Утка по-пекински в домашних условиях. Классические рецепты пекинской утки

Классический рецепт утки по-пекински в домашних условиях в духовке очень простой в приготовлении. Утка по-пекински, запечённая с апельсином в пряном апельсиновом маринаде с имбирём, мёдом и соевым соусом, получается ароматной, очень вкусной и праздничной.

Утку и птицу любят готовить фаршированными или просто запечёнными в духовке. Классический рецепт утки по-пекински имеет несколько отличий от привычной традиционной запечённой целой утки. Суть в маринаде, которым натирается Бей Джин Хао – пекинская утка.

Настоящий китайский рецепт утка по-пекински невозможно воспроизвести в домашних условиях. Для приготовления классической пекинской утки необходимо иметь дома специальную печь и китайский соус «Хойсин», а готовится блюдо в оригинальном рецепте двое суток.

Посетить китайский ресторан и насладиться вкусной запечённой уткой далеко не у каждого есть такая возможность, также, как заказать пекинскую утку в ресторане. По-домашнему рецепту утка по-пекински готовится быстрее, чем по китайскому. В Пекине утка в духовке считается одним из самых популярных блюд национальной китайской кухни.

Секреты приготовления

Для приготовления дома настоящего блюда по китайскому рецепту, утку лучше покупать пекинской породы. Домашняя утка слишком упитанная, имеет толстую шкурку.

Чтобы готовая после запекания в духовке утка получилась настоящая пекинская с хрустящей корочкой, необходимо выбирать молодую птицу с тонкой шкуркой.

Предлагаем отведать пекинскую утку дома, воспользоваться «адаптированным» к домашним условиям рецептом утки по-пекински. Запечь блюдо можно в обычной духовке, мариновать утку будем в мёде с цедрой апельсина.

Традиционный рецепт целой жареной утки с хрустящей корочкой и нежным сочным мясом сложный и имеет многовековую историю.

История блюда китайской кухни

История появления знаменитого на весь мир рецепта пекинской утки уходит в 1330 год, в эпоху правления династии Юань. Впервые рецепт опубликовал помощник императора Ху Сыхуэй в своей книге.

Согласно историческим данным, рецепт происходит из восточной китайской провинции Шаньдун. После опубликования рецепта блюдо стало популярно при юаньском императорском дворе в Пекине, отсюда и название блюда.

Китайцы считают утку по-пекински народным достоянием, туристам, приехавшим в Поднебесную, как правило, хочется сделать две вещи: попробовать вкусное легендарное блюдо – самую вкусную запечённую утку (шаояцзы), приготовленную особым способом, – и посмотреть на Великую Китайскую стену.

Ещё несколько столетий тому назад традиционная утка по-пекински считалась в Китае деликатесом, доступным лишь для императора, аристократов и туристов.

Пекинская утка прославила Китай на весь мир, вошла в историю, как одно из любимых блюд госсекретаря США Генри Киссинджера, президента США Никсона.

Многие известные на весь мир политики по достоинству оценили вкус сочной уточки с нежным мясом, покрытым хрустящей золотистой корочкой, ставшей классикой китайской кулинарии.

В 1864 году в Пекине был открыт первый ресторан, основной специализацией заведения стало приготовление пекинской утки по классическому рецепту.

Как вкусно приготовить утку по-пекински в домашних условиях

Существует несколько рецептов и домашних способов приготовления вкусной запечённой утки в духовке по-пекински. Пекинская утка имеет характерные особенности приготовления, отличимые от классического запекания птицы в духовке.

Утку перед запеканием в духовке нужно правильно подготовить, чтобы жареная птица получилась самой вкусной, сочной и мягкой, по вкусу лучше, чем в китайском ресторане

1. Перед приготовлением замороженную утку необходимо полностью разморозить и выпотрошить.
2. Выпотрошенную утку желательно ошпарить кипятком. Для этого очищенную птицу следует положить в дуршлаг и ошпарить крутым кипятком со всех сторон. Обваривание кипящей водой распарит кожу птицы, сделает её восприимчивой к маринованию специями.
3. Подготовленную утку необходимо замариновать, как минимум на 12 часов, удобнее мариновать на ночь. В Китае маринуют не меньше суток.
4. Маринад для утки по-пекински готовят на основе мёда, с ингредиентами из пряностей, соевого соуса, апельсинового сока. Маринад для пекинской утки должен состоять из кисло-сладких компонентов. Такие острые добавки, как чеснок и хмели-сунели, не подходят для маринования птицы по-пекински перед запеканием.
5. Чтобы приготовить самое вкусное и сочное мясо, пекинскую утку нужно правильно поместить в духовку. Прежде чем, будет запекатся утка по-пекински в духовке, под решётку ставят глубокий противень для стекания утиного жира. Противень помещают в духовку и заполняют горячей водой. Эта простая тонкость при приготовлении помогает сделать мясо сочным, облегчает удаление жира с противня после приготовления целой птицы.
6. В фольге утка в духовке запекается равномерно, фольга защищает шкурку утки от пригорания, в результате защиты мясо получается пропечённым, шкурка превращается в красивую блестящую зажаристую корочку без следов обугливания.

