Рождественский гусь в духовке целиком с хрустящей корочкой. Рецепт запечённого фаршированного гуся
Гусь, запечённый в духовке целиком с хрустящей корочкой – это выгодное блюдо для любой хозяйки, особенно, когда целого фаршированного гуся запекают к рождественскому столу, готовят на праздничный новогодний стол. Праздничный гусь в духовке можно разделить на два блюда: нежное сочное мясо и начинку внутри фаршированной тушки. В запечённом гусе начинка служит гарниром к мясу, вместе они составляют сытное мясное блюдо и очень сочное.
Как приготовить вкусно гуся в духовке? Рецепты запекания различны, домашнего гуся запекают целиком, жарят кусочками, тушат с капустой, картошкой, начиняют всевозможным фаршем: из яблок, картофеля. Вкуснее всего запечь фаршированного гуся в духовке целиком. Гусь – птица жирная, но во время запекания мясо может оказаться жестким, а начинка не сочной, чтобы этого избежать, приготовление праздничного гуся к Рождественскому, новогоднему или праздничному столу лучше начинать заранее.
Гусь перед запеканием должен быть подготовлен:
- Очищен от перьев.
- Разморожен. Имея дома свежего, охлаждённого гуся, можно сразу приступать к приготовлению, но замороженный предварительно размораживается на нижней полке холодильнике.
- Разморозка гусиного мяса производится постепенно, чтобы сохранить в мясе сок.
- Замаринован.
Как запечь гуся в духовке, чтобы мясо было мягким и сочным, с хрустящей корочкой и сочной ароматной начинкой? Свежего гуся следует промыть и при необходимости выпотрошить тушку. Перед запеканием гуся в духовке нужно обрезать весь внутренний жир.
Для образования хрустящей корочки и сочного мяса, целого гуся нужно замариновать. Перед запеканием гуся обычно используют простой маринад – натирают тушку снаружи и внутри смесью из специй с солью.
Целого гуся запекают в духовке с картошкой или фаршируют гусиное брюшко начинкой: яблочной, рисовой, или готовят начинку из гречки, чернослива, субпродуктов.
В простом рецепте рождественского гуся в духовке целиком, гусь фаршируется печенью – это очень вкусная и нежная начинка напоминающая мясное суфле или печёночный паштет внутри тушки.
Попробуйте приготовить в домашних условиях целого гуся в духовке к Рождеству. Рецепт приготовления гуся в духовке целиком простой, мясное блюдо непременно станет вкусным и красивым украшением не только рождественского, а любого праздничного стола.
Ингредиенты на Рождественский гусь в духовке
- гусь – 1 тушка (среднего размера);
- печень – 400 грамм говяжьей или куриной;
- лук репчатый – 1 шт.;
- белый хлеб (или батон) – половина батона;
- ядра грецких орехов – 1 неполный стакан;
- яйца куриные – 3 шт.;
- масло сливочное – 0,5 пачки;
- молоко;
- приправа для мяса или птицы;
- соль, перец чёрный молотый.
Как запечь гуся целиком в духовке
- Гусиную тушку промываем, вытираем бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.
- Затем всего гуся целиком снаружи и изнутри натираем солью, любой приправой для птицы, мяса, смесью перцев (кому как больше нравится).
- Оставляем птицу минимум на полчаса, если время позволяет то маринуем гуся в течении суток поместив в холодильник.
- Печень очищаем от плёнок и нарезаем ломтиками. Очищенный лук режем кубиками.
- Обжариваем кусочки печени в сковороде с луком на сливочном масле (берём половину нормы). Остужаем.
- Пока обжаренная печень остывает, обрезаем с хлеба корочки, измельчаем мякиш и заливаем его тёплым молоком.
- Орехи вместе с печенью перекручиваем на мясорубке, подсаливаем, перчим.
- Хлеб вынимаем из молока, отжимаем его и тоже пропускаем через мясорубку.
- В миску выкладываем печень с орехами, хлеб, оставшееся масло и взбитые яйца. Всю массу вымешиваем.
- Полученной начинкой фаршируем гусиное брюшко и зашиваем его ниткой.
- Укладываем нафаршированного гуся спинкой вниз на противень, кончики крылышек и ножек заворачиваем фольгой и ставим в разогретую духовку.
- Запекаем птицу до готовности не меньше 2 часов, время зависит от веса и сорта мяса. Во время приготовления поливаем гуся образовавшимся соком (вытопленный жир периодически сливаем в отдельную посуду).
