Огурцы по-корейски (Ои Собаги). Рецепты кимчи из огурцов
Огуречное кимчи – одновременно острый салат из огурцов по-корейски и корейская закуска с огурчиками. Острые огурцы кимчи с пряностями просто заготовить на зиму и быстро приготовить закуску из свежих огурцов ои кимчи в домашних условиях по-корейски.
Корейская закуска с огурцами О-и Собаги – в переводе Oi Sobagi означает кимчи из огурцов – очень вкусная разновидность кимчи по-корейски. Рецепты кимчи из огурцов на зиму и быстрое огуречное си кимчи по-корейски представляют собой острый салат, острую закуску, фаршированные огурцы, начинённые зелёным луком и заправленные жгучим красным перцем.
Начинкой фаршированных огурцов могут быть высушенные хлопья либо острый красный перец, нарезанный кусочками. Семена острого перца чили кладут в корейский салат кимчи из огурцов, если сложно найти красный перец хлопьями.
Кимчи из свежих огурцов: что это такое
Закуска Панчхан (банчан, банчхан или панчан) – общее название закусочных салатов в корейской кухне. Кимчи из огурцов является одним из множества популярных корейских салатов – панчханов. Панчхан, закуска по-корейски, как правило, сервируется в середине стола в общей тарелке, в отличие от корейских супов и острого риса по-корейски, которые подаются в индивидуальных порционных тарелках.
К панчаханам относятся чапчхе, кимчи по-корейски из пекинской (китайской) капусты. Известная и любимая домашняя заготовка на зиму – морковь по-корейски – входит в число панчханов. Рецепты блюд корейской кухни – быстрая корейская морковка с натуральной приправой, маринованная с уксусом морская капуста по-корейски, острые огурцы и зимний салат из кабачков – острые закуски-панчханы.
Как приготовить кимчи из огурцов (Ои Собаги)
Рецепт приготовления огуречного кимчи на зиму состоит из доступных продуктов, готовятся острые огурцы кимчи просто и быстро. Для кимчи из огурцов понадобятся: свежие огурцы, морковь, зелёный лук, острые ингредиенты – чеснок и красный жгучий перец.
Огурцы кимчи зимой, в отсутствие хрустящих малосольных огурцов, служат вкусной заменой и домашней самодельной закуской-салатом к картофельному пюре, запечённой в духовке курице с картошкой. Ои Собаги вкусно дополняет курицу с хрустящей корочкой без картошки.
Быстрое кимчи из огурцов напоминает острые по вкусу маринованные огурчики, но замаринованные с морковью, луком и чесноком в корейском соусе Кимчи.
Кимчи из огурцов по-корейски
В рецепт быстрого огуречного кимчи Ои Собаги входят традиционные для корейского салата ингредиенты. Для придания остроты при приготовлении кимчи корейцы, как правило, используют красный перец хлопьями.
Ингредиенты:
- огурцы, подходящие для засолки – 2 кг
- соль морская – 60 гр + 2 ст.л.
- шнитт-лук – 150 гр
- лук зелёный – 5 перьев
- перец чили молотый – 1-5 ст.л.
- сахар – четверть стакана
- чеснок – 1 головка
Как приготовить
- Огурцы промываем и слегка обсушиваем бумажным полотенцем. Обрезаем края и разрезаем каждый огурец на 4 части: пополам, а затем каждую половинку режем горизонтально.
- Складываем нарезанные огурцы в большую миску, всыпаем четверть стакана морской соли. Перемешиваем руками, чтобы соль равномерно покрыла огурцы. Отставляем как минимум на 3 часа. Огурцы за это время должны «съёжиться».
- По прошествии 3 часов промываем и нарезаем шнитт-лук и зелёный лук кусочками произвольной длины. Можно оставить пёрышки подлиннее или наоборот покороче. Легко заменить шнитт-лук черемшой или репчатым луком. Головку чеснока очищаем, разделяем на зубки и измельчаем ножом либо пропускаем через пресс.
- Когда огурцы просолились, сливаем их через дуршлаг. НЕ МОЕМ, а лишь сливаем выделившуюся жидкость. В большой миске соединяем огурцы, порошок чили, сахар, чеснок, 2 ст.л. соли и оба вида лука. Аккуратно смешиваем руками, предварительно надев чистые резиновые перчатки.
- Перекладываем в пластиковый контейнер либо стеклянную банку, закрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на 24-36 часов. Время ожидания зависит от того, как быстро мы хотим съесть кимчи и как долго собираемся хранить. Чтобы есть кимчи сразу, оставляем на 36 часов или чуть дольше, до полной готовности. Чтобы кимчи дольше сохранилось, через 24 часа убираем его доходить до готовности в холодильник.
Огурцы с мясом по-корейски: самый вкусный рецепт
Огурцы с мясом по-корейски, рецепт быстрого приготовления – самая вкусная закусочка для любителей корейской кухни и сытный мясной салат со свежими огурцами и острыми приправами. Жареное мясо с огурцами, приправленное красным перцем, чесноком и соевым соусом не стыдно подать гостям на праздничный стол.
