Капуста по-грузински квашеная со свеклой в банках на зиму

Хрустящая капуста со свеклой в банках на зиму солится по-грузински без уксуса и без сахара, классическим холодным способом, путём молочно-кислого брожения. Капуста квасится со свеклой в собственном соку без воды. Квашеная капуста со свеклой, классический рецепт засолки самый простой, капустка вкусная и хрустящая, как из бочки. Заквасить капусту в домашних условиях по-грузински сможет каждый любитель блюд грузинской кухни, домашних солений без маринада и консервантов.

Сделать засол можно из краснокочанной капусты или из обычной белокочанной в банке без рассола. В каждой области Грузии есть свой старинный рецепт – соление, квашение и быстрое маринование. Независимо от способа, заготавливают вкусную квашеную капусту по классическому грузинскому рецепту без уксуса, без сахара, с обязательным добавлением свеклы, острых приправ и специй. Остроту закуске добавляют по своему вкусу.

Засолка капусты с использованием свеклы в капусту при квашении делает закуску с буряком и морковью красивой, аппетитной и пикантной. Чеснок насыщает капусту, свеклу ароматом. Солёная капуста с морковью и чесноком получается красная, насыщенная, сладковатая на вкус острая закуска. Если капуста яркого бордового цвета – это капуста квашеная по-грузински. Заквасить на зиму капусту со свеклой можно быстро, сделать закваску довольно просто в домашних условиях.

Как приготовить

Квашеная капуста со свеклой без уксуса готовится в два приёма. Первым этапом маринуется при комнатной температуре в соли без добавления воды или дополнительного рассола 5-7 дней от начала брожения, в зависимости от температуры дома. Перебродившая естественным путём хранится в холодильнике в стеклянной банке.

Используют квашение (соление) для засолки капусты, огурцов без уксуса, соления холодным способом помидоров без консервантов, заготовки сезонных овощей. В процессе холодного квашения-молочно-кислого брожения образуется натуральный консервант – молочная кислота. Именно она сохраняет квашеные овощи длительное время вкусными и хрустящими.

В старину капусту квасили в дубовых бочках, в которых зимой хранили домашние заготовки. В условиях городской квартиры квасить капусту как бочковую удобнее в кастрюле или в банке. Для «бочковой капусты» нужно подготовить классические ингредиенты: капусту свежую в кочанах, свеклу сырую, морковь сладкую, зубки чеснока и соль, подходящую для засолки.

Капуста подойдёт поздняя, идеально – зимняя. Кочаны у неё плотные, в засолке она сочная, при взаимодействии сочной капустной нарезки с солью достаточно быстро выделится собственный сок капусты. Как следствие образуется рассол – жидкость с молочной кислотой, необходимая для брожения.

Кочаны свежей капусты очистить от повреждённых листьев. Капусту нашинковать соломкой или квадратными кусками, форму и размер нарезки можно выбрать по своему вкусу. Очищенную свеклу и морковь натереть на средней тёрке, для красивой нарезки можно воспользоваться тёркой для корейской моркови.

Зубки чеснока мелко нарезать. Подготовленные овощи останется перемешать между собой, добавить соли, плотно уложить в чистую стерилизованную банку. Закваску оставить под гнётом на несколько дней при комнатной температуре для брожения.

Ингредиенты

• капуста белокочанная – 2 кочана
• свекла сырая – 3 шт.
• морковь – 3 шт.
• чеснок – 4 зубка
• соль – 3 ст.л.

Рецепт квашеной капусты со свеклой на зиму

1. Капусту очистить, снять засохшие верхние листья. Промыть под проточной водой. Толстые прожилки с капустных листьев можно срезать острым ножом или оставить, если захочется зимой похрустеть. Кочан капусты разрезать напополам, половинки разделить на четвертинки. Вырезать кочерыжку, капусту нашинковать соломкой или нарезать квадратиками, полосками. Жёсткую капусту слегка помять руками, так она станет немного мягче, в засолке всё равно сохранится хрустящей, просто быстро пустит сок. Свеклу промытую очистить от кожуры, натереть на крупной или средней тёрке. Морковь помыть, очистить, отрезать ботву и кончики, натереть, как свеклу.
2. Зубки чеснока освободить от шелухи, нарезать на кусочки. Для засолки капусты лучше взять зимний чеснок, зубочки его крупные, ядрёные и более ароматные, чем летние. Добавить чеснок к капусте, свекле и моркови. Перемешать руками рубленую капусту с овощами, насыпать количество соли, необходимое по рецепту на квашение капусты. В кастрюлю эмалированную, можно в стеклянную банку на 3 литра, переложить капусту вместе с овощной нарезкой. Плотно утрамбовать овощную смесь.
3. В чём квасить капусту – решайте сами. Можно сначала в кастрюле, когда брожение прекратится, переложить в банку на длительное хранение или сразу в банке. В обоих случаях нужно поставить капусту под гнёт на 5-7 дней. Для этого накрыть овощи в кастрюле тарелкой, прижать чем-то тяжёлым, к примеру, сверху придавить литровую банку наполненную водой. Можно поставить заготовленные запасы на зиму. Если сразу квасить в 3 литровую банку, то прижать капусту бутылкой, подходящей по размеру горловины банки. Один раз в день прокалывать капусту деревянной палочкой, чтобы выпустить скопившиеся газы, образовавшиеся во время молочно-кислого брожения.
4. Когда капуста заквасится в кастрюле, из неё выйдет вся горечь, переложить её в банку. Отправить в холодильник на 2-3 дня ещё мариноваться. Спустя пару дней хрустящая закуска будет готова, её уже можно есть или сохранить квашеную капусту со свеклой на зиму в холодильнике.

Зимой пикантная холодная закуска из капусты по-грузински отлично подойдёт к горячей картошке, станет простым и вкусным блюдом на каждый день и праздничный стол. Капустный салат с морковью, свеклой и чесноком можно включать в календарь питания в Пост перед Рождеством, использовать для приготовления классического винегрета, подавать в качестве закуски к шашлыку, запечённому мясу, жареной курице.