Как правильно варить киноа. Сколько варить киноа на воде

Киноа варится на очень медленном огне, времени на варку крупы уйдёт 15 минут после закипания воды в кастрюле. Варят киноа на воде, на молоке, на бульоне мясном, овощном и грибном отваре. На воде варёная киноа рассыпчатая и вкусная сама по себе цельнозерновая крупа. Киноа – это псевдозерновая культура, вид лободы, по сути не крупа. Киноа выращивают благодаря её съедобным семечкам, на самом деле она не является злаком. Есть свидетельства о выращивании культуры в Южной Америке за 5000 до н.э. Киноа содержит много белка, от 16% до 20% в зависимости от сорта.

Киноа по вкусу напоминает бурый рис с лёгким ореховым привкусом, обладает свежим ароматом, подходит для использования в качестве гарнира к основным блюдам. Можно киноа готовить на гарнир, отваренную добавлять в салаты, в супы, приготовить кашу с киноа. Не получится киноа просто залить водой, чтобы приготовить, сухую крупу нужно её отварить. Пропорции 1:2 – это один стакан киноа на два стакана воды. Количество рассчитано на 4 порции. Варят киноа на гарнир, для салата на воде, кашу готовят на воде и молоке. Вкусно приготовить рассыпчатую на бульоне. Киноа рецепт простой, хотя имеет свои секреты приготовления.

Как приготовить киноа

Правила приготовления киноа схожи с варкой гречки, пшена и риса только с некоторыми отличиями, в процессе подготовки важно отмерить правильные пропорции. Киноа сырая при варке вбирает в себя больше воды, поэтому варят киноа в пропорции 1:2. В зависимости от разновидности используемой крупы, когда варят чёрную киноа, красную или микс, увеличивают соотношение до 1:3. На один стакан объёмом 250 мл разноцветной киноа берут три стакана воды, молока, бульона мясного, овощного или грибного отвара.

Сколько варить киноа

Обычно варят киноа минимум 15 минут. Этого времени не хватает, чтобы сварить красную, чёрную крупу или микс киноа до готовности. Время варки разноцветной крупы 20 минут, варят её на среднем огне. Необходимо следить за процессом, чтобы убедиться, что киноа варёная правильной текстуры – зёрнышки полупрозрачные, увеличившиеся в размере в 2-3 раза, нежные и не клейкие. Как долго варить киноа зависит от сорта. При расчёте времени варки нужно учитывать виды (сорта) крупы

• Киноа белая (или жёлтая) имеет очень мягкий вкус и высокое содержание растительного белка. Самый популярный очищенный от оболочки сорт. Белую киноа готовят для гарнира, она отлично подходит для варки каши. Варится по времени 15 минут.
• Красная киноа отличается от белой твёрдостью зёрен и составом. Содержит больше углеводов, благодаря этому слаще на вкус. Чаще готовят для гарнира или салата. Время варки до готовности 20 минут.
• Чёрная киноа обладает самой твёрдой текстурой зёрен, менее очищенная от оболочки крупа. Киноа чёрного цвета варится дольше белой и красной. Чёрная разновидность крупы по сути – гибрид между семенами киноа и семенами шпината. Имеет хрустящие зёрнышки, отлично подходит для добавления в салаты. Варить по времени минимум 25 минут с предварительным замачиванием зёрен.

Нужно ли замачивать киноа

Перед варкой зёрнышки киноа нужно замачивать минимум на 2 часа максимум на 8 часов, держа их в холодной воде. Киноа сырая содержит вещества под названием сапонины, содержащиеся в оболочке целого зерна. Сапонины имеют своеобразный привкус горечи. Если варить киноа без замачивания, нужно переложить её в миску, поставить под холодную проточную воду и встряхнуть. На поверхности воды должна появится пена – это и есть сапонины.

Без замачивания крупу перед варкой, чтобы не горчила, нужно долго промывать холодной водой, когда вода станет прозрачной, тогда исчезнет пена вместе с горечью. Проще избавиться от горечи путём предварительного замачивания, перед тем, как варить киноа, крупу нужно перебрать, промыть, чистые зёрнышки замочить в холодной воде. После замачивания быстро и легко сварить киноа без горечи, крупу просто залить бульоном или водой. Воду для варки заливать холодную, чтобы сварить рассыпчатую киноа.

