Классический бигус с мясом и капустой. Рецепт бигуса из квашеной капусты

Классический рецепт бигуса в народе называют рецепт солянки. Бигус (бигос) – это блюдо, которое можно готовить из квашеной капусты или со свежей капустой со свежим мясом и готовыми копчёностями. Рецепт бигуса по своей сути и способу приготовления – тушёная капуста с мясом и копчёными колбасками, сосисками, копчёной грудинкой, любой части свинины на косточке. В Польше, Литве и Беларуси рецепт бигуса считается традиционным блюдом.

Бигус классический – популярное блюдо в национальным кухнях этих стран и блюдо с капустой и мясом присутствует не только в меню кафе. В домашних условиях часто используют рецепты бигуса с мясом и капустой, с колбасой, с фаршем. Готовят бигос с картошкой, с рисом, с говядиной, с грибами и обязательно с копчёностями.

С квашеной капустой в зимнее время делают овощные салаты, из домашней кислой капусты можно приготовить вкусный и сытный бигус. Хранить квашеную капусту при оптимальной для неё температуре хранения удаётся не многим. Домашняя квашеная капуста к концу зимы становится кислой, но из неё получается вкусный бигус с копчёным мясом, копчёностями, сосиской.

Бигус классический рецепт с мясом и капустой

Рецепт бигуса из квашеной капусты с мясом напоминает сборную солянку, оба блюда на вкус кислые, готовятся из мяса. Мясо может быть любое, которое найдётся дома: колбасы, буженины, запечённой рульки. Мясо в бигусе можно сочетать двух или трёх видов одновременно, для вкуса в тушёную капусту обязательно добавить томатную пасту.

Рецепт бигуса можно изменить по своему вкусу: добавить вино, чернослив, грибы, пряные травы, потушить капусту (если она сильно перекисла) наполовину со свежей белокочанной капустой — это классический вариант бигоса.

Предлагаем приготовить классический рецепт бигуса с мясом и капустой. Вкусный бигус по-польски с томатной пастой, копчёностями и грибами шампиньонами готовить достаточно просто.

Порция: 4
120 мин
185 кКал на 100 г
Европейская кухня

Ингредиенты для бигуса с томатной пастой

  • капуста квашеная – 1 кг
  • томатная паста – 1 ст.л.
  • копчёности – 400 гр
  • шампиньоны – 200 гр
  • лук репчатый – 2 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • мука пшеничная – 1 ч.л.
  • масло подсолнечное – 3 ст.л.
  • масло сливочное – 20 гр
  • сахар – 1 ч.л.
  • лавровый лист – 1 шт.
  • перец чёрный горошком – 3 шт.
  • зелень укропа пучок
  • соль по вкусу

Рецепт бигуса с квашеной капустой

  1. Перед тем как готовить бигус, квашеную капусту промываем. Очень кислую капусту предварительно замачиваем в холодной воде на 20 минут. Спустя время отжимаем руками.
  2. Перекладываем капусту в кастрюлю, наливаем стакан мясного бульона или просто воды, накрываем крышкой.  Доводим капусту до кипения, убавляем огонь. Тушим квашеную капусту около 1 часа, на слабом огне.
  3. Нарезаем лук, измельчаем морковь на крупной тёрке, грибы и копчёности режем соломкой.
  4. Подготовленные овощи на подсолнечном масле обжариваем в сковороде. Сначала лук обжариваем до прозрачности, добавляем к луку морковь. Жарим лук с морковью около 5 минут.
  5. К овощам выкладываем грибы. Можно шампиньоны заменить свежими вешенками или замороженными грибами. Обжариваем овощи с грибами пока осядут грибы.
  6. В сковороду добавляем копчёности, жарим овощи с грибами и мясом ещё 5 минут. Подойдут свиные рёбра, грудинка с мясом свинины. В конце обжарки добавляем 1 столовую ложку томатной пасты. Если томатная паста качественная и не кислая, то можно добавить 2 столовые ложки. Тщательно перемешиваем.
  7. Перекладываем лук, морковь, грибы и мясо в тушёную капусту. Добавляем в кастрюлю лавровый лист, сахар, перец, соль по своему вкусу.
  8. Пшеничную муку обжариваем на сухой сковороде до золотистого цвета, остужаем.
  9. Перетираем обжаренную муку со сливочным маслом, выкладываем в тушёную капусту. Перемешиваем.
  10. Закрываем кастрюлю крышкой и тушим бигус до готовности капусты.

Бигус раскладываем в порционные тарелки, посыпаем нарубленной зеленью, на гарнир можно подать картофельное пюре без комочков.

