Жареные баклажаны с чесноком на зиму без стерилизации
Жареные баклажаны с чесноком и уксусом, заготовленные на зиму в банках без стерилизации, – питательная, вкусная и острая домашняя заготовка. Рецепт баклажанов с чесноком и перцем на зиму будет интересен любителям острых овощных закусок. Большое количество чеснока в составе заготовки в сочетании с острым, горьким перцем и уксусом, придаёт баклажанам, жареным кружочками, остроту и пикантный вкус.
Жареные баклажаны, в отличие от жареных кабачков, более плотные по своей структуре, в составе синих овощей небольшое содержание воды, они обладают ярко выраженным вкусом и прекрасно сохраняются зимой в консервированном виде. Как мариновать баклажаны тут. Овощи можно резать кружочками или измельчать в блендере – это кому как нравится.
Если следовать этому рецепту приготовления, то в готовой острой закуске вкус у баклажанов схож на баклажаны по-грузински – популярное блюдо, используемое в кулинарии в виде жгучей приправы, соуса или закуски к шашлыкам, мясу, рыбе, на закуску. Ингредиенты на жареные баклажаны на зиму рассчитаны на 4 поллитровые банки.
Ингредиенты на жареные баклажаны с перцем чесноком и уксусом
- баклажаны – 2 кг
- чеснок – 2 головки
- уксус 6% – 12 ст.л.
- перец сладкий болгарский – 2 шт.
- перец острый болгарский – 4 шт.
- растительное масло – 300 мл
- вода – 200 мл
- соль – 4 ч.л.
Рецепт баклажанов с чесноком на зиму без стерилизации
- Баклажаны помыть и нарезать кружочками толщиной в 1 см. Кружочки пересыпать солью, чтобы баклажаны пустили сок и выпустили горечь. Оставить баклажаны с солью на 30 минут. Промыть и над паром простерилизовать банки и прокипятить крышки.
- Из сладкого и острого перца удалить плодоножки и семена. Острый перец и сладкий перец нарезать на части. Головки чеснока очистить.
- Для приготовления заправки на жареные баклажаны, перцы пропустить через мясорубку и выложить в глубокую кастрюлю. Можно оставить сладкий перец кусочками.
- В отдельной посуде смешать уксус с холодной кипяченой водой.
- Залить уксусным раствором прокрученную смесь перцев, добавить измельченные зубчики чеснока. Хорошо перемешать.
- Овощи оставить на 15 минут для маринования.
- Баклажаны должны пустить сок, его надо весь слить, кружочки баклажанов просушить бумажными салфетками.
- Разогреть сковороду, налить подсолнечное масло, обжарить кольца баклажанов на сковороде в масле по пару минут с каждой стороны. Порциями обжарить все баклажаны, добавляя масло при обжаривании. Как жарить баклажаны подробнее здесь.
- Поджаренные кольца баклажанов сложить в заправку из перцев с чесноком и уксусом. Аккуратно перемешать овощи. Поставить кастрюлю на средний огонь и довести до кипения.
- Наполнить банки до самого верху горячей баклажанной закуской.
- Выделившийся во время приготовления овощной сок равномерно разлить по банкам.
- Герметично закрыть банки с баклажанами металлическими или стеклянными крышками.
Зимой хранится острая заготовка из баклажанов с чесноком без стерилизации в прохладном месте. Посмотрите рецепт хреновины с помидорами и чесноком – ароматная классическая острая приправа-соус на зиму.
(190 голос(ов): 4,87 из 5)
Загрузка...
баклажаны на зиму у меня попросил муж он и рецепт ваш отыскал и готовить помогал я честно сказать была против не верила что понравится не очень люблю баклажаны, кабачки по большей части. Мой прогноз к счастью не оправдался, рецепт отличный и закуска из баклажанов прекрасная, остренькая. можно эти баклажаны зимой и с картофельным пюре просто покушать или с жареным мяском.! Спасибо за рецепт Чудо-Повару!
Баклажаны заготовленные на зиму получились как бы и постные. но оооочень вкусные! так что советую на них особо не налегать и употреблять помаленьку, а то если начнете их есть, то потом сложно остановиться xD
Да уж постные на 10 кг все равно пол литра масла, вы как это определили что они очень постные. Хотя вкусные конечно, рецепт этот я сам опробовал и баклажаны кушали всю зиму и вся семья даже наша бабушка хотя она такие закуски не признает и то ей понравилось.
Такие вкусные баклажанчики хочу отметить рецепт и посоветовать его всем хозяйкам, на зиму очень хорошая закуска хоть к мясу хоть на праздничный стол вместо приправы.
Писали бы сразу в рецепте, что закуска острая, очень. Я хотела баклажанную закуску как икру, такую чтоб ее можно было на хлеб намазывать. а эта вкусная но много не намажешь, как хренодер.
mari8 если горького перца, чеснока и уксуса добавить. то по вашему это должна быть баклажанная икра которую мажут на хлеб? если вы читать не умеете рецепты так кто ж виноват.
mari8
Раз уж хотели неострую баклажанную икру на зиму так уж действительно читали бі внимательно прежде, чем переводить кг баклажанов на то что вам не нужно.
Закуска , это закуска из баклажанов , разве из рецепта не понятно, чо спорить то постоянно. Надоело читать всякие сплетни и ссоры.
эта баклажанная закуска больше похожа на аджику, острая, такая как аж — УХ!!!!!!
