Пахлава в домашних условиях. Рецепты пахлавы

Пахлава турецкая, пахлава армянская, пахлава азербайджанская доступна в любой кондитерской, изделие сегодня легко купить, чтобы побаловать семью очень вкусным лакомством, особенно маленьких сластён. Пахлавы существует множество разновидностей. Любимая сладкоежками Крымская пахлава (на Крымских пляжах торгуют хрустящей пахлавой), рецептом и способом приготовления схожа с простым хрустящим хворостом.

Помимо Крымской продаётся грузинская пахлава, восточная очень сытная и вкусная сладость. Что же такое пахлава, состав сласти, хочется узнать в первую очередь мамам и можно ли приготовить детям дома пахлаву, как на море. По правилам Крымскую пахлаву, чтобы она была хрустящей, окунают в кипящий сахарный сироп и через секунду вынимают. Холодный сироп сделает пахлаву слишком сладкой и не хрустящей.

Пахлава: что это такое

Пахлава представляет собой сладкое кондитерское изделие с мёдом, с орехами, приготовленное слоями, пропитанное медовой начинкой, состоящее из слоёв теста. Тесто для пахлавы используют слоёное бездрожжевое, фило, дрожжевое, сметанное либо домашнюю пахлаву делают из теста на кефире.

Когда хочется приготовить быстрый десерт к чаю основу нарезают из тонкого армянского лаваша, нередко выпекают слои на медовую пахлаву из готового слоёного теста.

Пахлава рецепт классический — очень вкусное, сладкое лакомство для всей семьи. Наслаждаться вкусом восточного десерта дома можно постоянно, если освоить рецепты приготовления пахлавы. Пахлава, рецепт из слоёного теста считается одним из самых быстрых способов приготовления пахлавы в домашних условиях.

Виды пахлавы

Пахлава турецкая (или баклава) в традиционном варианте готовится из слоёного теста фило. С виду напоминает слоёный пирог с орехами разрезанный на отдельные пахлавушки с множеством слоёв, пропитанных сиропом (как правило сахарным). Её разновидности — это ромбики с блестящей поверхностью, хрустящие рулетики, многослойные пирожные.

Пахлава армянская немногим отличается от турецкой пахлавы. Состав сладости родом из Армении — грецкие орехи, мёд, сахар, сливочное масло — для заливки и сиропа, основа из теста. Тесто для армянской пахлавы можно готовить дрожжевое, бездрожжевое или быстрое слоёное, подойдёт мягкое песочное.

Азербайджанская пахлава (или пахлава бакинская) на сметане делается очень часто, тесто для приготовления пахлавы нередко используют без дрожжей. Виды азербайджанской пахлавы: бакинская пахлава, гянджинская, трехцветная ханская пахлава. Вкусная и ароматная слоёная азербайджанская пахлава.

Грузинская пахлава — вид восточной пахлавы. В Батуми считают батумскую пахлаву самой вкусной и готовят её в каждой семье к празднику. Каждая грузинская хозяйка знает удачный рецепт настоящей пахлавы, нежной, очень вкусной сладкой выпечки из слоёного теста с грецкими орехами и мёдом.

Пахлава Крымская — пахлава без заморочек. Чтобы приготовить Крымский хворост в домашних условиях и вспомнить о лете, проведённом на море, не требуется ехать в Турции, в Азербайджан или в Армению, вникать в рецепты национальной восточной кухни.

Как приготовить пахлаву

Рецепт пахлавы, простой, оказывается делать восточные сладости дома своими руками – легко и просто. Готовят пахлаву разными способами — выпекают в духовке, жарят в мультиварке и на сковороде. В зависимости от национальных особенностей восточная сладость в рецептах делится на турецкую, армянскую, азербайджанскую (бакинскую).

Рецепты пахлавы, состав сладости родом с Востока, может включать фисташки, грецкие орехи, лимон, компоненты рецептов могут меняться в зависимости от региональных устоев. Неизменным в рецептах пахлавы остаётся конечный результат независимо от формы десерта — сладость с орехами из слоёного теста, пропитанная сахарным сиропом или мёдом, как традиционный чак-чак по-татарски.

Чтобы правильно приготовить вкусную пахлаву в домашних условиях, тесто нужно раскатывать тонко. Чем тоньше слои теста, тем пахлава получится нежнее.

Настоящая пахлава запекается в виде целого слоёного пирога на противне в духовке до золотистого цвета и глянцевого блеска. Пропечённая разрезается острым ножом ромбами, квадратами и заливается мёдом с сахаром. Каждую пахлавушку украшают цельным грецким орехом.

Сироп для пахлавы

Рецепт сиропа для пахлавы используют, чтобы придать выпечке насыщенный медовый аромат и нежный вкус. Сладкий сироп для пахлавы готовят на основе мёда, смешав мёд с горячей водой. Результатом приготовления пахлавы с мёдом — медовая пахлава. Предлагаем в рецепте вариант приготовления сиропа без мёда.

