Вкусный маринад для капусты. Лучшие рецепты маринада на 1 литр воды

Универсальный маринад для капусты делают в домашних условиях холодный и горячий, на вкус сладкий с сахаром, кисло-сладкий из соли и сахара. Готовится он быстро, подходит для маринования всех овощей. Рецепты маринада для капусты на зиму обычно рассчитаны на 1 литр воды или на 3 литровую банку нарезанных овощей. В маринаде капуста в банке хранится долгое время, становится сочной и хрустящей.

Заливают универсальным маринадом белокочанную капусту маринованную на зиму в банках под железные крышки, заготавливают закуску на длительное хранение кусками и шинкованную, солят в уксусе красную капусту. Заливку используют при заготовке цветной капусты, маринованной морской, рассол заливают в квашеную капусту, в овощное ассорти с капустой.

Быстрый маринад готовят для маринования свежих овощей на капустный салат с уксусом, квашеной капусты быстрого приготовления. Любая капуста в маринаде получается хрустящая, сочная, очень вкусная маринованная в домашних условиях, если соблюсти пропорции маринада, выдержать время, указанное в рецепте.

Классические ингредиенты

Классический рассол для маринада капусты содержит 100 грамм воды, 250 граммов 6 % уксуса, 200 грамм сахара и 60 граммов поваренной соли. Количество ингредиентов рассола зависит от рецепта засолки, способа маринования капусты. Соотношение соли, сахара, уксуса и воды на 1 литр маринада можно менять по своему вкусу.

В состав рассола для капусты, маринада огурцов на зиму, маринования помидор и заготовки грибов в маринаде входит маринадный букет специй, приправы для засолки и консерванты. Классические консерванты для капусты:

• Уксус 6%, 9%, уксусная эссенция 70%, лимонная кислота (или сок лимона), домашний томатный сок, реже аспирин с яблочным уксусом. Традиционно рассол для маринада капусты готовят с одним видом консерванта, то есть с уксусом 6%, 9%, с уксусной эссенцией 70%, с лимонной кислотой (лимонным соком), классическим томатным, аспирином или с яблочным уксусом. Заливать в маринад несколько консервантов за один раз не рекомендуется. Вид и концентрация консерванта указана в ингредиентах к рецепту капусты на зиму в банках. С уксусом заготовки сохраняются длительное время вкусные, как свежие. Сладкому маринаду уксус придаёт приятную кислинку, кисло-сладкому рассолу добавляет острый вкус. Самым доступным и простым считается столовый 9 процентный уксус.
• Классические специи – соль для засолки (нейодированная), сахарный песок, перец горошком (душистый, чёрный острый, красный), а также тмин, семена укропа и кориандр.
• Традиционные сладкие и кисло-сладкие добавки – морковь, свекла, яблоки, клюква, сладкий болгарский перец.
• Острые приправы – корень хрена, острый Чили, чеснок. Для аромата закуску приправляют луком, лавровым листом, заправляют ароматным растительным маслом в паре с уксусом.

Маринад для капусты на 1 литр воды с 9% уксусом

Сколько соли, сахар и уксус добавить в маринад для получения хрустящей капусты очень важно, чтобы рассол был вкусный, капуста долгое время была сочная, долго хранилась в банках. Для приготовления горячего маринада на одну 3 литровую банку капусты нужно:

• 2 кг свежей капусты белокочанной;
• 1 литр 200 мл маринада, сваренного из 1 литра обычной воды, 100 мл уксуса 9%, 3 ст. ложки соли и 2 ст. ложки сахара, 7 горошин душистого перца.

Рецепт горячего маринада для капусты подойдёт для быстрого приготовления сочной хрустящей закуски провансаль, а также для заготовки капусты на зиму.

Сладкий маринад для капусты на зиму на 1 литр воды

Для приготовления сладкой маринованной капусты на зиму на 1 литр воды нужно взять пропорции сахара, соли и уксуса в количестве:

• 3 столовые ложки сахара;
• 1 столовую ложку соли;
• 1 чайную ложку уксуса 70%.

