Домашние вареники с творогом
Вареники с творогом в домашних условиях обычно готовят из классического теста на воде или на кефире. Простое тесто на вареники с творогом замешивают вкусное и пышное на молоке. Заворачивают в простое тесто для вареников начинку из творога солёную и сладкую. Мамины вареники со сладким творогом, как правило, сладкие ленивые. Бабушки солёные вареники из солёного творога традиционно лепят руками.
Вареники считаются украинским национальным блюдом, вкусным и сытным. Домашние вареники с творогом, как и пельмени, имеют различные варианты приготовления. Изделия из теста с начинкой внутри и ленивые вареники без начинки давно стали популярными блюдами далеко за пределами Украины.
Вареники с творогом обожают дети, ленивое блюдо из сладкого творожного теста, сваренного кусочками в воде, готовят в детском саду, школьных столовых, включают в меню общепита. Делают вареники дома на завтрак и полдник. Сладкими варениками с творогом чаще лакомятся дети. Взрослые делятся на три категории: любителей сладких вареников из творога, ленивых и обычных солёных с зеленью.
Как приготовить вареники с творогом
Довольно просто и быстро. Самые вкусные вареники получаются из некислого творога. Рецепты лучше выбирать по случаю — на обед лепить обычные несладкие. Сладкие к завтраку и полднику приготовить на пару или сварить в воде ленивые вкусные вареники.
Как приготовить тесто и начинку для вареников, предлагаю узнать из простых и очень вкусных рецептов домашних вареников с творогом. Приготовить вкусные вареники не сложнее, чем слепить пельмени. От рецепта теста зависит крепость вареников, от правильной приготовленной начинки – нежный вкус творога.
Начинка из творога
Для вареников творожная начинка готовится обычно из творога 5%. Подойдёт домашний творог и обычный, из домашнего вареники вкуснее. В начинку разбивают целое яйцо или, вместо куриного 1 яйца, два яичных желтка. Сахара в начинку больше, чем указано в рецепте, класть не нужно, чтобы творог во время отваривания вареников не поплыл и не вытек из теста.
Творог при приготовлении начинки лучше выбирать сухой. Слегка влажный творог следует подсушить, оставив её в открытом виде на столе. Слишком мокрый творог, по сути – сыр. Его нужно отжать и отделить молочную сыворотку, для этого используют марлю или сито.
Тонкое тесто на вареники с творогом
Секрет вкусных вареников с творогом в тонком тесте. Рецепт тонкого теста для вареников, которое не рвётся и не разваривается — заварное тесто. Помимо заварного, универсальное тесто на вареники, чтобы не разваривалось при варке и пельмени можно замесить на воде или на кефире. Правильные пропорции жидкости и сыпучих продуктов, с соблюдением времени варки, позволяют приготовить домашние вареники, которые никогда не рвутся.
Чтобы сделать вареники, понадобятся доступные продукты – мука, творог, куриные яйца, сахар, соль. Для приготовления ленивых вареников в тесто вместо муки добавляют манку или при замешивании теста муку с манкой кладут в одинаковых пропорциях. Попробуйте простые рецепты вареников с творогом сладкие и солёные.
Сладкие вареники с творогом
Сладкие вареники готовятся с творогом из классического теста из воды, муки, масла и соли. Мука обязательно просеивается перед смешиванием продуктов для того, чтобы тесто получилось однородным, послушным, как пластилин. Попробуйте классический рецепт вареников с творогом.
Ингредиенты
Тесто на воде
- мука – 3 стакана
- вода – 200 мл (1 стакан)
- соль – 0,5 ч.л.
- масло растительное – 2 ст.л.
Начинка из творога с сахаром
- творог – 400 гр
- яйцо (желток) – 1 шт.
- сахар – 2 ст.л.
Классический рецепт приготовления
- Готовить будем тесто для вареников из муки, воды, соли и растительного масла.
- Растительное масло в тесте – ингредиент, выполняющий роль пластификатора, с маслом тесто становится податливым, пластичным, из него легко лепить вареники, пельмени.
- В миску просеиваем муку, в середине делаем воронку. Насыпаем в неё соль, выливаем постепенно воду комнатной температуры. Замешиваем тесто, в конце замеса добавляем растительное масло.
- Готовое тесто перекладываем в пищевую плёнку и оставляем на столе на 20 минут.
- Замешиваем тесто ещё раз. За 20 минут мука полностью соединилась с водой, в готовом тесте появилась однородность, но оно ещё не настолько пластичное, поэтому оставляем тесто ещё минут на 10-15 под плёнкой.
- Приготовим творожную начинку для вареников. Творог считается важным компонентом начинки, от содержания кислоты в кисло-молочном продукте, влажности творога зависит, какого вкуса получатся готовые вареники с творогом — сладкие, кислые или начинка вытечет из теста во время варки.
