Огурцы по-корейски (Ои Собаги). Рецепты кимчи из огурцов

Огуречное кимчи – одновременно острый салат из огурцов по-корейски и корейская закуска с огурчиками. Острые огурцы кимчи с пряностями просто заготовить на зиму и быстро приготовить закуску из свежих огурцов ои кимчи в домашних условиях по-корейски.

Корейская закуска с огурцами О-и Собаги – в переводе Oi Sobagi означает кимчи из огурцов – очень вкусная разновидность кимчи по-корейски. Рецепты кимчи из огурцов на зиму и быстрое огуречное си кимчи по-корейски представляют собой острый салат, острую закуску, фаршированные огурцы, начинённые зелёным луком и заправленные жгучим красным перцем.

Начинкой фаршированных огурцов могут быть высушенные хлопья либо острый красный перец, нарезанный кусочками. Семена острого перца чили кладут в корейский салат кимчи из огурцов, если сложно найти красный перец хлопьями.

Кимчи из свежих огурцов: что это такое

Закуска Панчхан (банчан, банчхан или панчан) – общее название закусочных салатов в корейской кухне. Кимчи из огурцов является одним из множества популярных корейских салатов – панчханов. Панчхан, закуска по-корейски, как правило, сервируется в середине стола в общей тарелке, в отличие от корейских супов и острого риса по-корейски, которые подаются в индивидуальных порционных тарелках.

К панчаханам относятся чапчхе, кимчи по-корейски из пекинской (китайской) капусты. Известная и любимая домашняя заготовка на зиму – морковь по-корейски – входит в число панчханов. Рецепты блюд корейской кухни – быстрая корейская морковка с натуральной приправой, маринованная с уксусом морская капуста по-корейски, острые огурцы и зимний салат из кабачков – острые закуски-панчханы.

Как приготовить кимчи из огурцов (Ои Собаги)

Рецепт приготовления огуречного кимчи на зиму состоит из доступных продуктов, готовятся острые огурцы кимчи просто и быстро. Для кимчи из огурцов понадобятся: свежие огурцы, морковь, зелёный лук, острые ингредиенты – чеснок и красный жгучий перец.

Огурцы кимчи зимой, в отсутствие хрустящих малосольных огурцов, служат вкусной заменой и домашней самодельной закуской-салатом к картофельному пюре, запечённой в духовке курице с картошкой. Ои Собаги вкусно дополняет курицу с хрустящей корочкой без картошки.

Быстрое кимчи из огурцов напоминает острые по вкусу маринованные огурчики, но замаринованные с морковью, луком и чесноком в корейском соусе Кимчи.

Кимчи из огурцов по-корейски

В рецепт быстрого огуречного кимчи Ои Собаги входят традиционные для корейского салата ингредиенты. Для придания остроты при приготовлении кимчи корейцы, как правило, используют красный перец хлопьями.

Ингредиенты:

• огурцы, подходящие для засолки – 2 кг
• соль морская – 60 гр + 2 ст.л.
• шнитт-лук – 150 гр
• лук зелёный – 5 перьев
• перец чили молотый – 1-5 ст.л.
• сахар – четверть стакана
• чеснок – 1 головка

Как приготовить

1. Огурцы промываем и слегка обсушиваем бумажным полотенцем. Обрезаем края и разрезаем каждый огурец на 4 части: пополам, а затем каждую половинку режем горизонтально.
2. Складываем нарезанные огурцы в большую миску, всыпаем четверть стакана морской соли. Перемешиваем руками, чтобы соль равномерно покрыла огурцы. Отставляем как минимум на 3 часа. Огурцы за это время должны «съёжиться».
3. По прошествии 3 часов промываем и нарезаем шнитт-лук и зелёный лук кусочками произвольной длины. Можно оставить пёрышки подлиннее или наоборот покороче. Легко заменить шнитт-лук черемшой или репчатым луком. Головку чеснока очищаем, разделяем на зубки и измельчаем ножом либо пропускаем через пресс.
4. Когда огурцы просолились, сливаем их через дуршлаг. НЕ МОЕМ, а лишь сливаем выделившуюся жидкость. В большой миске соединяем огурцы, порошок чили, сахар, чеснок, 2 ст.л. соли и оба вида лука. Аккуратно смешиваем руками, предварительно надев чистые резиновые перчатки.
5. Перекладываем в пластиковый контейнер либо стеклянную банку, закрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на 24-36 часов. Время ожидания зависит от того, как быстро мы хотим съесть кимчи и как долго собираемся хранить. Чтобы есть кимчи сразу, оставляем на 36 часов или чуть дольше, до полной готовности. Чтобы кимчи дольше сохранилось, через 24 часа убираем его доходить до готовности в холодильник.

