Сочные котлеты из говядины на сковороде. Рецепты вкусных котлет из говяжьего фарша

Чтобы приготовить сочные и вкусные котлеты из говядины в домашних условиях, я беру классические ингредиенты: фарш говяжий, яйцо, хлеб, молоко и специи. Чтобы обжарить на сковороде сырые заготовки котлет использую подсолнечное рафинированное масло. Мясо говядины считается жёстким и сухим, в отличие от куриного мяса, свиного и бараньего, поэтому котлеты многие готовят из фарша говядины с добавлением курицы, свинины, баранины. Просто не все знают, как сделать котлеты сочными и нежными из сухого говяжьего мяса.

Котлеты из говядины можно приготовить на сковороде и в духовке, в обоих вариантах они получатся очень сочными, вкусными и нежными, если их сделать из сочного, нежного фарша. Перед тем, как готовить фарш, говядину нужно правильно подготовить, то есть тщательно обработать от жил и плёнок мясо, тогда котлеты будут мягкие. Мясо говядины для котлет подходит из любой части говяжьей туши. Лучше брать часть менее постную, идеальными будут куски с небольшим количеством говяжьего жира.

Для сочности котлет из говяжьего фарша, в котлетный фарш перекручивают кусочек свиного сала, сырой картофель, добавляют хлеб, свежий тёртый кабачок или кладут капусту, много репчатого сочного лука. Сочные котлеты из говядины вкусно подать с простым гарниром: из варёного на воде риса, сваренной на воде перловки или с  корейским салатом из овощей. Попробуйте приготовить к обеду или ужину вкусные домашние котлетки.

Вкусные котлеты из говядины

Чтобы приготовить вкусные котлеты, фарш из говядины нужно смягчить. Говяжий фарш легко сделать сочным и нежным, смягчив его добавлением небольшого количества сливок или молока. В классический рецепт котлет из фарша говядины можно просто добавить вымоченный в молоке чёрствый белый хлеб или батон.

Ингредиенты:

• говядина – 900 грамм;
• лук репчатый – 3 шт.;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• хлеб белый (лучше батон) – 4 ломтика;
• молоко – 1 стакан;
• соль, перец чёрный молотый – по своему вкусу;
• масло растительное для жарки.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Промыть мясо в холодной воде. Говядину очистить от плёнок, нарезать кусками. Лук почистить и нарезать кусочками. Переложить кусочки мяса в мясорубку или чашу блендера вместе с луком. Измельчить говядину с луком в однородный фарш с помощью блендера или дважды перекрутить через мясорубку. В фарш всыпать соль и перец по своему вкусу. Можно добавить ароматные специи и приправы для мяса. Разбить в фарш из говядины куриное яйцо и тщательно перемешать до однородности. Яйцо добавляют в фарш, чтобы котлеты не разваливались при жарке.
2. Батон или хлеб нарезать ломтями, срезать с хлеба корки. Хлебный мякиш переложить в отдельную посуду, залить молоком, дать время немного набухнуть и размокнуть в молоке.
3. Отжать хлеб от молока, добавить к фаршу, если фарш плотный, влить в него небольшое количество молока, в котором вымачивался хлеб. Молоко можно заменить водой, также ненадолго замочить в воде хлеб.
4. Фарш тщательно перемешать, а лучше отбить руками. Для этого нужно просто кидать фарш в миску или на рабочую поверхность.
5. Зачерпнуть столовую ложку фарша. От количества фарша будет зависеть величина котлеты.
6. Руки смочить холодной водой, чтобы фарш не прилипал к ладоням. Мокрыми руками сформировать котлетную массу в шар. Затем приплюснуть обеими руками фарш, чтобы сформировать из него котлету классической формы.
7. Слепить котлеты из остального фарша, разложив их на разделочной доске, смазанной водой или растительным маслом. Перед тем, как жарить котлеты из говядины, полуфабрикаты можно обвалять в молотых сухарях, манной крупе, крупной хлебной крошке, использовать панировку по своему вкусу или приготовить без панировки. В сковороду влить растительное масло, раскалить на сильном огне. Жарить котлеты на сковороде на рафинированном масле. Обжарить на сильном огне до образования румяной корочки снизу без крышки. Затем перевернуть и продолжить жарить с другой стороны. Сколько жарить котлеты из говядины на сковороде по времени будет зависеть от мощности плиты. Обычно на жарку достаточно по пару минут с каждой стороны. Когда котлеты обжарятся с двух сторон до румяности, убавить огонь, довести их до готовности под крышкой.

Вкусные сочные котлеты из говядины готовы. Их можно подавать горячими к столу с гарниром или так просто.

Котлеты из говяжьего фарша без хлеба

Вкусные котлеты из говядины вместо хлеба можно сделать мягкими и сочными с сырой картошкой, с манкой, с рисом, добавив в готовый перекрученный фарш небольшой кусочек сливочного масла. Попробуйте простой рецепт вкусных сочных котлет в домашних условиях. Домашние котлетки ароматные и мягкие.

Ингредиенты:

• фарш говяжий – 500 гр;
• картофель сырой – 1 шт.;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• шпинат – 1 небольшой пучок;
• репчатый лук – 1 головка;
• масло растительное для жарки;
• чёрный молотый:
• соль.

Рецепт приготовления:

1. В перекрученный фарш говядины мелко нарезать репчатый лук, шпинат.
2. Очищенный картофель натереть на мелкой тёрке.
3. В фарш добавить тёртый картофель, соль и перец по своему вкусу.
4. Сырое яйцо разбить в отдельную ёмкость, перемешать вилкой до однородности. Влить яйцо в котлетную массу. Тщательно перемешать.
5. Мокрыми руками сформировать небольшого размера полуфабрикаты в виде круглых или овальной формы котлеток.
6. В сковороду влить растительное масло, можно рафинированное подсолнечное, хорошо разогреть на сильном огне. Котлеты выложить в один слой в раскалённую сковороду, убавить огонь до среднего. Обжарить котлетки на среднем огне до образования снизу румяной корочки.
7. Перевернуть с помощью лопатки другой стороной, уменьшить огонь и накрыть сковороду крышкой. Жарить котлеты до готовности.

Готовые котлетки из говядины перекладываем на порционные тарелки, на гарнир подаём отварной картофель. Кто любит говядину с подливкой, отдельно готовим классический белый соус бешамель, которым сверху поливаем горячие котлеты из говяжьего фарша.