Пекинская капуста по-корейски. Рецепты заготовок на зиму

Свежая пекинская капуста по-корейски вкусно и просто заготавливается на зиму, хотя входит в число свежих овощей с длительным сроком хранения. Рецепты заготовки на зиму из пекинской капусты позволяют приготовить в домашних условиях нежные капустные листья с корейскими приправами впрок. В зимние холода приятно открыть баночку с маринованной пекинской капустой или достать готовый острый салат Кимчи. Китайская капуста по-корейски хороша как закуска и салат из капусты. Пекинка в чистом виде съедается с трудом, поэтому из свежих хрустящих кочанов, как правило, готовят салаты.

Свежая китайская капуста лишена ярко-выраженного вкуса и аромата. Солёная пекинская капуста, маринованная или квашеные листья Чамча по-корейски после длительной ферментации и добавления душистых корейских приправ при засолке овощей превращаются в ароматную острую закуску. Предлагаю рецепты пекинской капусты по-корейски впрок. В рецептах ответы на вопросы – можно ли солить пекинскую капусту на зиму, как заквасить и засолить. Как мариновать пекинскую капусту в домашних условиях, чтобы сохранить капусту на зиму, иметь запасы острой закуски Чамча круглый год, наслаждаться вкусом зимнего салата.

История

Китайская капуста является подвидом репы. Травянистое растение зачастую называют китайским салатом или салатной капустой. Под другими названиями пекинская капуста известна, как петсай и китайская капуста.

В странах Восточной Азии из пекинской капусты готовят популярное блюдо Чамча, при приготовлении которого салатную капусту солят, маринуют, согласно традиционному корейскому рецепту, заквашивают.

В результате квашения с острым красным перцем, имбирём и чесноком китайская капуста проходит процесс ферментации и получается известная во всём мире острая закуска Кимчхи (Ким-чи). Салат из пекинской капусты по-корейски в зимнем меню вкусно дополнит мясные отбивные, запечённое мясо и овощи.

Как засолить пекинскую капусту на зиму

Китайская капуста на протяжении длительного времени сохраняет отличный вкус, остаётся хрустящей и сочной. Пекинская капуста в засолке проще, чем белокочанная капуста. Заготовить её на зиму быстро и вкус у неё без горечи. Её просто мариновать, солить, квасить и закатывать в банки на зиму.

Перед тем, как мариновать пекинскую капусту на зиму, её нужно подготовить

1. снять верхние засохшие листья
2. поместить кочан на 30 минут в подсоленную холодную воду, чтобы придать листьям хрусткости и очистить листочки пекинки
3. срезать кочерыжку
4. промыть холодной водой

После проведения несложного подготовительного этапа кочанов можно приступать к приготовлению корейской закуски из капусты.

Пекинская капуста по-корейски на зиму

Рецепт заготовки на зиму из пекинской капусты содержит традиционные ингредиенты для приготовления закуски по-корейски. Как приготовить на зиму пекинскую капусту подскажет вкусный рецепт и самый простой способ.

Ингредиенты

• китайская капуста – 1 кг
• вода – 1,5 литра
• лук репчатый – 50 гр
• чеснок – 8-10 зубчиков
• зелёный лук – 40 гр
• имбирь свежий – 30 гр
• соль – 30 гр
• сахар – 5 гр
• красный молотый перец – 5 гр
• чёрный молотый перец – 10 гр
• кориандр в порошке – 5 гр

Пошаговое приготовление

1. Первым этапом заготовки является приготовление рассола для пекинской капусты. Для этого воду наливаем в кастрюлю, всыпаем соль и подогреваем. Помешиваем, пока соль не растворится. Снимаем рассол с огня и остужаем.
2. Кочан пекинской капусты разрезаем на 4 части вдоль, вырезаем кочерыжку.
3. Шинкуем листья тонкими полосками.
4. Репчатый лук тонко шинкуем.
5. Смешиваем овощи, заливаем рассолом и ставим груз. Солим при комнатной температуре 2 дня. После чего рассол полностью сливаем.
6. Помещаем в блендер все овощи по списку и специи, измельчаем смесь.
7. Полученную пасту смешиваем с солёными овощами.
8. Готовую закуску раскладываем по стерилизованным сухим банкам и отправляем в холодильник для сохранения впрок или едим сразу.

