Заливное из мяса говядины. Рецепт заливного с желатином

Холодное заливное блюдо из мяса свинины, говядины или курицы довольно просто приготовить в канун Рождества, порадовать гостей домашним заливным мясом за праздничным столом. Заливное мясо с желатином, заливной язык в желе, заливная говядина, наваристый холодец, – традиционные холодные закуски к классическому праздничному столу. В основу классического рецепта заливного входит желатин, мякоть говядины, бульон, специи, для украшения  берут зелёный горошек, отварную морковь, зелень. Мясное заливное часто включают в праздничное меню, чтобы вкусно и сытно накормить гостей, разнообразить список холодных блюд.

Всем знаком вкус заливного из мяса, от холодца из говядины, заливную говядину отличает более быстрый способ приготовления холодной закуски или холодного основного блюда. Заливное – рецепт праздничного блюда, по своей сути застывший бульон с кусочками мяса, может быть рыбы, овощей, фруктов, грибов. Классический бульон готовят с желатином. Заливное по классическому рецепту делают из говядины, мясо быстро застывает, превращается из жидкого состояния в красивое блюдо с кусочками говяжьего мяса в застывшем прозрачном бульоне. Холодное заливное блюдо из мяса легко нарезать на общей тарелке кусочками или отдельно залить каждому гостю в порционные формочки.

Заливное из говядины рецепт с фото

Как украсить мясо заливное

Холодное блюдо украшают различными способами, классическим украшением заливного мяса считаются розочки из отварных овощей, зелёный горошек, ломтики варёных вкрутую яиц, лайма, лимона, веточки зелени. Можно обойтись и без украшений, красиво оформленное заливное из говядины на столе выглядит более аппетитно и торжественно.

Как приготовить заливное из мяса говядины? Рецепт простой, чтобы сделать праздничное вкусное заливное, необходимо правильно приготовить наваристый мясной бульон.

Основа заливного состоит из воды или домашнего бульона. Говяжий прозрачный бульон варится для заливного из мяса говядины, свиной для свинины, куриный для курицы. Для быстрого приготовления и простого используют нагретую до кипения воду с желатином.

Порция: 4
180 мин
81 кКал на 100 г
Закуски
Славянская кухня

Ингредиенты на заливное мясо с желатином

  • говядина – 500 гр
  • корни сельдерея и петрушки – по 40 гр
  • яйцо варёное вкрутую – 2 шт
  • зелень петрушки;
  • масло растительное для жарки
  • соль

Для мясного желе

  • говяжьи кости – 1 кг
  • желатин – 30 гр
  • лук репчатый – 1 головка
  • морковь – 1 шт
  • лавровый лист – 2 шт
  • гвоздика – 2 бутончика
  • перец чёрный душистый горошком – 10 шт
  • соль по вкусу

Как приготовить заливное из говядины

  1. Мясо промываем, нарезаем мякоть говядины на крупные куски. Мясо можно залить водой и поставить варить говядину. А ещё можно запечь, чтобы получить красивое заливное. Цвет холодной закуски зависит от способа приготовления мяса.
  2. Разогреваем сковороду, вливаем пару ложек растительного масла, мясо обжариваем на сильном огне до румяной корочки со всех сторон.
  3. Перекладываем в форму для запекания, отправляем в разогретую до 200 градусов духовку, поливаем маслом, в котором мясо жарилось. Доводим до готовности говядину.
  4. Для приготовления желе, варим в кастрюле бульон из костей, моркови, целой луковицы, корешков петрушки и корешков сельдерея. Чтобы бульон для желе получился прозрачным, крышку плотно не закрываем.
  5. Замачиваем желатин в холодной кипячёной воде, оставляем его для набухания, время набухания указано на упаковке.
  6. Сваренный бульон слегка остужаем, вливаем в него разбухший желатин. Перемешиваем.
  7. В бульон добавляем лавровый лист, горошины перца, бутоны гвоздики, всыпаем соль, доводим до кипения. Варим 15 минут.
  8. Остужаем, процеживаем бульон с желатином через мелкое сито.
  9. Готовую говядину нарезаем на тонкие ломтики, мясо режем поперёк волокон.
  10. Раскладываем мясные кусочки по порционным тарелкам, формочкам, одно большое блюдо может заменить формочки.
  11. Вокруг говядины укладываем дольки варёного куриного яйца, украшаем кружочками отваренной моркови, листочками петрушки, консервированным зелёным горошком. Заливаем в мясо желе.
  12. Убираем заливное мясо в холодильник для застывания минимум на 3-4 часа. На сколько часов следует поставить заливное мясо с желатином в холодильник, чтобы желе хорошо застыло, зависит от температуры, установленной в холодильнике. Чем дольше заливное стоит в холодильнике, тем лучше оно застынет. Чтобы застыло наверняка, можно приготовить мясное заливное с вечера, тогда желатин застынет до утра при любой температуре.