- Для этого понадобится растереть творог с сахаром и желтком до однородного, гладкого состояния, желательно без комков.
- Готовое тесто для вареников разрезаем на несколько частей, одну часть скатываем руками в колбаску, можно раскатать в пласт. Колбаску нарезаем на кусочки, раскатываем из них кружочки, из пласта вырезаем стаканом кружки.
- На середину кружочков кладём творог и лепим вареник. Из оставшегося теста и начинки лепим все вареники, складываем их на разделочную доску, припыленную мукой.
- Варим вареники с творогом в широкой кастрюле в большом количестве воды, опуская по одному варенику в кипящую воду.
- После всплытия и повторного закипания воды варим вареники из творога от 3 до 5 минут, время варки зависит от толщины теста. Самый проверенный способ определения готовности – это достать один вареник из воды и попробовать. После приготовления вынимаем все вареники из воды шумовкой.
Вкусные вареники из творога поливаем сладким фруктовым сиропом, сгущёнкой, подаём сметану, натуральный йогурт или сливочное масло.
Несладкие вареники с творогом
С творогом и картошкой, зелёный лук и творог, сыр с зеленью укропа составляют вкусное, сытное сочетание при приготовлении украинских вареников с творогом. В рецептах украинской кухни картошку для вареников следует отварить в подсоленной воде, размять картофель без комочков и смешать с солёным творогом. Тесто для солёных вареников из творога подходит на кефире, на сметане, на молоке, на воде, муке и яйце. Вкусное тесто для солёной начинки с творогом получается на кефире без яиц.
Варят солёные вареники с творогом классическим способом – в воде – или готовят несладкие изделия на пару. При паровом способе приготовления варить вареники с творожно-картофельной начинкой можно в мультиварке, в пароварке, в кастрюле на кухонном сите.
Тесто для начинки вареников из творога и картофеля с зелёным луком вкусное и нежное получается из муки, кефира, соли и щепотки соды. Из кефирного теста вареники получаются особенно нежными, вкусными прекрасно сохраняют форму, не рвутся, но можно замесить и постное тесто.
Ингредиенты
Тесто на кефире
- кефир – 200 мл
- мука – 3 стакана
- соль – щепотка
- сода питьевая – на кончике чайной ложки
- масло растительное
Начинка с творогом и зелёным луком
- творог – 200 гр
- картофель – 300 гр
- лук зелёный – несколько перьев
- соль по вкусу
- масло растительное – 3 ст.л.
Рецепт приготовления
- Вареники с творогом и зеленью начинаем готовить с теста, которое не разваривается. Оно очень вкусное, рецепт подходит для заморозки, а кефир в варениках легко заменить густым кислым молоком.
- В кефир добавляем растительное масло, соль, соду. Добавляем просеянную муку, замешиваем тесто, накрываем плёнкой и оставляем на 30 минут.
- Чтобы приготовить начинку для вареников, отвариваем очищенный картофель в воде до готовности, воду после закипания солим.
- Зелёный лук мелко нарезаем, обжариваем на растительном масле. Кусочки лука не должны стать коричневыми, зелёный цвет лука должен сохраниться после обжарки.
- Из сваренного картофеля сливаем воду, разминаем картошку в пюре. Творог и лук добавляем в тёплое картофельное пюре, перемешиваем. Солим творожно-картофельную начинку по вкусу.
- Тонко тесто раскатываем в пласт, вырезаем кружочки большим стаканом, на серединку кладём ложку начинки из творога с картошкой и луком, лепим вареники.
- Отвариваем вареники с творогом и картофелем в подсоленной воде 3-5 минут до готовности или варим на пару.
Готовые вареники из творога с зеленью и картошкой подаём к столу со сметаной, жареным в масле луком, соусом из сметаны с чесноком, вкусно со шкварками.
Солёные ленивые вареники
Вареники с творогом бывают несладкие и сладкие как творожная запеканка в детском саду. Для тех, у кого нет времени лепить классические вареники с творогом солёные. Предлагаю приготовить ленивые вареники несладкие со сливочным вкусом.
Ингредиенты
- творог – 500 гр
- мука – 130 гр
- яичные желтки – 3 шт.
- соль по вкусу
- сливочное масло – 3 ст.л.
Рецепт приготовления
- Отправляем в блендер творог, вареники тогда получаются нежнее, чем без растирания, к тому же перетирание творога блендером сокращает время приготовления вареников.
- Добавляем в творог желтки от яиц, щепотку соли, жидкое, но не горячее растопленное сливочное масло. Смешиваем ингредиенты с творогом.
- Добавляем муку, замешиваем творожное тесто, оно должно быть мягким, слегка липким.