В Китае, китайских ресторанах утка по-пекински подаётся с соусом Хойсин. Именно Хойсин – соус, имеющий пряный сладковатый вкус, – служит приправой для многих блюд в китайской кухне.

Хой-син является классическим соусом для пекинской утки. Зачастую Хойсин используется китайскими поварами как маринад, как соус и как глазурь для мяса, особенно для утки.

Как приготовить утку, чтобы она была мягкой и сочной в духовке? Пекинская утка по достоинству оценена гурманами по всему миру, шедевр китайской кухни заказывают в ресторанах на дом, ценители вкусной еды ходят в китайский ресторан в своей местности проживания, чтобы отведать вкусное кулинарное чудо.

Вполне возможно вкусно сделать на домашней кухне утку по-пекински своими руками, по вкусу мяса и с блестящей корочкой немногим отличающуюся от фирменного китайского оригинала.

Классическая утка по-пекински с соусом Хойсин

Соус Хой-син – неотъемлемый ингредиент для утки по-пекински, соус нужен обязательно, если хочется приготовить по-настоящему традиционную утку дома, запечённую в духовке с блестящей карамельной корочкой.

Хой-син сложно купить в магазине, но если постараться, соус Хойсин можно приготовить в домашних условиях, используя китайскую приправу «пять специй».

Ингредиенты

• утка целая – 2 кг
• соевый соус – 100 мл
• мёд – 80 мл
• масло кунжутное – 40 мл
• уксус винный 6% – 1 ч.л.
• чеснок сушёный – 5 гр
• молотый перец Чили – 5 гр
• соль по вкусу
• китайская приправа 5 специй из пяти ингредиентов: укропа, бадьяна, корицы, гвоздики, солодки

Классический пошаговый рецепт приготовления

1. Подготовленную промытую тушку утки натираем солью, помещаем в пакет и убираем в холодильник на ночь.
2. На утро обдаём птицу кипятком, обтираем кухонным полотенцем.
3. Обычным медицинским шприцем прокалываем утиную шкурку в нескольких местах и выпускаем из шприца под кожу воздух.
4. Берём 2-3 столовые ложки мёда и обмазываем мёдом тушку со всех сторон.
5. Убираем птицу в холодильник не меньше, чем на 1 час.
6. Смешиваем 1 столовую ложку мёда, такое же количество кунжутного масла с двумя столовыми ложками соевого соуса. Полученный маринадом смазываем утку и возвращаем в холодильник пока нагревается духовка.
7. Разогреваем духовку до 240 градусов, устанавливаем на низ духовки противень с водой. Сверху ставим решётку, смазанную маслом. На решётку укладываем утку спинкой вниз.
8. Через 40 минут запекания утки снижаем температуру в духовке до 160 градусов.
9. Через 30 минут переворачиваем утку и продолжаем готовить ещё 60 минут.
10. Смесь пяти китайских специй соединяем с перцем и чесночным порошком.
11. Сыпучие пряности смешиваем со столовой ложкой кунжутного масла, винного уксуса и тремя столовыми ложками соевого соуса. Всё размешиваем и получаем соус Хойсин.

Готовую утку подаём с приготовленным в домашних условиях соусом Хойсин. Традиционно блюдо дополняют блинчиками с зелёным луком и свежими огурцами, нарезанными соломкой. Для любителей острых закусок отдельно можно подать кимчи из пекинской капусты либо домашнее кимчи из огурцов.

Утка по-пекински с апельсинами

Адаптированный простой рецепт для приготовления в домашних условиях – утка по-пекински с апельсином. В состав ингредиентов простого рецепта входит апельсиновый сок, цедра апельсина, мёд, сама утка, имбирь и коньяк.