Огурцы с мясом по-корейски: самый вкусный рецепт

Огурцы с мясом по-корейски, рецепт быстрого приготовления – самая вкусная закусочка для любителей корейской кухни и сытный мясной салат со свежими огурцами и острыми приправами. Жареное мясо с огурцами, приправленное красным перцем, чесноком и соевым соусом не стыдно подать гостям на праздничный стол.

Пряные огурцы с мясом по-корейски на новогоднем столе займут почётное место среди мясных закусок, овощных, или войдут в число самостоятельных блюд. Предлагаем попробовать приготовить кимчи из огурцов по-корейски с мясом по этому простому и вкусному рецепту.

Ингредиенты

• огурцы свежие – 3 шт.
• говядина мякоть – 400 гр
• красный перец чили молотый – 1 ст.л.
• болгарский перец – 1 шт.
• чеснок – 3 зубочка
• лук репчатый – 1 шт.
• соевый соус – 5 ст.л.
• растительное масло – 4 ст.л.
• уксус столовый 9% – 2 ст.л.
• кориандр молотый – 1 ч.л.
• сахар – 0, 5 ч.л.
• соль – 1 ч.л.

Приготовление

1. Нарезаем огурцы брусочками длиной 5 сантиметров.
2. Перекладываем овощи в миску, солим огурцы и оставляем на 20 минут.
3. Мясо и сладкий перец нарезаем тонкой соломкой, лук полукольцами.
4. С огурцов сливаем сок, отжимаем огурцы руками. Приправляем кориандром, острым перцем и сахаром. Добавляем в салатную смесь чеснок, пропущенный через пресс.
5. На сильном огне раскаляем сковороду с растительным маслом для жарки. Жарим подготовленное мясо.
6. Как только мясо зарумянится, добавляем в сковороду лук и соевый соус. Перемешиваем и жарим не дольше 3 минут.
7. Перекладываем жареное мясо с овощами на огурцы, добавляем сладкий перец и поливаем уксусом.
8. Даём настояться 5 минут, перемешиваем и подаём ароматное кимчи из огурцов с мясом по-корейски на стол.

Быстрое Кимчи из огурцов

Готовить Ои Собаги – кимчи из огурцов в домашних условиях быстро, для корейского блюда подходят плоды любого сорта, просто огурцы должны быть свежими и твёрдыми.

Рыбный соус в рецепте можно заменить вустерским, либо использовать соевый соус в таком же количестве, добавив чайную ложку столового уксуса и соль по вкусу.

Ингредиенты

• огурцы – 1 кг
• соль – 2 ст.л.
• зелёный лук – 10 перьев
• репчатый лук – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• чеснок – 4-5 зубчиков
• хлопья красного перца – 1 ст.л.
• сахар – 1 ч.л.
• семена кунжута – 1 ст.л.
• вода – 50 мл
• рыбный соус – 3 ст.л.

Как приготовить

1. Для О-и Собаги огурцы моем, разрезаем вдоль каждый огурец на четыре части, не доходя до хвостика примерно 1 см. На целом огурце должны получится надрезы крест накрест вдоль огурца, которые мы будем начинять зелёным луком с овощной пряной смесью.
2. Перекладываем овощи в миску и посыпаем огурцы солью и стараемся насыпать соль внутрь разрезов.
3. Оставляем посоленные огурцы на 20 минут, даём время просолиться и занимаемся начинкой.
4. Готовим вкусную начинку для огурцов. Для этого зелёный лук нарезаем крупными кусками не больше 3-5 см.
5. Репчатый лук разрезаем на две части и каждую крошим полукольцами или тонкими перьями.
6. Чеснок измельчаем ножом без использования чеснокодавилки.
7. Морковь нарезаем самой тонкой соломкой, для красивого и быстрого измельчения можно воспользоваться тёркой для корейской моркови.
8. Для заправки корейского салата смешиваем в посуде рыбный соус, хлопья острого перца и сахар. Добавляем в заправку воду и кунжут.
9. Соединяем нарезанные овощи (без огурцов) и заправку, тщательно перемешиваем, чтобы овощи равномерно покрылись соусом и перцем.
10. Выделившийся сок в слегка просоленных огурца сливаем, промываем их в дуршлаге под холодной водой от излишков соли.
11. Заполняем огурцы начинкой из пряной смеси овощей и приправ. Остатками начинки мажем огурцы сверху и наполняем разрезы в огурцах. Быстрое кимчи из огурцов по-корейски готово.

