Рождественский гусь в духовке целиком с хрустящей корочкой. Рецепт запечённого фаршированного гуся

Гусь, запечённый в духовке целиком с хрустящей корочкой – это выгодное блюдо для любой хозяйки, особенно, когда целого фаршированного гуся запекают к рождественскому столу, готовят на праздничный новогодний стол. Праздничный гусь  в духовке можно разделить на два блюда: нежное сочное мясо и начинку внутри фаршированной тушки. В запечённом гусе начинка служит гарниром к мясу, вместе они составляют сытное мясное блюдо и очень сочное.

Как приготовить вкусно гуся в духовке? Рецепты запекания различны, домашнего гуся запекают целиком, жарят кусочками, тушат с капустой, картошкой, начиняют всевозможным фаршем: из яблок, картофеля. Вкуснее всего запечь фаршированного гуся в духовке целиком. Гусь – птица жирная, но во время запекания мясо может оказаться жестким, а начинка не сочной, чтобы этого избежать, приготовление праздничного гуся к Рождественскому, новогоднему или праздничному столу лучше начинать заранее.

Гусь перед запеканием должен быть подготовлен:

1. Очищен от перьев.
2. Разморожен. Имея дома свежего, охлаждённого гуся, можно сразу приступать к приготовлению, но замороженный предварительно размораживается на нижней полке холодильнике.
3. Разморозка гусиного мяса производится постепенно, чтобы сохранить в мясе сок.
4. Замаринован.

Как запечь гуся в духовке, чтобы мясо было мягким и сочным, с хрустящей корочкой и сочной ароматной начинкой? Свежего гуся следует промыть и при необходимости выпотрошить тушку. Перед запеканием гуся в духовке нужно обрезать весь внутренний жир.

Для образования хрустящей корочки и сочного мяса, целого гуся нужно замариновать. Перед запеканием гуся обычно используют простой маринад – натирают тушку снаружи и внутри смесью из специй с солью.

Целого гуся запекают в духовке с картошкой или фаршируют гусиное брюшко начинкой: яблочной, рисовой, или готовят начинку из гречки, чернослива, субпродуктов.

В простом рецепте рождественского гуся в духовке целиком, гусь фаршируется печенью – это очень вкусная и нежная начинка напоминающая мясное суфле или печёночный паштет внутри тушки.

Попробуйте приготовить в домашних условиях целого гуся в духовке к Рождеству. Рецепт приготовления гуся в духовке целиком простой, мясное блюдо непременно станет вкусным и красивым украшением не только рождественского, а любого праздничного стола.

Ингредиенты на Рождественский гусь в духовке

• гусь – 1 тушка (среднего размера);
• печень – 400 грамм говяжьей или куриной;
• лук репчатый – 1 шт.;
• белый хлеб (или батон) – половина батона;
• ядра грецких орехов – 1 неполный стакан;
• яйца куриные – 3 шт.;
• масло сливочное – 0,5 пачки;
• молоко;
• приправа для мяса или птицы;
• соль, перец чёрный молотый.

Как запечь гуся целиком в духовке

1. Гусиную тушку промываем, вытираем бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.
2. Затем всего гуся целиком снаружи и изнутри натираем солью, любой приправой для птицы, мяса, смесью перцев (кому как больше нравится).
3. Оставляем птицу минимум на полчаса, если время позволяет то маринуем гуся в течении суток поместив в холодильник.
4. Печень очищаем от плёнок и нарезаем ломтиками. Очищенный лук режем кубиками.
5. Обжариваем кусочки печени в сковороде с луком на сливочном масле (берём половину нормы). Остужаем.
6. Пока обжаренная печень остывает, обрезаем с хлеба корочки, измельчаем мякиш и заливаем его тёплым молоком.
7. Орехи вместе с печенью перекручиваем на мясорубке, подсаливаем, перчим.
8. Хлеб вынимаем из молока, отжимаем его и тоже пропускаем через мясорубку.
9. В миску выкладываем печень с орехами, хлеб, оставшееся масло и взбитые яйца. Всю массу вымешиваем.
10. Полученной начинкой фаршируем гусиное брюшко и зашиваем его ниткой.
11. Укладываем нафаршированного гуся спинкой вниз на противень, кончики крылышек и ножек заворачиваем фольгой и ставим в разогретую духовку.
12. Запекаем птицу до готовности не меньше 2 часов, время зависит от веса и сорта мяса. Во время приготовления поливаем гуся образовавшимся соком (вытопленный жир периодически сливаем в отдельную посуду).
13. Достаём запечённого гуся из духовки, снимаем с брюшка нитки, с ножек и крылышек фольгу и вынимаем ложкой начинку.
14. Жареного гуся укладываем на блюдо и вокруг раскладываем кусочки печёночной начинки.

Ингредиенты для фаршировки гуся рассчитаны примерно для сырой птицы весом около 1,5 килограмм. Отдельно в соуснике к мясу можно поставить на стол сырую аджику, хреновину из помидор с чесноком либо открыть заготовленный на зиму соус ткемали. Возможно будет интересно: как запечь индейку к Рождеству – оригинальный способ.