Домашние вареники с творогом

Вареники с творогом в домашних условиях обычно готовят из классического теста на воде или на кефире. Простое тесто на вареники с творогом замешивают вкусное и пышное на молоке. Заворачивают в простое тесто для вареников начинку из творога солёную и сладкую. Мамины вареники со сладким творогом, как правило, сладкие ленивые. Бабушки солёные вареники из солёного творога традиционно лепят руками.

Вареники считаются украинским национальным блюдом, вкусным и сытным. Домашние вареники с творогом, как и пельмени, имеют различные варианты приготовления. Изделия из теста с начинкой внутри и ленивые вареники без начинки давно стали популярными блюдами далеко за пределами Украины.

Вареники с творогом обожают дети, ленивое блюдо из сладкого творожного теста, сваренного кусочками в воде, готовят в детском саду, школьных столовых, включают в меню общепита. Делают вареники дома на завтрак и полдник. Сладкими варениками с творогом чаще лакомятся дети. Взрослые делятся на три категории: любителей сладких вареников из творога, ленивых и обычных солёных с зеленью.

Как приготовить вареники с творогом

Довольно просто и быстро. Самые вкусные вареники получаются из некислого творога. Рецепты лучше выбирать по случаю — на обед лепить обычные несладкие. Сладкие к завтраку и полднику приготовить на пару или сварить в воде ленивые вкусные вареники.

Как приготовить тесто и начинку для вареников, предлагаю узнать из простых и очень вкусных рецептов домашних вареников с творогом. Приготовить вкусные вареники не сложнее, чем слепить пельмени. От рецепта теста зависит крепость вареников, от правильной приготовленной начинки – нежный вкус творога.

Начинка из творога

Для вареников творожная начинка готовится обычно из творога 5%. Подойдёт домашний творог и обычный, из домашнего вареники вкуснее. В начинку разбивают целое яйцо или, вместо куриного 1 яйца, два яичных желтка. Сахара в начинку больше, чем указано в рецепте, класть не нужно, чтобы творог во время отваривания вареников не поплыл и не вытек из теста.

Творог при приготовлении начинки лучше выбирать сухой. Слегка влажный творог следует подсушить, оставив её в открытом виде на столе. Слишком мокрый творог, по сути – сыр. Его нужно отжать и отделить молочную сыворотку, для этого используют марлю или сито.

Тонкое тесто на вареники с творогом

Секрет вкусных вареников с творогом в тонком тесте. Рецепт тонкого теста для вареников, которое не рвётся и не разваривается — заварное тесто. Помимо заварного, универсальное тесто на вареники, чтобы не разваривалось при варке и пельмени можно замесить на воде или на кефире. Правильные пропорции жидкости и сыпучих продуктов, с соблюдением времени варки, позволяют приготовить домашние вареники, которые никогда не рвутся.

Чтобы сделать вареники, понадобятся доступные продукты – мука, творог, куриные яйца, сахар, соль. Для приготовления ленивых вареников в тесто вместо муки добавляют манку или при замешивании теста муку с манкой кладут в одинаковых пропорциях. Попробуйте простые рецепты вареников с творогом сладкие и солёные.

Сладкие вареники с творогом

Сладкие вареники готовятся с творогом из классического теста из воды, муки, масла и соли. Мука обязательно просеивается перед смешиванием продуктов для того, чтобы тесто получилось однородным, послушным, как пластилин. Попробуйте классический рецепт вареников с творогом.

Ингредиенты

Тесто на воде

• мука – 3 стакана
• вода – 200 мл (1 стакан)
• соль – 0,5 ч.л.
• масло растительное – 2 ст.л.

Начинка из творога с сахаром

• творог – 400 гр
• яйцо (желток) – 1 шт.
• сахар – 2 ст.л.

Классический рецепт приготовления

1. Готовить будем тесто для вареников из муки, воды, соли и растительного масла.
2. Растительное масло в тесте – ингредиент, выполняющий роль пластификатора, с маслом тесто становится податливым, пластичным, из него легко лепить вареники, пельмени.
3. В миску просеиваем муку, в середине делаем воронку. Насыпаем в неё соль, выливаем постепенно воду комнатной температуры. Замешиваем тесто, в конце замеса добавляем растительное масло.
4. Готовое тесто перекладываем в пищевую плёнку и оставляем на столе на 20 минут.
5. Замешиваем тесто ещё раз. За 20 минут мука полностью соединилась с водой, в готовом тесте появилась однородность, но оно ещё не настолько пластичное, поэтому оставляем тесто ещё минут на 10-15 под плёнкой.
6. Приготовим творожную начинку для вареников. Творог считается важным компонентом начинки, от содержания кислоты в кисло-молочном продукте, влажности творога зависит, какого вкуса получатся готовые вареники с творогом — сладкие, кислые или начинка вытечет из теста во время варки.
7. Для этого понадобится растереть творог с сахаром и желтком до однородного, гладкого состояния, желательно без комков.
8. Готовое тесто для вареников разрезаем на несколько частей, одну часть скатываем руками в колбаску, можно раскатать в пласт. Колбаску нарезаем на кусочки, раскатываем из них кружочки, из пласта вырезаем стаканом кружки.
9. На середину кружочков кладём творог и лепим вареник. Из оставшегося теста и начинки лепим все вареники, складываем их на разделочную доску, припыленную мукой.
10. Варим вареники с творогом в широкой кастрюле в большом количестве воды, опуская по одному варенику в кипящую воду.
11. После всплытия и повторного закипания воды варим вареники из творога от 3 до 5 минут, время варки зависит от толщины теста. Самый проверенный способ определения готовности – это достать один вареник из воды и попробовать. После приготовления вынимаем все вареники из воды шумовкой.

