Классический бефстроганов из говядины со сметаной на сковороде

Классический рецепт бефстроганов – бефстроганов из говядины со сметаной на сковороде, кулинарный хит столовых, любимое многими блюдо, называемое в народе бифстроганы. Правильно приготовить бефстроганов нужно так, чтобы сделать говядину мягкой, сочной и вкусной. Классический бефстроганов приготовить довольно просто в домашних условиях, выбрав подходящее для приготовления любимого блюда мясо. Говядину можно заменить свининой, курицей, любым доступным мясом.

Бефстроганов из говядины со сметаной и картофельным пюре на гарнир – вкусный вариант сытного обеда или семейного буднего ужина. Блюдо состоящее из тонких кусочков мяса плавающих в сметанной подливке называют бефстроганов, что с французского означает говядина по-строгановски.

Мясо с подливкой, второе блюдо в кулинарных книгах прошлых лет можно увидеть под названиями Говядина по-строгановски, Мясо по-строгановски, Беф-Строганов. Бефстроганов, рецепт из говядины получил своё название в честь основателя тушёных в подливе мясных кусочков Александра Григорьевича Строганова.

В бефстроганов, согласно классическому рецепту, используют говяжью вырезку или как многие хозяйки привыкли называть мясо без кости — мякоть, филейную часть туши говядины. Бефстроганов по сути – тонко нарезанные кусочки мяса в сметанном соусе, напоминающие говяжий гуляш. Если не удалось купить свежую говяжью вырезку для приготовления блюда – не беда. Постарайтесь найти в продаже вместо вырезки, говяжью мякоть свежую и не жилистую.

Как правильно готовить бефстроганов? Классический рецепт простой, если мясо жёсткое его отбивают кухонным молотком, если говядина свежая и молодая в отбивании кусков перед обжариванием нет необходимости.

При подготовке говядины очень важна правильная нарезка мякоти для беф-строганов. Классической нарезкой считаются кусочки порезанные поперёк волокон тонкими длинными полосками (соломкой).

Попробуйте приготовить классическое мясное блюдо, очень вкусное, сытное, с насыщенным ароматом сметаны. Рецепт бефстроганов из говядины со сметаной самый простой в приготовлении рецепт – сделайте и убедитесь сами.

Ингредиенты для бефстроганов из говядины со сметаной

• говядина – 500 гр
• сметана – 100 мл
• лук репчатый – 1 штуки
• мука пшеничная – 1 ст.л.
• масло сливочное – 4 ст.л.
• перец чёрный молотый и соль по вкусу

Классический рецепт бефстроганов из говядины

1. Мясо говядины слегка отбиваем, нарезаем на тонкие полоски, мясную соломку посыпаем перцем, солью.
2. На разогретую сковороду смазанную 2 столовыми ложками масла перекладываем мясо. Сливочное масло можно заменить топлёным, простым подсолнечным или любым растительным, подходящим для жарки.
3. Мясо обжариваем в течение нескольких минут на среднем огне без крышки. Перемешиваем, чтобы кусочки говядины равномерно обжарились до золотистого цвета.
4. Как мясо зарумянилось, убавляем огонь до минимального, продолжаем готовить ещё 15-20 минут под крышкой, чтобы говядина стала мягкой.
5. Лук нарезаем тонкими кольцами, если крупный полукольцами или мелкими кусочками.
6. В отдельной сковороде нагреваем остаток масла, выкладываем лук, обжариваем его до прозрачности.
7. Обжаренный лук перекладываем в мясо, добавляем в сковородку муку.  Тщательно перемешиваем лопаткой, чтобы мука равномерно распределилась по мясу с луком.
8. Жарим всю смесь на медленном огне, пока мука не приобретёт слегка золотистый цвет. Если масла недостаточно добавляем нужное количество, чтобы не подгорело блюдо.
9. Заливаем сметаной, перемешиваем.
10. Наливаем стакан кипячёной воды (можно больше, в зависимости от желаемой густоты сметанной подливки), снова перемешиваем, накрываем крышкой, готовим на маленьком огне 10-15 минут или до мягкости мяса. Время тушения зависит от самой говядины. В итоге должно получится мягкое мясо с густой однородной подливой. Слишком густой соус можно развести кипячёной водой или мясным бульоном.

Классический бефстроганов из говядины со сметаной на сковороде готов, блюдо с подливой подаём с картофельным пюре, с гарниром из отварной гречки, горошницы, перловки, вкусно со сваренными на воде спагетти, овощами.

Ещё вкусный способ приготовления говядины: гуляш в мультиварке – рецепт нежного мяса с подливой.