Горячий маринад с 70 % уксусом

С морковью классическая маринованная капуста в банках остро-сладкого вкуса, очень хрустящая, сочная и ароматная. Секрет маринованной капусты в составе маринада. В нём сбалансированный вкус, в меру и соли и сахара и уксуса, пикантности придаёт добавка с морковью и чесноком. Маринование белокочанной капусты в домашних условиях в рассоле самое простое и быстрое. Попробуйте, получится пикантная, ароматная капуста в маринаде с чесноком на зиму в банках без стерилизации под железную крышку.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

• капуста свежая – 2 кочана;
• морковь – 4 корнеплода;
• чеснок – 4 зубчика;
• перец горошком (чёрный и душистый) – 10 штук.

Горячий маринад на 1 литр воды:

• 1 стакан сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка уксусной эссенции 70%.

Пошаговое приготовление:

1. Капусту зимнюю белокочанную очистить от верхних грязных листьев, разрезать кочаны напополам, удалить кочерыжки.
2. Капусту тонко нашинковать соломкой с помощью специальной тёрки или ножа для шинковки овощей.
3. Морковь промыть, очистить от кожицы, натереть на обычной крупной тёрке, можно использовать тёрку для корейской моркови.
4. Капустную и морковную нарезку переложить в широкую миску. Капусту и морковь немного перетереть руками до появления сока.
5. Чистые стеклянные банки простерилизовать для консервации, жестяные крышки проварить 5 минут в кипящей воде.
6. Заложить на дно сухой 3 литровой банки перец горошком, добавить очищенные от шелухи зубчики чеснока. Самый острый, ядрёный чеснок – зимний.
7. Следом за чесноком плотно утрамбовать капусту с морковью до самого верха банки.
8. На этом этапе заготовки капусты сделать маринад. В кастрюлю налить 1 литр питьевой воды, её может уйти меньше или чуть больше, количество рассола зависит от плотности уложенной в банку капусты смешанной с морковью.
9. В воду засыпать нужное количество соли и сахара, кастрюлю поставить на сильный огонь, содержимое довести до кипения.
10. Как рассол закипит, варить его пару минут или до тех пор, пока не растворится соль и сахар.
11. Спустя время необходимое для варки маринада, снять кастрюлю с огня, влить в рассол уксусную эссенцию.
12. Горячим маринадом залить капусту в банках.
13. Закатать банки без дополнительной стерилизации металлическими крышками или закрутить консервацию винтовыми жестянками.
14. Перевернуть банки на крышки, укутать тёплым одеялом, оставить до полного остывания.
15. Спустя сутки маринованную капусту вынести в прохладное место для хранения на зиму.

Холодный маринад для капусты

Сочная маринованная капуста холодным рассолом – вкусная хрустящая закуска. Холодный маринад – остывший горячий рассол. Холодное маринование капусты в домашних условиях с уксусом и растительным маслом быстрое.

Способ быстрого приготовления довольно простой, не отнимет много сил и свободного времени. Растительное масло подойдёт обычное рафинированное подсолнечное. Яблочный уксус в ингредиентах маринада можно заменить столовым укусом 9% или соком лимона в равных пропорциях. С лимонным соком и растительным маслом тоже вкусно. Простой способ заготовки капусты на зиму. Капуста в холодном рассоле может храниться длительное время, срок хранения заготовки – до 1 месяца.

Ингредиенты на 2 кг капусты:

• морковь – 2 штуки;
• чеснок – 3 зубка.

Холодный маринад на 1 литр воды:

• 100 мл яблочного уксуса;
• 0,5 стакана сахара (или 10 столовых ложек);
• 2 столовые ложки соли (с горкой);
• 4 лаврового листа;
• 10 штук чёрного перца горошком;
• 10 штук душистого перца горошком;
• 5 штук гвоздики сушёной;
• 0,5 стакана (стакан 200 мл) растительного масла.

Пошаговое приготовление:

