Квашеная капуста с яблоками и морковью

Рецепт капусты с яблоками на зиму без уксуса и стерилизации включает всего четыре ингредиента: капусту белокочанную, морковь, яблоки и соль. Яблоки в капусте – для усиления брожения и улучшения вкуса. Чтобы вкусно приготовить капусту с яблоками в домашних условиях, при квашении нужно соблюсти пропорции – на 1 кг капусты 200 гр яблок, 100 гр моркови и 7 гр соли. Можно добавить при квашении в капусту тмин, хрен, засолить со свеклой, чтобы улучшить вкус, использовать кислые ягоды клюквы, брусники, просто заквасить с морковью и свежими яблоками. Подойдут любого цвета и сорта, как кислые, так и кисло-сладкие на вкус яблочки.

Капуста, квашеная с яблоками, это классический рецепт с добавлением яблок и моркови. Классическую квашеную капусту получают путем естественного брожения засоленной без воды белокочанной капусты. Под воздействием соли выделяется из капусты сок, после чего образуется рассол. Капуста в своем соку из свежей превращается в квашеную. Если квасить дольше недели, капуста становится кислая.

Рецепт квашеной капусты с яблоками в домашних условиях достаточно простой. Для квашения подойдет сочная капуста осенних и зимних сортов, в ней больше сока, она вкусная и хрустящая, в отличие от молодой капусты. Лучше выбирать тугой кочан капусты белого цвета, такая капуста сладкая и без горечи. Если хотите из белокочанной капусты заготовить на зиму вкусную закуску или хрустящий сочный салат с кисло-сладким вкусом, попробуйте заквасить капусту с яблоками и морковью без сахара в банках. Без хлопот заквасить овощи в кастрюле, ведре, бочке, удобно квасить в стеклянную банку.

Ингредиенты на квашеная капуста с яблоками без сахара

• капуста белокочанная – 1 кг
• яблоки – 200 гр
• морковь – 100 гр
• соль – 7 гр

Как приготовить квашеную капусту с яблоками

1. Подготовить нужные ингредиенты для приготовления квашеной капусты. Снять верхние листья кочана капусты. Нашинковать капусту соломкой и переложить в миску. Морковь очистить и натереть на терке. Яблоки помыть, удалить семена и нарезать крупными дольками. Вкусная и хрустящая квашеная капуста с яблоками Антоновка. Зеленые яблоки кислые, они ускоряют процесс брожения, и кислая среда усиливает хруст квашеной капусты. Кисло-сладкие сорта яблок, добавленные в капусту при закваске, придают сладковатый вкус квашеной капусте.
2. Нашинкованную капусту выложить в миску. Морковь добавить в капусту. Всыпать соль. Перемешать морковь с капустой и солью. До появления сока овощи размять руками.
3. Переложить половину овощей в банку. Сверху выложить слой яблок.
4. Доложить капусту с морковью и яблоками до верха банки. Уплотнить руками.
5. Прикрыть банку марлей, чтобы поступал воздух. Оставить минимум на 3 максимум на 5 дней капусту при комнатной температуре. Каждый день открывать банку, протыкать деревянной ложкой, чтобы выпустить газ. Перемешать и снова придавить.
6. Через трое суток капуста должна закваситься. Готовность зависит от комнатной температуры. Когда выделившийся сок станет прозрачным, капуста готова к употреблению. После этого хранить в холодильнике.

Квашеная капуста с яблоками готова. Вкусные квашеные яблоки приятно улучшают вкус квашеной капусты. Подавать на закуску к отварному картофелю, на гарнир к мясу, рыбе, использовать для приготовления винегрета.