Ингредиенты

• утка целиком – 1,5-2 кг
• мёд – 3 ст.л.
• соевый соус – 3 ст.л.
• цедра одного апельсина
• коньяк – 2 ст.л.
• апельсиновый сок – 1 стакан
• молотый имбирь – 0,5 ч.л.
• перец чёрный молотый – 1 ч.л.
• соль –  щепотка

Простой рецепт

1. Обработанную утку хорошо промываем, просушиваем бумажными полотенцами, обрезаем кончики крыльев.
2. Натираем солью сверху и внутри, поливаем коньяком.
3. Помещаем утку в холодильник в кастрюле или большой миске на ночь.
4. Затем достаём, обмазываем её смесью мёда и апельсиновой цедры и снова убираем в прохладное место на 3-4 часа.
5. Укладываем утку на лист фольги и заворачиваем её, перекладываем на противень.
6. Ставим в разогретую до 200^оС духовку примерно на 1,5 часа (лишний жир во время жарки сливаем в отдельную ёмкость).
7. Соединяем в чашке сок апельсина, имбирь, перец, соевый соус и добавляем немного утиного вытопленного жира (2-3 ст.л.). Все перемешиваем или взбиваем блендером.
8. Вынимаем утку, снимаем фольгу. Закрываем фольгой только края ножек и крылышек, чтобы не подгорели, поливаем приготовленным маринадом всю утку, включая брюшко. Оправляем снова в духовку минут на 40. Запекаем при температуре 220-240 градусов пока утка покроется румяной корочкой.
9. Готовность проверяем так: втыкаем в самое мясное место (к примеру, в бедро) острый нож, если сок вытек прозрачный без крови, значит, утка готова.
10. Режем готовую утку по-пекински ломтиками и подаём к столу на блюде с несладкими блинами из рисовой или пшеничной муки, тонким армянским лавашом.

Отдельно к готовой пекинской утке, нарезанной на кусочки, подаём пиалу со сладким соусом (например, смесь соевого и мёда), свежие огурцы, нарезанные соломкой, лук.

Перед употреблением утки по-пекински (кусочки утиного мяса со шкуркой), огурцы и лук кладут в тонкие блинчики или тонкий лаваш, смазанный соусом, и затем сворачивают.

Рецепт мандаринских блинчиков (лепёшек)

Следуя правилам китайской кухни, традиционным блюдом для подачи птицы к столу являются блинчики для утки по-пекински. Рецепт тонких мандаринских блинчиков (лепёшек) простой, и пока готовится в духовке утка, можно, не теряя времени, испечь блинчики к ней.

Ингредиенты

• мука – 2 стакана (200 мл)
• вода – 200 мл
• кунжутное масло – 80 мл
• соль – 0,5 ч.л

Приготовление

1. Из тёплой воды, кунжутного масла и просеянной муки замешиваем мягкое тесто. Заворачиваем тесто для блинчиков в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на 30 минут. Тесто для выпекания блинчиков готово.
2. Тесто делим на равные по размеру комочки.
3. Каждый кусочек теста раскатываем в тонкую лепёшку.
4. Разогреваем сковороду и выпекаем поочередно каждую лепёшку на сухой сковороде без масла с двух сторон.

Заворачиваем в остывшие китайские блинчики пекинскую утку с лакированной корочкой, порезанную на тонкие порционные кусочки. В лепёшку обязательно добавляем свежий огурец и лук порей. Пекинскую утку подаём с блинами, луком пореем, поливаем соевым соусом и наслаждаемся вкусом праздничного блюда.

Как готовят и едят блюдо в Китае

Пекинская жареная утка – знаменитое блюдо далеко за пределами Китая и в самом Пекине. Утку по-пекински традиционно готовят двумя способами:

• Подвешивают и жарят на открытом огне.
• Птица жарится в закрытой печи

При первом способе приготовления кожица у запечённой утки получается хрустящая, красноватая и блестящая, мясо нежное, сочное.

Во втором способе корочка утки хрустящая, мясо жирноватое, но очень вкусное и мягкое. Несмотря на различные способы жарения, вкус готовой утки особенный, его невозможно забыть.

Жареная утка по-пекински пользуется популярностью по двум причинам – особенный способ приготовления и оригинальная разделка тушки и подача.

Повар из одной жареной утки нарезает более 100 тонких ломтиков мяса с кожицей. Тоненькая кожица утки хрустящая и очень вкусная, завёрнутая в блин утятина становится ещё вкуснее.

Пекинскую утку едят, как правило, завёрнутую в блин трубочкой, по сути блюдо представляет собой рисовый или блинчик (лепёшку) из пшеничной муки с начинкой. К вкусным блинчикам с утятиной подают мясной суп из утиных частей, оставшихся после разделки птицы.

Надеемся, что теперь каждый Ваш праздничный стол будет украшать утка по-пекински, приготовленная по домашнему рецепту или традиционному в духовке.