Как сварить говяжий язык, чтобы он был мягким. Сколько варить говяжий язык и как его чистить

Правильно варить говяжий язык на маленьком огне целиком неочищенный, чтобы он был сочным и мягким. В процессе варки важно вкусно сварить, чтобы не переварить, иначе говяжий язык станет слишком мягким, развалится во время нарезки. Как долго варить зависит от веса языка. Сколько по времени язык варить до готовности?

Язык говяжий варят не меньше 2 часов, не больше 4 часов. Среднего размера язык весом 1 кг варить нужно минимум 2 часа после закипания воды в кастрюле. Если вес языка превышает 1 кг, тогда время варки увеличивают до 3 часов. Язык крупного размера от старой коровы придётся варить 4 часа, чтобы он был мягким. Телячий язык по весу до 1 кг будет вариться меньше 2 часов до готовности, потому что он мелкий, это исключение из общих правил.

Как правильно варить говяжий язык

Довольно просто сварить классическим способом в кастрюле. По правилам варить говяжий язык нужно в холодной воде лучше на втором бульоне не очищенный, почистить его удобнее уже отваренный. Для варки опустить промытый язык в кастрюлю с холодной водой, дать ему закипеть на сильном огне, снять пенку, проварить 15 минут, воду слить. Язык промыть, снова вскипятить чистую воду в кастрюле. Опустить говяжий язык уже в горячую воду, чтобы был сочный, вскипятить, убавить огонь, продолжать варить во втором бульоне до готовности, по времени ориентироваться на размеры языка.

Нужно набраться терпения, чтобы приготовить из варёного языка вкусное заливное на праздничный стол, легко нарезать отварной говяжий язык ровными кусочками на нарезку, использовать для салата. Получить вкусный, мягкий, не переваренный язык несложно, если соблюдать правила, как и сколько варить говяжий язык в кастрюле.

Отварной говяжий язык ценится за нежный вкус, отсутствие длинных волокон в мясе. Жевать варёный язык говяжий легче, чем отварное говяжье мясо, он является популярным мясным продуктом для приготовления салатов, самостоятельной мясной нарезки, холодных закусок, холодного заливного. Говяжий язык входит в состав множества вкусных холодных блюд на праздничный стол, простых закусок на каждый день. В отварном виде его можно добавлять в мясные салаты, готовить заливное из языка или использовать в нарезку при приготовлении бутербродов.

Как приготовить говяжий язык в домашних условиях

Язык отварной говяжий в домашних условиях варят традиционно перед праздниками. Вкусно приготовленный в домашних условиях отварной говяжий язык достойно заменяет на праздничном столе мясо, любую колбасную нарезку.

В том, как варить язык говяжий, нет ничего сложного, единственное, что для этого потребуется – большого объёма кастрюля, вода, соль, свободное время. Запомните, сколько по времени варить говяжий язык в кастрюле, сколько часов нужно, чтобы сварить язык до готовности, зависит, как правило, от веса коровы, которой он принадлежал.

Многие думают, что лучше проварить подольше, иначе язык будет жёстким. На деле не всё так просто. Время варки целого языка во многом ещё зависит от того, какого возраста было животное. Одно дело, когда язык от молодого телёнка, тогда время варки сокращается, совсем другое – сварить говяжий язык от старого быка.

Ингредиенты

• язык говяжий (или телячий) – 1 кг;
• лук репчатый – 1 луковица;
• морковь – 1 шт.;
• корень петрушки;
• корень сельдерея;
• лавровый лист – 3 шт.;
• перец чёрный горошком – 6 горошин;
• перец душистый – 3 горошины;
• соль по вкусу.