- Достаём запечённого гуся из духовки, снимаем с брюшка нитки, с ножек и крылышек фольгу и вынимаем ложкой начинку.
- Жареного гуся укладываем на блюдо и вокруг раскладываем кусочки печёночной начинки.
Ингредиенты для фаршировки гуся рассчитаны примерно для сырой птицы весом около 1,5 килограмм. Отдельно в соуснике к мясу можно поставить на стол сырую аджику, хреновину из помидор с чесноком либо открыть заготовленный на зиму соус ткемали. Возможно будет интересно: как запечь индейку к Рождеству – оригинальный способ.
Свекровь моя — всегда очень вкусно готовит, и большого, прямо огромного гуся она запекает по подобному рецепту ежегодно на Рождество, когда мы все собираемся за праздничным столом. Она очень гордится своим фирменным блюдом которое ей всегда удается.
Да точно моя мама тоже с такой «классической» начинкой запекает гусика. Вкусно и после нового года мы его еще несколько дней доедаем.
попробуйте индоутку нафаршировать квашеной тушеной капустой, очень вкусно и полегче, чем как с гусем.
Фаршировали домашнего гуся на новый год мясо я почти не ела а налегала на начинку очень вкусная вешч надо отметить. Вот специально пишу чтобы спросить как считаете мясистая крупная курица начиненная таким способом и потом приготовленная на гриле будет не хуже запеченного гуся?
Катя, для курицы можно использовать такую же начинку, как и для гуся.
Мдя, гуся фаршировать — неблагодарное занятие скажу я вам, судя по количеству пунктов в рецепте. Так вот я и думаю, стоит ли вообще с ним связываться, тем более что гусь птица специфическая, вдруг его вообще никто есть не будет???
Perl все кто был на моем дне рождении ели только гуся. Никто не отказался а начинка-фаршировка в первую очередь исчезла с тарелок. Гусь был поистине главным блюдом на столе с красивой корочкой и вкусным мяском.
наш любимый «фарш» для гуся — отварной рис с разными приправами, мои все любят такую начинку, но вашей начиню «Новогоднего гуся», рис вкусно, а не празднично. спасибо за рецепт!
Фаршированный гусь — красивый , праздничный. Честно сказать было жалко тратится на огромного гуся (; но потом не пожалела что приготовила именно его. Наелись все от пуза и два дня доедали. Получилась гора гусинного мяса и сытной начинки. Клево, теперь на праздники буду всегда гуся фаршировать. Благодарююююю!!!!
В прошлый новый год фаршировали гуся по этому рецепту , запекали на нижней полки духовки и то было неудобно. В этому году гуся надо выбрать меньшего, давно собираюсь сказать спасибо за вкусного гуся!
Палитра, наверное у вас духовка маленькая. У меня кингсайз, входит даже увесистый гусь. И отлично пропекается. Но по рецепту который тут, я еще не делала.
всех благодарю за вкусного гуся!!!!! этот рецепт мне понравился даже больше чем мой прошлогодний, обязательно сделаю на Новый год! От начинки трудно оторваться…))!!
Фаршировкой гуся каждый новый год у меня занимается муж;) передам ему ваш рецепт с советами как не нужно запекать!
Огромное спасибо за рецепт ! Мой мужчина обожает гусей, я ему в этот раз фаршированный сделаю-) Рецепт уношу в избранное-)
мы фаршированного гуся едим половину января-) захватываем новый год, рождество иеще остается-).
Доброго времени суток! Вопрос про начинку . Для 1 кг-го гуся столько «фарша» поместится в брюшко?
Наталья, да, поместится.
я даже не знаю, с какой стороны к этому гусю подойди если честно. никогда ничего не фаршировала, гуся вообще никогда не готовила. уже сомневаюсь, что вообще стоит мне браться за рецепт…
uold
Я уверена — у вас все получиться! Фаршировать гуся дело простое, сами убедитесь.
Фаршировать гуся надо для большой компании а для 2 человек не стоит. Иначе придется доедать остатки весь январь)-
Мариша да-точно. большого гуся не осилишь …а если еще с начинкой — засада!!!!
Запеченный фаршированный гусь вызовет фурор на новогоднем столе. запекать лучше среднего гуся в мою духовку большого не запихнешь при всем желании;)
мы однажды гуся запекали на праздничный стол после застолья ели мясо всю неделю;) с тех пор больше так не делаем. слишком большая птица для небольшой семьи.