Солёные огурцы квашеные в банках на зиму как бочковые. Простой рецепт вкусной засолки хрустящих квашеных огурцов

Что сделать, чтобы огурцы хрустели? Ответ – заквасить солёные огурцы в банке, чтобы хрустели, как бочковые. Солёные огурцы квашеные на зиму без стерилизации, заквашенные в банках в рассоле с солью без сахара и уксуса, получаются самые вкусные, хрустящие, как огурчики засоленные в бочке.

Квашение – самый простой, доступный способ консервации солёных огурцов на зиму, при котором не нужно стерилизовать банки и варить содержимое заготовки. Результат просто потрясающий – крышки на закрытых банках не вздуваются, банки никогда не взрываются, закатки с огурцами долгое время сохраняются целые, стоят в квартире не одну зиму.

Заготовить вкусные хрустящие огурчики на длительное хранение для винегрета, традиционного рассольника, оливье или просто для закуски легко и быстро в домашних условиях.

Как заквасить огурцы

Можно просто в кастрюле, можно огурцы солить в пластиковом ведре, в пакете, в бутылях, квасить прямо в пластиковой бутылке, посолить сразу большое количество в пластиковых бочках. В чём заквасить огурцы, значения особого не имеет, квасить можно в любой удобной таре, подходящей по объёму, какая есть дома. На длительное хранение быстро огурчики и удобно заквасить прямо в банке – 3 литровой, 2 литровой, 1,5 литровой или посолить в 1 литровой баночке на зиму.

Домашние заготовки в банках нужно консервировать под железную крышку для хранения в квартире при комнатной температуре. Имея дома холодный погреб, просто и быстро квашеные огурцы без закатки засолить холодным способом в банку под капроновую крышку, заквасить в посуде из пищевого пластика или в дубовой бочке. Такие солёные огурчики хранить в прохладном месте, в отличие от консервированных под железную крышку закаток в банках.

Во время квашения (молочнокислого брожения) огурцов, квашеной капусты, квашеных помидор без уксуса, в соляном рассоле образуется молочная кислота, благодаря которой получаются вкусные хрустящие огурцы в рассоле, хрустящая капуста, крепкие помидоры, любые солёные овощи, как бочковые.

Квашеные огурцы отлично хранятся закрытые в банках в течение длительного времени – срок хранения консервации не менее двух лет. Зимой хрустящие огурцы будут незаменимой закуской к вареной картошечке, подойдут для винегрета, станут основой рассольника, причём в рассольник их можно использовать вместе с рассолом.

Огурцы квашеные консервированные и маринованные отличаются составом рассола. Солёные (квашеные) закатывают без уксуса и сахара, маринованные консервируют с маринадом из уксуса сахара и соли.

Сколько соли на квашеные огурцы

Сколько соли на литр воды, пропорции рассчитать просто. Для засолки огурцов правильно рассчитывать количество соли на 1 литр воды или на одну банку: на 1 литровую, 1,5 литра, 2 литра или 3-х литровую банки. Количество воды зависит от того, насколько плотно уложены огурчики в банке.

Обычно рассола в 3 литровую банку огурцов входит около 1,5 литра. Недостающие 0,5 литра просто долить холодной водой до кромки банки с огурцами.

На 1 литровую банку квашеных на зиму на длительное хранение, в меру солёных огурцов, нужно добавить 1 столовую ложку соли. Соответственно на 1,5 литра надо 1,5 столовые ложки, на 2 литра нужно 2 ложки, на 3 литровую банку малосольных огурцов добавить 3 столовых ложки без горки соли.

Если увеличить количество соли в 2 раза, то есть вместо 1 ложки добавить 2 столовые ложки соли на 1 литр воды (или на 1 литровую банку), квашеные огурцы быстрого приготовления будут готовы за 1 день, их можно приготовить быстро и есть сразу летом, зимой такие огурчики будут солёные, а не малосольные.

Пропорции соли используйте по своему вкусу: кто любит солёные, понадобится 2 столовые ложки, для любителей малосольных достаточно 1 ложки обычной поваренной соли. Огурчики лучше не досолить, чем пересолить. Соль лучше использовать каменную без добавок, йодированная не подойдёт для консервации солений.

Для хранения в условиях квартиры пользуюсь каждый год двумя проверенными на надёжность простыми способами домашней засолки самых вкусных квашеных огурцов на зиму в банках под железную крышку без стерилизации и уксуса. Квашеным способом солить доступно, просто. Способ самый вкусный, идеален для заготовки на зиму в домашних условиях.

Как консервировать солёные огурцы на зиму в банках

Довольно просто и быстро закрыть квашеные огурцы на зиму. Для консервирования подготовить чистые банки, свежие огурчики, питьевую холодную воду, соль, чеснок, зонтики укропа, листья хрена, несколько горошин острого перца.

