Простое слоёное тесто. Рецепт без дрожжей

Приготовить слоёное тесто очень просто в домашних условиях. Рецепт самый простой и лёгкий, чтобы правильно сделать тесто, нужно знать для чего оно готовится, какую выпечку будут выпекать из слоёного теста. Слоёное тесто бывает двух видов: дрожжевое и бездрожжевое. Классический рецепт бездрожжевого слоёного теста состоит из муки пшеничной, масла сливочного или маргарина, яйца, соли и уксуса. Слоёное дрожжевое тесто наоборот делают на дрожжах.

Чтобы испечь слойки, коржи для торта, круассаны, кулинары зачастую выбирают пресное бездрожжевое тесто, а пироги, пиццу, пирожки делают на дрожжевом тесте. С дрожжами выпечка выходит пышнее, воздушнее, из такого теста просто приготовить вкусный штрудель, грузинские хачапури, яблочный пирог, слоёную самсу.

Как правильно сделать

Для приготовления настоящего слоёного теста, муку нужно использовать с большим содержанием (40%) клейковины, тогда слои в тесте получаются тонкими, слоистость теста улучшается.

При замешивании теста для повышения содержания клейковины добавляется лимонная кислота: из-за кислой среды белки набухают, и повышается вязкость белков муки. Благодаря кислоте тесто становится упругим, эластичным, готовым к приготовлению слоёной домашней выпечки: для Наполеона, пиццы, пирога, печенья.

Рецепты слоёного теста имеют особенный способ приготовления, классическое тесто замешивается руками, после чего раскатывается на очень тонкие слои, между которыми находятся масляные прослойки.

Готовый (выпеченный) слоёный корж состоит из тонких легко разделяемых слоев. Наружные слои должны получиться твёрдые, а внутренние мягкие — это правильно приготовленное тесто после выпекания.

Предлагаем приготовить по простому рецепту слоёное тесто своими руками на сливочном масле, без маргарина.

Ингредиенты для слоёного теста без дрожжей

• мука – 4 ст.
• масло сливочное – 300 гр
• яйцо – 1 шт.
• лимонная кислота – 0,5 ч.л.
• соль – щепотка
• вода – 200 мл

Как приготовить простое слоёное тесто

1. Яйцо взбиваем со щепоткой соли.
2. В 200 мл чуть тёплой воды разводим лимонную кислоту. Можно заменить столовым уксусом. Масло размягчаем.
3. Муку просеиваем, насыпаем на стол горкой, делаем в середине углубление. Муку обязательно просеять. Смешиваем муку с водой и яйцом. Тесто замешиваем руками.
4. Формуем в прямоугольник и убираем в холодильник примерно на 30 минут.
5. Затем раскатываем края прямоугольника в четыре разные стороны, а середину оставляем толстой.
6. Укладываем на середину кусочки сливочного масла (не растопленного) и закрываем сверху тестом в виде конверта.
7. Прокатываем скалкой «конверт» в одну сторону и складываем вчетверо.
8. Снова прокатываем в одинаковом направлении и опять складываем в 4 раза.
9. Прямоугольный «конвертик» заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник на 2 часа.
10. После этого раскатываем тесто ещё два раза, чем больше раз раскатываем, тем большее количество слоёв получаем.

Из приготовленного своими руками бездрожжевого слоёного теста готовим сладкую и несладкую выпечку: слойки, Наполеон, язычки, делаем пиццу, пироги и пирожки с начинками.