Пряные огурцы с мясом по-корейски на новогоднем столе займут почётное место среди мясных закусок, овощных, или войдут в число самостоятельных блюд. Предлагаем попробовать приготовить кимчи из огурцов по-корейски с мясом по этому простому и вкусному рецепту.
Ингредиенты
- огурцы свежие – 3 шт.
- говядина мякоть – 400 гр
- красный перец чили молотый – 1 ст.л.
- болгарский перец – 1 шт.
- чеснок – 3 зубочка
- лук репчатый – 1 шт.
- соевый соус – 5 ст.л.
- растительное масло – 4 ст.л.
- уксус столовый 9% – 2 ст.л.
- кориандр молотый – 1 ч.л.
- сахар – 0, 5 ч.л.
- соль – 1 ч.л.
Приготовление
- Нарезаем огурцы брусочками длиной 5 сантиметров.
- Перекладываем овощи в миску, солим огурцы и оставляем на 20 минут.
- Мясо и сладкий перец нарезаем тонкой соломкой, лук полукольцами.
- С огурцов сливаем сок, отжимаем огурцы руками. Приправляем кориандром, острым перцем и сахаром. Добавляем в салатную смесь чеснок, пропущенный через пресс.
- На сильном огне раскаляем сковороду с растительным маслом для жарки. Жарим подготовленное мясо.
- Как только мясо зарумянится, добавляем в сковороду лук и соевый соус. Перемешиваем и жарим не дольше 3 минут.
- Перекладываем жареное мясо с овощами на огурцы, добавляем сладкий перец и поливаем уксусом.
- Даём настояться 5 минут, перемешиваем и подаём ароматное кимчи из огурцов с мясом по-корейски на стол.
Быстрое Кимчи из огурцов
Готовить Ои Собаги – кимчи из огурцов в домашних условиях быстро, для корейского блюда подходят плоды любого сорта, просто огурцы должны быть свежими и твёрдыми.
Рыбный соус в рецепте можно заменить вустерским, либо использовать соевый соус в таком же количестве, добавив чайную ложку столового уксуса и соль по вкусу.
Ингредиенты
- огурцы – 1 кг
- соль – 2 ст.л.
- зелёный лук – 10 перьев
- репчатый лук – 1 шт.
- морковь – 1 шт.
- чеснок – 4-5 зубчиков
- хлопья красного перца – 1 ст.л.
- сахар – 1 ч.л.
- семена кунжута – 1 ст.л.
- вода – 50 мл
- рыбный соус – 3 ст.л.
Как приготовить
- Для О-и Собаги огурцы моем, разрезаем вдоль каждый огурец на четыре части, не доходя до хвостика примерно 1 см. На целом огурце должны получится надрезы крест накрест вдоль огурца, которые мы будем начинять зелёным луком с овощной пряной смесью.
- Перекладываем овощи в миску и посыпаем огурцы солью и стараемся насыпать соль внутрь разрезов.
- Оставляем посоленные огурцы на 20 минут, даём время просолиться и занимаемся начинкой.
- Готовим вкусную начинку для огурцов. Для этого зелёный лук нарезаем крупными кусками не больше 3-5 см.
- Репчатый лук разрезаем на две части и каждую крошим полукольцами или тонкими перьями.
- Чеснок измельчаем ножом без использования чеснокодавилки.
- Морковь нарезаем самой тонкой соломкой, для красивого и быстрого измельчения можно воспользоваться тёркой для корейской моркови.
- Для заправки корейского салата смешиваем в посуде рыбный соус, хлопья острого перца и сахар. Добавляем в заправку воду и кунжут.
- Соединяем нарезанные овощи (без огурцов) и заправку, тщательно перемешиваем, чтобы овощи равномерно покрылись соусом и перцем.
- Выделившийся сок в слегка просоленных огурца сливаем, промываем их в дуршлаге под холодной водой от излишков соли.
- Заполняем огурцы начинкой из пряной смеси овощей и приправ. Остатками начинки мажем огурцы сверху и наполняем разрезы в огурцах. Быстрое кимчи из огурцов по-корейски готово.
Фаршированные начинкой огурцы посыпаем кунжутом. Хрустящее кимчи в качестве закуски к шашлыку, мясу можно сразу подавать на стол. Из огурца кимчи лучше есть свежеприготовленным. Быстрое огуречное кимчи, как правило, не предназначено для длительного хранения. Хранится закуска в банке в холодильнике не дольше 7 дней.
По корейской технологии приготовления настоящая закуска кимчи из огурцов по-корейски должна обладать пряным ароматом, острым вкусом. Овощи и огурцы в готовом салате на вкус должны остаться слабосолёными и хрустящими.
В корейской кухне существуют исключения из правил – белокочанная капуста кимчи на зиму, рецепты кимчи из огурцов на зиму с луком и морковью.
Кимчи из огурцов на зиму
Огурцы кимчи, рецепт по-корейски на зиму, понравятся любителям маринованных закусок, консервированных овощных салатов в банках.