Если использовать рецепт бигуса с сырым мясом, то оно обжаривается в самом начале приготовления и тушится вместе с капустой 1,5 часа.

(168 голос(ов): 4,77 из 5)
Загрузка...
Вторые блюда Бигус классический, Бигус из квашеной капусты с мясом
17 комментариев
  • ленанет88

    Я готовлю бигус со свежей капустой и молочной колбасой или сосисками — быстро и вкусно!

  • Jacky

    Хммм, и не знала что бигус польское блюдо. Но делаю всегда только с квашеной капустой, мне кажется с ней гораздо лучше чем со свежей.

  • lena9

    самый самый вкусный бигус с подкопчеными сардельками и квашеной капустой, у меня капусты много осталось после зимы и я до сей поры тушу бигус . и нисколечки не надоел мы все капустники.

  • Настя

    lena9
    Вы моя спасительница, у меня квашенной капусты целое большое эмалированное ведро осталось и выбросить жалко и не ест уже никто ни винегретов ни борщей, жара горячего не хотят.
    а бигус мне и теплый нравится , забыла про рецепт , чисто из головы все вылетело, капусту ев выброс приготовила благо не успела
    сегодня на ужин своих вкусным бигусом порадую с сардельками.

  • Оля

    меня не покидает ощущение что вы пишите счас о тушеной капусте. если тушеную капусту обозвать бигус круче зазвучит или как?

  • Caterina

    Как раз сегодня готовлю бигус.
    Все правы бигус (бигос)- тушеная капуста может подаваться густым супом или класиической тушеной капустой. Бигус как мы его зовем, квашенная+свежая капуста с мясом (любим со свиными ребрышками), квашеная капуста с сардельками.
    Какой рецепт бигуса выберите , не важно все вкусные.

  • vpendyurin

    Странно. Читал (и делал, конечно), что «БИГОС» готовится из смеси кислой и свежей капусты. Вот рецепт:
    Кислая капуста 750,00г.
    Капуста белокочанная 750,00г.
    Свинина 400,00г
    Колбаса копченая 200,00 г
    Телятина без костей 200,00г.
    Маргарин 1-2 ст. ложки
    Повидло сливовое 2 ст. ложки
    Вино красное 1/2 стакана
    Лук репчатый 1 шт.
    Грибы сушеные 30г
    Ну, и как водится, соль, перец, лавровый лист.
    Для приготовления используется 3 посудины: в одной тушится свинина с луком, в другой отваривается белокочанная капуста, в третьей -тушится кислая капуста Туда же добавляется телятина.

  • Юля2000

    Готовили бигуса полный казан не заметили как ушел . Спасибо рецепт простой а бигус вкусный.!!!!!!!!!

  • Румата

    Бигус без чернослива — это просто фуфло.

  • КОРИФЕЙ

    Румата
    ВЫ ЭТО СЕРЬЕЗНО???
    КАК ПОЧИТАЕШЬ ТАК СЕБЯ ПОЛНЫМ ИДИОТОМ ЧУВСТВУЕШЬ!
    ОДИН КЛАДЕТ ПОВИДЛО В БИГУС А ВЫ БЕЗ ЧЕРНОСЛИВА НЕ ВОСПРИНИМАЕТЕ БИГУС НА ВКУС. А Я ЕМ ЧТО ДАЮТ — И НЕ ЖАЛУЮСЬ!

  • чел

    В разных кухнях рецепты бигуса отличаются (для тех кто шибко знающий) в одних в бигусе есть чернослив , в других есть повидло, в третьих грибы в четвертых свинина, в пятых охотничьи колбаски и все это БИГУС….а сказать по-простому тушеная капуста со свиным мясом………!!!!!!!!

  • ирнина

    я уже готовила бигус по этому рецепту, кто говорит не вкусно — не правда! очень вкусно МММ-вкуснятина!

  • Ketrin

    Несложно и очень вкусно! Бигус делала первый раз-с рецептом не ошиблась. Спасибо.

  • Дарья

    Бигус после приготовления получился пересоленый ;( наверное с солью промахнулась. Никак не могу угадать, плохо что в рецептах не пишут точное кол-во?!

  • IRINA

    Зря боялась приготовить бигус — вышло обалденная вкуснятина из свежей капусты!!! Зимой сделаем бигус из квашеной капусты — думаю будет не хуже!!!!!!!!!!!
    ЧУДО-ПОВАРУ СПАСИБО ЗА СУПЕРСКИЙ РЕЦЕПТ!!!!!!!!!!

  • lanita

    спасибо за идею! подсказали как поступить с остатками капусты)-

  • Надежда

    Классический рецепт бигуса вкусненький, такую капусту могу есть каждый день :)

Добавить комментарий