Фаршированные начинкой огурцы посыпаем кунжутом. Хрустящее кимчи в качестве закуски к шашлыку, мясу можно сразу подавать на стол. Из огурца кимчи лучше есть свежеприготовленным. Быстрое огуречное кимчи, как правило, не предназначено для длительного хранения. Хранится закуска в банке в холодильнике не дольше 7 дней.

По корейской технологии приготовления настоящая закуска кимчи из огурцов по-корейски должна обладать пряным ароматом, острым вкусом. Овощи и огурцы в готовом салате на вкус должны остаться слабосолёными и хрустящими.

В корейской кухне существуют исключения из правил – белокочанная капуста кимчи на зиму, рецепты кимчи из огурцов на зиму с луком и морковью.

Кимчи из огурцов на зиму

Огурцы кимчи, рецепт по-корейски на зиму, понравятся любителям маринованных закусок, консервированных овощных салатов в банках.

Огурцы, приготовленные быстро, можно оставить при комнатной температуре на кухне и на следующий день есть или подождать несколько дней, пока огурчики заквасятся в баночке, пропитаются ароматом приправ.

Готовить такую острую закуску с кислинкой небольшими порциями можно каждую неделю, храня огурцы, фаршированные овощами, в холодильнике.

Можно пойти другим путём: осенью использовать свежие зеленцы с грядки или использовать парниковые огурцы, лук и морковь, чтобы приготовить домашнюю заготовку из начинённых овощами огурцов в банках. Заготовить кимчи из огурцов по-корейски на зиму в домашних условиях с консервацией просто, для этого необходимо запастись стеклянными банками ёмкостью 0,5-0,7 литра, свежими огурцами, луком, морковью, зеленью для начинки и ароматными специями для маринования.

Предлагаем сделать в меру острую домашнюю заготовку из огурцов с начинкой, используя простой способ приготовления: огурцы кимчи, рецепт по-корейски на зиму без рыбного соуса.

Понадобятся

• огурцы – 600 гр
• лук репчатый – 200 гр
• морковь – 200 гр
• чеснок – 1 головка
• зелень петрушки – пучок
• вода – стакан
• уксус столовый 9% – 2 ст.л.
• соль – 1 ст.л.
• сахар – 1 ч.л.
• паприка молотая – 1 ч.л.
• кориандр молотый – 1 ст.л.

Как приготовить

1. Приготовление закуски Ои Собаги начинаем с начинки для огурцов. Морковь натираем на мелкой тёрке. Лук нарезаем кубиками, петрушку шинкуем мелко.
2. Подготовленные для начинки овощи перекладываем в миску, посыпаем начинку ароматными специями: сладкой паприкой (красным перцем) и молотыми зёрнами кориандра для усиления вкуса корейской закуски.
3. Для придания начинке остроты, в огурцы Кимчи добавляем чеснок, пропущенный через чеснокодавилку.
4. Приступаем к подготовительному этапу с огурцами. Моем их и разрезаем поперёк на равные половинки. На каждой половинке делаем ножом продольный надрез крест на крест, не дорезая огурец до конца, чтобы огурцы не развалились.
5. Фаршируем огурцы овощной начинкой с ароматными специями, наполняем образовавшиеся после разрезов «кармашки» половинок огурчиков морковью, луком, петрушкой и перцем с кориандром.
6. Укладываем плотно фаршированные огурцы в стерилизованные баночки. Готовим солёную заливку из соли с добавлением сахара. 1 стакан воды доводим до кипения, в горячую воду высыпаем соль и сахарный песок.
7. Вливаем уксус, ждём закипания и снимаем с огня.
8. Заливаем огурцы в стерилизованных банках солёным маринадом с уксусом. Ставим баночки с заготовками стерилизоваться на 5 минут, не дольше, чтобы огурцы остались хрустящими.
9. Достаём из кастрюли банки с огурцами и закатываем их прокипячёнными металлическими крышками. Огурцы кимчи, рецепт по-корейски на зиму, готовы для длительного хранения в домашних условиях.

Перед подачей корейскую закуску из фаршированных огурцов Ои Собаги желательно охладить в холодильнике в течение нескольких часов перед подачей на стол.