Классический бефстроганов из говядины со сметаной
Классический рецепт бефстроганов – бефстроганов из говядины со сметаной на сковороде, кулинарный хит столовых, любимое многими блюдо, называемое в народе бифстроганы. Правильно приготовить бефстроганов нужно так, чтобы сделать говядину мягкой, сочной и вкусной, подливку нежной и ароматной. Классический бефстроганов приготовить довольно просто в домашних условиях, выбрав подходящее для приготовления любимого блюда мясо. Говядину можно заменить свининой, курицей, любым доступным мясом.
Бефстроганов из говядины со сметаной и картофельным пюре на гарнир – вкусный вариант сытного обеда или семейного буднего ужина. Блюдо состоящее из тонких кусочков мяса плавающих в сметанной подливке называют бефстроганов, что с французского означает говядина по-строгановски.
Мясо с подливкой, второе блюдо в кулинарных книгах прошлых лет можно увидеть под названиями Говядина по-строгановски, Мясо по-строгановски, Беф-Строганов. Бефстроганов. Рецепт из говядины получил своё название в честь основателя тушёных в подливе мясных кусочков.
В бефстроганов, согласно классическому рецепту, используют говяжью вырезку или как многие привыкли называть мясо без кости — мякоть, филейную часть туши говядины. Бефстроганов по сути – тонко нарезанные кусочки мяса в сметанном соусе, напоминающие говяжий гуляш. Если не удалось найти свежую говяжью вырезку для приготовления блюда – не беда. Постарайтесь выбрать вместо вырезки говяжью мякоть, чтобы было свежее и не жилистое мясо.
Как правильно готовить бефстроганов
Классический рецепт простой, если мясо жёсткое его отбивают кухонным молотком, если говядина свежая и молодая в отбивании кусков перед обжариванием нет необходимости.
При подготовке говядины очень важна правильная нарезка мякоти для беф-строганов. Классической нарезкой считаются кусочки нарезанные поперёк волокон тонкими длинными полосками (соломкой).
Попробуйте приготовить классическое мясное блюдо, очень вкусное, сытное, с насыщенным ароматом сметаны. Рецепт бефстроганов из говядины со сметаной самый простой в приготовлении рецепт – сделайте и убедитесь сами.
Ингредиенты для бефстроганов из говядины со сметаной
- говядина – 500 гр
- сметана – 100 мл
- лук репчатый – 1 шт.
- мука пшеничная – 1 ст.л.
- масло сливочное – 4 ст.л.
- перец чёрный молотый и соль по вкусу
Простой рецепт бефстроганов из говядины
- Мясо говядины слегка отбиваем, нарезаем на тонкие полоски, мясную соломку посыпаем перцем, солью.
- На разогретую сковороду смазанную 2 столовыми ложками масла перекладываем мясо. Сливочное масло можно заменить топлёным, простым подсолнечным или любым растительным, подходящим для жарки.
- Мясо обжариваем в течение нескольких минут на среднем огне без крышки. Перемешиваем, чтобы кусочки говядины равномерно обжарились до золотистого цвета.
- Как мясо зарумянилось, убавляем огонь до минимального, продолжаем готовить ещё 15-20 минут под крышкой, чтобы говядина стала мягкой.
- Лук нарезаем тонкими кольцами, если крупный полукольцами или мелкими кусочками.
- В отдельной сковороде нагреваем остаток масла, выкладываем лук, обжариваем его до прозрачности.
- Обжаренный лук перекладываем в мясо, добавляем в сковородку муку. Тщательно перемешиваем лопаткой, чтобы мука равномерно распределилась по мясу с луком.
- Жарим всю смесь на медленном огне, пока мука не приобретёт слегка золотистый цвет. Если масла недостаточно добавляем нужное количество, чтобы не подгорело блюдо.
- Заливаем сметаной, перемешиваем.
- Наливаем стакан кипячёной воды (можно больше, в зависимости от желаемой густоты сметанной подливки), снова перемешиваем, накрываем крышкой, готовим на маленьком огне 10-15 минут или до мягкости мяса. Время тушения зависит от самой говядины. В итоге должно получится мягкое мясо с густой однородной подливой. Слишком густой соус можно развести кипячёной водой или мясным бульоном.
Классический бефстроганов из говядины со сметаной на сковороде готов, блюдо с подливой подаём с картофельным пюре, с гарниром из отварной гречки, горошницы, перловки, вкусно со сваренными на воде спагетти, овощами.
Ещё вкусный способ приготовления говядины: гуляш в мультиварке – рецепт нежного мяса с подливой.
Готовлю печенку по этому рецепту на гарнир вермишель, мои просто обожают. Дешево и быстро.
бефстроганов из говядины я помню еще с заводской столовой очень любил их и брал часто на обед — тогда мне виделось что вкуснее нет ничего на первое борщ на второе бефстрожка и компот с булочкой. вот и все много ли нам было нужно а сейчас ни заводов ни столовок НИЧЕГО! Спасибо прочитал и вспомнил про забытое блюдо скажу жене чтоб сварила!
Всем советую попробовать добавить в бефстроганов к говядине еще и сушеные белые грибы, такой вкусности вы ещене пробовали и не нюхали, гарантирую вам!
мне кажется что из говядины бефстроганов получается постный и мясо жестковато, по этому я делаю из свинины.
получается супер, кому интересно читайте:
1. сначала свинину -примерно полкило нарезаю небольшими ломтиками. солю и приправляю смесью перцев.
2. обжариваю в разогретом масле минут 10-15.
3. 2 репчатых луковицы рублю мелко мелко и зажариваю их на масле с ст ложкой муки до золотистого цвета.
4. заливаю свининку 1-2 стаканами мясного бульона и стаканом сметаны, кладу жареный лук, специи по вкусу, можно еще раз посолить.
5. довожу до кипения и кипячу 10-15 минут.
пальчики оближете, гарантирую!
inneanna,
По-моему, ваш рецепт бефстроганов отличается от того, что написан здесь, только 2 пунктами — тем, что у вас свинина вместо говядины, а второе, что бульон вместо воды.
Что вы хотели показать оригинального, не понятно.
выгоднее всего готовить бефстроганов из говядины с солеными огурцами, так мяса меньше пойдет намного и вкус улучшится не будет преснятины.
Анюта вы заблудились. попали на страничку не того рецепта. в бефстроганов из говядины ничего кроме сметаны не кладется. или вы привыкли так готовить?
вчера делала бефстрожку (сынуля так называет бефстроганов) говядина вышла нежная с большим количеством соуса-пальчики оближешь. очень вкусно, спасибо, жалею что раньше не обращала внимание на такие рецепты;)))
Не знала что говядина может быть мягкой и вкусной, мои бефстроганов понравились всей семье, рецепт -чудо!
Муж мясоед приготовлю на ужин бефстроганов гуляш уже поднадоел хочется чего то сливочного:) Спасибо за рецепт, я всегда за классику — она проверенная временем.