Язык в желе в домашних условиях. Рецепт заливного из языка
Заливное из языка в виде холодной закуски традиционно готовят в домашних условиях на зимние праздники. Язык заливной красивый и вкусный, его легко приготовить порционным, используя маленькие формочки. Можно сделать заливное в одной большой форме или тарелке, разложив по дну ломтики холодного отварного языка, залив остывшим жидким желе сверху. Останется дождаться, когда застынет прозрачное желе и заливное готово. Язык, сваренный в воде, уже считается деликатесом, застывший как холодец, праздничным деликатесом. Заливное из языка украсит любой праздничный стол.
На Рождество, Новый год, праздничный обед или ужин, как правило, делают холодные закуски: заливное из языка говядины, заливная рыба, заливное мясо. Гостям за праздничным столом непременно понравится вкус заливного языка говяжьего, застывшего кусочками в прозрачном желе на блюде, или отваренного свиного языка с желатином. Вкусовые качества говяжьего языка ценятся выше свиного, поэтому говяжьи языки, телячий язык готовят чаще в домашних условиях. Свиные языки, говяжий язык отваривают для бутербродов, канапе, салатов, добавляют в говяжий холодец, варят на Новый год для заливного.
Как сделать заливное из языка прозрачным
Довольно просто сделать прозрачное заливное с добавлением желатина. Желе для заливного всегда готовят с желатином, иначе оно не застынет. Холодная закуска с кусочками варёного языка и желатином напоминает холодец. Чтобы приготовить заливное из языка, просто отварить свиной, говяжий или телячий язык до готовности в бульоне с добавлением лука, моркови и кореньев.
Очистить его, тонко нарезать ломтиками, разложить на дно формы, использовать для украшения морковь, лимон, зелёный горошек, яйца и зелень по своему вкусу. Попробуйте приготовить простое и вкусное блюдо, обладающее высокими вкусовыми качествами, ценными питательными свойствами, как и большинство субпродуктов: печень, сердце и блюда из них.
Приготовление заливного не потребует больших усилий, затраты по времени уйдут на отваривание языка. Отварить языки на заливное можно заранее, использовать для желе готовый мясной бульон с разведённым в нём желатином, можно взять немного бульона, в котором варился язык.
Сваренные языки режут очень тонкими ломтиками, укладывают в один слой в порционные тарелки, формочки, или в одно общее блюдо, обязательно украшают, заливают остывшим желе. Залитый бульоном язык убирают в холодильник. В процессе застывания из первого блюда залитое сверху на язык жидкое желе превращается в прозрачную застывшую холодную закуску, представляющую собой кусочки заливного языка.
Ингредиенты на заливное из языка с желатином
- язык – 1 кг
- желатин – 30 гр
- лук – 2 головки
- морковь – 1 шт
- лавровый лист – 3 штуки
- корень петрушки – 20 гр
- корень сельдерея – 20 гр
- перец чёрный душистый горошком – 9 шт
- соль по вкусу
для украшения
- морковь – 1 шт
- лимон – 1 шт
- яйцо – 1 шт
- зелень
Как приготовить заливной язык
- Можно готовить свиные языки, один язык говяжий дома был, поэтому я приготовила заливное из говяжьего языка. Язык хорошо промыть от слизи, залить холодной водой. Прокипятить 5 минут, воду слить, снова промыть. Язык опустить в кастрюлю с кипящей водой, чтобы вода скрыла его на 2 см. Довести до кипения на сильном огне, снять пену, добавить коренья.
- Уменьшить огонь, варить по времени 1,5 часа свиной, говяжий 2-2,5 часа до готовности и мягкости.
- Лук и морковь очистить, крупно нарезать.
- Добавить в кастрюлю лук, морковь, лавровый лист, перец и соль.
- Варить ещё 20 минут.
- Желатин замочить в воде, развести в 100 мл холодной воды. Оставить по времени на 30 минут для набухания, или на время, указанное на упаковке.
- Горячие языки залить холодной водой, снять с них кожу, полностью почистить.
- Тонко нарезать поперёк волокон.
- Отлить 700 мл мясного бульона, остудить, соединить с желатином. Хорошо перемешать.
- Желатин с бульоном нагреть до растворения желатина. Не кипятить, просто довести до кипения. Процедить через сито.
- Фигурно нарезать варёную морковь, красиво порезать отварное яйцо, свежий лимон.
- В порционные формочки, можно взять любого размера формочки, налить бульон с желатином, наполнив формочки желе слоем в 1 см.
- Украсить кружочками нарезанной отварной моркови.
- Убрать в холодильник для застывания.
- Выложить язык по застывшему желе, украсить нарезанной отварной морковью.
- Залить тонкий слой остывшего бульона с желатином, добавить лимон и зелень. Поставить в холодильник для застывания.
- Залить язык оставшимся желе, заполнив формочки до верха, украсить варёным яйцом.
- Остудить в холодильнике до полного остывания.
Заливное из языка к столу подаём целиком на блюде или нарезанное порционными кусочками с домашней горчицей, маринованным имбирем, тёртым хреном. Возможно заинтересуют ещё рецепты: холодец из курицы с желатином и без желатина, а также простой рецепт, как сварить холодец в мультиварке на праздничный стол.
посмотрела сегодня на базаре во сколько язык говяжий обойдется, сразу перехотелось его готовить обойдусь и свиным — главное вкусно сварить его
Ну что вы, свиной язык по вкусу с говяжьим не сравнить, только с ним варю заливное, получается лучше всякого холодца или студня. Но только с говяжьим.
Казалось бы что сложного прочитал рецепт сварил язык залил его желе и в холодильник . Сколько раз варю и каждый раз язык разного вкуса. Отчего это зависит мне даже интересно стало, как так.
Марина, вкус зависит от того, какой язык используете — телячий или говяжий (от взрослого животного).
На мой вкус самый лучший язык телячий, с ним самое вкусное заливное получается. А вообще заливное готовлю только по праздникам, а так мне куда милее холодец -если знаешь как варить, то с ним не ошибешься!
Язык сам по себе считался и считается деликатесом, не сварить заливное из языка на праздничный стол в нашей семье означает, что это не праздник. Спасибо за подробное описание рецепта.
самое вкусное заливное — это их языка спасибо все вышло вкусно и украсили красиво, стол сразу преобразился с заливным.
точно !!!!!! сварю заливное из языка не хочу с о студнем возится… хорошо на рецепт напала)
У меня почем-то получилось в прошлый раз очень густое заливное, просто чересчур. Я переборщила с желатином или дело в самом языке?
Добрый вечер! Заливное готовим только из языков, они больше подходят для заливки. Рецепт забрала в праздничные-))
чем красиво украсить заливное из языка?
sella, красиво смотрятся фигурки, вырезанные из различных овощей.
я на дочин день рождения опробовала рецепт, заливное съели сразу! может язык для многих как был так и остался деликатесом?!
Сразу пока не забыла задаю вопрос к рецепту : сколько максимально долго делать заливное из языка?
Aleksandra, зависит от того, какой используете язык — молодой или старый.