Как варить язык говяжий в кастрюле

1. Подготовить ингредиенты: говяжий язык, лук, морковь, по паре кусочков корня петрушки и сельдерея, специи, пряности. Замороженный язык перед отвариванием разморозить при комнатной температуре, пока он не станет мягким.
2. После чего замочить говяжий язык в холодной проточной воде на 30 минут, чтобы легче его очистить от грязи. С телячьим языком можно обойтись без замачивания, сразу помыть, подготовить к варке. Промыть язык охлаждённой проточной водой, соскоблить слизь, остатки крови с помощью ножа, срезать жир, лишнее мясо с горловины.
3. Поставить большую кастрюлю с водой на плиту, опустить язык в кастрюлю и поставить на огонь вариться. Подождать, когда вода закипит, уменьшить огонь до среднего, снять пену и на первом этапе варить язык 15 минут. Спустя 15 минут вынуть язык в миску, промыть холодной водой. Из кастрюли воду с оставшейся пеной слить, кастрюлю промыть, залить снова чистую воду, поставить на огонь. После закипания опустить говяжий язык в кипящую воду. Уменьшить огонь до самого маленького, после того, как закипит вода во второй раз, прикрыть кастрюлю крышкой. Язык варить говяжий весом около 1 кг в течение 2 часов после закипания. Времени может уйти 2 часа 30 минут или 3 часа, если язык весит немного больше 1 кг.
4. По истечение полутора часов (для крупного языка говяжьего понадобится 3 часа 30 минут), очистить репчатый лук, лучше проткнуть луковицу ножом в нескольких местах, чтобы она отдала весь свой аромат бульону. Очистить остальные овощи: морковь, корень петрушки и сельдерея. Слишком крупные овощи разрезать на части, мелкие оставить целиком.
5. Добавить очищенные овощи в кастрюлю к языку. Довести до кипения, уменьшить огонь и продолжить варить.
6. За 30 минут до окончания варки опустить в кастрюлю лавровый лист, чёрный и душистый перец, соль. Варить говяжий язык ещё 30 минут. За это время овощи с приправами сделают бульон ароматным, наваристым, а язык, сваренный в бульоне, сочным и вкусным.
7. Чтобы проверить готовность отварного языка, нужно проткнуть ножом самую толстую часть у корня. Если из среза выходит чистый, прозрачный сок, значит, язык готов. Если сок мутный, доварить говяжий язык до готовности. Когда язык будет готов, из кастрюли переложить его в миску. Готовый сваренный язык полить холодной водой, чтобы вода покрыла язык полностью. Можно оставить миску с языком под холодной водой на 5 минут. Кастрюлю с огня не убирать – она ещё понадобится.
8. Через несколько минут шкурка языка легко отойдёт от мяса, холодная вода поможет быстро очистить язык целиком. С варёного языка достаточно пальцами поддеть верхнюю шкурку, сразу полностью снять с него грубую плёнку.
9. Очищенный язык можно остудить и уже есть, нарезав варёный субпродукт тонкими ломтиками на праздничные бутерброды, приготовить на его основе вкусные салаты. Следующий шаг можно пропустить, а можно продолжить приготовление. Чтобы приготовить язык отварной говяжий очень сочным, мягким и вкусным, его нужно проварить уже очищенный. Для этого бульон, в котором варился язык, попробовать на вкус. Если недостаточно, добавить соль по вкусу. Кстати, бульон после варки языка лучше процедить, чтобы он был не мутным, а прозрачным. Дальше его можно использовать для приготовления солянок, супов или подлив. Использовать бульон или не использовать в дальнейшем – решайте сами.
10. Очищенный отварной язык говяжий вернуть в бульон, варить на тихом огне ещё 15 минут. За это время язык пропитается вкусом наваристого бульона, впитает в себя аромат овощей, специй, станет очень вкусным, сочным и нежным, вкуснее, чем неочищенный язык сваренный в воде просто без ничего.
11. Спустя 15 минут язык будет готов, выключить огонь. Отварной говяжий язык остудить, субпродукт можно завернуть в пищевую фольгу и хранить в холодильнике, как буженину, отварное мясо. Нарезать праздничный деликатес поперёк тонкими ломтиками, положить на хлеб, подать в виде вкуснейшего бутерброда с тёртым хреном, приготовить салат на новый год, вкуснейшие закуски на семейное застолье.

Из правильно приготовленного говяжьего языка делают различные вкусные блюда – заливное, салаты с добавлением острой моркови по-корейски, готовят маленькие канапе, корзиночки с начинкой, холодные мясные закуски. Попробуйте сварить говяжий язык в домашних условиях по классическому рецепту – очень вкусно и просто.