Вкусная квашеная капуста в рассоле. Рецепт капусты на 3 литровую банку
Квашеная капуста на зиму получится хрустящей и вкусной, если квасить капусту в рассоле в банке. Идеальным временем для заквашивания капусты в домашних условиях считает дни после новолуния – в 4-5 лунный день на Растущей луне.
Бабушка квасила капусту в женские дни – среду, пятницу, субботу, – а заготавливала кочаны после первых морозов. Многие не верят в народные приметы, считают их предрассудками, но квашеная капуста всегда была не горькой, хрустящей и в меру просоленной.
Рецепт квашеной капусты домашней очень вкусной
В моей кулинарной книге есть много рецептов квашеной капусты домашней на зиму, но пока хочу остановиться на этом способе и рассказать как квасить капусту в банках с рассолом. Квашеная капуста получается хрустящая и очень вкусная.
Капуста квашеная очень простым способом хрустящая и сочная по рецепту на 3-литровую банку. Рецепт приготовления под силу новичкам, которые ни разу не занимались домашними заготовками с капустой на зиму, понятия не имеют, как квасить капусту в домашних условиях на зиму.
Следуя этому простому рецепту квашеной капусты в рассоле, можно не переживать за конечный результат и не бояться испортить содержимое банки. При квашении можно перемешать нашинкованную капусту с морковью или свеклой, добавить семена тмина, укропа, но мне нравится рецепт в таком виде. Помимо овощей не лишним будет добавить яблоки, клюкву, кислые ягоды.
Ингредиенты для приготовления вкусной квашеной капусты в рассоле
- капуста белокочанная – сколько войдет в банку
- сахар-песок – 1 ст. ложка
- соль крупного помола – 2 ст. ложки
- вода – 1 литр
Квашеная капуста в рассоле – рецепт на 3 литровую банку
- Воду ставим на огонь, доводим до кипения.
- В кипящую воду высыпаем соль, сахарный песок и немного кипятим рассол, до полного растворения соли и сахара. Остужаем заливку.
- Капустные кочаны очищаем от верхних грязных листьев.
- Разрезаем каждый сначала на половинки, затем ещё раз пополам.
- Вырезаем острым ножом кочерыжки и выбрасываем их. Использовать кочерыжки в пищу не нужно.
- Мелко шинкуем капустные четвертинки ножом или специальной тёркой для овощей и складываем в большую миску.
- После этого плотно утрамбовываем нашинкованную капусту в стерилизованную трёхлитровую банку.
- Заливаем капусту холодным рассолом, горлышко банки прикрываем кусочком марли.
- Помещаем банку с капустой в большую миску для стекания выделившегося сока.
- Оставляем при комнатной температуре на 2-3 дня для заквашивания.
- Когда на поверхности появится пена, снимаем её ложкой, а капусту прокалываем палочкой в нескольких местах (я делаю это при помощи деревянных шампуров для шашлыка в духовке). Эту процедуру нужно проделывать несколько раз в день, чтобы во время квашения из капусты выходила горечь.
- Затем закрываем банку неплотной капроновой крышкой или завязываем хлопчатобумажной салфеткой и убираем в холодильник.
Зимой вкусную капусту, очень хрустящую квашеную по рецепту в банке с рассолом можно есть с маслом, добавлять в овощные салаты и классические винегреты, тушить, жарить, варить щи, лепить вареники, пирожки с капустой, пироги, оладьи — любое блюдо, в котором по рецепту предусмотрена квашеная капуста. Посмотрите ещё один вкуснейший рецепт: быстрая квашеная капуста за сутки.
(303 голос(ов): 4,80 из 5)
Загрузка...
Я тоже так солю капусту уже несколько лет подряд. Очень удобно не нужно выбирать какой то специальный сорт, можно любую и соку всегда полно, не засыхает . Бывает что добавляю морковку натертую крупно и все.
Заквасила капусты сразу четыре банки по три литра думала что переборщила куда столько а гляжу после нового года осталась одна баночка и то неполная. Квашеная капуста в банках с рассолом — это чудо просто по иному и не скажешь!
мне сноха помогла с квашеной капустой, кислую капусту кушает с удовольствием каждый день. спасибо за рецепт!
