Утка по-пекински в домашних условиях. Рецепты пекинской утки

Классический рецепт утки по-пекински в домашних условиях в духовке очень простой в приготовлении. Утка по-пекински, запечённая с апельсином в пряном апельсиновом маринаде с имбирём, мёдом и соевым соусом, получается ароматной, очень вкусной и праздничной. Утку и птицу любят готовить фаршированными или просто запечёнными в духовке. Классический рецепт утки по-пекински имеет несколько отличий от привычной традиционной запечённой целой утки. Суть в маринаде, которым натирается Бей Джин Хао – пекинская утка.

Настоящий китайский рецепт утка по-пекински сложно воспроизвести в домашних условиях. Для приготовления классической пекинской утки нужно иметь дома специальную печь и китайский соус Хойсин. Готовится блюдо в оригинальном рецепте двое суток. Посетить китайское заведение и насладиться вкусной запечённой уткой не все могут себе позволить как и отведать настоящую пекинскую утку. По-домашнему рецепту утка по-пекински готовится быстрее, чем по китайскому. В Пекине утка в духовке считается одним из самых популярных блюд национальной китайской кухни.

Секреты приготовления

Для приготовления дома настоящего блюда по китайскому рецепту, утку лучше выбирать пекинской породы. Домашняя утка слишком упитанная, имеет толстую кожицу.

Чтобы готовая после запекания в духовке утка получилась настоящая пекинская с хрустящей корочкой, лучше выбирать молодую птицу с тонкой кожицей.

Предлагаю отведать пекинскую утку дома и попробовать адаптированный к домашним условиям рецепт утки по-пекински. Запечь блюдо можно в обычной духовке, мариновать утку будем в мёде с цедрой апельсина.

Традиционный рецепт целой жареной утки с хрустящей корочкой и нежным сочным мясом сложный и имеет многовековую историю.

История блюда китайской кухни

История появления знаменитого на весь мир рецепта пекинской утки уходит в 1330 год, в эпоху правления династии Юань. Впервые рецепт опубликовал помощник императора Ху Сыхуэй в своей книге.

Согласно историческим данным, рецепт происходит из восточной китайской провинции Шаньдун. После опубликования рецепта блюдо стало популярно при юаньском императорском дворе в Пекине, отсюда и название блюда.

Китайцы считают утку по-пекински народным достоянием. Туристам, приехавшим в Поднебесную обычно хочется сделать две вещи. Это попробовать вкусное легендарное блюдо – самую вкусную запечённую утку (шаояцзы), приготовленную особым способом, – и посмотреть на Великую Китайскую стену.

Ещё несколько столетий тому назад традиционная утка по-пекински считалась в Китае деликатесом, доступным лишь для императора, аристократов и туристов.

Пекинская утка прославила Китай на весь мир, вошла в историю, как одно из любимых блюд госсекретаря США Генри Киссинджера, президента США Никсона.

Многие известные на весь мир политики по достоинству оценили вкус сочной уточки с нежным мясом, покрытым хрустящей золотистой корочкой, ставшей классикой китайской кулинарии.

В 1864 году в Пекине было открыто первое заведение, основной специализацией его стало приготовление пекинской утки по классическому рецепту.

Как вкусно приготовить утку по-пекински в домашних условиях

Существует несколько рецептов и домашних способов приготовления вкусной запечённой утки в духовке по-пекински. Пекинская утка имеет характерные особенности приготовления, отличимые от классического запекания утки в духовке.

Утку перед запеканием в духовке нужно правильно подготовить, чтобы жареная птица получилась самой вкусной, сочной и мягкой по вкусу.

1. Перед приготовлением замороженную утку нужно полностью разморозить и выпотрошить.
2. Выпотрошенную утку лучше ошпарить кипятком. Для этого очищенную птицу следует положить в дуршлаг и ошпарить крутым кипятком со всех сторон. Обваривание кипящей водой распарит кожу птицы, сделает её восприимчивой к маринованию специями.
3. Подготовленную утку нужно замариновать, как минимум на 12 часов, удобнее мариновать на ночь. В Китае маринуют не меньше суток.
4. Маринад для утки по-пекински готовят на основе мёда, с ингредиентами из пряностей, соевого соуса, апельсинового сока. Маринад для пекинской утки должен состоять из кисло-сладких компонентов. Такие острые добавки, как чеснок и хмели-сунели, не подходят для маринования утки по-пекински перед запеканием.
5. Чтобы приготовить самое вкусное и сочное мясо, пекинскую утку нужно правильно поместить в духовку. Прежде чем, будет запекаться утка по-пекински в духовке, под решётку ставят глубокий противень для стекания утиного жира. Противень помещают в духовку и заполняют горячей водой. Эта простая тонкость при приготовлении помогает сделать мясо сочным, облегчает удаление жира с противня после приготовления целой птицы.
6. В фольге утка в духовке запекается равномерно, фольга защищает верх утки от пригорания, в результате защиты мясо получается пропечённым, кожица превращается в красивую блестящую зажаристую корочку без следов обугливания.

