Язык в желе в домашних условиях. Рецепт заливного из языка

Заливное из языка в виде холодной закуски традиционно готовят в домашних условиях на зимние праздники. Язык заливной красивый и вкусный, его легко приготовить порционным, используя маленькие формочки. Можно сделать заливное в одной большой форме или тарелке, разложив по дну ломтики холодного отварного языка, залив остывшим жидким желе сверху. Останется дождаться, когда застынет прозрачное желе и заливное готово. Язык, сваренный в воде, уже считается деликатесом, застывший как холодец, праздничным деликатесом. Заливное из языка украсит любой праздничный стол.

На Рождество, Новый год, праздничный обед или ужин, как правило, делают холодные закуски: заливное из языка говядины, заливная рыба, заливное мясо. Гостям за праздничным столом непременно понравится вкус заливного языка говяжьего, застывшего кусочками в прозрачном желе на блюде, или отваренного свиного языка с желатином. Вкусовые качества говяжьего языка ценятся выше свиного, поэтому говяжьи языки, телячий язык готовят чаще в домашних условиях. Свиные языки, говяжий язык отваривают для бутербродов, канапе, салатов, добавляют в говяжий холодец, варят на Новый год для заливного.

Как сделать заливное из языка прозрачным

Довольно просто сделать прозрачное заливное с добавлением желатина. Желе для заливного всегда готовят с желатином, иначе оно не застынет. Холодная закуска с кусочками варёного языка и желатином напоминает холодец. Чтобы приготовить заливное из языка, просто отварить свиной, говяжий или телячий язык до готовности в бульоне с добавлением лука, моркови и кореньев.

Очистить его, тонко нарезать ломтиками, разложить на дно формы, использовать для украшения морковь, лимон, зелёный горошек, яйца и зелень по своему вкусу. Попробуйте приготовить простое и вкусное блюдо, обладающее высокими вкусовыми качествами, ценными питательными свойствами, как и большинство субпродуктов: печень, сердце и блюда из них.

Приготовление заливного не потребует больших усилий, затраты по времени уйдут на отваривание языка. Отварить языки на заливное можно заранее, использовать для желе готовый мясной бульон с разведённым в нём желатином, можно взять немного бульона, в котором варился язык.

Сваренные языки режут очень тонкими ломтиками, укладывают в один слой в порционные тарелки, формочки, или в одно общее блюдо, обязательно украшают, заливают остывшим желе. Залитый бульоном язык убирают в холодильник. В процессе застывания из первого блюда залитое сверху на язык жидкое желе превращается в прозрачную застывшую холодную закуску, представляющую собой кусочки заливного языка.

Ингредиенты на заливное из языка с желатином

• язык – 1 кг
• желатин – 30 гр
• лук – 2 головки
• морковь – 1 шт
• лавровый лист – 3 штуки
• корень петрушки  – 20 гр
• корень сельдерея – 20 гр
• перец чёрный душистый горошком – 9 шт
• соль по вкусу

для украшения

• морковь – 1 шт
• лимон – 1 шт
• яйцо – 1 шт
• зелень

Как приготовить заливной язык

1. Можно готовить свиные языки, один язык говяжий дома был, поэтому я приготовила заливное из говяжьего языка. Язык хорошо промыть от слизи, залить холодной водой. Прокипятить 5 минут, воду слить, снова промыть. Язык опустить в кастрюлю с кипящей водой, чтобы вода скрыла его на 2 см. Довести до кипения на сильном огне, снять пену, добавить коренья.
2. Уменьшить огонь, варить по времени 1,5 часа свиной, говяжий 2-2,5 часа до готовности и мягкости.
3. Лук и морковь очистить, крупно нарезать.
4. Добавить в кастрюлю лук, морковь, лавровый лист, перец и соль.
5. Варить ещё 20 минут.
6. Желатин замочить в воде, развести в 100 мл холодной воды. Оставить по времени на 30 минут для набухания, или на время, указанное на упаковке.
7. Горячие языки залить холодной водой, снять с них кожу, полностью почистить.
8. Тонко нарезать поперёк волокон.
9. Отлить 700 мл мясного бульона, остудить, соединить с желатином. Хорошо перемешать.
10. Желатин с бульоном нагреть до растворения желатина. Не кипятить, просто довести до кипения. Процедить через сито.
11. Фигурно нарезать варёную морковь, красиво порезать отварное яйцо, свежий лимон.
12. В порционные формочки, можно взять любого размера формочки, налить бульон с желатином, наполнив формочки желе слоем в 1 см.
13. Украсить кружочками нарезанной отварной моркови.
14. Убрать в холодильник для застывания.
15. Выложить язык по застывшему желе, украсить нарезанной отварной морковью.
16. Залить тонкий слой остывшего бульона с желатином, добавить лимон и зелень. Поставить в холодильник для застывания.
17. Залить язык оставшимся желе, заполнив формочки до верха, украсить варёным яйцом.
18. Остудить в холодильнике до полного остывания.

Заливное из языка к столу подаём целиком на блюде или нарезанное порционными кусочками с домашней горчицей, маринованным имбирем, тёртым хреном. Возможно заинтересуют ещё рецепты: холодец из курицы с желатином и без желатина, а также простой рецепт, как сварить холодец в мультиварке на праздничный стол.