Вот этот рецепт самое то для таких «чудо-кулинаров» как я. Испортить эту квашеную капусту действительно надо умудриться, муж попробовал и сказал что я наконец-то научилась готовить XD
вчера доели последнюю квашеную капусту нынче солила по вашему рецепту. капуста удалась прямо на славу. не горчила и твердая такая как и должна быть квашеная капуста. ели ее и сырую а в основном щи варили да вареники лепили.
Обзавелась ножом специальным резать капусту для засолки. готовую брали она такими тонкими длинными лапшичками посолена — тоже такую же хочу
Еще ниразу не удалось вкусно заквасить капусту . горькая и скользкая. !!! Рецептов квашеной капусты столько не разобраться — выбрал этот попытаюсь квасить строго по рецепту, благо все просто!!!
Кирочка
нету разницы какой сорт капусты взять сочную популярную «СЛАВА» , или не сочную . Вы заквасите капусту в рассоле, в этом и вся прелесть рецепта, ни одной заморочки. Нарезал капусту , рассол вскипятил и ешь готовую квашенную капусту) Благодарю давно искала как правильно квасить капусту и все таки нашла довольна как слон!
Массовый ажиотаж по капусте начался. По моему еще рано квасить капусту, сорта же зимние идут, для квашения. Чтобы квашеная капуста была более удачной нужно срезать кочаны только после первых заморозков. Куда люди спешать тепло ведь.
Капустка не получилась :-( , горькая и очень кислая…
А я в полном эксатазе от квашеной капусты!!!!!!
Даже свекровь была в восторге, тут же рецепт переписала себе. Тут столько плюсиков рецепту ставлю места не хватит. Самый весомый + умеешь квасить капусты или нет — итог обалденный хрустящая и не горькая капуста. Только не забывайте прокалывать капусту тычинкой.
Прокалывала постоянно. Думаю, что дело в капусте- все-таки сорт имеет значение при засолке, я обычную солила, не засолочную. А засолила между прочим, в удачный день по лунному календарю 18 ноября.
Вот уже январь 13года, а я продолжаю экспериментировать с заквашиванием капусты по вашему рецепту. Видно как себя обзовешь, так и поплывешь.))) Солю по-немногу,т.к. холодильник не резиновый. И выяснила, что сорт должен быть позднеспелых и зимних сортов, обязательно сплюснутые кочаны. На растущ.Луну, 4-6д. от новолуния, в субботу посоленная вышла хрустящая, а в воскрес.-мягкая, ну это все индивидуально, но то, что пишут, что сорт не имеет значение, по-моему опыту не верно. А еще советую, сверху в 3-ех л. банку устанавливать пол-литровую бутылку с водой для небольшого пресса, капуста будет более хрустящей и твердой.
А еще подскажите, капуста всегда выходит кислая до невозможности(в салат,в суп,в тушёную всегда кладу сахар), она у всех такая? Помню у бабушки,была умеренно кислая, но солила она сухим посолом и без сахара.
Капуста, по этому рецепту капуста не может быть кислой. Скорее всего, у Вас очень очень жарко в квартире, поэтому капуста быстрее сквашивается. В таком случае через сутки пробуйте на вкус — если она не горчит и уже готова, убирайте в холодильник.
Спасибо Чудо-Повар за быстрый ответ. )
Очень нравится ваш метод заквашивания, экспериментирую по этому рецепту с осени. Пробовала через сутки, горчит и не про квашеная, на 2-й день тоже.) В комнате около 21-22 С`, «играть» прекращает на 3-й день, убираю на холодный подоконник, чтобы еще «подышала», потом в холодильник. Буду дальше учится, я упертая.))) Думаю, теперь попробовать снизить комн. t`.
Здравствуй,Чудо-Повар! Хочу поделиться своими результатами.(Продолжение:))) Времени много не отнимает, а результат радует от раза к разу все больше, капуста выходит все вкуснее и вкуснее! Даже бабуля оценила! Действительно, комн. t` немного снизила, кислотность тоже снизилась.А еще на мой вкус очень понравилось вместо сахара класть мед, добавляю,что люблю: кориандр, гвоздику, лавр.лист, перец горошек- всего по немногу, морковь очень тонко режу, иногда тру, но краше когда порезана, капусту покрупнее шинкую, мну её, перемешиваю с морковью и плотно с приправами утрамбовываю в банку с помощью толкушки, поэтому воды войдет мало, на треть меньше- около 0,300-0,400мл, соль1-2ст.л., мед1-2ст.л.(его не кипятить,кладу в банку или в охдажд. рассол.