В Китае утка по-пекински подаётся с соусом Хойсин. Именно Хойсин – соус, имеющий пряный сладковатый вкус, – служит приправой для многих блюд в китайской кухне.

Хой-син является классическим соусом для пекинской утки. Зачастую Хойсин используется китайскими поварами как маринад, как соус и как глазурь для мяса, особенно для утки.

Классическая утка по-пекински с соусом Хойсин

Соус Хой-син – неотъемлемый ингредиент для утки по-пекински, соус нужен обязательно, если хочется приготовить по-настоящему традиционную утку дома, запечённую в духовке с блестящей карамельной корочкой.

Хой-син сложно найти готовый, если захотеть и постараться, то соус Хойсин просто приготовить в домашних условиях, используя китайскую приправу пять специй.

Ингредиенты

• утка целая – 2 кг
• соевый соус – 100 мл
• мёд – 80 мл
• масло кунжутное – 40 мл
• уксус винный 6% – 1 ч.л.
• чеснок сушёный – 5 гр
• молотый перец Чили – 5 гр
• соль по вкусу
• китайская приправа 5 специй из пяти ингредиентов: укропа, бадьяна, корицы, гвоздики, солодки

Классический пошаговый рецепт приготовления

1. Подготовленную промытую тушку утки натираем солью, помещаем в пакет и убираем в холодильник на ночь.
2. На утро обдаём птицу кипятком, обтираем кухонным полотенцем.
3. Обычным медицинским шприцем прокалываем утиную шкурку в нескольких местах и выпускаем из шприца под кожу воздух.
4. Берём 2-3 столовые ложки мёда и обмазываем мёдом тушку со всех сторон.
5. Убираем птицу в холодильник не меньше, чем на 1 час.
6. Смешиваем 1 столовую ложку мёда, такое же количество кунжутного масла с двумя столовыми ложками соевого соуса. Полученный маринадом смазываем утку и возвращаем в холодильник пока нагревается духовка.
7. Разогреваем духовку до 240 градусов, устанавливаем на низ духовки противень с водой. Сверху ставим решётку, смазанную маслом. На решётку укладываем утку спинкой вниз.
8. Через 40 минут запекания утки снижаем температуру в духовке до 160 градусов.
9. Через 30 минут переворачиваем утку и продолжаем готовить ещё 60 минут.
10. Смесь пяти китайских специй соединяем с перцем и чесночным порошком.
11. Сыпучие пряности смешиваем со столовой ложкой кунжутного масла, винного уксуса и тремя столовыми ложками соевого соуса. Всё размешиваем и получаем соус Хойсин.

Готовую утку подаём с приготовленным в домашних условиях соусом Хойсин. Традиционно блюдо дополняют блинчиками с зелёным луком и свежими огурцами, нарезанными соломкой. Для любителей острых закусок отдельно можно подать кимчи из пекинской капусты либо домашнее кимчи из огурцов.

Утка по-пекински с апельсинами

Адаптированный простой рецепт для приготовления в домашних условиях – утка по-пекински с апельсином. В состав ингредиентов простого рецепта входит апельсиновый сок, цедра апельсина, мёд, сама утка, имбирь и коньяк.