О то что искала баклажаны в аджике, ела у сестры, такая вкуснотень, пальчики оближешь!!!!
не сказала бы я что баклажаны получаются такие острые что прямо ух. ту же аджику я еще ядренее на зиму кручу. хотя мы с мужем любим все острое. мож мы себе уже во рту все сожгли и не чувствуем, хехе.
думается мне что в этом рецепте еще помидор не хватает. баклажаны с помидорами же отличное сочетание. а то что острые это хорошо. я люблю острые зимние закуски.
Острота в баклажанах не помеха. Закуска острая, жгучая с жареным мяском — песня для души))))))
это хоть и баклажаны на зиму, но вовсе не баклажаны в аджике. они совсем по другому готовятся. вот вам рецепт:
измельчить 1 кг сладкого перца, 3 кг помидор, 2 горьких перчины и 2 головки чеснока. перекласть в кастрюлю. добавить 100 г соли, стакан масла и 2стакана сахара. после закипения, налить 100 г 6-процентного уксуса. опять закипятить. положить 3 кг баклажанов кружками и варить 20 минут на среднем огне. потом по стерелизованным банкам, закрутить.
Делала на позапрошлую зиму баклажаны по рецепту как у jonza, не в восторге.Хочу еще по этому рецепту попробовать.Много делать не буду, боюсь продукты переводить.А то кто пишет что сильно остро, кто нет. Не поймеш.
Уважаемые хозяйки!Доброго времени суток.Мой рецепт для тех кто любит есть икру из баклажанов ложками а не просто намазывать на хлеб…
-испечь:в духовке или на листе железа на дровах.
-дать остыть и снять кожицу,она легко отходит если пропечена со всех сторон.
-белую,красивую мякоть складывать только в эмалированные миску ,кастрюлю или поддон.
-затем,берем,чистую марлю и укладываем на неё мякоть,завязываем и подвешиваем в прохладном месте на 4-5 часов для удаления влаги.
-затем фасуете в ц/пакеты по 0,5/1,0кг. и отправляете в морозильник.
зимой достав,размораживаете,положив на среднюю или нижнюю полк уже холодильника .
-измельчите,,добавьте мелко нарезанный лук,чеснок,перец кто что любит и.т.д. заправьте р/маслом,майонезом или томатной поджаркой…
Мало найдётся продуктов, чтобы так бережно относились к нам любимым, и в первой тройке он- баклажанчик синенький
Где то читала про баклажаны и про все фиолетовое, что их обязательно нужно есть регулярно. Зарубежные звезды кушают баклажаны ежедневно и гляньте на них. Заготавливать на зиму баклажаны теперь не стоит, завозят всю зиму свежие из Израиля.
Здравствуйте. Прочитав этот рецепт очень захотелось попробовать соорудить эту закусочку. Только я не совсем разобралась в рецептуре с уксусом — это 6 а 9% или может вообще эссенцию можна? Пожалуйста просветите.
Luiza, имеется в виду столовый уксус.
Вот спасибо за ответ.Теперь точно сделаю! Я вообще люблю что-нибудь новенькое пробовать. Надеюсь моим домашним понравится,тем более сын очень любит острое.
Luiza,
Луиза эта баклажанная закуска судя по количеству «острых предметов» будет не просто острая , ооооочень жгучая, на хлеб такие баклажаны не намажешь и ложкой наяривать не будешь.
Мы любим острое и уже готовили эти баклажаны, ели ложками (брат не чувствует острого) теперь снова на один заход заготовили баклажанов , понравилось каждому, только едим все разнымипорциями .
potap, я так и подумала, и поэтому сомневалась, уж очень много уксуса. Всё-таки сделала и, считаю, что всё хорошо, кроме самого уксуса, ну ооочень уж кисло! Зато на острые корейские салаты заправочка есть.
Да, зимой такими баклажанами только с глубокого похмелья можно питаться. Ужас как остро и кисло. Укусуса все же многовато, в лучшем случаю нужно наполовину меньше.
Баклажаны сильно полюбились моему мужу.
Зимой он ними объедался-большой любитель острого, говорит в этом году сделать еще острее+++5
Люди! От баклажанов дым идет! Жена делала для всех!!!!!-зимой ел один Я.
Говорить неправду у нас в крови. Баклажаны заготавливаю на вторую зиму, в первый раз ушли еще с осени. Острые но вкусные, баклажаны нужно кушать не банками а ложками!:)
Здравствуйте!
В баклажанах острота сильно зашкаливает? Ищу рецепт мега острых баклажанов на зиму;)-
Kamila, да, баклажаны довольно острые.
больше никогда не приготовлю баклажаны на зиму ; ( пришлось самой ними давится . никто даже не попробовал. рецепт — вырви ….
маргоша я всегда читаю рецепт и глядя на состав определяюсь подходит он или нет. согласна с вами на 2 кг баклажанов много уксуса это запредельно много) опять же зима длинная все уйдет;)!
О как! а мне не запредельно! Я хочу именно жгуче острые баклажаны на зиму! чтобы все во рту пылало! надеюсь это такой рецепт
нам совсем не понравились баклажаны :( практически всю зиму простояли и никто не соблазнился. зря перевела баклажаны.
Прочитала комменты и перехотелось готовить баклажаны на зиму, спасибо всем за отзывы к рецепту.
ну так прочитайте еще мой. я считаю, что вкуснее их приготовить невозможно. рецепт отличный, не пойму чего вы жалуетесь.