Спасибо!, благодаря вашему сайту научилась готовить хоть и в рассоле, но все-таки квашенную капусту!!! Я теперь ее обожаю. )))
Капуста, Вы молодец, что все-таки добились желаемого результата!
Капуста!!! ВАШ пример стал для меня заразительным -)! Прочитала коменты , сразу заинтересовалась рецептом-)))) Квасила капусту даже летом (на винегрет), получается действительно вкусная !!!!!!!
Спасибо вам, Чудо-Повар и Валя!, очень приятно.)
А квасить начала с ноября, и каждый месяц по банке готовила. Вот только в августе не буду делать, свежих овощей достаточно, а небольшой остаток кваш.капусты заморозила, буду в супы использовать, очень вкусно летом не только из свежей, но и из квашенной. Но в мае и июле не нашла засолочного сорта, вышла не очень вкусная, а в июне, как ни странно повезло, нашла правильный кочан, до сих немного осталось, не портится!, я её экономлю))).
Очень удачный рецепт! Особенно для новичков кто как я взялся впервые квасить капусту. Делала как в рецепте (боялась отступать) капуста вышла нстолько вкусная самой понравилась. Спасибо, спасибо спасибо! Пишите побольше хороших рецептов для молодых.
Капуста Еще раз спасибо ! Благодаря ВАМ капуста обзавелась рецептом -) заквасила очередную «порцию» предыдущую съели. Капуста хрустящая не горчит, что раньше было главной проблемой. И ВАМ и Всем спасибо.
в конце концов с вашим рецептом научилась квасить капусту которую ем безо всего:присыпаю сахаром так ем-вкуснотища!
КАк все же рассчитать пропорции капусты для правильного сквашивания? В рецепте указывается количество соли а капуста?
Катя, капусты для закваски берется столько, сколько войдет в банку.
добрый вечер!
как скажите быть с «лишним» рассолом? вначале когда пошли пузыри (началось брожение) в капусте было немного жидкости. а через день из банки начался выливаться рассол, его натекло примерно поллитра. капуста уже вкусная, квашеная, как раз не перекисшая, хочу поставить в холодильник, а рассол выливать жалко??? что мне делать?
tomusik, соберите рассол, процедите его и вылейте обратно в капусту.
ого О_о так сложно делать квашеную капусту! похоже новичкам такие рецепты не под силу…
Квашеная капуста самая лучшая, о вкусе я вообще молчу. Большое спасибо всем женщинам за отзывы а автору за бесплатный рецепт. Мы все лето квасим капусту)-
квасила капусту морской солью (не как в рецепте) но она все равно мягкая. может быть потому что я ее не протыкнула?
ketrin, причин в данном случае может быть несколько. Поэтому сложно определить верную, не зная, как Вы соблюдали технологию приготовления.
Волшебная капуста! Заквасилась как написано в рецепте ровно 3 дня. Потом еще в холодильнике «доходила» (не долго). Вкуснятина! Спасибо!
большущее спасибо Чудо-Повару за рецепт квашеной капусты, мы искали как квасят в 3 литровой банке;) очень очень вкусно, теперь всем знакомым рекомендую рецепт и ВАШ сайт с домашними заготовками)
Впервые в жизни вышла действительно классная квашеная капуста! Изумительный вкус-хрустящая и не горькая. Спасибо за рецепт!!!!
наша квасится поглядим какая она на вкус эта ваша хваленая квашеная капуста
Первый раз капуста заквасилась — пальчики оближешь а во второй раз вышло совсем плохо _( пришлось всю банку выкинуть. Рецепт соблюдала. не пойму из-за чего это может быть?
Ульяна может дефективная партия капусты попалась? далеко не вся хорошо квасится .
Соль нужна с горкой или нет? Я положила с хорошей горкой, капуста вышла пересолена. Пришлось слить одну треть рассола, и добавить кипяченой воды. Через сутки ситуация исправилась,стала очень вкусная). Маме своей дала этот рецепт, с 1,5 ст. л. соли. Сказала, получилась идеальная!