 стакан;
- лук репчатый – 1 шт.;
- масло подсолнечное;
- перец чёрный молотый;
- лавровый лист – 1 шт.
Как приготовить вареники с жареной капустой
- Первым делом замешиваем тесто. Для этого просеиваем муку в большую миску или на разделочную доску.
- Затем делаем, как уже писалось, углубление посередине.
- Далее кладём в муку соль, разбиваем яйцо.
- Вливаем масло и небольшими порциями воду. Перемешиваем.
- После того как выльем всю воду тщательно вымешиваем плотное, упругое тесто. Накрываем его плёнкой или салфеткой и оставляем на 30 минут отлежаться.
- Для приготовления начинки из кислой капусты отжимаем солёную капусту от рассола (очень кислую промываем предварительно в воде).
- Кладём на разделочную доску и нарезаем помельче. Шинкуем свежую капусту, солим и перетираем руками до появления сока.
- Очищаем лук и крошим его мелко.
- Пассируем лук до золотистого цвета с добавлением масла.
- Затем выкладываем нашинкованную квашеную капусту со свежей, добавляем «лаврушку». Тушим капусту под закрытой крышкой до мягкости, на медленном огне. В конце капусту жарим.
- После этого капустную начинку перчим, остужаем. «Лаврушку» выбрасываем.
- Из части теста раскатываем тонкий большой сочень.
- Далее с помощью большого стакана или круглой формы для печенья вырезаем кружки.
- На серединку сочня из теста кладём по ложке капустного «фарша» и соединяем края вареника в виде полумесяца.
- Бросаем вареники с начинкой из жареной капусты в кипящую подсоленную воду и варим их после всплытия около 5 минут.
- Вынимаем шумовкой и выкладываем в большую миску с кусочками масла.
Готовые вареники с капустой можно подать не только с маслом, сметаной, но и заправить пережаренным луком. Такой домашний ужин будет достаточно сытным, простым и довольно экономным.
так вкусно написали , вареников захотелось )) завтра доквасится капуста по вашему рецепту , сделаем вареники ))
В нашей семье вареники любят все с любой существующей начинкой.И квашенная капуста не исключение.Избирательное отношение к тесту-оно должно быть замешено обязательно на сыворотке.как предлагается в вашем рецепте.Очень вкусно.Большое спасибо.
Я всегда считал что вареники должны быть сс свежей капустой)))
Аппетит вызывает само прочтение рецепта читать про вареники на пустой живот — не дело. )!)
еники-беники ели вареники можно и с капустой.
вкуснее всего вареники с капустой+картошкой.может потому что у меня все картошку едят лучше капусты.)
забыла добавить моя мама в вареники с капустой (начинку) кладем вареные яйца, тоже хорошо. сайт и правда ЧУДО -полностью соответствует название.
Вот тебе и здрасьти. Потихоньку приближаеться Пост и хотела вареники с капустой в кач-ве постного блюда приспособить а тут — яйцо! Как быть?
Еленка, можете воспользоваться постным рецептом теста из блока «Смотрите также».
Ага спасибки, не углядела). Совмещу рецепты -будут постные вареники. Хотя эти попробовали -понравилось и капуста супер, на Пост надо постное.
Вот и я) Вареники супер, тессто посное — абалдеть! Большое спасибо! Не знаю как бы было с этим но стем высший класс!
Вареники с капустой можно заморозить? Капуста не потеряет вкусовых качеств?
Вадим, Вы же берете готовые замороженные вареники:) Почему нельзя заморозить вареники собственного приготовления?
Нет в магазине таких вареников которые пр варкине разрываются.
Хлопотно месить тесто, жарить капусту, лепить вареники! Но это того стоит.
Оценка рецепту 5!!!
капустные вареники такие вкусны:-) но толку от них чуть:-) только поешь уже все пролетело. что-то с ними надо по существеннее употреблять:-)
Мы с дочерью любим вареники, муж пельмени, делаем всегда себе с капустой, ему с мясом. Спасибо рецепт подходит под все начинки.Нежно.
Четко отложились в памяти бабушкины вареники с капустой- такие были вкусные, тогда мне казалось -могу съесть ВСЕ ;) спасибо за рецепт , сделаю обязательно, хотя бы в память о бабушке!!!!
Когда идет пост часто готовлю вареники с квашеной капустой, а тесто мешу без яиц и молока.Одинаково вкусно.
сегодня делала вареники с капустой (тесто брала из другого рецепта — постное), очень вкусно.
Да! Вкусные вареники! Точно такие же моя мама готовила , она их делала только с жареной квашеной капустой.
Всем привет, слепить вареники удалось а правильно сварить не получилось, вся капуста осталась в в воде??? рецепт соблюдала от Адо Я
Моя мама делает самые вкусные вареники с капустой! Нежные , сами просятся в рот:) Выложить рецепт?
Таня а с какой капустой ваша мама варить вареники?
Спасибо большое за рецепт вареников. Сын со снохой постятся так я им тесто делаю без яйца. Очень вкусно , мы ваши вареники с капустой едим с большим удовольствием. а с красивым закручиванием пока проблемы :) красиво как на фото у меня не получается)))
Замечательные вареники. Делала с квашеной капустой, муж просил сделать побольше и заморозить в прок.Но увы…морозить нечего… съели.
сочные ,вкусные вареники, готовила с кислой капустой, объедаемся второй день. праздничные закуски поднадоели так перешли на вареники. огромное спасибо за домашние рецепты.
В Сочельник нужно делать домашние вареники — традиционное блюдо, о рецептах варениках с капустой можно дискутировать долго. Хочу посоветовать при приготовлении начинки квашенную капусту смешивать со свежей капустой, вкус вареников значительно улучшится.
уже два дня мечтаю о варениках с капустой :) интересная начинка из свежей + кислой капустой, у меня квашеной уже все насытились. подали хорошую идею сделать из нее вареники.
А если морковь в начинку добавить, будет вкуснее. Никто не пробовал?
Тут на вкус и цвет как говорится… мои любят жареную капусту в варениках без моркови. Начинку для вареников готовлю с капустой, жареным луком — это так вкусно.