Засолка пекинской капусты

Как засолить пекинскую капусту и возможно ли? Правильно и вкусно сделать из свежей капусты солёную проще простого. Рецептура засолки пекинской капусты в домашних условиях имеет мало отличий от белокочанной.

На каждый 1 кг китайской капусты для засолки нужно добавить 100 гр соли среднего помола без йода, чтобы квашеная капуста получилась хрустящей. Если овощи будут солиться в бочонке или кастрюле в больших количествах, то листья рекомендуется нарезать крупными кусками. Если соление производится в банке, лучше листья шинковать тонко.

Ингредиенты

• китайская капуста – 1 кг
• соль – 100 гр
• лавровый лист – 5 гр
• душистый перец горошком – 10 гр
• гвоздика сушёная – 5 гр

Как засолить

1. Пекинку шинкуем очень тонко.
2. Измельчённую капусту пересыпаем солью, специями и выкладываем в банку.
3. Банку накрываем марлей и ставим сверху гнёт.
4. Убираем в прохладное место.

Пекинская капуста солится не дольше месяца, после 30 дней квашения корейскую закуску можно достать из банки и уже есть. Чем дольше заготовка хранится, тем её вкусовые качества становятся ярче и насыщеннее, так что лучше хранить солёную капусту в банках до наступления зимы.

Пекинская капуста на зиму Кимчи

Известное своими острыми вкусовыми особенностями национальное корейское блюдо Кимчи можно заготовить на зиму из пекинской капусты. Капуста кимчи – простой рецепт. Салат из пекинской капусты содержит много перца и чеснока, закуска получается вкусной и острой.

Понадобится

• китайская капуста – 1 кг
• вода – 1 литр
• соль – 3 ст.л.
• перец чили – 4 ст.л.
• чеснок – 8-10 зубков

Простой рецепт

1. Разрезаем капустный кочан на несколько частей, вырезаем кочерыжку и перекладываем в глубокую миску.
2. Из горячей воды и соли готовим тузлук (соляной раствор). Для этого размешиваем соль в воде, остужаем и заливаем соляным раствором капусту. Ставим просаливаться в тёплое место на 1 день.
3. Пока квасится китайская капуста, приготовим перечную пасту – измельчаем перец чили с чесноком. Пастообразную массу солим и разводим 2-3 ст.л. воды до получения однородного состояния. Убираем смесь в холодильник на 1 день.
4. Сливаем с капусты соляной раствор (весь не выливаем) и смазываем каждый капустный листочек перечной смесью.
5. Отправляем пекинскую капусту на 2 дня в тёплое место, накрыв сверху грузом.
6. После чего перемешиваем салат из пекинской капусты кимчи, добавляем немного рассола и убираем закуску в холодильник.

В таком виде китайская капуста кимчи может храниться всю зиму, не утрачивая вкусовых качеств.

Чамча по-корейски

Острая закуска Чамча из капусты, рецепт приготовления по-корейски, получается оригинальным блюдом. Его готовят в виде салата из пекинской капусты, корейская закуска обладает насыщенным вкусом красного сладкого и острого перца.

Чамча, как и кимчи, готовится из различных овощей – моркови, свежих огурцов, молодых кабачков. Традиционно в корейской национальной кухне применяется рецепт Чамчи по-корейски из пекинской капусты. За счёт острых ингредиентов и соли Чамча на зиму может храниться долгое время.

