Фетучини с ветчиной и шампиньонами в сливочном соусе

Фетучини в сливочном соусе Альфредо с грибами шампиньонами и ветчиной, итальянцы традиционно готовят из широкой домашней лапши. Итальянские повара, соблюдая классическую рецептуру по всем правилам, начинают приготовление блюда с теста для пасты фетучини. Чтобы сделать фетучини, рецепт с грибами в сливочном соусе в домашних условиях по традиционному итальянскому рецепту, современные итальянцы используют готовую широкую плоскую лапшу, аналог тальятелле, которая более доступна.

Рецепт с феттуччине практически ничем не отличается от приготовления обычных макарон с ветчиной и шампиньонами. Отличие двух блюд по большей части чисто визуальное, хотя в размерах макаронных изделий небольшие различия имеются. Для остроты пасты с ветчиной и грибами в сливочном соусе вместо чёрного молотого перца можно использовать маленький кусочек чили, очистив его предварительно от семян.

Что такое Феттуччине

Феттуччине (итал. Fettuccine) – это разновидность макарон, если спагетти – узкая вермишель, то фетучини – широкая длинная лапша. В переводе с итальянского fettuccia – это ленточка, отсюда название одной из самых популярных в Риме разновидностей пасты.

Классический рецепт, ингредиенты блюда состоят из лапши фетучини и соусов различного состава. Популярная версия – фетучини с грибами в сливочном соусе Альфредо.

Спагетти болоньезе и паста карбонара, получили своё название благодаря соусу, с которым сервируется блюдо. Паста фетучини называется так, из-за размеров и разновидности лапши.

Как правильно готовить

Паста фетучини готовится довольно быстро и просто. Время в основном затрачивается на варку макарон и приготовление грибов. Разновидность грибов особого значения не имеет, подойдут свежие или замороженные шампиньоны, вешенки или белые лесные грибы. С белыми грибами в сливочном соусе паста получается очень ароматная. Шампиньоны доступны в любое время года, именно такие грибы нередко используют, чтобы приготовить фетучини.

Соус для фетучини с грибами готовят сливочный или сметанный. Помимо грибов и ветчины, пасту подают с различными морепродуктами – с креветками, с сёмгой или с курицей. Соус Альфредо является основой блюда, для его приготовления лучше взять жирные сливки и хорошего качества твёрдый сыр, который хорошо плавится.

Фетучини – по составу пшеничная лапша, которую можно сделать и своими руками, если оригинальной пасты не оказалось дома. Достойной заменой пасте фетучини станут спагетти, любые длинные и плоские макароны.

Ингредиенты для фетучини альфредо

• паста фетучини (или плоская лапша) – 300 гр
• шампиньоны – 300 гр
• ветчина – 250 гр
• лук репчатый – 1 шт.
• сметана – 6 ст.л.
• масло растительное для жарки
• соль и чёрный молотый перец – по вкусу.

Для сливочного соуса Альфредо

• сливки – 1 стакан
• масло сливочное – 2 ст.л.
• сыр Пармезан – 150 гр

Классический рецепт пасты фетучини с ветчиной и шампиньонами

1. Грибы и ветчину режем соломкой или ломтиками в разные ёмкости (не перемешиваем), лук мелко нарезаем.
2. В разогретую сковороду наливаем масло растительное. Выкладываем лук, обжариваем до прозрачности.
3. В луку добавляем грибы шампиньоны, соль перец. Тушим на среднем огне около 20 минут до выпаривания жидкости из грибов.
4. Затем добавляем ветчину и обжариваем ещё 5 минут. В конце заливаем шампиньоны сметаной и готовим пару минут.
5. В отдельной кастрюле смешиваем сливки и сливочное масло. Доводим сливки с маслом до кипения на слабом огне.
6. Добавляем тёртый сыр, размешиваем и оставляем на тихом огне, пока сыр не расплавится.
7. В большой кастрюле отвариваем фетучини в подсоленной воде, стараемся не переварить пасту, варим лапшу до состояния аль денте. Как правильно варить макароны здесь.
8. Откидываем пасту на дуршлаг, воду сливаем. Перекладываем в чистую кастрюлю с крышкой фетучини и поливаем пасту сливочным соусом. Закрываем крышкой и встряхиваем, чтобы вся паста пропиталась соусом Альфредо.
9. Фетучини раскладываем по тарелкам, сверху добавляем грибы с ветчиной, готовое блюдо посыпаем тёртым сыром.

Фетучини с грибами и ветчиной в сливочном соусе подают самостоятельно или дополняют готовое блюдо зеленью.