Протертые томаты на зиму в банках без стерилизации

Томаты перетертые получают путем переработки красных спелых помидоров. Густая заправка из томатов на зиму обладает пикантным томатным вкусом и насыщенным овощным ароматом, по густоте как томат. Протертые помидоры на зиму заготавливают в банках вместо кетчупа из помидор и перца, домашней томатной пасты и томатного соуса. Протертые томаты сделать дома быстро, и достаточно просто превратить свежие помидоры в вареный густой домашний томат. Классический рецепт заготовки включает: свежие помидоры, соль, сахар, перец черный или красный. Консервантом в томатной заготовке служат сами помидоры, вареный томат не закисает благодаря кислоте, входящей в состав томатов. Тертые помидоры, сваренные с солью, сахаром и перцем, закатанные в банку под железную крышку, имеют длительный срок хранения.

Зимние заготовки из томатов без уксуса и стерилизации используются в домашних условиях обычно при приготовлении первых и вторых блюд. Хороши перетертые помидоры в рецептах выпечки. Из измельченных овощей легко приготовить соус для пиццы, делать для лаваша и лазаньи вкусные томатные соусы на основе красных свежих помидор. Протертые томаты используют в качестве заправки борща, супа, кладут в мясные и рыбные блюда. Томат добавляют в приготовленные из пасты и крупы гарниры. Можно сделать с протертыми томатами лечо, использовать как приправу в различные рецепты.

Ингредиенты на густой томат на зиму

• помидоры – 2 кг
• соль – 10 гр
• сахар – 10 гр
• перец черный молотый – щепотка

Как приготовить протертые помидоры на зиму

1. Сначала подготовить ингредиенты для приготовления протертых помидор на зиму. Помидоры промыть, удалить плодоножки и разрезать помидоры на половинки. Чтобы получить густой томат, по консистенции напоминающий густое томатное пюре, для переработки нужно выбирать плотные, мясистые и спелые помидоры красного цвета. Идеальны сорта красных томатов с толстой кожицей, с небольшим количеством семян и невысоким содержанием жидкости. На домашний томат подходят помидоры продолговатой формы, например, сорта сливка. Из крупных, мягких и водянистых томатов, как, например, бычье сердце, томат по густоте получится жидкий как томатный сок, придется долго варить помидорную мякоть до нужной густоты.
2. Правильно перетереть помидоры можно разными доступными способами. Это легко сделать через сито, натереть помидоры на терке, перетереть овощи в блендере, помидорчики пропустить через мясорубку. Выбор способа зависит от того, что нужно получить. Это чистая мякоть томатов без косточек и кожицы для приготовления томата или просто прокрученные через мясорубку помидоры с косточками, кожицу при этом нужно сначала удалить. Предлагаю протереть помидоры через сито. Разрезанные на крупные половинки томаты нарезать напополам, чтобы было удобно протирать через сито. Можно не снимать кожицу с помидоров. После варки овощи все равно придется протирать через сито, чтобы избавиться от семян. Нарезанные помидоры выложить в кастрюлю и поставить на средний огонь. Довести до кипения, убавить огонь. Варить на слабом огне 30 минут.
3. Сваренные помидоры протереть через сито с помощью металлической ложки. Для этого на большую миску поставить большое мелкое сито и тщательно перетереть томатную массу, чтобы кожицу и семена отделить от мякоти. Если уже устраивает густота томата, помидоры быстро проварить со специями, достаточно пару минут. Если заготовка получилась слишком жидкой, продолжить варить томат еще 40 минут до выпаривания лишней воды и загустения. За 5 минут до окончания приготовления добавить соль, сахар и молотый черный перец. Перемешать. Помимо соли, сахара и перца в конце варки можно добавить свежий чеснок, пропущенный через пресс, измельченную свежую или сушеную зелень базилика. Но это уже будет не томат, а помидоры, протертые с чесноком и базиликом на зиму, ароматные и вкусные, как холодная томатная закуска.
4. Протертые помидоры разлить горячими в стерилизованные банки. Вареный томат на зиму залить, не доходя 1 см до края банок. Закатать крышки ключом для консервации. Для длительного хранения банки с заготовками можно простерилизовать на водяной бане, можно этого и не делать. Заготовки отлично хранятся в домашних условиях без стерилизации. Хранить в прохладном месте.

Тертые помидоры или домашний томат – удобная консервация, которая экономит время при приготовлении блюд зимой. Густой томат на зиму из помидор получается концентрированный, и его можно разводить водой для более жидкого состояния.