Ингредиенты

• китайская капуста – 1 кг
• сладкий болгарский перец – 300 гр
• перец чили – 4 стручка
• чеснок – 2 зубка
• соль – 40 гр
• имбирь свежий – 10 гр
• соевый соус – 10 мл
• кориандр – 5 гр
• чёрный перец – 5 гр
• вода – 1,5 литра

Приготовление

1. В кастрюлю с водой добавляем соль и доводим раствор до кипения. Тузлук остужаем.
2. Листья пекинской капусты нарезаем полосками около 3 см.
3. Опускаем измельчённые овощи в солёную воду, накрываем тарелкой и ставим сверху гнёт. Квасим капусту 2 суток в тёплом месте.
4. По истечении обозначенного времени отжимаем руками овощи от рассола. Тузлук не выливаем, он ещё пригодится.
5. Острый перец чили очищаем от семян, соединяем его с остальными компонентами рецепта, кроме сладкого болгарского перца. Измельчаем смесь с помощью блендера.
6. В полученную смесь добавляем сладкий перец нарезанный соломкой.
7. Для приготовления Чамчи соединяем продукты вместе с пекинской капустой и наполняем смесью чистые банки. Заполняем рассолом банки, немного не доходя до горлышка, и отправляем пекинку в тёплое место для квашения.
8. Через сутки, после появления на поверхности пузырьков, убираем заготовку в холодильник или храним домашнее соленье зимой в погребе.

Маринованная пекинская капуста на зиму

Маринад с уксусом позволит сохранить пекинскую капусту длительное время. Зимой маринованная пекинская капуста, станет быстрой основой для салата  или закуски.

Для маринования

• китайская капуста – 500 гр
• уксус столовый 9% – 100 мл
• вода – 500 мл
• перец чили – 1 шт.
• соль – 3 ст.л.
• сахар – 2 ст.л.

Как мариновать

1. Промытую и подготовленную пекинскую капусту для маринования нарезаем соломкой.
2. Для приготовления маринада в воду вливаем уксус, добавляем сахар с солью и доводим до кипения.
3. В простерилизованную банку кладём перец и капусту. Заливаем с перцем пекинскую капусту горячим маринадом и закатываем банку жестяной крышкой.
4. Переворачиваем закатанную баночку крышкой вниз и в таком состоянии оставляем остывать под одеялом в тепле.

Пекинская капуста на зиму в банках

Простой и вкусный рецепт пекинской капусты на зиму в банках. Пекинская капуста, заготовленная по простому рецепту, всю зиму будет радовать своим оригинальным вкусом домочадцев и гостей.

Ингредиенты

• китайская капуста – 1 кочан
• перец чили молотый – 1 ст.л.
• корень имбиря – длиной 2 см
• перец красный сладкий – 1 шт.
• чеснок – 5 зубков
• кориандр семенами – 1 чайная ложка
• лавровый лист – 1 шт.
• соль – 4 ст.л.
• вода – 2 литра

Этапы приготовления

1. Кочан разрезаем вдоль на несколько частей.
2. Укладываем пекинскую капусту кусками плотно в кастрюлю.
3. Теперь нужно приготовить рассол. В кипящую воду добавляем соль и лавровый лист, остужаем.
4. Заливаем рассолом капусту так, чтобы верхние листья были полностью покрыты. Ставим груз и перемещаем кастрюлю в тёплое место на 2 дня.
5. После того, как пекинская капуста засолилась, готовим перечную заправку. Перец очищаем от семян и измельчаем, чеснок измельчаем. Добавляем чили, тёртый имбирь и измельчённый кориандр. Заправку перемешиваем.
6. Капусту промываем от соли под холодной водой, листы отжимаем и нарезаем их на кусочки. Перемешиваем листы с острой заправкой и снова ставим под гнёт на 1 день в тёплое место
7. Когда банки простерилизуем, раскладываем пекинскую капусту по банкам и закрываем крышками. Храним заготовку в погребе или холодильнике.

Консервированный салат на зиму из пекинской капусты

Ещё один рецепт маринованной пекинской капусты – зимний салат. Консервированная пекинская капуста в виде салата получается удобной в употреблении и вкусной закуской в банке, состоящей из китайской капусты с овощами в маринаде.