Простой рецепт пахлавы с грецким орехом

Ингредиенты:

• мука – 500 гр;
• масло сливочное – 100 гр;
• яйца куриные – 2 шт.;
• молоко – 1 стакан;
• дрожжи сухие – 0,5 ч.л.;
• ванилин;
• шафран сушёный;
• соль;
• сахар-песок – 800 гр;
• ядра грецких орехов – 500 гр;
• вода – 1 стакан.

Рецепт с орехами из дрожжевого теста:

1. Подогреваем молоко в кастрюле.
2. Высыпаем в него дрожжи и ложку сахарного песка, щепотку соли, размешиваем и отставляем.
3. После того, как дрожжи поднимутся «шапочкой», высыпаем муку и замешиваем крутое тесто. Накрываем и ставим его на 2 часа в тёплое место.
4. Грецкие орехи перекручиваем через мясорубку или измельчаем в блендере.
5. К орехам насыпаем полкилограмма сахара и щепотку ванили, вымешиваем. Начинка для пахлавы готова.
6. Следующий этап приготовления пахлавы – сироп. Чтобы приготовить сироп в воду перекладываем остатки сахара и шафран, ставим смесь на плиту и варим сироп для пахлавы без мёда 5 минут до полного растворения сахарного песка.
7. Масло топим до жидкого состояния.
8. Подошедшее дрожжевое тесто делим на желаемое количество частей (в зависимости от размера противня), две из которых – для низа и верха – должны быть немного больше остальных.
9. Каждую часть теста раскатываем скалкой в пласт как можно тоньше.
10. Нижний слой будущей пахлавы раскладываем на глубокий противень смазанный маслом.
11. Сверху выкладываем равномерно ореховую начинку.
12. Закрываем следующим пластом теста и немного промазываем его маслом.
13. Таким образом формируем все слои у пахлавы. Начинку распределяем так, чтобы хватило на весь десерт.
14. Верхний корж смазываем смесью яичных желтков с ложкой молока.
15. Помещаем пахлаву в разогретую до 180оС духовку на 7 минут.
16. Вынимаем, разрезаем пахлаву на ромбики, квадратики, прямоугольники или треугольники. Поливаем масляной заливкой.
17. Ставим снова противень в духовку и выпекаем пахлаву в духовке до готовности 20-25 минут.
18. Подогреваем остывший сахарный сироп и поливаем ним пахлаву.

Оставляем кусочки пахлавы до полного остывания и пропитки. Подаём к столу. Приготовленная по такому рецепту пахлава очень долго хранится в холодильнике или морозильнике.

Тесто для домашней пахлавы

Классический состав медовой пахлавы — грецкие орехи или арахис и слоёное тесто. Помимо слоёного замешивают бездрожжевое тесто, на сметане, тесто на кефире. Слоистость по сути легко придать любому тесту, если немного потрудится руками, складывая тесто конвертом и раскатывая его в одном направлении.

Слоёная пахлава медовая получится вкусная, приготовленная из готового слоёного теста, по вкусу, как традиционная восточная сладость. Турецкая пахлава, армянская или азербайджанская просто готовится в домашних условиях.

Вкусный рецепт Крымской пахлавы

Домашняя пахлава пляжная полюбилась своим хрустящим вкусом и медовым ароматом практически каждому, кто отдыхал на море.

Ингредиенты для медового сиропа:

• сахар- 1 стакан;
• мёд — 1 ст.л.;
• вода — 1 стакан.

Ингредиенты для Крымской пахлавы:

• мука пшеничная белая — 3,5 стакана;
• сода пищевая — 1 ч.л.;
• молоко — 250 мл;
• сметана — 3 ст.л.;
• маргарин для выпечки — 60 гр;
• соль — щепотка.

Пахлава рецепт классический с мёдом:

1. В молоко вливаем растопленный маргарин. Соду смешиваем со сметаной. В просеянную муку всыпаем соль и вливаем молоко с маргарином.
2. Замешиваем мягкое тесто. Затягиваем тесто пищевой плёнкой и даём постоять 15 минут. Делим шар теста на несколько частей. Раскатываем каждую часть в тонкий пласт.
3. Оставляем раскатанное тесто на столе, чтобы оно немного подсохло. Сворачиваем пласт теста в рулет шириной около 5 см. Чем больше получится слоёв в рулете, тем пышнее будет пахлава. Чтобы при жарке пахлава сохранила слои, край смазываем водой и склеиваем с основой рулета.
4. Под углом нарезаем тесто на пахлавушки. Жарим заготовки с двух сторон в кипящем растительном масле до румяного цвета. Готовые пахлавушки выкладываем на бумажные салфетки, чтобы убрать лишнее масло.
5. Для приготовления сиропа смешиваем стакан воды со стаканом сахарного песка. Варим сироп в течение 5-7 минут. Добавляем мёд, размешиваем.
6. В горячий сироп опускаем пахлаву буквально на секунду и вынимаем.

Пропитанную медовым сиропом хрустящую пахлаву укладываем на блюдо и лакомимся восточной сладостью всей семьёй.