Домашние вареники с творогом. Рецепты вареников с солёным и сладким творогом

Вареники с творогом в домашних условиях обычно готовят из классического теста на воде или на кефире. Простое тесто на вареники с творогом замешивают вкусное и пышное на молоке. Заворачивают в простое тесто для вареников начинку из творога солёную и сладкую. Мамины вареники со сладким творогом, как правило, сладкие ленивые. Бабушки солёные вареники из солёного творога традиционно лепят руками.

Вареники считаются украинским национальным блюдом, вкусным и сытным. Домашние вареники с творогом, как и пельмени, имеют различные варианты приготовления. Изделия из теста с начинкой внутри и ленивые вареники без начинки давно стали популярными блюдами далеко за пределами Украины.

Вареники с творогом обожают дети, ленивое блюдо из сладкого творожного теста, сваренного кусочками в воде, готовят в детском саду, школьных столовых, включают в меню общепита. Делают вареники дома на завтрак и полдник. Сладкими варениками с творогом чаще лакомятся дети. Взрослые делятся на три категории: любителей сладких вареников из творога, ленивых и обычных солёных с зеленью.

Как приготовить домашние вареники с творогом

Довольно просто и быстро. Самые вкусные вареники получаются из некислого творога. Рецепты лучше выбирать по случаю — на обед лепить обычные несладкие. Сладкие к завтраку и полднику приготовить на пару или сварить в воде ленивые вкусные вареники.

Как приготовить тесто и начинку для вареников, предлагаем узнать из простых и очень вкусных рецептов домашних вареников с творогом. Приготовить вкусные вареники не сложнее, чем слепить пельмени. От рецепта теста зависит крепость вареников, от правильной приготовленной начинки – нежный вкус творога.

Начинка из творога

Для вареников творожная начинка готовится обычно из творога 5%. Подойдёт домашний творог и покупной, из домашнего вареники вкуснее. В начинку разбивают целое яйцо или, вместо куриного 1 яйца, два куриных желтка. Сахара в начинку больше положенного класть не стоит, чтобы творог во время отваривания вареников не вытекал из теста.

Творог при приготовлении начинки лучше выбирать сухой. Слегка влажный творог следует подсушить, открыв пачку и оставив её в открытом виде на столе. Слишком мокрый творог, по сути – сыр. Его нужно отжать и отделить молочную сыворотку, для этого используют марлю или сито.

Простое тесто на вареники с творогом

Рецепт тонкого теста для вареников, которое не рвётся и не разваривается — заварное тесто. Помимо заварного, универсальное тесто на вареники, чтобы не разваривалось при варке и пельмени можно замесить на воде или на кефире. Правильные пропорции жидкости и сыпучих продуктов, с соблюдением времени варки, позволяют приготовить домашние вареники, которые никогда не рвутся.

Чтобы сделать вареники, понадобятся доступные продукты – мука, творог, куриные яйца, сахар, соль. Для приготовления ленивых вареников в тесто вместо муки добавляют манку или при замешивании теста муку с манкой кладут в одинаковых пропорциях. Попробуйте простые рецепты вареников с творогом сладкие и солёные.

Вареники со сладким творогом

Сладкие вареники готовятся с творогом из классического теста из воды, муки, масла и соли. Мука обязательно просеивается перед смешиванием продуктов для того, чтобы тесто получилось однородным, послушным, как пластилин.

Ингредиенты:

Тесто на воде

• мука – 3 стакана;
• вода – 200 мл (1 стакан);
• соль – 0,5 ч.л.;
• масло растительное – 1-2 ст.л.

Начинка из творога с сахаром

• творог – 400 грамм;
• яичный желток – 1 шт.;
• сахар – 2 ст.л.

Этапы приготовления:

1. Замешиваем вкусное тесто для вареников из муки, воды, соли и масла. Перед замешиванием теста муку просеиваем, воду берём кипячёную, комнатной температуры.
2. Растительное масло в тесте – ингредиент, выполняющий роль пластификатора, с маслом тесто становится податливым, пластичным, из него легко лепить вареники, пельмени.
3. В миску просеиваем муку, в середине делаем руками углубление. В полученное углубление насыпаем соль, выливаем постепенно воду. Замешиваем тесто, в конце замеса добавляем масло.
4. Помещаем готовое тесто в пищевую плёнку и оставляем на столе на 20 минут.
5. Вымешиваем тесто ещё раз. За 20 минут мука полностью соединилась с водой, в готовом тесте появилась однородность, но оно ещё не настолько пластичное, поэтому оставляем тесто ещё минут на 10-15 под плёнкой.
6. Приготовим творожную начинку для вареников. Творог считается важным компонентом начинки, от содержания кислоты в кисло-молочном продукте, влажности творога зависит, какого вкуса получатся готовые вареники с творогом — сладкие, кислые либо начинка вытечет из теста во время варки.
7. Для этого понадобится растереть творог с сахаром и желтком до однородного, гладкого состояния, желательно без комков.
8. Готовое тесто для вареников разрезаем на несколько частей, одну часть скатываем в колбаску либо в пласт, из колбаски делаем кусочки, раскатываем из них кружочки, из пласта вырезаем стаканом кружки.
9. На середину кружочков кладём творог и лепим вареник. Из оставшегося теста и начинки лепим изделия, складываем их на разделочную доску, припыленную мукой.
10. Варим вареники с творогом в широкой кастрюле в большом количестве воды, опуская по одному варенику в кипящую воду.
11. После всплытия и повторного закипания воды варим вареники из творога от 3 до 5 минут, время варки зависит от толщины теста в изделиях. Самый проверенный способ определения готовности – это достать один вареник из воды и попробовать. После приготовления вынимаем все вареники из воды шумовкой.