Огурчики, свежесорванные с грядки, хорошо промыть и сразу приступать к засолке, покупные сначала замочить на пару часов в холодной воде. Солить на зиму огурцы нужно засолочных сортов (плоды с колючими пупурышками), в засолке они плотные, без пустот, самые хрустящие.

Из двух лучших рецептов на 3 литровую банку сложно выбрать самый лучший способ консервирования квашеных огурцов в банках на зиму, оба отличные. Предлагаем заготовить огурцы квашеные, рецепты на зиму быстрого приготовления.

Первый рецепт квашеных огурцов классической засолки – квашенные огурцы хрустящие на зиму в банках без стерилизации, закрытые под железную крышку целиком с солью, чесноком, хреном, зеленью укропа, с перцем, по вкусу малосольные, как настоящие бочковые.

Второй рецепт – консервированные квашеные огурцы с горчицей закрытые в банках на зиму под закатку тоже целые, твёрдые, ароматные, очень вкусные, ближе к солёному вкусу, слегка острые. Домашние заготовки хорошо хранятся на полке в кухне, длительное хранение не сказывается на вкусе, огурчики долгое время сохраняются хрустящие.

Квашеные огурцы рецепт на 3 литровую банку

В 3 литровую банку удобнее всего укладывать крупные, кривые, неправильной формы, а также небольшие огурцы. Квашеные они получатся вкусные, хрустящие внутри без пустот, независимо от размера, если использовать твёрдые на ощупь подходящие сорта для засолки.

Ингредиенты:

• огурец – 2 кг;
• вода – 1 литр;
• соль каменная – 3 ст.л.;
• чеснок – 1 головка;
• укроп – 3 зонтика;
• хрен – 3 листика или кусочек корня хрена;
• листья смородины – 3 листочка;
• чёрный перец горошком – 7 горошин.

Пошаговые этапы приготовления:

1. Рецепт квашеных огурцов на зиму консервированных в 3 литровой банке без уксуса простой в приготовлении. На 1 банку 3 литра нужно подготовить самые простые ингредиенты: свежие огурцы, холодная обычная вода, среднего помола соль, свежий чеснок, острый перец. В качестве набора ароматной зелени для засолки огурцов можно ограничиться традиционной зеленью – зонтиками укропа и хреном. Помимо укропа и хрена аромат, вкус в квашеных огурцах подчеркнут листочки чёрной смородины, вишни, хруст придадут листья дуба. Ароматные добавки в соленья выбирайте по своему вкусу или ориентируясь на вкусы своей семьи.
2. На первоначальном этапе приготовления отобрать огурчики для засолки. Подойдут целые, крепкие зеленцы, сортов Нежинский, Муромский, Герман, Бочковой засолочный – сорта, которые лучше брать для консервации. Не подойдут огурцы, которые нельзя солить и консервировать, – к ним относятся сорта, подходящие для приготовления свежих салатов, окрошки, холодников, – а также с крупными семенами, плоды, горькие на вкус. У подготовленных плодов удалить хвостики, промыть зеленцы под холодной проточной водой.
3. Листья смородины и зонтики укропа хорошо промыть. Стеклянная банка должна быть чисто вымыта, без сколов и трещин, стерилизовать её не нужно. Начинать укладывать в банку на 3 литра огурцы. Пряные добавки можно положить на дно банки и сверху или чередовать зелень с огурчиками, очищенным чесноком. Чтобы огурчики быстро просолились, обрезать кончики с двух сторон, на длительное хранение лучше не обрезать, оставить овощи целые.
4. Плотно уложить все огурчики до верха банки, стараясь при укладке не помять огурцы. 3-литровую банку можно заменить на 1 литровую, 1,5 или 2 литра, а также любую посуду, которая есть под рукой. Подойдёт кастрюля, ведро, бочонок. Огурцы первого ряда в банку укладывать стоя, плотно прижимая друг к другу, выбирая более крупного размера плоды. Второй ряд заполнить вертикально или горизонтально небольшого размера огурчиками, таким способом просто больше поместится и удобнее наполнять банку.
5. На следующем этапе приготовить рассол. Для его приготовления взять 1 литр холодной очищенной не кипячёной воды, размешать в ней 3 столовые ложки соли. По рецепту вода идёт родниковая, подойдёт чистая водопроводная. Соль можно засыпать прямо в банку, залить до верха водой и встряхнуть. Лучше всего набрать из-под крана холодной воды в 1 литровую банку или кастрюлю, растворить в ней соль. Залить огурцы в банке холодной солёной водой. 1 литра рассола вероятнее всего не достаточно, чтобы покрыть рассолом 2 кг огурцов с зеленью. Чтобы прикрыть полностью огурцы, нужно долить в банку холодной воды без соли. Закрыть капроновой крышкой и встряхнуть, так огурцы равномерно засолятся, быстрее начнётся процесс квашения.
6. Солёные огурчики в банке поставить в тарелку, во время брожения рассол может убежать. Убрать заготовку на самое солнечное место в доме или квартире, я ставлю на подоконник на солнце. Спустя сутки огурчики становятся малосольными в холодном рассоле, их можно уже есть, они хрустят. Солёные огурцы полностью заквасятся в банке, будут готовы для консервации на зиму ровно через 2,5 суток. Время двое с половиной суток очень важно выдержать, чтобы огурцы полностью заквасились, нельзя их не доквасить и переквасить, иначе при хранении крышки на банках могут вздуться или огурчики на вкус будут кислые. На вторые сутки процесс засолки сменится на квашение, в банке с огурцами на поверхности рассола появятся пузырьки, рассол станет мутным — признак начала молочно кислого брожения. Готовность легко определить по смене окраски овощей. Через 2,5 суток процесс брожения завершится. Квашеные огурцы готовы, банку можно убрать в холодильник и хранить засол под капроновой крышкой без закатки.
7. Если хотите закрыть огурчики на зиму, рассол из банки слить в кастрюлю, поставить на средний огонь, довести до кипения. После закипания снять пенку с поверхности ложкой, прокипятить пару минут. Залить квашеные огурцы горячим рассолом до верха банок, закатать заготовки на зиму прокипячёнными жестяными крышками с помощью ключа или закрыть консервацию винтовыми крышечками. Для консервации крышки прокипятить в кастрюле на плите заранее, перед тем, как залить огурцы рассолом. Рассол должен доходить до самого верха банок, если мало рассола, долить кипятком. Перевернуть банки с квашеными огурцами, укрыть тёплым пледом, оставить до полного остывания. Хранить вкуснейшую домашнюю заготовку можно в погребе, в условиях городской квартиры.

