Как приготовить тибетский молочный гриб. Как ухаживать за ним и пить кефир из молочного гриба

Молочный гриб, кефирный, молочный рис, называемые по-домашнему кефирные грибки, имеющие научное название тибетский гриб индийских йогов, – это одни и те же живые микроорганизмы, представляющие собой симбиотическую группу бактерий и микроорганизмов рода Зооглея (Zoogloea).

Тибетский молочный гриб и напиток на его основе можно сделать самостоятельно в домашних условиях. Настоянный на тибетском грибе кефир вкуснее обычного кефира покупного или приготовленного дома на закваске. Блюда, приготовленные из грибков и сквашенного молока (кефира), обладают отменными вкусовыми качествами.

Перед тем, как сделать молочный гриб и кефир из него, необходимо знать, что такое молочный гриб, как его правильно приготовить в домашних условиях, вырастить и ухаживать. Важно ознакомиться с правилами хранения, чтобы гриб был живой и не пропал.

Что такое молочный кефирный гриб

Молочный гриб – это субстанция белого цвета, состоящая из грибков, получаемых в результате брожения молочнокислых палочек и дрожжей.

Вырастить молочный гриб можно в домашних условиях с нуля и на его основе сделать кисло-молочный напиток, который можно употреблять вместо обычного кефира. Живёт гриб, растёт и размножается в домашних условиях в обычной стеклянной банке.

Состав тибетского гриба

Богатый состав молочного тибетского гриба является ещё одним доказательством уникального содержания по химическому составу закваски. Семьи, у которых дома растёт тибетский гриб, которые регулярно пьют свежеприготовленный кисломолочный напиток, отзываются положительно о домашнем кефире.

Молочный гриб является симбиозом более 10 микроорганизмов, растущих вместе и быстроразмножающихся. В состав гриба входят:

• Уксуснокислые бактерии
• Лактобактерии
• Молочные дрожжи

Как употреблять молочный гриб

Кефир или настой молочного гриба пьют, как кисломолочный напиток. Пьют приготовленное в домашних условиях однодневное сквашенное молоко – грибной напиток в качестве освежающего питья. Нужно постоянно ухаживать за молочным грибом, чтобы сохранить закваску живой.

Как вырастить молочный гриб с нуля

Тибетский гриб – это необычный гриб, состоящий из живущих вместе в молочной питательной среде микроорганизмов, по внешнему виду напоминающих зернистый творог или варёный рис. Но никак не грибки.

Ответ на вопрос, как вырастить молочный гриб с нуля, оказывается, простой. В домашних условиях вырастить живое существо невозможно, если нет закваски – самого тела гриба.

Небольшого грибного кусочка достаточно для того, чтобы вырастить свой тибетский (кефирный) гриб, из которого в домашних условиях можно приготовить свой кефир.

Где взять молочный гриб

Где взять молочный гриб

• можно приобрести молочный гриб
• взять у знакомых
• найти молочный гриб среди продуктов зооглеи: чайного гриба, винного, морского риса.

Чтобы получить вкусный напиток, кефирный гриб должен быть живым. Прежде, чем взять гриб для выращивания своего в домашних условиях, необходимо определить качество продукта по внешним признакам.

Внешний вид живого гриба схож на слипшиеся отваренные зёрна риса кремового цвета без слизи. Грибки, покрытые слизью, утрачивают способность сворачивать молоко, чрезмерное ослизнение зёрен, потемнение тела свидетельствует о плохом качестве самого грибка. Чтобы грибки всегда были живыми, не погибли, следует знать особенности выращивания, приготовления и правила хранения продукта.

Как правильно ухаживать за молочным грибом в домашних условиях

Чтобы осуществить полноценный уход за тибетским грибом, необходимо соблюдать правила ухода, иметь дома простой инструментарий, молоко, Зооглею и специальную посуду:

• Стеклянную ёмкость (на начальном этапе размножения достаточно банки ёмкостью 500 мл)
• Марлю или капроновое ситечко. Металлическое сито при прямом контакте с грибками может вызвать их окисление
• Деревянную или пластиковую ложку

Дома вырастить и приготовить кефир из молочного гриба очень легко. Для правильного размножения, выращивания молочного гриба с сохранением его свойств комнатная температура считается наиболее благоприятной.

Молоко для приготовления гриба подходит не пастеризованное коровье или козье. Напиток проще всего готовить из обычного молока. Из домашнего кефир вкуснее, домашнее молоко следует вскипятить и остудить перед приготовлением. Процент жирности молока влияет на вкус готового кисло-молочного напитка.

Как сделать кефир из молочного гриба

Приготовить кефир на грибке довольно просто. Для начала нужно вырастить тибетский молочный гриб и постоянно на одних и тех же молочных грибах готовить кефир. Чтобы сделать кефир из молочного гриба понадобятся два продукта — грибок и молоко.

Ингредиенты для приготовления кефира на грибке

• стакан молока (250 мл)
• 1 столовая ложка грибков

Рецепт приготовления

1. В полулитровую стеклянную банку кладём одну столовую ложку молочного гриба.
2. Выливаем на грибок один стакан молока объёмом 250 мл. Молочный гриб заливаем тёплым молоком, ни холодным, ни горячим, молоко должно быть тёплым. Решайте сами, каким молоком заливать молочный гриб для приготовления кефира. Заливать можно коровьим, козьим молоком, использовать любое молоко по своему вкусу.
3. Прикрываем горлышко банки с молочным грибом и молоком кусочком марли, оставляем для сквашивания при комнатной температуре на 24 часа.
4. Примерно через сутки завершится процесс сквашивания молока, на его поверхности появится слой пены.
5. Сливаем кефир через сито в чистую банку, перемешивая осторожно грибки ложкой в ситечке, стараясь их не раздавить.
6. Кефирный грибок промываем кипячённой остывшей водой, чтобы он был чистым. Тщательно смываем остатки кислого молока, иначе при последующем сквашивании грибка кефир будет горчить.
7. Снова заливаем тибетский молочный гриб свежим молоком, используем для приготовления новой порции кефира. Кормят молочный гриб молоком.

При правильном уходе и выращивании гриб разрастается быстро – примерно через три недели размер зёрен и общая масса увеличится втрое, через месяц выращивания в 4-5 раз. С ростом грибка, как правило, увеличивают объём сквашиваемого молока.

После того, как грибок увеличится в размерах, количество зёрен размножится, его разделяют на порции. Одну используют для выращивания, вторую для настаивания.

Уход за кефирным грибом

• используйте свежее молоко
• чтобы бактерии могли дышать, нельзя накрывать банку плотной крышкой
• мойте посуду питьевой содой
• не держите банку с Зооглеей на солнце, ярком свете или в холодильнике
• для полноценного ухода температуру помещения поддерживайте не ниже 17 градусов
• промывайте своевременно грибок – каждый день
• качественный грибок должен иметь белый цвет – цвет молочных продуктов: творога, молока, кефира.

Как хранить

Хранение кефира из молочного (тибетского) гриба

1. Процеженный напиток хранится в холодильнике до 3 дней не дольше.
2. Если нет времени готовить кефир, грибок тщательно промойте, переложите в 2-3 литровую банку, залейте смесью молока и кипячённой холодной воды в пропорции 1:1. Поместите банку для хранения в холодильник на 2-3 дня. По прошествии 3 дней, промойте и готовьте Зооглею по рецепту.
3. Для более длительного хранения гриб часто промывают и хранят в банке с водой, меняя ежедневно на свежую воду.