Домашние вареники с картошкой и капустой вместе

Вареники с картошкой, домашние вареники с капустой можно приготовить необычно, смешав вместе капусту и картошку в начинке. Тесто для вареников заварное, готовится на кипятке с растительным маслом. Тесто без яиц постное и подходит для вареников с капустой, на постные вареники с картошкой и грибами. Вкусные вареники на заварном тесте можно готовить с тушеной капустой свежей, так и с жареной капустой квашеной и картофельным пюре.

А ещё делать домашние классические вареники с мясной начинкой, к примеру с мясом, с печенкой, с салом, или паровые вареники с вишней, с творогом в смешанной начинке и отдельной. Попробуйте простой рецепт приготовления вареников, он включает состав для теста и начинки. Тесто: вода (кипяток) – 600 мл, мука – 1 кг, масло растительное – 100 мл, соль – 0,5 ч. л. Начинка: кислая капуста – 1 кг, картофель – 1 кг, лук репчатый – 2 шт., растительное масло – 3 ст. л., кипяток – 3 стакана (для тушения капусты), соль и перец по своему вкусу.

Ингредиенты для вареников с картошкой и капустой

Постная начинка

• 1 кг картофеля
• 1 кг квашеной капусты белокочанной
• 2 головки лука репчатого
• 3 ст.ложки масла растительного
• 3 стакана кипятка
• по вкусу соли и перца черного молотого

Постное тесто

• 1 кг муки
• 600 мл кипятка
• 100 мл подсолнечного масла
• 0,5 ложки соли

Как приготовить вареники с картошкой и тушеной капустой

1. Как обычно на вареники с вареной картошкой, для начинки сначала приготовить густое картофельное пюре (толченый картофель без воды). Отдельно потушить квашеную капусту. Остудить и смешать вареную картошку с тушеной капустой. Это кратко про начинку, теперь подробно. Очищенный картофель отварить в подсоленной воде до готовности. Всю воду слить из кастрюли. Горячий картофель размять в пюре.
2. Лук очистить, мелко нарезать. Обжарить лук на горячем масле до прозрачности, лучше жарить в большой сковороде с антипригарным покрытием. Лук во время жарки перемешивать, чтобы не пригорел.
3. Отжать руками от рассола и мелко нарезать нашинкованную квашеную капусту, добавить на сковороду к обжаренному луку с маслом. Налить полтора стакана воды (кипятка). Накрыть крышкой капусту и тушить в течение часа на среднем огне до мягкости капусты. По мере испарения жидкости добавить оставшиеся полтора стакана воды.
4. Пока капуста тушится, самое время заняться приготовлением заварного теста для вареников. Взять нужное по рецепту количество муки, подогреть воды. Руками замесить тесто из муки, соли и масла, постепенно добавить к тесту воду. Вымесить плотное тесто, завернуть в пищевую пленку и отставить на полчаса.
5. По вкусу попробовать тушеную капусту, если вкус очень кислый, на такое количество капусты добавить чайную ложку сахара и перемешать. Картофель добавить в капусту. Посыпать солью и перцем, хорошо перемешать. Полностью остудить начинку.
6. Рабочую поверхность слегка присыпать мукой, отрезать часть теста. Раскатать тесто в тонкий пласт, толщиной около 2 мм. Вырезать из теста кружки.
7. На середину каждого кружочка теста положить одну столовую ложку начинки из картошки и капусты.
8. Руками сформировать вареники. Можно лепить их разными способами, самые ходовые, это лепка вареников косичкой или вареники с волнистыми краями. Для получения волнистых краев я сначала соединила тесто между собой по кругу. Затем пальцами сделала на каждом варенике по несколько волнистых зажимов. После лепки вареники готовы к варке. Частями отварить вареники в подсоленной кипящей воде. Подробнее, как варить вареники, чтобы не слиплись. Лучше варить вареники порционно, каждый раз добавляя по 1 ст.л. растительного масла в кипяток. После повторного закипания воды, убавить огонь и продолжить готовить вареники при слабом кипении воды 2-3 минуты.
9. Откинуть сваренные вареники на дуршлаг и переложить в сковороду с разогретым маслом. Обжарить с двух сторон.

Вкусные вареники готовы. Подавать домашние вареники вкусно со сметаной, с жареным на сале луком, жареными шкварками на обед. Постные вареники, заварное тесто на кипятке без яиц, с начинкой из капусты и картошки можно смело включать в разрешенные дни меню Великого Поста.