Вкусные вареники из творога поливаем сладким фруктовым сиропом, сгущёнкой,  подаём сметану, натуральный йогурт либо сливочное масло.

Вареники с солёным творогом

С творогом и картошкой, зелёный лук и творог, сыр с зеленью укропа составляют вкусное, сытное сочетание при приготовлении украинских вареников с творогом. В рецептах украинской кухни картошку для вареников следует отварить в подсоленной воде, размять картофель без комочков и смешать с солёным творогом. Тесто для солёных вареников из творога подходит на кефире, на сметане, на молоке, на воде, муке и яйце, либо замес теста для солёной начинки с творогом происходит на кефире без яиц.

Варят солёные вареники с творогом классическим способом – в воде – или готовят несладкие изделия на пару. При паровом способе приготовления отваривание вареников с творожно-картофельной начинкой производится в мультиварке, в пароварке, в кастрюле на кухонном сите.

Тесто для начинки вареников из творога и картофеля с зелёным луком вкусное и нежное получается из муки, кефира, соли и щепотки соды. Из кефирного теста вареники выходят особенно нежными, вкусными прекрасно сохраняют форму, не рвутся, но можно замесить постное.

Ингредиенты:

Тесто на кефире

• кефир – 200 мл;
• мука – 3 стакана;
• соль – щепотка;
• сода питьевая – на кончике чайной ложки;
• масло растительное.

Начинка с творогом и зелёным луком

• творог – 200 грамм;
• картофель – 300 грамм;
• лук зелёный – несколько перьев;
• соль;
• масло растительное – 2-3 ст.л.

Этапы приготовления:

1. Вареники с творогом и зеленью начинаем готовить с замешивания теста, которое не разваривается. Оно очень вкусное, рецепт подходит для заморозки, а кефир в варениках легко заменить густым кислым молоком.
2. В кефир добавляем растительное масло, соль, соду. Добавляем просеянную муку, замешиваем тесто, накрываем плёнкой и оставляем на 30 минут.
3. Чтобы приготовить начинку для вареников, отвариваем очищенный картофель в воде до готовности, воду после закипания подсаливаем.
4. Зелёный лук крошим кусочками, обжариваем на растительном масле; кусочки лука не должны стать коричневыми, зелёный цвет лука должен сохраниться после обжарки.
5. Из сваренного картофеля сливаем воду, разминаем толкушкой картошку, творог и лук, добавляем в тёплое картофельное пюре, перемешиваем. Солим творожно-картофельную начинку по вкусу.
6. Тесто тонко раскатываем в пласт, вырезаем кружочки большим стаканом, на серединку кладем ложку начинки из творога с картошкой и луком, лепим вареники.
7. Отвариваем вареники с творогом и картофелем в подсоленной воде 3-5 минут до готовности либо варим на пару.

Готовые вареники из творога с зеленью и картошкой подаём к столу со сметаной, жареным в масле луком, соусом из сметаны с чесноком, с шкварками.

Ленивые вареники из творога за 5 минут

Детский сад привил детям посещавших известное дошкольное заведение массу вкусовых предпочтений. Детсадовские дети любят ленивые вареники, подрастая и покидая стены учреждения, начинают просить дома маму приготовить любимое блюдо как в детском саду.

Рецепты из детского сада давно обосновались в домашнем семейном меню у многих даже тех, кто не ходил в детсад. Для замешивания теста для ленивых вареников с творогом как в детском саду, рецепты которых встречаются на многих кулинарных сайтах, состав теста имеет несколько различий: классическое тесто замешивают из творога, муки и яиц или с манкой без яиц.

Ингредиенты:

• творог – 500 грамм;
• мука – 130 грамм;
• куриные желтки – 3 шт.;
• сахар – 3 ст.л.;
• сливочное масло – 3 ст.л.;
• соль.

Этапы приготовления:

1. В блендер помещаем весовой или выложенный из пачки творог, вареники тогда получаются нежнее, чем без растирания, к тому же перетирание творога блендером сокращает время приготовления вареников.
2. Добавляем в творог сахар, желтки от яиц, щепотку соли, жидкое, но не горячее сливочное масло, растопленное в микроволновке либо на плите. Смешиваем компоненты с творогом.
3. Добавляем просеянную муку, замешиваем творожное тесто, оно должно быть мягким, слегка липким.
4. Отрезаем от теста кусок, скатываем из него колбаску, режем на небольшие кусочки-галушки, раскладываем творожные вареники на подпыленной мукой доске.
5. Варим вареники с творогом в кипящей воде в кастрюле 2-3 минуты с момента всплытия теста на поверхность.
6. Готовые вареники вынимаем шумовкой в миску, раскладываем по порциям.

Сколько варить

С творогом вареники нужно варить от 2 до 5 минут. На время их варки влияет выбранный способ приготовления. Обычно их варят на плите в кастрюле с добавлением воды. Помимо классического способа, слепленные вареники очень просто и вкусно можно сварить в мультиварке на пару или в микроволновке.

Вареники с творогом, приготовленные ленивым способом, и обычные вареники схожи по составу. С быстрым рецептом вареников с творогом можно моментально приготовить вкусное, сытное блюдо на завтрак.

Благодаря простым манипуляциям с замесом простого теста и приготовлением начинки из творога, за несколько минут можно приготовить вкусное самостоятельное блюдо. Быстро получится накормить нежными творожными кусочками теста детей, не признающих творог со сметаной в чистом виде, побаловать семью вкусным полдником или вкусно позавтракать всей семьёй домашними варениками с творогом в выходной день.