Огурцы, приготовленные быстро, можно оставить при комнатной температуре на кухне и на следующий день есть или подождать несколько дней, пока огурчики заквасятся в баночке, пропитаются ароматом приправ.
Готовить такую острую закуску с кислинкой небольшими порциями можно каждую неделю, храня огурцы, фаршированные овощами, в холодильнике.
Можно пойти другим путём: осенью использовать свежие зеленцы с грядки или использовать парниковые огурцы, лук и морковь, чтобы приготовить домашнюю заготовку из начинённых овощами огурцов в банках. Заготовить кимчи из огурцов по-корейски на зиму в домашних условиях с консервацией просто, для этого необходимо запастись стеклянными банками ёмкостью 0,5-0,7 литра, свежими огурцами, луком, морковью, зеленью для начинки и ароматными специями для маринования.
Предлагаем сделать в меру острую домашнюю заготовку из огурцов с начинкой, используя простой способ приготовления: огурцы кимчи, рецепт по-корейски на зиму без рыбного соуса.
Понадобятся
- огурцы – 600 гр
- лук репчатый – 200 гр
- морковь – 200 гр
- чеснок – 1 головка
- зелень петрушки – пучок
- вода – стакан
- уксус столовый 9% – 2 ст.л.
- соль – 1 ст.л.
- сахар – 1 ч.л.
- паприка молотая – 1 ч.л.
- кориандр молотый – 1 ст.л.
Как приготовить
- Приготовление закуски Ои Собаги начинаем с начинки для огурцов. Морковь натираем на мелкой тёрке. Лук нарезаем кубиками, петрушку шинкуем мелко.
- Подготовленные для начинки овощи перекладываем в миску, посыпаем начинку ароматными специями: сладкой паприкой (красным перцем) и молотыми зёрнами кориандра для усиления вкуса корейской закуски.
- Для придания начинке остроты, в огурцы Кимчи добавляем чеснок, пропущенный через чеснокодавилку.
- Приступаем к подготовительному этапу с огурцами. Моем их и разрезаем поперёк на равные половинки. На каждой половинке делаем ножом продольный надрез крест на крест, не дорезая огурец до конца, чтобы огурцы не развалились.
- Фаршируем огурцы овощной начинкой с ароматными специями, наполняем образовавшиеся после разрезов «кармашки» половинок огурчиков морковью, луком, петрушкой и перцем с кориандром.
- Укладываем плотно фаршированные огурцы в стерилизованные баночки. Готовим солёную заливку из соли с добавлением сахара. 1 стакан воды доводим до кипения, в горячую воду высыпаем соль и сахарный песок.
- Вливаем уксус, ждём закипания и снимаем с огня.
- Заливаем огурцы в стерилизованных банках солёным маринадом с уксусом. Ставим баночки с заготовками стерилизоваться на 5 минут, не дольше, чтобы огурцы остались хрустящими.
- Достаём из кастрюли банки с огурцами и закатываем их прокипячёнными металлическими крышками. Огурцы кимчи, рецепт по-корейски на зиму, готовы для длительного хранения в домашних условиях.
Перед подачей корейскую закуску из фаршированных огурцов Ои Собаги желательно охладить в холодильнике в течение нескольких часов перед подачей на стол.
Люблю острые закуски, кимчи сделаю на новый год. Правда из огурцов еще не ела но уверена понравится.
Оригинальная заготовка кимчи на зиму из огурцов, свежихлетом много не осилишь, зато зимой баночки становятся настоящей находкой. Рецепт уже распечатываю чтобы летом не искать. СПАСИБО!!!!!!!!
Огурцами с мясом по-корейски угощали нас с сестрой в гостях, очень хотелось узнать как готовится салат и добыть рецепт, случайно зашла сегодня и вот он — долгожданный рецептик огуречного кимчи!!!!!!!!
Знаю что есть капуста кимчи огурцы кимчи не ела и не готовила. Заинтриговал рецепт по-корейски на зиму. Огурцы кимчи может станут в постоянный ряд домашних заготовок :)
слюни потекли… острый салат из огурцов мой муж может кушать целый день, но… увы будем ждать лета когда нарвем своих грунтовых огурцов. Рецепты у корейцев прям пальчики оближешь умеют они готовить острые и одновременно вкусные блюда!
Муж хрумкает огурцами они ему кажутся не острыми, а для меня корейские закуски кимчи — это острота неимоверная.
Свежих огурцов не было приготовили кимчи из квашеных, а что очень даже вкусненько, оригинальный вкус, в следующий раз попробую приготовить все таки со свежими огурцами.
как-то странно читать, что огурцы будут уместны в корейском салате, но рецепты интересные. пожалуй, рискну и приготовлю немного на пробу
Смотрю рецепты все какие-то сложные, разве недостаточно просто замариновать огурцы в корейской приправе? Хочется быстро приготовить а не возиться
Очень вкусный кимчи можно делать из тепличных огурцов когда на домашние не сезон. Готовим огуречное кимчи по-корейски на все праздники их съедают первыми хотя закуска остренькая.