Простое слоёное тесто. Рецепт без дрожжей

Приготовить слоёное тесто очень просто в домашних условиях. Рецепт самый простой и лёгкий, чтобы правильно сделать тесто, нужно знать для чего оно готовится, какую выпечку будут выпекать из слоёного теста. Слоёное тесто бывает двух видов: дрожжевое и бездрожжевое. Классический рецепт бездрожжевого слоёного теста состоит из муки пшеничной, масла сливочного или маргарина, яйца, соли и уксуса. Слоёное дрожжевое тесто наоборот делают на дрожжах.

Чтобы испечь слойки, коржи для торта, круассаны, кулинары зачастую выбирают пресное бездрожжевое тесто, а пироги, пиццу, пирожки делают на дрожжевом тесте. С дрожжами выпечка выходит пышнее, воздушнее, из такого теста просто приготовить вкусный штрудель, грузинские хачапури, яблочный пирог, слоёную самсу.

Как приготовить слоёное тесто своими руками

Как правильно сделать

Для приготовления настоящего слоёного теста, муку нужно использовать с большим содержанием (40%) клейковины, тогда слои в тесте получаются тонкими, слоистость теста улучшается.

При замешивании теста для повышения содержания клейковины добавляется лимонная кислота: из-за кислой среды белки набухают, и повышается вязкость белков муки. Благодаря кислоте тесто становится упругим, эластичным, готовым к приготовлению слоёной домашней выпечки: для Наполеона, пиццы, пирога, печенья.

Рецепты слоёного теста имеют особенный способ приготовления, классическое тесто замешивается руками, после чего раскатывается на очень тонкие слои, между которыми находятся масляные прослойки.

Готовый (выпеченный) слоёный корж состоит из тонких легко разделяемых слоев. Наружные слои должны получиться твёрдые, а внутренние мягкие — это правильно приготовленное тесто после выпекания.

Предлагаем приготовить по простому рецепту слоёное тесто своими руками на сливочном масле, без маргарина.

Порция: 1
180 мин
Тесто пресное
Французская кухня

Ингредиенты для слоёного теста без дрожжей

  • мука – 4 ст.
  • масло сливочное – 300 гр
  • яйцо – 1 шт.
  • лимонная кислота – 0,5 ч.л.
  • соль – щепотка
  • вода – 200 мл

Как приготовить простое слоёное тесто

  1. Яйцо взбиваем со щепоткой соли.
  2. В 200 мл чуть тёплой воды разводим лимонную кислоту. Можно заменить столовым уксусом. Масло размягчаем.
  3. Муку просеиваем, насыпаем на стол горкой, делаем в середине углубление. Муку обязательно просеять. Смешиваем муку с водой и яйцом. Тесто замешиваем руками.
  4. Формуем в прямоугольник и убираем в холодильник примерно на 30 минут.
  5. Затем раскатываем края прямоугольника в четыре разные стороны, а середину оставляем толстой.
  6. Укладываем на середину кусочки сливочного масла (не растопленного) и закрываем сверху тестом в виде конверта.
  7. Прокатываем скалкой «конверт» в одну сторону и складываем вчетверо.
  8. Снова прокатываем в одинаковом направлении и опять складываем в 4 раза.
  9. Прямоугольный «конвертик» заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник на 2 часа.
  10. После этого раскатываем тесто ещё два раза, чем больше раз раскатываем, тем большее количество слоёв получаем.

Из приготовленного своими руками бездрожжевого слоёного теста готовим сладкую и несладкую выпечку: слойки, Наполеон, язычки, делаем пиццу, пироги и пирожки с начинками.

(177 голос(ов): 4,62 из 5)
Загрузка...
14 комментариев
  • жевеле

    не люблю месить тесто в особенности слоеное у меня оно никогда не получалось хоть какой самый суперский рецепт мешу мучаюсь в итоге иду за готовым
    поставила на этом занятии крест нечего зря время тратить

  • KaraMel

    А мне даже и пробовать лень, проще для меня готовое слоеное тесто и печь из него любую выпечку какую душе угодно. Благо сейчас его всякого полно.

  • aculina

    Ксюша
    пицца — моя страсть, простите за навязчивость а какое вы заводите тесто на пиццу, слоеное дрожжевое или бездрожжевое? ответите буду благодарна.

  • Ксюша

    Свое слоеное тесто лучше, и готовится не долго,
    надо один раз сделать и захочется постоянно.
    Я из слоеного теста изумительную пиццу делаю, улетает с одного маху.

  • Serafma

    aculina бедненькая никто так и не дал вам утвердительного ответа.
    Из дрожжевого слоеного теста готовая любая выпечка довольно пышная и для пиццы вряд ли подходит.
    По своему опыту скажу самое подходящее слоеное тесто — без дрожжей его тонко раскатать нужно и весь секрет.

  • mariy

    Слоеное тесто не получилось ,хотелось как в магазине. Ставила тесто на дрожжах. Пекла Пирожки в духовке. все съедены в принципе съедобные .

  • Дарья

    А у меня замесилось все шикарно, задумывалось бездрожжевое слоеное :))) по ходу дела перешла на дрожжи:) не жалею так как пирог вышел шикарный. спасибо за рецепт!!!!!!

  • cometa

    Столько возьни со слоеным тесто ?! думала свое сделать)) рецепт почитала и побежала в магазин)) так быстрее будет и надежней.

  • reveri

    делала домашнее слоеное тесто всего один раз. вкусно получилось, и рецепт нормальный. но так дооолго, это не реально. кучу времени тратиться.

  • Sasha

    Для экономии времени слоеное тесто замешиваю не на одну- на две-три порции. Беру сколько нужно остаток в морозилку на потом. Попробуйте удобно.

  • vendi

    вчера пекла «уши» из слоеного теста по рецепту — вкусные , хрустящие как мы любим) спасибо

  • Алина

    Не увидела разницы в рецептах , да она может есть но совсем не ощутимая. . . Слоеное тесто приготовленное в домашних условиях в любом случае выигрывает.

  • Таня

    Очень удобно работать с тестом. спасибо за рецепт. Пока делала только слоеное дрожжевое, может скоро и бездрожжевое осилю.

  • Varvara

    Согласна что рецепт хороший но вот не думала что на приготовление уйдет столько времени. Поздно было начинать печь. положила в холодильник, надеюсь до завтра долежит?!

Добавить комментарий