Ингредиенты

• утка целиком – 1,5-2 кг
• мёд – 3 ст.л.
• соевый соус – 3 ст.л.
• цедра одного апельсина
• коньяк – 2 ст.л.
• апельсиновый сок – 1 стакан
• молотый имбирь – 0,5 ч.л.
• перец чёрный молотый – 1 ч.л.
• соль –  щепотка

Простой рецепт

1. Обработанную утку хорошо промываем, просушиваем бумажными полотенцами, обрезаем кончики крыльев.
2. Натираем солью сверху и внутри, поливаем коньяком.
3. Помещаем утку в холодильник в кастрюле или большой миске на ночь.
4. Затем достаём, обмазываем её смесью мёда и апельсиновой цедры и снова убираем в прохладное место на 3-4 часа.
5. Укладываем утку на лист фольги и заворачиваем её, перекладываем на противень.
6. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 1,5 часа (лишний жир во время жарки сливаем в отдельную ёмкость).
7. Соединяем в чашке сок апельсина, имбирь, перец, соевый соус и добавляем немного утиного вытопленного жира (2-3 ст.л.). Все перемешиваем или взбиваем блендером.
8. Вынимаем утку, снимаем фольгу. Закрываем фольгой только края ножек и крылышек, чтобы не подгорели, поливаем приготовленным маринадом всю утку, включая брюшко. Оправляем снова в духовку минут на 40. Запекаем при температуре 220-240 градусов пока утка покроется румяной корочкой.
9. Готовность проверяем так: втыкаем в самое мясное место (к примеру, в бедро) острый нож, если сок вытек прозрачный, значит, утка готова.
10. Режем готовую утку по-пекински ломтиками и подаём к столу на блюде с несладкими блинами из рисовой или пшеничной муки, тонким армянским лавашом.

Отдельно к готовой пекинской утке, нарезанной на кусочки, подаём пиалу со сладким соусом (например, смесь соевого и мёда), свежие огурцы, нарезанные соломкой, лук.

Перед употреблением утки по-пекински (кусочки утиного мяса с корочкой), огурцы и лук кладут в тонкие блинчики или тонкий лаваш, смазанный соусом, и затем сворачивают.

Рецепт мандаринских блинчиков (лепёшек)

Следуя правилам китайской кухни, традиционным блюдом для подачи утки к столу являются блинчики для утки по-пекински. Рецепт тонких мандаринских блинчиков (лепёшек) простой. Пока готовится в духовке утка, можно, не теряя времени, испечь блинчики к ней.

Ингредиенты

• мука – 2 стакана (200 мл)
• вода – 200 мл
• кунжутное масло – 80 мл
• соль – 0,5 ч.л

Приготовление

1. Из тёплой воды, кунжутного масла и просеянной муки замешиваем мягкое тесто. Заворачиваем тесто для блинчиков в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на 30 минут. Тесто для выпекания блинчиков готово.
2. Тесто делим на равные по размеру комочки.
3. Каждый кусочек теста раскатываем в тонкую лепёшку.
4. Разогреваем сковороду и выпекаем поочередно каждую лепёшку на сухой сковороде без масла с двух сторон.

Заворачиваем в остывшие китайские блинчики пекинскую утку с лакированной корочкой, порезанную на тонкие порционные кусочки. В лепёшку обязательно добавляем свежий огурец и лук порей. Пекинскую утку подаём с блинами, луком пореем, поливаем соевым соусом и наслаждаемся вкусом праздничного блюда.

Как готовят и едят блюдо в Китае

Пекинская жареная утка – знаменитое блюдо далеко за пределами Китая и в самом Пекине. Утку по-пекински традиционно готовят двумя способами

• Подвешивают и жарят на открытом огне
• Птица жарится в закрытой печи

При первом способе приготовления кожица у запечённой утки получается хрустящая, красноватая и блестящая, мясо нежное, сочное.

Во втором способе корочка утки хрустящая, мясо жирноватое, но очень вкусное и мягкое. Несмотря на различные способы жарения, вкус готовой утки особенный, его невозможно забыть.

Жареная утка по-пекински пользуется популярностью по двум причинам – особенный способ приготовления и оригинальная разделка тушки и подача.

Повар из одной жареной утки нарезает более 100 тонких ломтиков мяса с кожицей. Тоненькая кожица утки хрустящая и очень вкусная, завёрнутая в блин утятина становится ещё вкуснее.

Пекинскую утку едят, как правило, завёрнутую в блин трубочкой, по сути блюдо представляет собой рисовый или блинчик (лепёшку) из пшеничной муки с начинкой. К вкусным блинчикам с утятиной подают мясной суп из утиных частей, оставшихся после разделки птицы.

Надеемся, что теперь каждый Ваш праздничный стол будет украшать утка по-пекински, приготовленная по домашнему рецепту или традиционному в духовке.