За время хранения, мутный рассол превратится в прозрачный, останется белый налёт на овощах и белёсый осадок на дне банки – это характерная особенность квашеных огурцов. Хрустящие огурцы квашеные на зиму, как бочковые – чудо-закуска, чтобы не солить в бочке, попробуйте заготовить квашеным способом в банках.

Квашеные огурцы с горчицей

Огурцы квасят с горчицей, солят с порошком горчицы, на зиму маринуют в банках горячим способом и холодным. Если планируете, холодный засол огурцов под капроновой крышкой, как в бочке на зиму, стоит помнить, что хранить в банках залитые холодным рассолом солёные огурцы нужно в прохладном месте.

Рецепт холодной засолки подходит для хранения заготовок в холодильнике или подвале. Расскажу, как приготовить квашеные огурцы, как бочковые в банке без стерилизации. Красивые, плотные, хрустящие квашеные огурцы с горчицей, приготовим простым доступным способом для хранения в городской квартире.

Ингредиенты на 3-литровую банку:

• огурец – 2 кг;
• горчица сухая – 2 ст.л.;
• вода – 1 литр;
• соль поваренная – 3 ст.л.;
• чеснок – 1 головка;
• зонтики укропа – 2 штуки;
• листья хрена – 3 листика;
• лавровый лист – 2 шт.;
• гвоздика сушёная – 2 звёздочки;
• перец острый стручковый – половинка стручка.

Рецепт приготовления:

1. Огурчики отбираем по размеру. Предпочтительнее плоды небольшие, корнишонного типа, квашеные они очень красивые, плотные и хрустящие.
2. Складываем огурцы и пряные добавки в банку (удобнее 3 литра), идеально квасить в дубовой бочке.
3. Почистить головку чеснока, разделить её на зубчики, очищенные зубки разрезать на части или сложить целиком. Не забываем тщательно промыть пищевой содой банку.
4. Затем подготовить рассол. Для этого взять 1 литр холодной проточной воды, налить в кастрюлю, добавить соли, поставить на средний огонь. Дать закипеть, кипятить пару минут, пока соль растворится.
5. Залить огурцы кипящим рассолом так, чтобы покрыть все огурчики до кромки банки. Прикрыть капроновой крышкой, оставить на 2 суток. Убирать в тёплое место как в предыдущем рецепте не нужно, просто поставить на кухонный стол, выдержать двое суток при комнатной температуре.
6. Спустя 2 суток рассол с квашеных огурцов слить в кастрюлю, довести до кипения, прокипятить несколько минут.
7. Залить кипящим рассолом огурцы, добавить сухую горчицу, прикрыть капроновой крышкой. Оставить огурцы квашеные с горчицей ещё на 5-6 часов при комнатной температуре.
8. Спустя время рассол слить, снова вскипятить его, залить повторно к огурцам в банки.
9. Быстро закрыть крышками заготовки на зиму без стерилизации, закатать ключом или закрутить на банки с квашеными огурцами винтовые крышки.

После остывания убрать на длительное хранение консервированные квашеным способом огурчики в отведённое для домашних заготовок место. Через пару недель хрустящие квашеные огурцы, как бочковые готовы к употреблению.