1. Для начала сделать маринад для белокочанной капусты. Влить в кастрюлю 1 литр холодной питьевой воды, подойдёт родниковая, обычная из-под крана.
2. В воду всыпать необходимое количество соли и сахара. Поставить кастрюлю на огонь, пока рассол закипает, добавить в него лавровый лист, гвоздику, перец чёрный и душистый. Закипятить, проварить маринадную смесь 2-3 минуты, чтобы приправы успели отдать свой аромат.
3. В готовый рассол влить растительное масло с яблочным уксусом, дать закипеть.
4. Маринад снять с огня, полностью его остудить.
5. Пока маринад остывает, почистить капусту от верхних листьев. Капусту нашинковать соломкой, морковь натереть на крупной тёрке. Очистить зубчики чеснока от шелухи, раздавить их ножом, затем нарезать очень мелко.
6. Капусту с морковью и чесноком переложить в кастрюлю и перемешать. Зимнюю тугую капусту слегка помять руками, мягкую раннюю просто смешать с морковью и чесноком, молодая сама быстро выделит сок.
7. Капусту в кастрюле залить остывшим маринадом. Поставить сверху гнёт. На роль гнёта подойдёт плоская тарелка и литровая банка наполненная водой. Придавить капусту гнётом, оставить в таком состоянии минимум на 30 минут, если время позволяет, лучше дать овощам промариноваться 1 час.
8. Спустя 1 час капусту можно дегустировать или переложить вместе с маринадом в банку для хранения в холодильнике. Если подождать 1 сутки, капуста в кисло-сладком маринаде слегка заквасится, станет сладковатая и кисленькая на вкус.

Быстрый маринад с лимонной кислотой

Маринад для капусты быстрого приготовления кисло-сладкий, пикантного вкуса. Сделайте маринованную капусту без уксуса. Закуска быстро готовится, капуста заливается горячим маринадом с лимонной кислотой. Быстромаринованная капуста готова уже после остывания. Хранить хрустящую закуску нужно в холодильнике.

Ингредиенты:

• капуста – сколько войдёт в 3-х литровую банку;
• морковь – 1 крупная.

Быстрый маринад на 1 литр воды:

• 1 чайная ложка лимонной кислоты;
• 2 столовые ложки соли;
• 6 столовых ложек сахара;
• 2 лавровых листика;
• 10 горошин чёрного перца;
• 3 столовые ложки масла растительного.

Пошаговое приготовление:

1. Капусту белокочанную нашинковать тонкой соломкой, натереть морковь, перемешать овощи руками.
2. Плотно утрамбовать капусту в 3 литровую банку слоями, переложить слои лавровым листом и горошинами чёрного перца. По своему вкусу можно добавить нарезанный соломкой сладкий болгарский перчик, тогда получится быстрая капуста провансаль.
3. Для того, чтобы сделать маринад, воду с солью и сахаром закипятить, проварить пару минут.
4. Добавить в горячий маринад лимонную кислоту, перемешать, оставить на огне, пока кислота не растворится.
5. В банку с капустой залить растительное масло, залить овощи горячим маринадом.
6. Прикрыть банку капроновой крышкой, дать полностью остыть на кухонном столе.
7. Как остынет, капуста готова, можно переложить её в тарелку и сразу подавать к столу или оставить в маринаде ещё на 2 часа, тогда вкус станет насыщеннее.

Маринад для капусты кусками (пелюстки)

Пелюстка – быстрая маринованная кусками капуста со свеклой. Закуска из капусты получается красивого розового цвета благодаря свекле, пряная, вкусная хрустящая, нарезанная на куски в форме лепестков розы. Готова пелюстка через 10 часов, мариновать капусту можно дольше, она будет только ярче и вкуснее.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 2 кг;
• свекла – 1 штука;
• чеснок – 4 зубка.

Вкусный маринад на 1 литр воды:

• 100 мл масла растительного;
• 100 мл столового уксуса 9%;
• 4 столовые ложки сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 3 лавровых листика.

Пошаговое приготовление:

1. Капусту нарезать крупными квадратами. Можно замариновать мелконарезанную белокочанную капусту, просто разрезать кочан на небольшие куски.
2. Свеклу нарезать полукольцами или крупной соломкой.
3. Чеснок очистить, разрезать тонкими кусочками.
4. В чистую банку или кастрюлю переложить капусту, каждый слой пересыпать свеклой и чесноком, можно по вкусу добавить моркови.
5. Посуду утрамбовать капустой со свеклой и чесноком до самого верха.
6. Влить в капусту растительное масло.
7. Отдельно приготовить маринад. Воду с солью и сахаром закипятить, влить уксус. Маринаду дать второй раз закипеть.
8. Как закипит, снять с огня, немного остудить.
9. Залить маринадом капусту.
10. Прикрыть крышкой, оставить при комнатной температуре пока полностью не остынет.
11. После остывания капусту убрать в холодильник на 8 часов.
12. Спустя 8-10 часов хрустящая маринованная пелюстка будет полностью готова.

Хранить закуску нужно в холодильнике. Она подойдёт на праздничный стол, в качестве острой закуски в маринаде к шашлыку, варёному картофелю, жареному куриному мясу.