- Отрезаем от теста кусок, скатываем из него колбаску, режем на небольшие кусочки-галушки, раскладываем творожные вареники на подпыленной мукой доске.
- Варим вареники с творогом в кипящей воде в кастрюле 2-3 минуты с момента всплытия теста на поверхность.
- Готовые вареники вынимаем шумовкой в миску, раскладываем по порциям.
Сколько варить вареники с творогом
После всплытия варить вареники от 2 до 5 минут. На время варки влияет выбранный способ приготовления. Обычно их варят на плите в кастрюле с добавлением воды. Помимо классического способа, варить вареники очень просто в мультиварке на пару или в микроволновке.
Благодаря простым манипуляциям с замесом простого теста и приготовлением начинки из творога, за несколько минут можно приготовить вкусное самостоятельное блюдо. Быстро получится накормить нежными творожными кусочками теста детей, не признающих творог со сметаной в чистом виде, побаловать семью вкусным полдником или вкусно позавтракать всей семьёй домашними варениками с творогом в выходной день.
Вареные вареники с творогом вкусные а вы попробуйте их пожарить с маслом ммм.. вкуснятина! Рекомендую1
большое спасибо автору за подборку рецептов домашних вареников когда есть выбор проще определится какие вареники приготовить из творога сладкие или ленивые?!
я никогда и не думала, что существует столько вариантов приготовления творожных вареников. для меня рецепт всегда ассоциировался только с ленивыми??? теперь захотелось попробовать все
Моя бабушка лепила большими партиями чтобы потом заморозить. Вареники с творожной начинкой любил дедушка она для него специально делала маленькие пухленькие из тонкого теста:) Спасибо за рецепт, вспомним детство.
Мария
вкусное у вас было детство в нашей семье обычные вареники не готовили больше ленивые варили со сметанной подливкой.
Сделаю обычные вареники ленивые порядком приелись, творог часто остается теперь знаю что с ним готовить)
а у меня не хватает терпения начинку в тесто заворачивать. регулярно готовлю ленивые. пока никто не жаловался.
Вчера делали всей семьей и наелись вареников:) с творогом и картошкой, мужу очень понравились, а дети скривили носы пришлось с оставшегося теста лепить сладкие вареники из сладкого творога. спасибо за рецепт теста и нежной начинки!
вкуснятина! в следующий раз налеплю для заморозки.
разве вареники с творогом можно замораживать ? а то тоже хочу поделать на выходных чтобы на всю рабочую неделю хватило детям.
Самые вкусные вареники какие только можно приготовить выходят из деревенского домашнего творога! Магазинный кислый или жидкий — плохо и то и другое.
кислота убирается добавлением сахара, высушивается творог элементарно: кладете в марлевый мешок, который подвешиваете над мойкой. молочная сыворотка из творога отходит продукт становится сухим настолько насколько нужно для рецепта блюда.
Моя подруга перед тем как сделать вареники творог перетирает в кремообразную массу. Я считаю такой шаг лишним потому что весь вкус и отличие вареников с творогом от остальных начинок в присутствии крупинок. спасибо большое за рецепты вареники из детства — сладкие их собираюсь сегодня приготовить.
Наташа ваша подруга права с творогом. Вареники из протертого творога а не размешанного вилкой выходят нежнее, тесто от начинки не отделяется. Ешь вареник как единое целое независимо сладкий или соленый!
самые вкусные сладкие вареники, творог с солью это специфическое блюдо не каждому нравится… имхо
Обожаю украинские вареники с творогом, они такие вкусные, что слюнки бегут от вкусных воспоминаний:)
Лепить вареники с творогом мое любимое занятие. Вареники с соленым творогом бабушка лепила на всю семью каждое утро, когда мы приезжали на лето в деревню. Тесто она месила простое а начинку делала из творога и вареной картошки пюре. Было очень вкусно поедать бабушкины вареники со сметаной. Ммм -вкуснятина!
давно с творогом лепим вареники свои домашние, по вкусу мягкие просто тает во рту, взяла на заметку ваши варианты, буду делать какие больше понравятся на тех остановлюсь:)
Рецепты хорошие. Тесто на вареники с творогом сама замесила впервые, лепила маленькие, чтобы вся семья ела. Вкусные малыши получились, спасибо.
Попробую соленые приготовить, а то постоянно делаю сладкие… Вареники могу есть каждый день, сказывается привычка из детства.
Домашние вареники с творогом-вкусняшка! Сочные вареники и вкусное тесто для вареников с творогом оказалось приготовить очень легко, раньше не бралась думала не справлюсь:)
В детстве бабушка любила варить вареники с творогом в воскресенье на завтрак. В нашей семье была такая традиция. Очень вкусные были со сладким творогом. Спасибо за рецепты, обязательно попробую.