Желеобразное варенье из черной смородины. Рецепт варенья-желе без косточек

Проверенный рецепт желе из сока чёрной смородины позволяет заготовить на зиму вкусное домашнее варенье-желе. Чёрная смородина обладает уникальными желирующими свойствами, способными превращать жидкое варенье в густое желе без добавления желатина. Рецепт желе из чёрной смородины простой, состоит из простых ингредиентов, которые измеряются стаканами. Процесс приготовления, несколько трудоёмкий. Если сравнивать варку безотходного варенья, желе без косточек готовить более затратно по количеству использованных ягод смородины.

Ягоды уходит больше, готового смородинового желе в итоге получается меньше. По вкусу оно сладкое с приятной кислинкой, по консистенции варенье настолько густое, что напоминает густой смородиновый джем. При всех видимых минусах, есть неоспоримые плюсы к приготовлению вкусного, кисло-сладкого десерта в домашних условиях. Желе из смородины густое (отлично намазывается на блины, оладьи и печенье), вкусное, ароматное, сладкая заготовка долго хранится. В домашних условиях желеобразное варенье из черной смородины без косточек можно хранить не одну зиму.

Ингредиенты на джем-желе из чёрной смородины без косточек

• чёрная смородина – 10 стаканов
• сахар – 2 стакана (на каждые 2,5 стакана смородинового сока)
• вода – 3 стакана
• сок одного лимона

Рецепт желе из сока чёрной смородины на зиму

1. Чёрную смородину промываем под холодной проточной водой. Перебираем от листочков, удаляем подгнившие ягоды. Откидываем на дуршлаг. Даём постоять, чтобы стекла вода.
2. Ягоды чёрной смородины перекладываем в кастрюлю для варки варенья. Измельчаем смородину блендером в пюре, добавляем воду и лимонный сок.
3. Кастрюлю ставим на средний огонь. Доводим до кипения.
4. С момента закипания варим ягодное пюре на тихом огне около 10 минут. Снимаем кастрюлю с огня. На этом этапе приготовления нам нужно отделить сок чёрной смородины от ягодного жмыха и косточек.
5. Для того, чтобы процедить сок, закрываем дуршлаг марлей и устанавливаем его над большой кастрюлей.
6. Перекладываем сваренные ягоды смородины в дуршлаг, сверху прикрываем пищевой плёнкой. Оставляем для стекания сока как минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Можно ускорить процесс, продавив смородину вручную, но в этом случае сок может получится не таким прозрачным.
7. После стекания сока аккуратно, чистыми руками, отжимаем ягоды чёрной смородины в кастрюлю, чтобы выдавить оставшийся сок.
8. В сок добавляем сахар из расчёта 2 стакана на каждые 2,5 стакана полученного смородинового сока. Доводим сок с сахаром до кипения. С момента закипания, варим смородину по времени 5 минут. После пятиминутной варки получим жидкое смородиновое желе, по мере остывания оно станет густое. Пока варенье закипает, можно заняться стерилизацией банок.
9. Не снимая варенье-желе с огня, проверяем его на образование пектина (природного загустителя). Для этого ставим блюдце в холодильник на пару минут. Затем вынимаем и капаем на тарелку столовую ложку горячего желе. Снова убираем в холодильник на 2 минуты. Вынимаем и проверяем массу пальцем: если она начала «схватываться», и на её поверхности образовалась видимая плёнка, которая морщится при нажатии, значит, можно переходить к следующему шагу. В противном случае желе нужно прокипятить ещё несколько минут.
10. Если желе прошло проверку на пектин, снимаем его с огня, горячим разливаем по предварительно простерилизованным стеклянным банкам.
11. Стерилизуем желе в банках ещё 20 минут в кастрюле с кипящей водой (подложив под дно банок полотенце). По прошествии времени, заготовки закатываем прокипячёнными железными крышками под ключ или закрываем винтовыми.

После варки желе остаётся черносмородиновая мезга (жмых), которая может быть использована для приготовления домашнего вина, настойки или варки компота.