Классический бигус с мясом и капустой. Рецепт бигуса из квашеной капусты

Классический рецепт бигуса в народе называют рецепт солянки. Бигус (бигос) – это блюдо, которое можно готовить из квашеной капусты или со свежей капустой со свежим мясом и готовыми копчёностями. Рецепт бигуса по своей сути и способу приготовления – тушёная капуста с мясом и копчёными колбасками, сосисками, копчёной грудинкой, любой части свинины на косточке. В Польше, Литве и Беларуси рецепт бигуса считается традиционным блюдом.

Бигус классический – популярное блюдо в национальным кухнях этих стран и блюдо с капустой и мясом присутствует не только в меню кафе. В домашних условиях часто используют рецепты бигуса с мясом и капустой, с колбасой, с фаршем. Готовят бигос с картошкой, с рисом, с говядиной, с грибами и обязательно с копчёностями.

С квашеной капустой в зимнее время делают овощные салаты, из домашней кислой капусты можно приготовить вкусный и сытный бигус. Хранить квашеную капусту при оптимальной для неё температуре хранения удаётся не многим. Домашняя квашеная капуста к концу зимы становится кислой, но из неё получается вкусный бигус с копчёным мясом, копчёностями, сосиской.

Рецепт бигуса из квашеной капусты с мясом напоминает сборную солянку, оба блюда на вкус кислые, готовятся из мяса. Мясо может быть любое, которое найдётся дома: колбасы, буженины, запечённой рульки. Мясо в бигусе можно сочетать двух или трёх видов одновременно, для вкуса в тушёную капусту обязательно добавить томатную пасту.

Рецепт бигуса можно изменить по своему вкусу: добавить вино, чернослив, грибы, пряные травы, потушить капусту (если она сильно перекисла) наполовину со свежей белокочанной капустой — это классический вариант бигоса.

Предлагаем приготовить классический рецепт бигуса с мясом и капустой. Вкусный бигус по-польски с томатной пастой, копчёностями и грибами шампиньонами готовить достаточно просто.

Ингредиенты для бигуса с томатной пастой

• капуста квашеная – 1 кг
• томатная паста – 1 ст.л.
• копчёности – 400 гр
• шампиньоны – 200 гр
• лук репчатый – 2 шт.
• морковь – 1 шт.
• мука пшеничная – 1 ч.л.
• масло подсолнечное – 3 ст.л.
• масло сливочное – 20 гр
• сахар – 1 ч.л.
• лавровый лист – 1 шт.
• перец чёрный горошком – 3 шт.
• зелень укропа пучок
• соль по вкусу

Рецепт бигуса с квашеной капустой

1. Перед тем как готовить бигус, квашеную капусту промываем. Очень кислую капусту предварительно замачиваем в холодной воде на 20 минут. Спустя время отжимаем руками.
2. Перекладываем капусту в кастрюлю, наливаем стакан мясного бульона или просто воды, накрываем крышкой.  Доводим капусту до кипения, убавляем огонь. Тушим квашеную капусту около 1 часа, на слабом огне.
3. Нарезаем лук, измельчаем морковь на крупной тёрке, грибы и копчёности режем соломкой.
4. Подготовленные овощи на подсолнечном масле обжариваем в сковороде. Сначала лук обжариваем до прозрачности, добавляем к луку морковь. Жарим лук с морковью около 5 минут.
5. К овощам выкладываем грибы. Можно шампиньоны заменить свежими вешенками или замороженными грибами. Обжариваем овощи с грибами пока осядут грибы.
6. В сковороду добавляем копчёности, жарим овощи с грибами и мясом ещё 5 минут. Подойдут свиные рёбра, грудинка с мясом свинины. В конце обжарки добавляем 1 столовую ложку томатной пасты. Если томатная паста качественная и не кислая, то можно добавить 2 столовые ложки. Тщательно перемешиваем.
7. Перекладываем лук, морковь, грибы и мясо в тушёную капусту. Добавляем в кастрюлю лавровый лист, сахар, перец, соль по своему вкусу.
8. Пшеничную муку обжариваем на сухой сковороде до золотистого цвета, остужаем.
9. Перетираем обжаренную муку со сливочным маслом, выкладываем в тушёную капусту. Перемешиваем.
10. Закрываем кастрюлю крышкой и тушим бигус до готовности капусты.

Бигус раскладываем в порционные тарелки, посыпаем нарубленной зеленью, на гарнир можно подать картофельное пюре без комочков.

Если использовать рецепт бигуса с сырым мясом, то оно обжаривается в самом начале приготовления и тушится вместе с капустой 1,5 часа.