Главная » Приправы

Приправами называют смеси пряностей со специями. Приправы относятся к вкусовым добавкам, состоят, как правило, из набора пряностей и нескольких специй, гармонирующих друг с другом.

Приправы легко сделать самостоятельно, для приготовления приправ в сушёном виде потребуется купить сушёные плоды растений, корневища либо семена. Измельчить высушенные части растений нескольких видов и смешать с солью, перцовой смесью. Таким простым способом можно сделать сухую аджику в домашних условиях, заготовить приправы на зиму.

Помимо приправ в сушёном виде, к приправам относятся пастообразные и жидкие смеси пряностей с ароматизированными маслами. В кулинарных рецептах национальных кухонь используются экзотические традиционные приправы: ткемали, хмели-сунели, соус терияки, майонез, соевый соус, хреновина, вустерский соус, томатный кетчуп, жгучий горлодёр и традиционная аджика с острой горчицей.

Чтобы купить готовую приправу для глинтвейна, для рыбы, для мяса, выбрать набор приправ для плова, для запекания утки в духовке и иметь общее представление, какие приправы для каких продуктов подходят.

В готовые пастообразные и жидкие приправы к натуральным пряностям и специям производители добавляют пищевые добавки, регуляторы кислотности, органические кислоты – уксус, кислоту (уксусную эссенцию), разведённую водой либо лимонную кислоту, патоку, крахмал, сахар и соль.

Широкое использование приправы получили в кулинарии, в производстве хлеба, кондитерских изделий и консервированной продукции. Роль приправ – в повышении вкусовых качеств еды, улучшении аромата пищи и получении человеком удовольствия от съеденного блюда.