Вкусные вареники из творога поливаем сладким фруктовым сиропом, сгущёнкой,  подаём сметану, натуральный йогурт или сливочное масло.

Несладкие вареники с творогом

С творогом и картошкой, зелёный лук и творог, сыр с зеленью укропа составляют вкусное, сытное сочетание при приготовлении украинских вареников с творогом. В рецептах украинской кухни картошку для вареников следует отварить в подсоленной воде, размять картофель без комочков и смешать с солёным творогом. Тесто для солёных вареников из творога подходит на кефире, на сметане, на молоке, на воде, муке и яйце. Вкусное тесто для солёной начинки с творогом получается на кефире без яиц.

Варят солёные вареники с творогом классическим способом – в воде – или готовят несладкие изделия на пару. При паровом способе приготовления варить вареники с творожно-картофельной начинкой можно в мультиварке, в пароварке, в кастрюле на кухонном сите.

Тесто для начинки вареников из творога и картофеля с зелёным луком вкусное и нежное получается из муки, кефира, соли и щепотки соды. Из кефирного теста вареники получаются особенно нежными, вкусными прекрасно сохраняют форму, не рвутся, но можно замесить и постное тесто.

Ингредиенты

Тесто на кефире

• кефир – 200 мл
• мука – 3 стакана
• соль – щепотка
• сода питьевая – на кончике чайной ложки
• масло растительное

Начинка с творогом и зелёным луком

• творог – 200 гр
• картофель – 300 гр
• лук зелёный – несколько перьев
• соль по вкусу
• масло растительное – 3 ст.л.

Рецепт приготовления

1. Вареники с творогом и зеленью начинаем готовить с теста, которое не разваривается. Оно очень вкусное, рецепт подходит для заморозки, а кефир в варениках легко заменить густым кислым молоком.
2. В кефир добавляем растительное масло, соль, соду. Добавляем просеянную муку, замешиваем тесто, накрываем плёнкой и оставляем на 30 минут.
3. Чтобы приготовить начинку для вареников, отвариваем очищенный картофель в воде до готовности, воду после закипания солим.
4. Зелёный лук мелко нарезаем, обжариваем на растительном масле. Кусочки лука не должны стать коричневыми, зелёный цвет лука должен сохраниться после обжарки.
5. Из сваренного картофеля сливаем воду, разминаем картошку в пюре. Творог и лук добавляем в тёплое картофельное пюре, перемешиваем. Солим творожно-картофельную начинку по вкусу.
6. Тонко тесто раскатываем в пласт, вырезаем кружочки большим стаканом, на серединку кладём ложку начинки из творога с картошкой и луком, лепим вареники.
7. Отвариваем вареники с творогом и картофелем в подсоленной воде 3-5 минут до готовности или варим на пару.

Готовые вареники из творога с зеленью и картошкой подаём к столу со сметаной, жареным в масле луком, соусом из сметаны с чесноком, вкусно со шкварками.

Солёные ленивые вареники

Вареники с творогом бывают несладкие и сладкие как творожная запеканка в детском саду. Для тех, у кого нет времени лепить классические вареники с творогом солёные. Предлагаю приготовить ленивые вареники несладкие со сливочным вкусом.

Ингредиенты

• творог – 500 гр
• мука – 130 гр
• яичные желтки – 3 шт.
• соль по вкусу
• сливочное масло – 3 ст.л.

Рецепт приготовления

1. Отправляем в блендер творог, вареники тогда получаются нежнее, чем без растирания, к тому же перетирание творога блендером сокращает время приготовления вареников.
2. Добавляем в творог желтки от яиц, щепотку соли, жидкое, но не горячее растопленное сливочное масло. Смешиваем ингредиенты с творогом.
3. Добавляем муку, замешиваем творожное тесто, оно должно быть мягким, слегка липким.
4. Отрезаем от теста кусок, скатываем из него колбаску, режем на небольшие кусочки-галушки, раскладываем творожные вареники на подпыленной мукой доске.
5. Варим вареники с творогом в кипящей воде в кастрюле 2-3 минуты с момента всплытия теста на поверхность.
6. Готовые вареники вынимаем шумовкой в миску, раскладываем по порциям.

Сколько варить вареники с творогом

После всплытия варить вареники от 2 до 5 минут. На время варки влияет выбранный способ приготовления. Обычно их варят на плите в кастрюле с добавлением воды. Помимо классического способа, варить вареники очень просто в мультиварке на пару или в микроволновке.

Благодаря простым манипуляциям с замесом простого теста и приготовлением начинки из творога, за несколько минут можно приготовить вкусное самостоятельное блюдо. Быстро получится накормить нежными творожными кусочками теста детей, не признающих творог со сметаной в чистом виде, побаловать семью вкусным полдником или вкусно позавтракать всей семьёй домашними варениками с творогом в выходной день.