Ингредиенты для варёной киноа

• киноа – 1 стакан
• вода – 2 стакана
• масло растительное – 3 ст.л.
• соль – 1 ч.л.

Как сварить киноа

1. Как правило, перед приготовлением любой крупы, промыть киноа несколько раз под холодной водой, чтобы сварить без горечи, крупу перед варкой замочить в холодной воде. Когда киноа замочится и набухнет, воду слить и промыть. Можно откинуть семена на сито, чтобы стекла вода, крупа просохла.
2. Чтобы получилось рассыпчатое вкусное блюдо, перед варкой лучше обжарить киноа на сковороде в масле или прокалить на сухой сковородке без масла. Можно просто прогреть в толстодонной кастрюле с маслом, в которой будет варится киноа. В толстодонной кастрюле нагреть 3 ст.л. масла растительного рафинированного. Большее количество масла сделает готовое блюдо слишком масляным. Если добавить меньше масла, готовая каша может стать липкой. В кастрюлю с кипящим маслом всыпать промытые зёрна киноа и прогреть на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы крупа не жарилась и не пригорала к стенкам кастрюли. Подзолотить киноа в масле пару минут, не дольше пяти, иначе крупа слишком зажарится и не сварится как следует. На этом этапе можно добавить приправы по своему вкусу, например, сушёный чеснок или молотый перец, сейчас самое время это сделать.
3. К обжаренной киноа влить холодную воду. Правильные пропорции воды и киноа – залог вкусного блюда. Воды должно быть в два раза больше, чем крупы. При приготовлении одного стакана киноа нужно залить её двумя стаканами воды одинакового объёма. На порцию гарнира из киноа хватает 50 грамм – 2 столовые ложки крупы. Из 100 грамм киноа сырой можно сделать варёный гарнир на 2 порции. 100 грамм сухой крупы вмещается в половину стакана объёмом 250 мл.
4. Киноа с водой тщательно перемешать и закрыть кастрюлю крышкой. Довести до кипения на сильном огне. После закипания варить киноа на медленном огне.
5. Под закрытой крышкой варят киноа по времени 15-20 минут. В процессе варки крупа станет более прозрачной и начнёт менять цвет. По прошествии 20 минут, в кастрюле ещё должна оставаться вода. Пришло время добавить соль. На 1 стакан киноа нужно добавить 1 ч.л. соли, досолить гарнир, кашу или другое блюдо всегда можно готовое. Киноа готовить под крышкой ещё 5 минут.
6. Открыть крышку, проверить на вкус готовность и консистенцию крупы. Если киноа стала мягкой, снять с огня. Если крупа слишком влажная и хрустит, продолжить варить киноа пару минут без крышки до испарения влаги, чтобы каша была рассыпчатой. Крупу снять с огня, оставить на пару минут в кастрюле с закрытой крышкой.
7. Варёная киноа готова. Киноа отварную можно подавать к столу в качестве гарнира, добавлять в салаты. Просто варёная киноа вкусно сочетается с запечённой рыбой, с отварным мясом, овощными салатами. Киноа составляет отличное вкусовое сочетание с помидорами, сладким перцем, огурцами. Крупу, сваренную на воде можно приправлять соусами: терияки, соевым соусом, сочетать со специями.

Во сколько раз увеличивается киноа при варке

Обычно в три раза увеличивается крупа киноа при варке. Во сколько раз разбухает киноа, зависит от вида семян. Перед тем, как варить маленькие семена в воде, нужно подобрать кастрюлю соответствующего объёма с учётом количества сухой крупы и воды.

Если хочется быстро сварить, киноа в сухом виде замачивают в холодной воде, чтобы маленькие зёрнышки набухли. После замачивания промывают, приступают к варке. Набухшие в воде семена развариваются за 15-20 минут. В готовом виде киноа получается рассыпчатой для гарнира или разваренной как каша, смотря, сколько времени её варить, сколько воды добавить. Это нужно учесть в процессе варки.