Холодное заливное подаём к столу в числе самых первых холодных блюд, пока оно твёрдое и желе не подтаяло.

Смотрите рецепты к празднику: прозрачный холодец из курицы с желатином, рецепт холодца без желатина. Простой рецепт вкусного домашнего холодца из свинины – классическое приготовление холодного блюда.

14 комментариев
  • Любовь

    если нужно приготовить заливное на скорую руку совсем не обязательно класть кости, я просто сыплю побольше желатина. Застывает все прекрасно и варится быстро.

  • tuqo56

    На новый год такую красивую мозаику выложила в заливном из мяса. Брала консервированный горошек, сладкую кукурузу, и фасоль. Всего по чуть-чуть но очень красиво вышло просто красиво и застыло и все ровнехонько прям как в ресторане. кому интересно пользуйтесь!
    Ой еще подзабыла и лимонные дольки нужно буквально 1-2 шт на порцию. Вкусно и празднично!

  • Vita

    Горошек, кукуруза и пр. в заливном может и красиво но вкусно ли?? Ограничиваюсь всегда яйцами и морковкой, это проверенное сочетание так сказать. Скоро тоже буду делать заливное, у нас сегодня много гостей и мало мяса))

  • жанна

    готовила заливное из мяса птицы, разное брали куриное., телячье и индейку. выкладывали на блюде в перемежку, очень красиво и вкусно.

  • kat7

    какие же хозяйки у нас молодчули с разными видами мяса заливное придумали тоже хочу так сделать на день рождения.

  • Елена

    Все эти мозайки это конечно красиво, но как это потом все эти вареные морковки-горошки есть, они же не вкусные! Лучше заливное с одним языком делать, так вкуснее.

  • паприка

    Елена прежде чем говорить не вкусно — попробуйте, у меня даже дети кушают как вы говорите «морковки и горошки», так заливное вкуснее чем тупо мясо застывшее в желе !

  • Selia

    рецепт попробую, только морковку с яйцами бросать заливное не буду. они нужні только для красоты а для вкуса и мяса достаточно.

  • Татьяна

    У меня мама заливное всегда наливает горячим, а тут в рецепте бульон холодный?!

  • galina

    а мне не нравится рецепт заливного потому что говядина в нем сколько ее не вари мягче не становится -(

  • nika

    процеживание желатина для заливного это обязательно делать? и еще чем красиво разрезать говядину???

  • Чудо-Повар

    nika, процеживать нужно обязательно, для того, чтобы заливное было прозрачным. А говядину нужно резать большим тонким ножом для мяса.

  • Света

    Мы заливную говядину делаем в основном по праздникам. Рецепт: мясо отвариваю одним куском, режу, красиво раскладываю в силиконовые формы, заливаю процеженный бульон в котором развожу желатин. Блюдо красивое, заливное прозрачное-все довольны праздником:)

  • Светлана

    Сколько желатина и на какое количество бульона?! Нигде не пишут.

Добавить комментарий