Пекинка сочетается со множеством овощных ингредиентов и мясных. Благодаря особенному вкусу, популярный китайский овощ служит вкусной основой в многочисленных рецептах свежих салатов по-корейски. Листовой китайский салат из года в год хозяйки стараются запасти впрок. Из пекинской капусты готовят вкуснейшие домашние заготовки на зиму: салаты, консервацию, заморозку.

Ингредиенты

• китайская капуста – 1 кг
• болгарский перец – 500 гр
• острый стручковый перец – 1 шт.
• лук репчатый – 500 гр
• уксус яблочный 9 % – 100 мл
• соль – 50 гр
• сахар – 100 г;
• вода – около 1 литра

Как заготовить салат

1. Начнём подготовку ингредиентов для зимнего салата с самой пекинской капусты. Нарезаем листья крупными кусками.
2. Горький перчик крошим тонкой соломкой, сладкий узкими полосками, луковицу измельчаем колечками.
3. В кастрюлю вливаем воду, высыпаем в неё соль и сахар, даём закипеть. В кипящий маринад вливаем уксус и снимаем с огня.
4. Заготовки овощей складываем в глубокую миску и перемешиваем. Укладываем овощной салат в стеклянные баночки, предварительно простерилизованные надёжным способом.
5. Утрамбовав овощи, заливаем кипящим маринадом банки с заготовками, закатываем стерильными крышками.
6. Укутываем банки с салатом тёплым одеялом, даём остыть и выносим в прохладное место для хранения на зиму.

Заморозка

Один из самых простых вариантов, как сохранить пекинскую капусту на зиму – заморозка. Как заморозить пекинскую капусту? Замораживать свежую капусту можно, и особенно выгодно заготовить её с осени, пока овощи доступные.

Способ заморозки зависит от предполагаемого блюда, для которого решили замораживать капусту. Что можно приготовить из замороженной пекинской капусты?

Для приготовления свежих салатов замороженная капуста не подойдёт. Из целых замороженных листьев зимой можно быстро приготовить домашние голубцы, сделать овощную запеканку.

Если капусту на зиму заморозить кусочками, тогда из заготовки можно сварить вкусный борщ, корейский суп, потушить, пожарить или приготовить настоящее корейское кимчи.

Как заморозить

1. Пекинскую капусту следует очистить от грязных листьев и мелко нашинковать. Уложить плотно в пластиковые пакеты (удобнее всего с застёжками) и отправить в морозильную камеру для быстрой заморозки. Зимой заготовку достать из пакета, не размораживая, приступать к приготовлению блюд.
2. Для заготовки листьями, кочан необходимо разобрать на отдельные листочки, размягчить капусту в микроволновке или подержать в кипящей воде несколько секунд. Срезать белую утолщённую часть с листа, обсушить салфеткой. Подготовленные листы упаковать в пакеты или пластиковые контейнеры, предназначенные для заморозки. Уложить в морозильную камеру.

Хранение в домашних условиях

Осенью собранный с огородной грядки урожай овощей нужно уметь сохранить. Как хранить пекинскую капусту в домашних условиях на зиму? Сохранить вовремя собранную капусту несложно, если знать, сколько она хранится.

В свежем виде прекрасно сохраняются поздние и средне-поздние сорта пекинки Княжна, Ворожея, Кудесница. При правильном хранении свежей пекинки, капуста сохраняется максимум четыре месяца. Более длительного срока хранения на зиму можно добиться маринованием, солением и замораживанием.

Также хранить листы можно в сушёном виде. Сушат их в духовке, при низкой температуре, постепенно, как яблоки. На вкус заготовка напоминает сушёную морскую капусту, которую перед приготовлением следует размочить.

Для удобства приготовления, ингредиенты, обозначенные в рецептах заготовок в граммах, можно перевести в столовые ложки, чайные или миллилитры.