Сколько уксуса добавлять в шашлык из свинины на 1 кг мяса?
Любим советский рецепт шашлыка, а мариновать вкусно не умеем, помогите с количеством уксуса. Сколько надо уксуса добавлять в шашлык из свинины на 1 кг мяса? 70 процентный или 9 процентный, какой лучше добавить, чтобы не переложить уксус? Свинины для шашлыка 2 кг.
Количество уксуса, добавленного в шашлык, будет зависеть от времени маринования свинины. Чем дольше времени маринуют мясо, тем меньше добавляют уксуса.
Если нужно быстро (за 1 час) замариновать шашлык из свинины, на 1 кг мяса добавляют 2 столовые ложки 9 процентного уксуса (или 30 мл). В шашлык уксус можно и не добавлять, достаточно сбрызнуть свинину буквально каплями уксуса или влить символически половину чайной ложки для размягчения мяса.
При классическом (рецепт по-советски в том числе) мариновании 1 кг свинины в шашлык добавляют 1 столовую ложку 9% уксуса (или 15 мл). Исходя из проверенных пропорций, на 2 кг шашлыка из свинины 9 % уксуса понадобится 30 мл (две столовые ложки). На 3 кг – 45 мл, на 4 кг нужно добавить 60 мл уксуса столового.
Перед тем, как концентрированный 70 процентный уксус добавлять в шашлык из свинины либо мариновать любое другое мясо в уксусном маринаде, 70% концентрат следует развести водой до столового 9 процентного уксуса.
Как разбавить уксус 70% до 9% уксуса смотрите в таблице здесь. Обычный столовый 9% уксус в маринаде можно заменить на яблочный, виноградный, бальзамический, такая замена придаст шашлыку аппетитный фруктовый аромат и пикантный вкус.
Приготовить вкусный шашлык, чтобы мясо было мягким и сочным, можно и без уксусного маринада. Для этого нужно понимать, какое мясо лучше для шашлыка, если готовите из свинины – выбирайте свежую свиную шею.
Специи добавляйте в умеренном количестве, а сочного лука можно добавить в два раза больше мяса. Для приготовления используйте проверенные рецепты с пропорциями соли на 1 кг шашлыка из свинины.